Котлеты "Дикая парочка" (из мяса лося и кабана)

Категория: Мясные блюда

Котлеты «Дикая парочка» (из мяса лося и кабана)

Ингредиенты

Мясо кабана (жирное)

800 г

Сало кабана

100 г

Мясо лося

1200 г

Картофель (небольшой)

2 шт

Лук репчатый

2 шт

Морковь

1 шт

Корки хлебные

100 г

Молоко

250 г

Яйца (у меня льняной заменитель)

2 шт

Соль

20 г

Сахар

10 г

Перец черный молотый

3 г

Тимьян сухой

1 ч. л.

Способ приготовления

Мясо кабана и лося предварительно надо вымочить в течение 12 часов, периодически меняя воду. Далее мясо надо обсушить полотенцами (лишняя влага нам не нужна). На выходе имеем вот такое мясо кабана (с жирком):

Мясо лося. В этот раз попались котлетные куски - с жилами и пленками:

Мясо нарезать произвольными кусками.
Овощи очистить.

С хлеба срезать корки.

Залить корки молоком, пожамкать руками и оставить на 10 минут, пока будете делать фарш.

Приготовить фарш. Я использовала Мясорубка CASO FW 2000
Использовала среднюю решетку. Сначала пропустить овощи, затем мясо. В процессе, я решила еще добавить кусочки замороженного сала.

Фарш идет без замедления. Мясо даже не надо подталкивать толкателем.

Получилась 3-х литровая кастрюля. Видно, что мясо не смято:

В фарш добавить специи, яйца. Я использовала вместо яиц - льняной заменитель (2ст. л. льна смолоть в кофемолке, залить 6ст. л. холодной воды, перемешать и оставить в холодильнике).

Фарш хорошо вымесить руками.

В принципе, котлеты можно жарить сразу, но лучше оставить фарш на ночь в холодильнике.
Котлеты обвалять в муке, обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Жарить надо без крышки, чтобы не выделялся лишний сок. Оставшиеся котлеты я выкладываю на доску, припорошенную мукой и замораживаю.

После прокрутки фарша мяса практически не осталось на шнеке.

Внутри мяса нет вообще.

Что сделает любую маму счастливой? Ответ - Кушающий ребенок.) У меня такое счастье бывает очень редко, но сегодня был именно такой счастливый день. Мой ребенок ел котлеты!!! А вот собственно Котлеты с большой буквы. Получилось очень сочно!!

Примечание

Название дала по аналогии с рыбными котлетами.)

Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт) (Omela)

Omela, Ксюш, какие котлеты, прямо ммм... слюнки потекли))

Спасибо, Маш. Ребенок сказал, что было очень вкусно.

Omela, боже, и тут красота!!!
А я никогда из диких сортов мяса не ела, разве что оленину давно давно.

Lerele, спасибО! Я не знаю, с чем сравнить вкус. Но мама моя сказала, что если бы не знала, что там дикое мясо, то никогда бы не поняла. Котлеты, как котлеты, только очень сочные.

Я сама попробую на Рождество, тогда попробую с чем-то сравнить.

Omela, у нас в городе был магазин Таймыр, еще в советс ие времена, вот там всегда была оленина, но она по виду была темнее намного, чем говядина, например. И у меня в голове просто сидит, что мясо диких животных темнее, а у тебя на картинке просто мясо, не скажи ты из чего, я бы и не догадалась.
А оленину ела в Норильске в гостях, вкусно было, а вот магазинную мы так ни разу и не покупали.
Ну теперь уж вряд ли и попробую, но интересно все равно.

Я оленину в глаза не видела. А лосятина не отличается практически от говядины. Но на фото у меня уже вымоченное мясо. В следующий раз свежее сфотографирую.)

Omela
А можно я пойду к тебе ребёнком!?
Очень я любила такие котлетки, когда мама их делала...

Давай, Лен, мне как раз девАчки не хватает!

Я готовая...

Дочааааа, скушай коКлетку!!

Какая роскошь жаль недоступные сорта мяса, хоть полюбуюсь муж с охоты только зайцев и диких гусей привозит из грудки дикого гуся придумала вкусный рецептик бургеров - дичь самое чистое мясо и полезное. Спасибо за рецепт и с наступающим Новым Годом

Omela, красотища какая! Только что просматривала твои (ничего, что на «ты»?) рецепты из лосятины. У нас на балконе лосятина замаринованная стоит.

Котлеты выглядят шикарно... И пахнутттт... Тыщу лет не ела лосятины... А кабана и не пробовала даже... И прожарены и воздушные... Да... такие бы и моя вредина мелкая ела...
А что лён даёт? Сочность? Даже не представляю... Хоть ружжо покупай... и на охоту... А кабаноф у нас нет...

муж с охоты только зайцев и диких гусей привозит

Vera-Nica, спасибо! У нас, наоборот, только лоси и кабаны! А так хочется зайчика.. или птичку!!!

У нас на балконе лосятина замаринованная стоит.

Babushka, Татьяна, спасибо! смотря что ты хочешь. Можно и одним куском приготовить. Хотя, котлеты конечно беспроигрышный вариант.

Хоть ружжо покупай... и на охоту..

Не-не-не... наше дело готовить уже разделанное мясо!!!

А что лён даёт? Сочность?

Irriska1963, лен - это тоже яйцо, он связывает мясо. Если аллергии нет на яйца, можете использовать их.

зы. а на аве у Вас кто? Очень на мою кошку в детстве похоже.

Девочки, всех с Наступающим!!!

Ксюш, ты как всегда умничка. Но и мы отличились - бастурмы лосячьей насушили из ведра мяса...

Саша, спасибо!

бастурмы лосячьей насушили

А показать?? А рассказать???

Мелочка, очень постараюсь, я вообще очень туманно представляла бастурму, не говоря уже о лосячьей. И попалось случайно очень мотивирующее описание, затем поискала другие варианты, и похватав отовсюду - чего то сварганили, нормально получилось. Я завтра расскажу, сейчас так спать хочется, не знаю как дожить до полуночи...

На авке- мой котяра Филька.. Матроскинсий котея. Невский маскарадный...

Невский маскарадный...

Понятно, не наша порода.

Я завтра расскажу,

Жду.

Увидела ваши аппетитные котлетки и достала кусок лося из морозилки, правда кабанятины у меня не было, вернее она есть но кусочек там ребра, на фарш не очень. В общем вкуснятина😊😊😊😊. Спасибо!!! А вот как выглядит лосятина не вымоченная, кто то здесь интересовался☺ Котлеты "Дикая парочка" (из мяса лося и кабана)

правда где очень очень тёмный кусочек это как потом оказалось печень немного затесалась😂. Да и ещё я никогда раньше мясо для фарша не вымачивала, вот если запекала, тогда отмачивала, что это даёт в фарше?

я никогда раньше мясо для фарша не вымачивала, вот если запекала, тогда отмачивала, что это даёт в фарше?

Нюрочка_29, я любое дикое мясо вымачиваю от лишней крови, независимо от дальнейшего приготовления. И птицу тоже.
Рада, что котлеты понравились!

Пока не грянул кризис.

Котлеты "Дикая парочка" (из мяса лося и кабана)

Кабана не было.

вот это красота красотища
Вот вроде и есть не хочу, а такую котлетку бы съела, так, на верхосытку
Только не красненьким чем то, а с огурчикоммммммм

Omela,

Пока не грянул кризис.

Как говорит моя дочка - «если совсем фигово будет - едем ВСЕ! к маме... там мы кризис и пересидим!»

Omela,
И здесь напишу «саденыш» ты.....

Lerele, по поводу «красненького». Вот по этому рецепту, только с кабачком.)

Лечо с огурцами (Omela)

Котлеты "Дикая парочка" (из мяса лося и кабана)

Борисёнок, Лена, пацсталом!!!

Галя, ты шо!! Какой-такой саденыш... Я тока поела!!!

marlanca, Галина

И здесь напишу «саденыш» ты.....

Нет что бы на ночь песенку спеть... она туточки коКлеты показывает...
Как жить?... как жить?...

marlanca, Галина Нет что бы на ночь песенку спеть... она туточки коКлеты показывает...

Во-во Ленок и я про то ж.....

Во-во Ленок и я про то ж.....

ВСЁёёё!!! Выписываем ей пИрамедонУ... полкило!

Ой, девочки, а после поста коКлетки ну прям вообще.... такие вкусные!!! И на завтра остались.

Выписываем ей пИрамедонУ... полкило!

Типа соли нитритной что-то?? Так я купила килограмм!!

Omela

коКлетки ну прям вообще.... такие вкусные

Мне это напомнило фразу Телегиной из фильма «Отчий дом».... «Ой... каша так уварилась... так уварилась... пошла б ты домой... поела!»

Насмотрелась на твои завтра тоже сделаю, я как раз мясорубку тестировала мноооогоо накрутила и наморозила фаршУ.....

Omela,
Оксан, посмотрела рецепт лечо, совсем без укуса, а хранится нормально?

Omela, неее, лечо не хочу, хочу те зелененькие огурчики

пошла б ты домой... поела!»

точно!!!))))

я как раз мясорубку тестировала

Давай, Галь, с фоткамИ!!

хочу те зелененькие огурчики

Доча, чот тя на солененькое прям второй день прет да прет!!!

Omela, неее, лечо не хочу, хочу те зелененькие огурчики

Ириш а где ты у неё зелененькие огурчики видАла...?!!

Omela, не намекай, я по жизни такая, что увижу, захочу аж до дрожи, пока не поем, не успокоюсь..
Тут чуть не померла, захотела суши. Заказала себе порцайку, а ~~гад~~ муж, который суши не ест совсем, ну или не ел, у меня половину отпробовал. Завтра с деткой пойдем по человечески суши поедим пока он работает
Дело к ночи, что то еще и котлетку захотелось...