Хлеб пшенично ржаной заварной на закваске и фруктовых дрожжах

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Опара (пре-фермент)

Дрожжи фруктовые

80 грамм

Мука ржаная обдирная

80 грамм

Сахар

1 ч. ложка

Заварка

Мука пшеничная ц/зерновая

50 грамм

Мука ржаная обдирная

50 грамм

Кипяток

200 грамм

Тесто

Опара (пре-фермент) вся

Заварка вся

Закваска пшеничная

100% влажности активная 160 грамм

Вода

200 грамм

Мука пшеничная в/сорт

650 грамм

Соль

19 грамм

Дрожжи инстантные

2 грамма

Способ приготовления

 

Опара

Смешать все ингредиенты, накрыть пленочкой с дырочками и оставить на 10-12 часов.
 

Заварка

Муку залить кипятком. Хорошо перемешать, чтобы не было комков. Накрыть. Дать остыть.
 

Закваска

Закваску подкормить накануне за 5-8 часов до замеса.
 

Тесто

Муку смешать с дрожжами.
 Соединить опару, закваску и заварку.
 Добавить муку.
 Замес 5 минут. Добавить соль.
 Продолжить замес. Общее время замеса 15 минут.
 

Тесто мягкое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 95 минут. Растянуть сложить один раз через 45 минут.
 разделить тесто на 2 части и сформовать хлеб.
 Расстойка в корзинах швом вверх 50-60 минут.
 Перевернуть на лопату, сделать надрезы.
 Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.
 Камень разогреваем вместе с духовкой.
 Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов, духовку кратко проветрить.
 Допекаем до готовности. У меня еще 25 минут.
 Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся.
 

Вот, что получилось:

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка.

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 2 булки

Примечание

Вкусный хлеб, который долго сохраняет свежесть. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

ang-kay, Анжел, какие ж у тебя хлеба всегда, прям хоть на выставку!!!
Красота, да и только, прям есть жалкоооо!!!

Глаз радуется такому хлебушку! Повезло же твоим - такую красоту постоянно видят!

Скоро и я доберусь до твоих рецептов - вот только конкурс закончится...

Ксюша, Марина, это вам

Батончик ПесТнЯ!!! Анжелочка умочка!!!

lettohka ttt. Наташик,

Шикарный хлебушек! Коплю рецепты! Надо отдельные закладки для твоих делать!

Оль,копи-копи Я тебе еще подкину!

Оль,копи-копи Я тебе еще подкину!

Давай, в меня много влезет, я хлеб люблю страшно аж как!

Анжела, батон замечательный Твои домашние всегда едят что-то новое и без повторений? Мои всегда наоборот просят «как раньше» печь.

Альбина, спасибо. Пока пеку каждый раз что-то новенькое. Все, что в голову взбредет. Если что-то не получается, то пеку что-то меняя, пока не выйдет. Иссякнет фантазия-буду повторять. Раньше повторяла, пекла по рецептам. Какие-то любимые были. Бывает что-то просто пеку. замешу в Хп с дрожжами, подойдет там минут 4о и на расстойку. Пеку в духовке. Тоже нормально. Не привередничает никто.