Шоколадный манник с рикоттой и кокосовой стружкой

Категория: Выпечка
Шоколадный манник с рикоттой и кокосовой стружкой

Ингредиенты

Кефир
400 г
Манная крупа
250 г
Сахарный песок
100 г
Картофельный крахмал
30 г
Какао-порошок
20 г
Яйцо категории С0
2 шт.
Разрыхлитель
1,5 ч. л.
Соль
1/3 ч. л.
Специи (кардамон, корица, ванилин) По вкусу
Сыр рикотта
200 г
Сахарная пудра
50 г
Кокосовая стружка
20 г

Способ приготовления

 Заливаем манную крупу кефиром и отставляем в сторону минимум на 30 мин.
 

Начинка

Рикотту разминаем вилкой, добавляем сахарную пудру и кокосовую стружку и перемешиваем до однородной массы.
 

Тесто

В набухшую манку добавляем яйца и сахар. Отдельно смешиваем крахмал, какао-порошок, соль, специи, разрыхлитель и смешиваем с остальными ингредиентами для теста.
 Тесто получается по консистенции как на оладьи.
 

 Разливаем его по формочкам. У меня было 2 формы на 6 кексов каждая.
 

 На тесто выкладываем по 1 ст. л. начинки и слегка вдавливаем её в тесто.
 

 Во время выпечки тесто будет подниматься, а начинка немного опустится ниже.
 

 Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25 минут, проверяем готовность по сухой лучине. Даем остыть в формах, т. к. начинка очень нежная, извлекаем и наслаждаемся с чашечкой свежесваренного кофе!
 


Программа: Ручки + духовка
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Порций: 12 шт.

Примечание

Кефир можно заменить йогуртом. В этом случае лучше убавить количество сахара. Я в предыдущий раз пекла на кефире и яблочнном соке 50/50, сахара тоже брала меньше.
Вместо рикотты можно использовать творог, главное, чтобы он не был излишне влажным и не содержал растительного жира, иначе манник не пропечется.
Если печь в 1-й большой форме можно вылить 2/3 теста в форму разложить начинку ложкой в хаотичном порядке, залить оставшейся 1/3 теста. Время выпечки, соответственно, увеличится.
В случае использования творога в начинку можно добавить 1 ст. л. муки, скатать шарики, подморозить их в морозилке и вдавить в тесто поглубже, тогда получится вот так:


Похожие рецепты

Шоколадный манник с рикоттой и кокосовой стружкой

Ikra
Mandarinka@, очень красивые маннички! Унесу в закладки, на праздничных каникулах надо будет сделать. Начинка смотрится, как снежок, мне кажется, очень зимнее лакомство

Туманчик
спасибо большое! уверена очень вкусно!

Shyrshunchik
Mandarinka@, очень оригинально обязательно в закладку через недельку поеду в гости, будет что то новенькое

Mandarinka@
Ikra, Shyrshunchik, покажите потом, что получится, очень интересно!
Туманчик, пожалуйста!

Rusalca
Mandarinka@, какие красивые кексики! И рикотта имеется. Обязательно испеку. Спасибо!

Rada-dms
Вкусный рецепт! Беру в закладки, сделаю обязательно со временем! СПАСИБО!

медуница
Рецепт понравился, должно быть вкусно, а красиво точно. Светлая начинка на темном шоколадном фоне.... Возьму в закладки.

Mandarinka@
Rusalca, Rada-dms, медуница, пожалуйста, очень приятно, что рецепт пришелся по вкусу!

Клео
Приготовила только что. Правда не поднялись кексики так высоко как у вас, но вкуснятинааа.

Mandarinka@
Клео, рада, что понравились! Может, мало разрыхлителя или начинка влажная

Элен
вот что получилось у меня.... делала с творогом Спасибо, за рецепт!!!


Шоколадный манник с рикоттой и кокосовой стружкойШоколадный манник с рикоттой и кокосовой стружкой

Mandarinka@
Helen3097, ооооо, вот это красота!
Пожалуйста, отлично получилось!!! Надеюсь, вкус тоже порадовал)
Люблю эту форму для выпечки, тоже такая есть

Элен
Helen3097, ооооо, вот это красота!
отлично получилось!!!

Никуся
Mandarinka@, Марин и я с отчётом! Вкусно! На второй день полила сладкой сметанкой и в микру! МММММ


Шоколадный манник с рикоттой и кокосовой стружкой

Mandarinka@
Никуся, шикарные маннички! Сметанный крем к ним - прекрасное доплнение Еще и шоколадные капли
Спасибо за фото с Новогодним настроением!

Никуся
фото с Новогодним настроением!

Ага Мандаришка, что то они мне его на веяли!

Тришка
Mandarinka@, Марина, очаровательные кексики, прям правда праздничные, спасибо, унесла в!

Mandarinka@
Тришка, пожалуйста! Хотелось бы посмотреть, что получится

Тришка
Mandarinka@, Мариша, как приготовлю -!

Shyrshunchik
Mandarinka@, Марина вчера испекла манники, но они у меня не сильно поднялись, вроде все по рецепту, получились вкусные а серединка напомнила сметанники а я их очень люблю. Но сегодня утром обнаружила что они у меня опали и серединка втянулась может так и должно и быть? а может разрыхлитель теста у вас другой или кефир? На снимке это уже на следующий день.

Шоколадный манник с рикоттой и кокосовой стружкой

Mandarinka@
Shyrshunchik, у меня поднимались достаточно хорошо, серединка тоже даже стала немного пористой. Не опали и на 3-й день. Напекла много, была возможность посмотреть. Разрыхлитель обычный, покупной. Кстати, недавно у меня пирог вообще не поднялся, как раз виню новый разрыхлитель. Кефир самый обычный, 2,5% жирности...
Может немного не допеклись манники? или тесто было жидковато?

Shyrshunchik
Может и разрыхлитель, в следующий раз когда буду печь попробую дедовским методом соду погасить уксусом а так они пропеклись и серединка то же стала пористой.

Mandarinka@
Shyrshunchik, в том то и дело, что у манников очень упругая пористая структура, поэтому я даже не представляла, что он может упасть
Главное, что вкус это не испортило!

Тришка
Mandarinka@, Мариша, несу спасибу за кексики!


Шоколадный манник с рикоттой и кокосовой стружкой

Mandarinka@
Тришка, Ксюша, пожалуйста! Приятного аппетита

hostess
Мариночка, спасибо! Такая красота! Обязательно попробую. Нет, сегодня же попробую (после работы в магазин)!

Mandarinka@
hostess, пожалуйста! Поделитесь потом впечатлениями, а ещё лучше фото!

SvetaI
Mandarinka@, Марина, спасибо за рецепт!
Очень симпатичные получились штучки. И такое интересное сочетание грубоватого шоколадного теста и нежной кокосовой начинки!
Домашние мои, правда, что-то не очень впечатлились (они у меня вообще ко всему новому относятся настороженно), зато на работе - смели моментально.
Вот какие получились:

Шоколадный манник с рикоттой и кокосовой стружкой

Начинка «утонула» почти полностью, все удивлялись, как мне удалось ее внутрь затолкать

Mandarinka@
SvetaI, красота-то какая
Пожалуйста, Света, и спасибо за фото! Да-да, мне именно это в маннике и нравится, что структура такая крупная!
Вчера достала из закромов такую же форму и думала, что же в ней приготовить, ячейки достаточно миниатюрные... Теперь знаю, что манники в ней получатся замечательно

biankausa
А я сахар в тесто забыла положить, они выпеклись симпатичные но безвкусные.

Mandarinka@
biankausa, сделайте сладкую глазурь и дайте пропитаться

Mandarinka@
Ну вот я и соскучилась по манничкам. Снова делала с рикоттой, всё получилось

Шоколадный манник с рикоттой и кокосовой стружкой



Рецепты в разделе «Кексы»

Постные блюда

Новое