Тема:
 [1]

Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка)

Избранное
Mona1
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) | 11 Октября 2015, 21:00

Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка)

Категория: Хлеб на закваске

Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка)

Ингредиенты

Мука пшеничная 370 г.
Мука ржаная обдирная 100 г.
Жидкие дрожжи 130 г.
Вода 140 г.
Соль 2 ч.л. мерных
Сахар 2 ст.л. мерных
Масло подсолнечное 2 ст.л. металлических
Солод ржаной ферментированный 1 ст.л. мерная
Пряности для ржаного хлеба 1 ч.л. мерная
Сахар для префермента 1,5 ч.л. металлических с горкой

Способ приготовления

  • Жидкие дрожжи *  , использованные для этого хлебушка, я сделала на винограде, с добавлением сушёных листиков чёрной смородины и брусники . Но можно использовать свои ягоды и травы, у кого что есть.
  • Префермент делался в два этапа:
  • 1)  50 г ржаной муки + 65 г жидких дрожжей с растворённой в них 0,5 ч.л. сахара. Поставила на ночь.
  • 2)Утром досыпала в банку с преферментом:
  • остальные 50 г ржаной муки + 65 г жидких дрожжей +  1 ч.л сахару с горкой.
  • Когда увеличилось в 2 – 2,5 раза, выкладываю в хлебопечку **. Досыпаю сверху :
  • Мука пшеничная  - 370 г
  • Солод – 1 ч.л. мерная *** ( или 2-2,5 г)
  • Пряности для чёрного хлеба -  1 ч.л. мерная   ( в основном кориандр и по чуть чуть тмин, фенхель , анис. Покупаю не молотое, в семенах, мелю в кофемолке  не в пыль, а чтоб были кусочки)
  • Затем в отдельной мисочке на весах отвешиваю:
  • Вода – 140 г, туда же :
  • Соль – 2 ч.л мерных
  • Сахар – 2 ст.л. мерных
  • Масло подсолнечное – 2 ст.л.  металлических
  • Перемешала, и вылила сверху на муку.
  • Режим Тесто Французский  ( можно Тесто Основной).
  • После замеса вынуть лопатку, чтоб обминка не помешала подъёму.  После увеличения в 2 раза разделить на 2 части, сформировать жгутом ( каждую часть –как для багетов сформовать и перекрутить эти длинные куски , чтоб жгут получился )  и уложить в  форму.  У меня форма Л7 кирпичиком ГОСТовская алюминиевая.   Расстаивать до увеличения в 2 раза в тёплом месте 26-28 градусов, накрыв полотенечком . Затем смазать белком или яйцом или яйцом с водой, посыпать сверху такими же пряностями, что и в тесто ( эти пряности не входит в 1 ч.л в рецепте), или к примеру, я в данном случае посыпала тмином,  и – в предварительно разогретую духовку на 45-50 мин (180 -190 градусов) .  Вообще, надо по своей духовке смотреть, какие у неё нюансы. После окончания выпечки поставить на решётку и накрыть полотенцем до остывания.  Ну а затем разрезаем и наслаждаемся.
  • Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка)
  • Примечание:
  • * Подробнее о приготовлении жидких дрожжей можно узнать соответствующей темке форума https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=417918.0
  • ** в замесе и расстойке теста использовалась хлебопечка Panasonic SD-2501
  • ***  чайная и столовая мерные ложки - это ложки от ХП Панасоник. Они немного меньше, чем привычные металлические, если в них насыпать без горки, поэтому если мерных нет, то просто на пол-ложки без горки кладите меньше.
  • Надеюсь, рецепт всем понравится, приятного аппетита!

               

               
Альбина
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) | 11 Октября 2015, 21:09

ТАНЯ, замечательно  Теперь этот красавец не потеряется в темке.
Матильда_81
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) | 11 Октября 2015, 23:33

ТАНЯ, красивый какой!!!! здоровска....
Натусичка
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) | 12 Октября 2015, 08:48

Танечка, а разрез ты не фотографировала? Если можешь, покажи, пожалуйста.
Корочка обалденная!!!! И вообще вид у хлебушка 
Mona1
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) | 12 Октября 2015, 11:02

Альбина, Матильда_81, Натусичка,  спасибо, девочки, вот крупным планом разрезик, я и в рецепт вставила это фото и ещё одно в маленьком виде
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка)
Натусичка
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) | 13 Октября 2015, 17:04

Танечка, очень достойный хлебушек!
Mona1
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) | 13 Октября 2015, 18:21

Девочки, очень хочется, чтобы он поселился дома ещё у кого-то. Так что буду с нетерпением ждать.
Булька
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) | 14 Октября 2015, 13:14

ТАНЯ, какой замечательный хлебушек!!!!!!! Я, начитавшись и насмотревшись такими отзывами и фотками хлебов на жидких дрожжах, тоже решилась попробовать с ними подружится....надеюсь все получится. Я только хотела спросить у Вас Танечка, выпекается этот хлеб на первом этапе с паром или без? я потому и решилась , что без пара....как- то я его побаиваюсь.....духовка у  меня электро ....и вообще как его туда этот пар? ставить предварительно какую то миску ? просто пшикать воду боюсь, девочки писали, что у кого то стекло лопнуло от перепада температур (ну это и естественно)...извените, что так занудничаю (((((
Mona1
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) | 14 Октября 2015, 18:58

Алёна, спасибо за похвалу. Только давай на ТЫ, ладно?  Этот хлебушек печётся без пара, потому что он в форме у меня, я только подовые хлеба ( которые без формы)  пеку с паром. Единственное, что духовка у меня газовая и естественно, без конвекции. если у тебя электро , то печь надо или без конвекции, или если с конвекцией, то думаю, чуть меньше температуру делать, градусов на 10 .   А вот свой белый в виде батона я через минуту после помещения в духовку, я пшикаю из пульверизатора -- сверху на хлеб и на стенки духовки, пшика 3-4 делаю и быстренько закрываю.  Прот стекло читала, что разлеталось у кого-то от  воды, попавшей при пшикании. Но я в общем то рискую, но пока всё нормально у меня двойное стекло в дверце. вода из пульверизатора распыляется очень мелко, и если какая пылинка водяная и долетит до дверки, то она уже в полёте нагревается. Но если опасаешься, то можно при открывании дверки быстро прикрыть стекло полотенцем, например, пшикнуть,  и быстро закрыть, попутно снимая полотенце.
А вот с миской с водой у меня как-то не сложилось.  Я как-то забыла пар пшикнуть.  Испеклось без пара. И хлеб был хуже, пересушенный и не такой воздушный что ли.
Но вот этот хлебушек формовой, не надо ему пара.
Только хлеб на жидких дрожжах, любой - он долгий. Полтора-два дня делается, может это у меня пока дрожжи молодые, погляжу, как дальше будет, говорят, потом быстрее будет. И ещё у меня почему-то на этих дрожжах совсем не получается хлеб из 100% пшеничной муки высшего сорта. Там , видно, нечего кушать дрожжам. Надо 1-го сорта, или добавлять цельнозерновую или ржаную как тут, или вот у меня тоже рецепт есть шикарный с пшеничной и чуток ржаной и гречневой мукой. Вот хлеб из этой темки корнями из того рецепта вырос, только в том рецепте не 100г ржаной, а 60 г ржаной и 40г гречневой, а остальное почти всё такое же. Так что пробуй. Если испечёшь, приходи похвастаться.  
Булька
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) | 16 Октября 2015, 08:53

 Танюша, спасибо большое за ответ. Все понятно расписала)) Я вот для подовых хлебов присматривала камень....((( импортные дорогие, а наши как-то смущают меня своей безопасностью...их выпиливают из цельных кусков строительного камня сами строит. фирмы ((((((  Я пока решила купить керамическую неглазированную подставку от цветочного горшка - думаю будет не хуже....попробую....во вском случае не 1100 грн за импортный. Или у меня еще есть боооольшая чугунная сковорода без ручки (от свекрови с села осталась, на таких когда то в печи готовили) вот думаю ее как альтернативу камню попробовать. А ты подовые хлеба на чем печешь?
Mona1
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) | 16 Октября 2015, 11:17

Ой, Алён, я тоже пеку на камне, но не на дорогущем. Вот я под  спойлром распишу всё, чтоб не утомлять своей болтовнёй других читателей темки  
Камни есть, продаются в интернете. Называются: камень для выпечки. Куча сайтов, где продаются, ты уже это знаешь. Или камень для пиццы. Есть у фирмы Горенье духовка одна в продаже и она идёт с таким камнем впридачу, он у них и отдельно есть в продаже, но читала отзывы, пишут, что уронили, и раскололся, и что это в общем-то тоже из глины. Но эти - круглые, а желательно прямоугольный, конечно и чтоб размеры были: с боков чтоб по паре см. не доставал до стенок (ну, или больше), а сзади - 3-4 см зазор.  Но эти все камни продающиеся дорогие. Поэтому, если ты просматривала темку по камням, то поняла, что народ приспосабливает под камень многое. Самый лучший материал и самый дешёвый , обыкновенная красная обожжённая (обжиг при 1000 градусах  в спец печах)  неглазурованная глина. У меня 2 таких импровизированных камня. Первый - купила за 50 грн в цветочном магазе -- поддон из белой шамотной глины с обжигом под огромный горшок.  Вот тут я про него писала, когда купила, и картинки там.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8945.msg758541#msg758541
 Там через один пост после моего Лена Коленко  свою плитку показала, на ней печёт. У Ириски тоже такая плитка. Они вроде 30*30 . Это клинкерная плитка неглазурованная ( это важно, с глазурью нельзя) польская.  Называется конкретно её плитка - серия Парадиз, Натурал Роса . Вот тут она есть разной формы и размера, посмотри , это в Украине, но и в России она есть вроде http://donetsk.pro-poly.ru/catalog/list/klinkernaya-plitka-paradyz-natural/      
Можно и других фирм, но чтоб была чисто обожжённая глина, без глазуровки. Типа черепицы. Она и по цвету красновато-коричневатая. Можно поспрашивать в строй магах.  можно пару прикупить, отпилить лишнее и рядом положить, чтоб чуть шире было, а то 30 см маловато.  
Ну, вернёмся к моим баранам камням.
Так вот, когда я  засунула его в духовку, то он начал вонять. Я гляжу, а там пятна рыжие  на одном месте. Оказалось, что там не цельный поддон, а куски видно тонкие откололись и их приклеили- а я сразу не заметила, А при температуре клей стал вонять. В общем, печь нельзя было. Пришлось отодрать эти куски и зачистить до белой глины всё от клея.   После этого всё стало нормально, но он стал не гладкий, а весь в рытвинах и потом через некоторое время я купила тарелку для пиццы  , диаметр 35 см. , приехало Новой Почтой целым. Я его положила прям на свой цветочный поддон сверху и так они у меня там и лежат на нижнем уровне на решётке, никогда их не вынимаю.  
Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка) Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка)
Я такую же тарель для пиццы и маме купила, она её положила в свою электро духовку Аристон, пекла на ней хлеб тоже. Я переживала, чтоб не треснула. Она ж довольно тонкая. У меня -то под ней цветочный поддон, а у мамы только эта тарелка глиняная. Ну, ничего, всё нормально.
Так что поддон под горшок или плитку такую, или любую неглазурованную керамику, это в любом случае лучше чугунной сковороды, потому что глина пористая, а чугун-нет, на чугуне гореть будет, а вот на глине у меня одинаково почти низ-верх, а раньше низ горел немилосердно- а верх был белый, газовая духовка у меня, а глина уравновесила температуру в духовке. Только учти, мнут 20 глина должна сначала прогреться до нужной для хлеба температуры , потом только на неё кидаешь будущий хлеб. Если духовка - электро, о как бы вхолостую работает, мотает электричество, многим это напряжно, хотя и остывает потом камень медленно после выключения, я обычно туда кидаю предыдущий хлеб , порезаный кубиками на сухарики. Пока камень остывает, они на нём сушатся.  жалею только, что не квадратный у меня камень, если противень с пирожками ставлю, то углы противня снизу камнем не защищены и там подгорают пирожки.
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Тушеная капуста с курицей и рисомХлеб с карри и подсолнечникомОмлет-яичница глазунья (два в одном) из перепелиных яицПирог с ревенем, клубникой, малиной, вишнейКопченая рулька в пивеХлеб "Золотистый лён"

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения