Хлеб Аля-Рижский на закваске Seitenbacher

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска ржаная готовая

75 гр

Дрожжи свежие

10гр

Сахар

1 ч л

Вода теплая

310 гр

Пшеничная мука

300 гр

Ржаная обдирная

300 гр

Мед

1,5 ст л

Соль

1 ч. л

Солод ржаной

1 ст л

Кипяток

50 мл

Масло сливочное

50 гр

Тмин молотый

4гр

Способ приготовления

 Настоящий рижский хлеб готовить надо долго, а я с детства люблю этот сладковатый хлебушек, с необычным ароматом,
 Решила попробовать упростить процесс и при этом получить похожий на рижский хлеб, поэтому и название рецепта Аля-Рижский)
  Приготовление
  Взять кусочек свежих дрожжей и сахар 1 ч. л, и обвалять дрожжи в сахаре и подождать пока они размокнут, те станут жидкими. Добавить воды и размешать их.
 Солод заварить кипятком и дать ему постоять и чтобы он немного остыл.
 В дежу сложить муку, соль, закваску, солод заваренный и сливочное масло.
 Включить тестомес на минимальную скорость, чтобы он перемешал ингредиенты.
 Вливаем воду с дрожжами и сахаром.
 Добавить мед.
 Если водички мало, то добавить 1 ст л, смотрим по своей муке.
 Тесто собирается в колобок прекрасно.
 

 Месить 20 минут на 1 скорости.
 Оставляем тесто для расстойки,
 

 когда оно увеличиться в обьеме, то включаем замес на 5 минут. Тесто немного липнет, но получается послушным )
 Руки смазать маслом подсолнечным и вытащить тесто на стол.
 

 Пару раз его растянуть и сложить.
 Делим тесто на три части весом по 370 гр ( примерно)
 Раскатываем каждый кусок в тонкий пласт и сворачиваем в батончик.
 

 Укладываем в Форму и делаем дырочки.
 

 Оставляем на расстойку.
 Духовку/ минипечь, я пекла в Steba 28ECO, разогреваем до 230 гр режим верх/низ+конвекция.
 Хлеб поднимается хорошо
 

  Ставим формы в печь и сбрызгиваем водой из пульверизатора
  Первые 15 минут выпекаем на 230 , потом снижаем на 200 гр и допекаем пока внутри хлеба температура не поднимется до 98 гр.
 

  вытаскиваем хлеб и даем ему остыть, нарезаем и наслаждаемся ароматным вкусным хлебушком)

Программа: тестомес/печь

Порций: 3 батончика

Примечание

закваска у меня такая

Машенька, спасибо за интересный рецепт! Обязательно попробую, моим должно понравиться

Тина, спасибо, что забежала))
Можешь и без закваски, если вдруг нет, она просто придает кислинку хлебу ну и мягких с ней, конечно другой выходит)

Мария, сделаю с закваской, опыт есть

Мария, какой хороший хлебушек!!! и мякиш такой хороший. А на пшеничной закваске можно? или лучше ее перевести в ржаную? или может ее можно на аграм темный заменить (но вот не хочется с химией связываться ((( )

Булька, Алена, в рижском идет именно ржаная закваска.
если есть пшеничная, то можете ее в ржаную перевести. А аграм не надо. Он и у меня есть, но я так никуда его и не приспособила)

Спасибо, за внимание к рецепту)

Masinen, а где такую закваску можно купить?

если есть пшеничная, то можете ее в ржаную перевести.

Зачем прям так сразу переводить Можно взять грамм 10 - 20 пшеничной и покормить ржаной мукой и водой по 50 или 100... или сколько привычно, а когда созреет, вот тут от нее 75 граммусиков хап - и готово. Пшеничной муки в это количество если пару грамм попадет - не страшно же?

Viki, Вика, ты у нас Гуру по закваскам!!!
А я только учусь))

Ставр, Константин, я заказывала на немецком Амазоне

А я только учусь))

Ничего себе учусь!!! Вон какие хлеба получились - роскошь да и только!

Вика, спасибо!
Я стараюсь!!!

Маша хлеб какой класнючий получился. Нужно будет приготовить. Вот только печь его буду в мульте. Как думаешь, получится?

natalisha_31, А то, конечно получится!
И закваска у тебя есть и все есть))

Спасибо!!

И закваска у тебя есть и все есть))

Ага есть такая закваска Завтра наверное попробую испечь хлебушек.
Маш, а дрожжи у меня сухие. Сколько их тогда нужно положить?

1,5 чайной ложечки.
Но если будешь делать на 500 гр муки, можешь и 1 ч л