Ветчина из индейки с помидорами и оливками

Категория: Холодные блюда и закуски
Ветчина из индейки с помидорами и оливками

Ингредиенты

Индейка (голень или бедро б/кости)
750 г
Сало сыросолёное
100-150 г
Помидоры
150 г
Оливки б/косточек
120-130 г
Зелень свежая (укроп, петрушка)
2 горсти
Соль
14 г
Сахар
0,5 ч. л.
Желатин
1ч. л. с горк.
Чёрный или смесь перцев
1/3 ч. л.
Сушеный чеснок
1 ч. л.

Способ приготовления

 Нуууу, скажут, опять эта Тимкина несётся по Хлебопечке с ветчиной наперевес...
 Да, это снова я, прювет!
 Я не каждую свою ветчину показываю, но эта... Два раза подряд я её готовила. Она такая вкусная, что аж прям зудело везде, так хотелось поделиться.
 Очень мне нравится использовать для ветчины голень или бедро индейки. Это мясо практически гарантирует сочность, и всегда остается розовым.
  Итак, режем индейку кусочками сантиметра по 3. Сало - кубиками по 1 см. Помидоры - чуть крупнее (шкурку снимать не надо, она потом не мешает).
 Как вы заметили, соли я положила меньше обычного, ведь и сало, и оливки у нас - солёные, так что, соли в итоге получается в самый раз.
 Желатин растворять не нужно, он просто засыпается вместе со специями.
 Все ингредиенты, кроме оливок, складываем в дежу миксера-тестомеса:
 

 И, используя такую вот насадку:
 

 вымешиваем фарш в течение 10 минут на низкой скорости.
  Затем, вынимаем дежу из миксера и уже вручную, аккуратно, чтобы не раздавить, вмешиваем оливки.
 Затем всё это дело плотно утрамбовываем в ветчинницу, закрываем её и ставим вариться при температуре 78-80С ровно 3 часа.
 Все подробности использования мультиварки Штеба для приготовления ветчины, можно посмотреть ЗДЕСЬ
  После приготовления, ставим ветчинницу в холодную воду минут на 40-50, пару раз меняя воду, если сильно нагреется. Затем сливаем лишний сок из ветчинницы и убираем её в холодильник часов на 7-8.
  Всё! Достаём, режем, наслаждаемся!
 Ветчина получается красочной, нарядной и ну ооочень сочной, зацените:
 

  А ещё она отлично режется и не разваливается:
 

 

Приятного вам всем аппетита!

 Ветчина из индейки с помидорами и оливками


Ветчина из индейки с помидорами и оливками

Рецепты с похожими ингредиентами


Гала
Тимкина несётся по Хлебопечке с ветчиной наперевес...
А я ее поймала, и кусок стянула Нет! Два куска
Лен - супер ветчинка!

Василика
Ух, как красиво! Интересное сочетание!

Елена Тим
А я ее поймала, и кусок стянула
Ааааа, хитренькая ты! Ты знала, ты знала!
Галюнь, спасибочки!
Ух, как красиво!
Спасибо, Васюль!
Ага, нарядная получается. А скуснааааа!

Туманчик
Красивенная колбасень получилась! Прям как калейдоскоп!
аппетит сразу разыгрался. ну вот, а собиралась не есть после 18-00

Rada-dms
Ленка, ты - богиня! Ветчину в рамку и в художественную галерею!
И в закладки в первый ряд!

Masinen
Лен, ну ты как всегда))
На ночь глядя соблазняешь всех едой!!!
Отлично вышло'ь

Альбина
Ленчик, вот такими вкуснятскими колбасками и вынудишь купить-таки эту ветчинницу Ветчина из индейки, с помидорами и оливками

Елена Тим
Девчонки, там тааак классно на улице! Меня счас сусли прям загоняли с мячиком по снегу. Фуй, умоталася.
ну вот, а собиралась не есть после 18-00
Гыыы, а я вже натрескамшись!
Иришкин, харош диетничать! Слямзи кусочек.
Ветчину в рамку и художественную галерею!
Ой, пасиииба, Оль...
Присоединяйся к поздневечернему пиршеству!
Лен, ну ты как всегда))
На ночь глядя соблазняешь всех едой!!!
Машуль, спасибо, дорогая!
А чё я одна, чтоля, должна щёки наедать? Нет уж, присоединяйся и ты!

Елена Тим
Ленчик, вот такими вкуснятскими колбасками и вынудишь купить-таки эту ветчинницу Ветчина из индейки, с помидорами и оливками

Вау! Отэта букееет!
Альбиночка, спасииибо!
А я думала, что уже у всех ветчинницы есть, а оказывается, нет. Надо срочно исправлять ситуацию! Альбин, твои мужчины уж точно оценят такое стоящее приобретение.

РепеШок
Лееенааа! Какая красивая ветчина, глаз не оторвать
Спасибо за идею с индейкой

Olechka.s
Леночка, ветчина просто -отпадная! от одного вида уже слюньки текут -красотища. А как вкуууусно. Присоединяюсь к Альбине-придется тоже ветчинницу прикупить. Наверно именно этого рецепта и не хватало для толчка к покупке :-)

Елена Тим
РепеШок, Ириш, спасибо!
А индейка, помимо того, что вкусная, так ещё и совсем недорогая. Голень, я имею в виду. Я прям покупаю бескостную, чтоб не возиться. Во, вещь!
Olechka.s, Оленька, спасибо! Так приятно!
Покупайте, покупайте. Жалеть уж точно не придётся.

OlgaGera
Лена, какая ветчина Красивая, вкусная!!!

Елена Тим
Лёльк, хошь кусманчик? Иль ты тож на диете или на посту?
А то пошли, щас с домашним хлееебушком (мякиш, аж колышется ), да со сладким чайком, м-м-м... кааак навернём!

OlgaGera
А давай Хоть и поела

Елена Тим
Хоть и поела
Да я тоже. Но когда это нас останавливало?!

калмыкова
Голень или бедро? Мы по бедру припадаем - самая вкусная часть у этой птички.

Елена Тим
Да без разницы, и то, и другое подходит. Поэтому я в ингредиентах упомянула еще и бедро.
Мы по бедру припадаем - самая вкусная часть у этой птички.
Ой, подписуюсь. Обожаю!
Но в ветчину жалко его пхать, поэтому чаще голень идёт. А бедро крупными кусками в казане с луком жарим - ваще вкуснотень.

калмыкова
А я на гриль-газе. Как замариную!

Елена Тим
Аааааааааааааааааа! Я счас опять жрать захочу!

Irgata
и
Зелень свежая (укроп, петрушка)
вот куда я свою не любимую замороженную зелень пристраивать буду вот помидорки закончились... перцы есть

Елена Тим
свою не любимую замороженную зелень
А почему не любимая, Ир? Что с нею не так?
А перчик, даааа, с ним очень вкусная получается ветчина.

julia_bb
Ой, красивая ветчинка какая, с оливками, ммм... И перчика красного туда можно, да. Я почему-то по картинке подумала, что это он
Леночка, спасибо за рецепт

Irgata
А почему не любимая,
да как-то сушеную больше люблю, ветчинка именно нарядная

Елена Тим
Ой, красивая ветчинка какая, с оливками, ммм... И перчика красного туда можно, да. Я почему-то по картинке подумала, что это он
Юленька, спасибо!
С перчиком будет ваще вкусно! Только тогда оливок надо поменьше, а то всё не влезет.
да как-то сушеную больше люблю
Аааа, я тоже сушёную уважаю. Особенно крупно нарезанную. Ох и красивущщая она!

Песня
Дефачки, никто не знает телефон Шефа? ОчИн нужно. Хочу попросить его запретить тут некоторым выкладывать на ночь глядя такую Фкуснотень... Это ж просто форменное безобразие до чего вкусно и красиво!!! Ну, дайте, дайте мне свободу кусочек! А то не усну!!! И буду тут всю ночь скулить вам петь противнымиятным голосом о своёмей голоде любви! к ветчине к Ленке Тим...

Елена Тим
Дефачки, никто не знает телефон Шефа?
Ааааааааааааа! Блин, я думала, случилось чего!
А это, аказца, Аня на меня анонимку собираеца строчить.

Песня
Ааааааааааааа! Блин, я думала, случилось чего!
А это, аказца, Аня на меня анонимку собираеца строчить.
А ветчинки-то так и не предложила... А уж как я просила хоть кусооочек...
Ухожу спать голодная...

Елена Тим
О хоспадя! Запамятовала! Вот жеж старость - не радость!
Ня, самый сочный кусочек тебе!

Ветчина из индейки, с помидорами и оливками

Totosha
Леночка, какая у Вас красотень!!! Аж в животе заурчало))) Спасибо Вам за такую вкусноту!! Рецепт в закладочки

Елена Тим
Ой, и Вам спасибочки и приятного аппетита перед сном!
Татьяна, давайте на «ты»?

Totosha
На " ты» с удовольствием, а вот насчет аппетита: перед сном он всегда приятный, не то, что утром. Ну что за несправедливость

Елена Тим
Аааааа!

VipVovan
Отличный рецепт

Ветчина из индейки с помидорами и оливками

Тришка
Елена Тим, Ленуся, а мене там ченить осталось или уже усе схомячили
Красивишная какая, прям праздничноновогоднишная ветчинка получилась!!!
Такую не стыдно на праздничный стол поставить!!!
Спасибо за очередной ветчинный шедевр!!!

nakapustina
Намедни купила поджарку из индейки, голову сломала чтобы вкусненького из нее приготовить, теперь знаю
Елена, ветчина

Ne_lipa
Леночка, спасибо огромное, что делишься опытом по приготовлению ветчины!!!
Я вот все изучала твои ветчинки и облизывалась тихонько, ждала свою бело-красную штучку
Дождалась, ура, муж из командировки притащил, я такая радая, пока любуюсь ей и выбираю с какой из твоих ветчин начать.
Ну эта ветчина как и все остальные - вызывает сильнейший аппетит
Желатин как добавлять? Первый раз наверное с ним лучше сделать?

Песня
Ня, самый сочный кусочек тебе!

Ветчина из индейки, с помидорами и оливками

Вот спасибочки, добрый человек. Лен, я от твоей фотки балдею...
Ну ты прям супер-пупер мастерица ветчиновинодельщица, во!

Елена Тим
Тришка, nakapustina, Ne_lipa, Песня*, девочки и VipVovan, спасибо вам большое!
Такую не стыдно на праздничный стол поставить
Это уж точно. Кто не знает про ветчинницу, всегда тааак удивляются как это можно собственноручно приготовить!
Наивные, блин
Намедни купила поджарку из индейки, голову сломала чтобы вкусненького из нее приготовить, теперь знаю
Ой, Наташ, а поджарка, часом, это не грудка, нарезанная кусками? Мне тут недавно попалось азу из индейки, так там куски именно грудки нарезаны. И в ветчине это мясо будет суховатым и не розовым. Хотя... Там же всё равно у нас ещё и сало, и помидоры с оливками - может, и прокатит. Но тогда драцца не приходи, ежли суховато будет.

Дождалась, ура, муж из командировки притащил, я такая радая
И я, и я радая! ПОЗДРАВЛЯЮ!
Желатин как добавлять? Первый раз наверное с ним лучше сделать?
И не только в первый, Вик. Желатин очень хорошо удерживает сок внутри ветчины, он его просто желирует, и потом в ветчинке появлются такие сочные желейные вкрапления - весчь!

Елена Тим
Лен, я от твоей фотки балдею...
Ой, пасиииба.
Я вчерась посередь ночи чуть эту фотку главной не сделала, уж больно она аппетитная. Но потом передумала, это ж всё ж таки твой личный кусочек, решила не отымать.

Тришка
Вот так всегда, кому то лучший кусочек, а кому то и на зубок не покладут..

Елена Тим
Ой, ти ж мой суслик!
Ща, минуточку, те тож притараню...

Елена Тим
Ня, Ксюш, кусий на здоровье!

Ветчина из индейки с помидорами и оливками

Svettika
Шикарная ветчинка! Нарядная! Спасибо, что поделилась с нами, Еленчик! Такая вкуснятинка! И я успела!

Елена Тим
Канеш, успела! Вон у Ксюшки целая тарелка, тырь оттуда!
Светик, спасибочки!

Тришка
Елена Тим, Ленусик, Вооот я знаю Шо ты мене голодной не оставишь, Пасиба...

Елена Тим
Канеш, не оставлю! Рази я могу такого халошенького двузубика голодом морить!
Ты и так вон вже вся синяя с голодухи!
Так шо, приходи почаще, откормим!

Тришка
Эта я завсегда, меня долго уговаривать ненать, люблю повеселицца, особенно пожра......, короче ем все!!!

Елена Тим
Вот и слааавно, трам-пам-пам...

kubanochka
Ленчик, ну что ж это делается?! Все так налетели на ветчину, все всё сожрамши... Пришлось сегодня срочно готовить такую же, чтоб слюной не захлебнуться. В холодильнике уже до утра припрятана... остывает... А ещё одна партия ждёт освобождение ветчинницы, завтра ещё поставлю вариться. Отдельный поклон до самой что нинаесть земли за проект пизанской штебовской башни из кастрюлек. Понравилось так варить. Башня точно была пизанской, но я послушная, поэтому ничего не поправляла.

нинза
Ленусь, а какая у тебя ветчинница? Такая у тебя ветчина- красатень и вкуснотень. Я такую же хочу! А фарш можно крутить в мясорубке?

Елена Тим
Все так налетели на ветчину, все всё сожрамши...
Да ты чтоооо! Уже?!
Ой, Ленусечка, я так рада, что вам понравилось!
И вообще, очень рада тебя видеть! Сто лет не пересекались! Дай пацалую!
Спасибо, моя дорогая за такой приятный отзыв!

нинза, Нинусик, спасибо, моя халошая!
А ветчинница у меня - Тескома. Оттакенная весчь! Бери, не пожалеешь!
А фарш можно крутить в мясорубке?
Нууу... можно конечно, просто это уже будет не ветчина, а колбаса. Другое дело, что часть мяса можно прокрутить (примерно треть от всего веса), но всё остальное лучше резать. Вкуснее получается, ну и красивее, естественно. Уже многие, в том числе и я, перешли на полностью нарезанное мясо.

нинза
Ленусь, а чем резать? Небось, какое-то дивное приспособление имеешь? Просвети, спасибо!

Ne_lipa
Лен, а желатин растворить в теплой воде? В каком количестве воды? может пропустила чего

Елена Тим
Ленусь, а чем резать? Небось, какое-то дивное приспособление имеешь?
Нет, нет, Нинусь, обычным ножом режу. Там же кусочки не очень мелкие - примерно 3х3 см, так что времени на это уходит совсем мало.

Лен, а желатин растворить в теплой воде? В каком количестве воды? может пропустила чего
Неа, не надо растворять, Вик. Прям как есть, так и сыпь. Подходит любой желатин - и быстрорастворимый, и обычный. Только не пластинчатый, его я не знаю, как туда сувать.
Ща добавлю пояснение в рецепт, а то меня уже не первый раз спрашивают, надо растворять иль ну его нафик.

nakapustina
Ой, Наташ, а поджарка, часом, это не грудка, нарезанная кусками? Мне тут недавно попалось азу из индейки, так там куски именно грудки нарезаны. И в ветчине это мясо будет суховатым и не розовым. Хотя... Там же всё равно у нас ещё и сало, и помидоры с оливками - может, и прокатит. Но тогда драцца не приходи, ежли суховато будет.
Елена, поджарку больше покупать не буду, сплошные пленки, но ветчина получилась, вкусная, красивая, форму держит. У нас когда-то в продаже была приличная ветчина «Праздничная» с кусочками перца фирмы «Матера», очень мы ее уважали, так вот эта очень похожа, тем более я перец добавила. Вчера ездила к дочери в Питер на электричке, взяла половинку ветчины на пробу, ветчина была в сумке-холодильнике, а холодильник в сумке-тележке, из сумки доносился такой аромат, что сосед всю дорогу сглатывал слюну Короче, ветчина всем понравилась. Очень рада, что заглянула в твой рецепт.
Спасибо огромное, что поделилась. Вот маленький остаточек:

Ветчина из индейки с помидорами и оливками

Елена Тим
Уррраааа! Получилаааась!
Натусь, я очень рада, что ветчина понравилась! Спасибо, что описалась!
поджарку больше покупать не буду, сплошные пленки
Не, не, не! Если плёнки, значит это мясо с голени, а оно даёт сочную ветчину, чесслово. Лично мне с голенью даже больше нравится, чем с бедром. Но это, конечно же, дело вкуса. Главное, что всё получилось в лучшем виде!

nakapustina
Да? А я малость подрасстроилась, что неудачную индейку купила (обычно беру грудку), правда по акции, а пленки кошки съели
А ветчина сочная получилась. Девочки, делайте ветчину, не пожалеете.

Елена Тим
Из грудки стопроцентно суховатая будет, не трать зря денежку. С голенью дёшево и сердито получается.
а пленки кошки съели
Блин, везёт же некоторым...
Слушь, а тебе ещё одна кошка не требуется, часом? В моём лице. Я тож плёночки люблю.



Рецепты в разделе «Ветчина»

Постные блюда

Новое