Тема:
 [1] 2 Вперед >

Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096

Избранное
Iskatel-X
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 02:04

Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096

Категория: Кондитерские изделия
Кухня: немецкая

Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096

Ингредиенты

Вишневая начинка:
Вишня (замороженная без косточек) 400 г
Сахар 170 г
Кирш (или ягодный Ликер, Бренди, Коньяк) 50 мл
Бисквит Генуэзский: (для формы 20-23 см)
Яйца C1 6 шт.
Сахар 190 г
Масло сливочное (растопить) 60 г
Какао порошок / Мука 30 г / 120 г
Сливочно-шоколадный крем:
Сливки 35% 100 мл
Сахар 2 ст.л. (~50 г)
Черный шоколад 50 г
Сливочный крем:
Сливки 35% (из холодильника) 700 мл
Сахарная пудра 6 ст.л.
Ванильный сахар 1 пачка (8 г)
Украшения:
Черный шоколад 150 г
Коктейльная вишня 100 г

Способ приготовления

  • Шварвальдский торт, весьма популярный во всем мире - имеет много названий: «Черный лес», «Шварцвальд», «Блэк форест», и пр. Все эти названия объединяет один и тот же рецепт - шоколадный бисквит со сливочным кремом и вишней. Родиной лакомства является Германия. Появился он в начале XX века. Шварцвальдом называют укрытый густыми лесами район на юго-западе Германии, земля Баден-Вюртемберг. Название десерту дало то, что по своему цвету он очень похож на «черный лес», ведь кроны деревьев в местном лесу на самом деле черные и это удивительное зрелище!
  • Все маленькие картинки - увеличиваются по клику.
  • Вишневая начинка
  • Снять все насадки с машины.
  • Ингредиенты:
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 1) Замороженную вишню промываем холодной водой, закладываем в чашу и засыпаем сахаром. Необходимо, чтобы вишня разморозилась и пустила сок. Устанавливаем температуру 40*С и таймер на 10 минут. Помешивание 3.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 2) По истечении времени, увеличиваем температуру до 100*С и таймер на 10 минут.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 3) Вынимаем ягоды при помощи шумовки (ложки с дырками), а сироп варим еще 3 минуты на максимальной температуре 140*C. /Для ускорения процесса. Температура кипения воды 100*C. Будет идти пар, это нормально./
  • 4) Добавляем к сиропу Кирш (Коньяк). Соединяем с вишнями. Закрываем пищевой пленкой и оставляем настаиваться на несколько часов.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • Бисквит Генуэзский
  • Ингредиенты:
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • Шарообразный венчик.
  • 1) Яйца и сахар - загрузить в чашу. Температура 80*С, Помешивание (1).
  • 2) Когда сахар полностью растворится (1-2 минуты), выключаем нагрев и постепенно увеличиваем скорость до максимального значения. Взбиваем, пока смесь не увеличится в несколько раз.
  • УДЕРЖИВАТЬ Pulse, чтобы увеличивать скорость!
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 3) Смешиваем муку с какао-порошком и просеиваем, через обычное сито.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 4) Насадка Гибкий взбиватель.
  • Постепенно вводим муку в яичную смесь, на минимальной скорости или, используя кнопку («Fold» - достаточно 7-10 циклов, дольше не стоит, чтобы тесто не осело).
  • 5) Добавляем в смесь растопленное сливочное масло комнатной температуры, совсем недолго перемешиваем на минимальной скорости.
  • - Растопить сливочное масло можно на бане, без специальных емкостей. В металлическую миску или кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту. Масло - загружаем в обычный металлический половник. Воду - довести до кипения. Силиконовой прихваткой (либо чем-то подобным), удерживаем половник в кипящей воде (не зачерпывая), пока не растопится масло. Переливаем масло в какую-либо емкость. Проделать это заранее, чтобы масло остыло до комнатной температуры к моменту его использования.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 6) Перекладываем бисквитное тесто в разъемную форму диаметром ~22 см, застеленную пекарской бумагой, или смазанную маслом и присыпанную мукой.
  • /Разъемную форму диаметром 22 см, выстелить пекарской бумагой. Выложить бисквитную массу и разровнять./
  • Выстелить форму пекарской бумагой, как это делается (моя версия):
  • - Вырезать круг по форме дна. Приложить и обвести карандашом.
  • - Вырезать полоску, высотой с форму + ~2см. Длина = длине окружности дна + ~2см.
  • - Загнуть эти лишние 2см. На загнутой полоске, сделать надрезы через ~5см.
  • - Разместить полоску вдоль стенок формы.
  • - Сверху положить заготовку для дна. См. фото.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 7) Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180*С духовке, в течении 35-45 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой, она должна выходить сухой.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 8. Даем бисквиту немного остыть, вынимаем из формы и оставляем, на несколько часов, до полного остывания.
  • Сливочно-шоколадный крем
  • Ингредиенты:
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 1) Насадка Гибкий взбиватель.
  • В чашу - наливаем сливки и добавляем сахар. Температура 90*С, режим Постоянного помешивания (1).
  • 2) Когда сливки нагреются до заданной температуры, выключаем нагрев (регулятор на 0*С), но оставляем режим постоянного помешивания и добавляем шоколад (постепенно). Шоколад - натереть или мелко поломать. Тертый, растворяется быстрее. Смешиваем до однородности, но не взбиваем.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 3) Затем, отправляем смесь охлаждаться в холодильник (прямо в чаше и гибкий взбиватель оставляем там же, он нам еще пригодится).
  • 4) Чашу с холодной смесью и взбиватель устанавливаем в кухонную машину и взбиваем на средней скорости 1-2 минуты. Смесь заметно меняет цвет и текстуру, становиться более пышной и светлой.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • Сливочный крем
  • Ингредиенты:
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • Шарообразный венчик.
  • Сливки охлажденные (из холодильника) взбить до пиков. Скорость max, 1-2 мин.
  • Добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Взбить до устойчивой массы.
  • Собираем торт:
  • 1) Вишневую начинку процеживаем через сито, чтобы отделить ягоды и сироп.
  • 2) Бисквит разрезаем на три коржа.
  • - Кухонным ножом - ставим на корже вертикальную метку (небольшой надрез) - для последующей точной сборки.
  • - Закрепляем струну на нужной высоте.
  • - Отмечаем место разреза на корже.
  • - Кухонным ножом делаем небольшой надрез.
  • - Работаем/Разрезаем инструментом.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 3) Первый корж - пропитываем вишневым сиропом и смазываем сливочно-шоколадным кремом.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 4) Накрываем вторым коржом, который тоже пропитываем вишневым сиропом.
  • 5) 1/3 сливочного крема - перекладываем в кондитерский мешок и наносим концентрические окружности от внешнего края к середине. Между – укладываем вишни.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 6) Третий корж - смазываем сливочным кремом и укладываем смазанной стороной вниз и немного придавливаем.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 7) Пропитываем вишневым сиропом. И покрываем сливочным кремом - верх и бока торта (на бока, у меня не хватило). Разравниваем поверхность.
  • - Верх коржа - твердый, в сравнении с разрезом. Чтобы пропитать сиропом - поливаем очень медленно, осторожно. Размазываем, втираем сироп.
  • 8. Делаем шоколадную стружку для украшения по центру торта - срезать завитки с плитки шоколада при помощи ножа для чистки овощей. А для присыпки боковин - нужны боле мелкие стружки шоколада. Для этого - измельчить шоколад в Фуд-процессоре, диском для крупной терки, или натереть на обычной терке.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • 9) Украшаем торт коктейльными вишнями.
  • 10) Готовый торт должен настояться в холодильнике хотя бы ночь.
  • Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096
  • Рецепт не так прост, Кухонная машина Kenwood - хороший помощник в приготовлении!
  • Торт Шварцвальдский вишнёвый - вкусный и красивый!

               

Примечание

Ссылка на оригинал http://cookingchefexp.livejournal.com/2024.html
Автору благодарность.
На форуме имеются другие версии приготовления данного вкусного торта.

Кирш – крепкий спиртной напиток 37*-45*, производимый на основе чёрной черешни.

               
Olga VB
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 03:08

Александр, очень за вас рада, что вы приготовили этот замечательный торт с помощью Кеши, да еще и так подробно, четко, понятно всё объясняете для ваших последователей, которые, я уверена, обязательно будут
А в том, что всё у вас получилось очень вкусно, я ни сколько не сомневаюсь!
Iskatel-X
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 03:14

Ольга
Цитировать
Верхушечку бисквита можно было немножко срезать
Разумеется, читал об этом. Первый мой торт, готовил, "только успевал поворачиваться"...

Очень вкусный торт! Буду повторять!
Olga VB
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 03:20

Хорошо, тогда я из своего сообщения уберу все вопросы  и придирки, но скину их вам в личку, просто для вашей памяти, если вы захотите это всё усовершенствовать.
А вообще, вы очень большой молодец!
NataST
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 09:11

Iskatel-X, спасибо огромное за такие подробности по режимам - что и как готовить! Для меня пока это самое ценное! Ни разу не пробовала этот торт, а тут захотелось 
julia_bb
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 10:03

Iskatel-X, красиво-вкусный торт и оформление рецепта, спасибо
Merri
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 10:39

Iskatel-X, красивый торт! 
Я извиняюсь, нечаянно подслушала, речь шла о верхушке бисквита. Чтобы бисквит был идеально ровным его советуют переворачивать после выпечки на сито или решётку и так остужать. Ничего не придётся срезать.
Матильда_81
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 11:40

Iskatel-X, ой какой вкусный рецептик!!!! спасибо что испробовали его в нашем Кешике!
Svetlenki
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 12:41

Цитата: Iskatel-X от 28 Января 2016, 03:14
Первый мой торт, готовил, "только успевал поворачиваться"

Александр,я ни в кой мере не хочу Вас обидеть или оскорбить, но обычно на хлебопечку выставляются выверенные-проверенные-перепроверенные рецепты, выполненные без ошибок и погрешностей, чтобы такие малоопытные (как я, например) не повторяли их.

А уж коли выставили, я бы хотела почитать комментарии и замечания Olga VB, чтобы знать, где быть внимательной.

Спасибо за понимание. 

Iskatel-X
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 14:38

Света
Вы не волнуйтесь, все вымерено и проверено! Повторите действия в точности, и получите результат!
Комментарии Olga VB, которых Вы не видите, были технического характера, пока я "выправлял" размещенный рецепт.
Да, это мой первый торт, и он получился!

Про "Верхушечку бисквита" - комментарии находятся в теме. Это относится к выпечке любого бисквита, не конкретного торта. Тонкости технологии.
Цитировать
Чтобы бисквит был идеально ровным - его советуют переворачивать после выпечки на сито или решётку и так остужать. Ничего не придётся срезать.
julia_bb
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 14:43

Цитата: Iskatel-X от 28 Января 2016, 14:38
Да, это мой первый торт, и он получился!
Молодец! Глаза боятся, а руки делают) Главное системный подход и Кеша такой помошник 
Натусичка
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 18:13

Какой тортик!!!! И как подробно все описано и показано!!!! Спасибо огромное
Рита
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 19:03

Iskatel-X, какова "заданая температура нагрева" сливок, в которые добавляют шоколад?
Olga VB
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 19:13

Ритуль,
Цитировать
В чашу - наливаем сливки и добавляем сахар. Температура 90*С, режим Постоянного помешивания (1)
Iskatel-X
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 28 Января 2016, 20:40

Рита, если в первый раз делаете, Шоколад - натрите на терке, не ломайте. Тертый, растворяется быстрее и равномернее.
Заглянув в чашу, не всегда можно предугадать, консистенцию на дне, до которого "глубоко".
Будете вычерпывать готовый, оцените рекомендацию.
Мама Таня
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 29 Января 2016, 14:47

Iskatel-X, такой подробный фотоотчет!!! Приятно читать!!!
Мила56
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 29 Января 2016, 17:27

Iskatel-X, спасибо за подробное описание изготовления этого шедевра. Несмотря на то ,что это первый Ваш тортик по этому рецепту,результат отличный . Вы большой умничка.
Мила56
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 29 Января 2016, 17:38

Svetlenki, Света, как не странно, но несмотря на этот выверенный и проверенный рецепт, при изготовлении его же нами, у всех получится разный результат.  Так бывает с любой готовкой,а не только с выпечкой.  У нас всех разный опыт и техника,поэтому и хороший результат может получится  или не получится  хоть и будем пользоваться одним выверенным рецептом. простите за вторжение .
Iskatel-X
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 29 Января 2016, 19:49

Спасибо, всем заглянувшим в тему, и приготовившим по рецепту!
Размещайте фото результатов, делитесь опытом.

Добавил описание - как выстелить форму пекарской бумагой.
Испробовал разные варианты. Нашел оптимальный.
L
Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096 | 06 Февраля 2016, 22:53

Iskatel-X, спасибо за проделанную работу, все чётко, очень подробно, и за фото используемых  продуктов отдельное вам  спасибо!
 [1] 2 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Сырная запеканка с макаронамиМороженое клубничное с йогуртомТорт «Ягодная нежность»Масло расторопши домашнего отжима на маслопрессеМасло черного кунжута домашнего отжима на маслопрессеМасло белого кунжута домашнего отжима на маслопрессе

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения