Вегетарианское безе

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Нутовый отвар

250 г

Сахарная пудра

150 г

Способ приготовления

 Готовим нутовый отвар.
 

  200 г сухого нута, залить на 12 часов водой, два раза поменять воду. Далее залить свежей водой (700 мл) водой и отварить под крышкой, чтобы не допускать выкипания отвара, на маленьком огне до готовности. Я варю в скороварке 50 минут. Далее остудить отвар под крышкой. Удобнее нут заливать с утра, отваривать вечером и оставлять на ночь остывать.
  Утром получаем отвар с нутом:
 

  ВЫтаскивем нут (горошины держат форму, не разваливаются):
 

  Оставшийся отвар:
 

  Процеживаем отвар через мелкое сито, пальцем протираем желе, в сите практически ничего не остается:
 

  Процеженный отвар (480 мл):
 

  Сахар измельчить в пудру:
 

  В чашу для взбивания налить 250 мл:
 

  Начинаем взбивать:
 

  Через 5 минут взбивания на полной мощности:
 

  Сняла лопаткой со стенок массу, чтобы показать, как держатся "пики":
 

  Всыпать пудру и взбивать еще 5 минут:
 

  Выложить столовой ложкой массу на расстоянии друг от друга. Поставить в разогретую... и тут начинается самое интересное. Первую партию я поставила выпекаться при 160С. Каково же было мое удивление, что градусник внутри духовки остановился на отметке 120С:
 

  Для меня был шок. Получается, что моя духовка врет на 40С, если только сам градусник не врет. Первая партия пеклась 1 час. В середине которого я попыталась увеличить тем-ру, в результате готовые безешки получились румяные.
 

  Вторую партию я поставила сразу же, т. е. взбитая масса стояла в деже 1 час и не осела. Выкладывала без художественности, как получится, т. к. торопилась:
 

  В процессе выпечки безешки практически не изменили формы. Посередине лепешкечка - это я попыталась горячей через час стянуть с противня прямо в духовке:
 

  Выпекала по шкале 140С (фактически 105С) в течение 1,5 часов, получились практичпески белые безешки.
 

 

  Безе удалось разрезать острым ножом:
 

   Готовое безе вытащить из духовки, оставить на противне на 10 минут. затем осторожно снять лопаткой.
  Безе отлично хранится в герметичной посуде и не размокает. специально держала одну штучку 5 дней.)
  ВЫводы:
 1. Взбивать отвар надо до полного растворения сахара, т. е. попробовать массу и на зубах не должны остаться кристаллы сахара.
 2. Выпекать необходимо при тем-ре 105-110С в течение 1,5 часов. Во время первого часа духовку не открывать.
  Прошу прощения за допущенную ошибки при указании температуры выпечки!!!

Примечание

Для меня в этом году случилось два кулинарных открытия. Первое - льняное "яйцо". Второе - нутовый отвар. Идею его использования я увидела на сайте поваренок. ру. Но там использовали консервированные нут. Я же отваривала сама и даже понятия не имела, что получится из данного мероприятия. Но в итоге я была просто сражена результатом. Т. е. если бы я своими глазами не видела ЭТО, то никогда бы не поверила.

Омелочка! Спасибо большое за рецепт! На Новый год обязательно приготовлю! А бисквит из нутового отвара это как? Просто пересчитать количество жидкости в обычном бисквите на количество нутового отвара?

Беру себе, какая вкусняшка интересная! Спасибо Ксю я пекла бисквит на нуте.

Вот это да... По виду настоящее безе Ксюш, а на вкус как, похоже? И про бисквит тоже очень интересно Расскажешь?

Omela, прекрасный рецепт!!!

Масюша, Эля, спасибо! Я готовила постный вариант.. сейчас покажу.

Марина, Оксана, Ирина, спасибо, девочки! По вкусу - абсолютное безе!!! Ребенок ел с удовольствием!

А шубка то какая муж-охотник подарил?

периодически меняя воду.

Ксю, а как часто?

Безешки!!!

Это фантастика! Пока не сделаю, до конца не поверю Обожаю безе, но яйца пока не ем.

муж-охотник подарил?

Как же... дождешься...

а как часто?

Крошик, та как вспомнишь. Двух раз достаточно.)

Пока не сделаю, до конца не поверю

Наталья, сама такая была.. проверила и поверила!

Omela, Ксю, а какой по плотности он? Хрупкий-рассыпчатый или вязкий? Если раньше парочку снять, мягкий будет?
ПыСы: а я выливала отвар, во млинскийМлин......

Оксан, удивила, так удивила. Яйцо льняное не новость для меня и на сайте есть прекрасное печенье с ним, а вот безе... отпад. Скорее всего, что тоже попробую. Делала нутовые конфетки-понравились. Значит и безе не оставит равнодушной.

Оксана, оно хрупкое, рассыпчатое.. сейчас фотку поищу, хотела разломить, так он рассыпался в руках у меня. Проверяла на готовность пальцем, чтобы не мягкий был. И цвет чуть изменится на кремовый. Теоретически, если не допечь, то будет мягкий.

Анжела, спасибО! По вкусу нут не чувствуется совсем.)

Вот и в конфетах не чувствуется.

ПыСы: а я выливала отвар

Дык и я.. а теперь спецом нут варю, чтобы отвар получить.

Вот и в конфетах не чувствуется.

Я когда пробовала взбитую массу, то там какой-то привкус присутствовал небольшой, а вот после выпечки вообще ничего.

Можно еще и ванильки добавить. Пойду нут залью. Идея появилась.

Замочила! Вот это- Шок 8)-яицевая пироженка, без яицев. БомбезнаяБомба!

Омелочка, ты молодец!! А я давно смотрю на этот рецепт с консервированным нутом, даже прикупила баночку на пробу, но никак не решусь, думаю что пора.

Можно еще и ванильки добавить.

Да, можно и ваниль добавить. Но я хотела без ничего попробовать, я же с самого начала так и не верила. что что-то получится.

Вот это- Шок 8)-яицевая пироженка, без яицев.

аналогичные чуЙства испытала!!

Людочка, попробуй. С консервированным совсем быстро получится.

Ксюш, а где ты нут покупаешь? Я почему-то ничего из него не готовлю...

Марина, нут покупаю в АШАНе, сегодня, к сожалению, был только Мистраль, он дороже, чем Агро-Альянс. А по нуту я готовлю отдельную тему с подборкой необычных рецептов, очень полезная культура.

А по нуту я готовлю отдельную тему с подборкой необычных рецептов, очень полезная культура.

Ждемс!

Да, полезная, я сейчас почитала немного. А что будет тема - это отлично, начну готовить из нута. Спасибо

ооооо вав, класс, оочень нужная темка по-нуту!!! Спасибо, Ксюша! я его так люблююю!

Девочки, бисквит


Вегетарианский бисквит (Omela)

Как же это Нут - и без меня. Спасибо Loksе, не дала в неведении пропасть. Вот ждала я чего-то необычного от отвара, который в раковину выливается Мельчик, ты умница А если еще можно сахар будет на стевиозид заменить, то такого еще никто не делал точно. В «кристаллах ветра» получается до 2\3 сахара заменить.

Обещанный разлом.

А если еще можно сахар будет на стевиозид заменить,

Аня, спасибо, но ничем помочь не могу.. понятия не имею, что такое стевиозид.

Это просто шедевр!!! То, о чем я давно мечтала!!! Мельчик, ты гениальный гений!!! Дай я тебя всю апцалую

Omela, шедевральный разлом.
Если попробовать высушить без сахара пару штук а потом добавить стевиозид

Рита, спасибо! Только автор-то не я... я только подсмотрела...

Оксана, можно и без сахара попробовать.. Не знаю, правда. как на вкус бедут.

а потом добавить стевиозид

Как это потом Вот если без сахара не опадет, то тогда точно можно будет стевиозидом подсластить.

Слушьте, а если желатин или агар добавить - суфле получится. Ну, ароматизаторы там всякие.

Слушьте, а если желатин или агар добавить - суфле получится.

Ну, ффффсе... у нашего народа включилась «соображалка».

Ну, ффффсе... у нашего народа включилась «соображалка».

Твои фоты вдохновляют

Анна1957, я поэтому и написала: потом, у меня то нет стевии, надо пробовать Аня и какао можно и рожковое дерево, правда у меня кэроб - не пошел. Агар и стевию точняк можно, помните яблочный мусс?

Удивительный рецепт!
А можно таким способом сделать глазурь для куличей? Или, например, заменить взбитые белки в тирамису?

Ксюх, 5 литров, говоришь?
А сам нут у тебя вхлам разварился, да? Потому что у меня практицки прозрачный бульвон в раковину выливается. Даже если забуду сразу слить.
Ну прям заинтересовааала тааак...

Вегетарианские блины (Omela)

заменить взбитые белки в тирамису?

Наталья, можно. А глазурь же будет крошиться... но если взбивать не до пиков, то можно попробовать.

А сам нут у тебя вхлам разварился, да?

Галя, нет конечно.. целые штучки остались. По консистенции посмотри отвар.. Может быть, ты воды много наливаешь для варки?

kuznez84, если подсушить, чём-бы не? Пошла на блины.......

У меня нут никогда в хлам не разваривается, а бульончик потом застывает как желе. Все время жалко было выливать, но ничего путного в голову не приходило.

У меня нут никогда в хлам не разваривается, а бульончик потом застывает как желе

аналогично!

Омелочка, ну где ты раньше была с этим рецептом? В субботу готовила пасту нутовую с горчицей и чесноком, а отвар вылила в борщ, который готовила. А теперь локти кусаю Такую вкусняшку не сделала! А от рецепта я

izumka, ну ничего... не вылила же.. в борщ пошел!! Будет повод еще раз сварить.)

А ещееее, наверное, из него майонез можно сочинить

А ещееее, наверное, из него майонез можно сочинить

Да, он тоже стоит в планах.. просто нут я ем медленнее, чем использую отвар.

Omela, я в шоке. Чудо чудное, диво дивное ты нам показываешь.

А по нуту я готовлю отдельную тему с подборкой необычных рецептов, очень полезная культура.

Ого, представляю как ты нас удивишь. Я жду с нетерпением, думаю, девочки ко мне присоединятся.
Пошла смотреть твой бисквит и блины.
Ээээээх, сколько отвара вылито в никуда.

Да, он тоже стоит в планах.. просто нут я ем медленнее, чем использую отвар.

Мел, а ты хрустики из него сделай. Сладкие или соленые. Маслом из брызгалки сбрызни, посоли или подсласти, специй добавь и в АФ подсуши

Ты поп-корн имеешь в виду?? Тоже в очереди стоит!

Гну, Света, ничего, теперь выливать не будем. Будем собирать и замораживать. если что!

Ты поп-корн имеешь в виду?? Тоже в очереди стоит!

В Сибарите это наывается хрустиками. Поп-корн все-таки конкретно кукуруза. Но для ребенка прокатит такое название.

Буду делать... когда только времени на все найти..

Мельчик, ты сегодня в ударе

Омела, я просто
Это ж надо же какой рецепт! Обязательно попробую, очень интересно!!!
Спасибо!

Omela, Спасибо за интересный рецепт! Заманчиво Нут варю часто, бульон иногда идет в суп, но чаще просто выливаю. Даже в голову не приходило, что его можно так чудесно использовать Буду готовить по-новому! и строго по рецепту (обещаю выключить «соображалку» во время приготовления )

Omela, кстати, хотела уточнить, простым электрическим миксером пойдет взбивать?

Гала, Elena_Kamch, Bona fide, спасибо!

простым электрическим миксером пойдет взбивать?

Елена, я взбивала стационарным (Ankarsrum), но, думаю. что и ручным можно, просто подольше будет.

Ну надо же, буквально пару дней назад наткнулась на этот рецепт в тырнете среди безглютеновых. Очень он меня зацепил, но сомнения грызли. Нут все-таки не самый дешевый продукт, даже в ашане, даже развесной... Ну теперь можно пробовать с чистой совестью - если не получится, значит только на себя пенять останется. Спасибо за волшебный пендель

Спасибо за волшебный пендель

An4utka, от это мы завсегда с удовольствием!!! Удачи!