Тема:
 [1] 2 3 4 5 Вперед >

Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса

Избранное
Рома
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 11:52

Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса

Категория: Напитки
Кухня: русская

Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса

Ингредиенты

Геркулес заквашенный 2 стакана
Мед цветочный 1-2 ст.л. по вкусу
ДЛЯ ЗАКВАШИВАНИЯ
Геркулес долгой варки пакет 400 грамм
Вода  чистая фильтрованная (комнатной температуры) 2,8-3 литра
Корочки бородинского (черного ржаного хлеба) 2 горбушки от небольшой булочки
Банка объёмом 3 литра

Способ приготовления

  • Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса 1
  • Задачей было приготовить

  • Кисель овсяный заквашенный (Рома)

    Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса
  • Но, по мере созревания киселя, и особенно когда напиток был уже полностью готов, решила не процеживать напиток, а приготовить густой кисель-кашу. Вынула из напитка только хлебные корочки и геркулесовый «мусор» крупинки, которые всплыли на поверхность вместе с корочками.
  • Как готовила?
  • Принцип приготовления точно такой же, как «Кисель овсяный заквашенный» по ссылке выше.
  • Здесь только вкратце покажу еще раз картинки и дам некоторые пояснения по процессу.
  • В 3-х литровую банку засыпала пачку геркулеса (обязательно долгой варки!), залила фильтрованной холодной чистой водой (комнатной температуры), добавила корочки ржаного бородинского хлеба, прикрыла марлей в несколько слоев – и поставила в тепле, прямо на столе заквашиваться.
  • Периодически заглядывала в банку, смотрела, нюхала, проверяла самочувствие напитка, его поведение. Нужно было добиться полного заквашивания напитка, он должен быть приятного запаха (без резкости, и прелой соломы), и приятного кисленького вкуса, без привкуса соломы.
  • Вот так выглядит начало процесса, напиток поставила на ферментацию 8 июня.
  • Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса
  • Промежуточные фото делать не стала, но сегодня процесс закончила, итого потребовалось времени 5 суток.
  • Реакция в банке была бурная (лето, однако))), ну, прямо брага начиналась…и как только вкус меня устроил, процесс закончила.
  • Корочки вынула из банки и выбросила. После перемешивания напиток пенится и становится мутным, взвешенным – потом успокаивается, и сам распаренный геркулес оседает на дно, а жидкость становится бело-прозрачной.
  • Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса   Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса
  • Вот так напиток выглядит после холодильника: осел, очиститлся, стал прозрачным. И даже в холодильнике продолжает немного бродить, пузыриками покрываться
  • Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса
  • Пора готовить кисель!
  • Размешала массу в банке до однородности, до белого состояния, отлила пару половников в ковшик, взбила её блендером до однородности и поставила на огонь
  • Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса
  • Постоянно перемешивая ложкой массу довела до кипения и помешивая проварила 1 минуту до загустения массы. Густеет масса очень хорошо и быстро! При варке добавила ложку цветочного меда, для вкуса.
  • Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса
  • Готовый кисель разлила в чашки и подала к столу горячим, для кайфа и вкуса добавила пару чайных ложек черничного варенья - ела кисель горячим.
  • Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса
  • Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса
  • А еще я приготовла кисель в форме! Разлила готовый кисель в форму, и оставила остывать, за это время кисель загустел, можно есть холодным ложкой. Форму держит хорошо. Готовый кисель переложила на тарелку и добавила свежие ягоды - тоже вкусно и полезно!
  • Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса
  • Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса
  • Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса

               

Примечание

Ну, что вам сказать?  Это очень вкусно!
Мне такой кисель (или каша?) очень по вкусу!
Банка у меня большая, буду каждый день на завтрак кисель-кашу готовить, а потом еще закваску поставлю
Приятного всем аппетита и вкусной полезной еды!

Овсяный кисель - это лечебный, общеукрепляющий, тонизирующий напиток, нормализующий обменные процессы, действует омолаживающе на внутреннюю среду, отдаляют процессы старения.
Овсяный кисель, как и просто настой овса, является лучшим средством восстановления ферментативного, гормонального и секреторного аппарата и нормализации кишечной микрофлоры.

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ИЛИ ОБОГАЩЕННЫЙ (овсяный кисель В.К.Изотова «Русский бальзам»)

Готовят овсяный кисель Изотова следующим образом.
1 этап:
3-литровую банку заполнить наполовину (лучше) или на треть «Геркулесом» или перемолотой овсянкой, или на пачку «Геркулеса» (0,5 кг) добавить 10-15 ст. ложек дробленой овсянки, или использовать только дробленую овсянку.
Залить кипяченой водой комнатной температуры, добавить 0,5 стакана кефира и небольшой кусок ржаного хлеба. Банка должна быть заполнена почти доверху.

2 этап:
Через 2-3 суток.
Перебродившую смесь процедить через дуршлаг в большую эмалированную кастрюлю.
Жидкость опять перелить в 3-литровую банку и дать отстояться.
Приготовить две 3-литровые банки.
Гущу, оставшуюся в дуршлаге, несколько раз промыть небольшими порциями в холодной воде, которую каждый раз нужно сливать в пустую 3-литровую банку до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
Промывной жидкости должно быть примерно в 3 раза больше, чем жидкости после брожения (если жидкости после брожения будет около 2 л, то промыв¬ной жидкости должно быть не менее двух 3-литровых банок). Банки закрыть крышками и дать отстаиваться при комнатной температуре 12-16 часов.

3 этап:
Через 12-16 часов.
Во всех банках образовалось 2 слоя: верхний — жидкий, нижний — белый рыхлый осадок.
Верхний слой осторожно слить через трубочку.
Белый осадок (примерно 500 мл) перелить в литровую банку и закрыть крышкой.
Это и есть концентрат киселя.
Все банки поставить в холодильник. В дальнейшем концентрат можно использовать как закваску.

4 этап:
2-7 ст. ложек концентрата, 1,5-2 стакана холодной жидкости, оставшейся от фильтрации, довести до кипения на малом огне, интенсивно помешивая, и упарить до желаемой густоты (примерно 5 минут). Варить, кисель лучше погуще.
В конце добавить любое масло (лучше- подсолнечное нерафинированное, оливковое,  кукурузное, облепиховое). Можно чуть подсолить..Немного остудим. Кисель готов.

Приведенный рецепт считается классическим, но напиток только выиграет, если рецепт немного изменить. Нужно взять 0,6-0,7 кг. обычного овса, хорошо промыть теплой водой 2-3 раза, затем залить теплой кипяченой водой по уровню чуть выше овса и поставить в теплое место на 6-8 часов (можно на ночь). Затем воду слить, теплой влажной салфеткой покрыть массу овса, прикрыть клеенкой и оставить на сутки. Проросший овес пропустить через мясорубку. И далее действовать как при приготовлении овсяного киселя В.К. Изотова. Представляется, что в таком варианте киселя будет гораздо больше биологически активных веществ, микроэлементов и витаминов, содержащихся в овсе.

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ КИСЕЛЬ ИЗ ОВСА

Издавна на Руси во время поста ели овсяный кисель. Это исконно русское блюдо еще называют «русский бальзам». Этот продукт чрезвычайно полезен при низкой кислотности желудочного сока, при вялом пищеварении, запорах и вздутиях живота, а особенно для истощенных тяжелой болезнью, при крайне плохом пищеварении, больным тяжелыми микозами и т. д.

Ферментацию овсяного киселя проводят на основе молочнокислого брожения.

В 3-литровую банку нужно насыпать до половины или на треть размолотые в муку или просто размолотые зерна овса, а если их нет, то можно использовать мюсли или премиум мюсли, или овсяные хлопья геркулес. Можно использовать и то и другое одновременно. Например, на пачку хлопьев мюсли (350 г) можно взять 10—15 ст. ложек дробленой овсянки или овсяную муку. Залить кипяченой водой. В качестве закваски раньше обычно добавляли 1/2 стакана кефира и кусочек ржаного хлеба.
В последнее время появилась возможность использовать для брожения специальные сухие закваски: например, курунгу, индийский рис, тибетский грибок, «Санта-русь» и др. Желательно, чтобы банка была заполнена почти доверху. Затем, закрыв банку крышкой, следует поставить ее на 2—3 дня в теплое место. Когда смесь перебродит, процедить через дуршлаг в большую эмалированную кастрюлю. Полученную жидкость перелить в 3-литровую банку.


Все вышеперечисленные закваски представляют собой сложные ассоциации симбионтных пробиотических — оздоравливающих и полезных бактерий. Без пробиотических бактерий здоровье нашего кишечника и всего организма немыслимо.

К сожалению, в этих заквасках фактически отсутствуют бифидобактерии, столь необходимые для полноценного пищеварения. Наш кишечник на 90 % населен бифидобактериями и лактобактериями. Их особенность заключается в том, что они более приспособлены к расщеплению твердых субстратов. Следовательно, в закваски лучше добавлять бифилайф — единственный продукт, содержащий полный видовой состав бифидобактерий.

Для повышения вкусовых качеств и обогащения продукта другими ценными свойствами в него можно добавлять:
 - ягоды: чернику, вишню, смородину;
 - фрукты: яблоки, сливы, абрикосы и др.;
 - овощи: морковь, свеклу и др.;
 - семена бобовых: сою, горох, фасоль и др.;
 - травы: одуванчик, клевер, листья винограда или лечебные травы специализированного направления, нужные для вас.

Все добавки необходимо тщательно измельчить. Их объем составляет от 1/10 до 1/2 от основы киселя.

Можно воспользоваться ферментатом (сферментированной биомассой) в двух направлениях — для лечебных целей при ряде заболеваний, особенно связанных с желудочно-кишечным трактом и для укрепления общего иммунитета.

Для лечебного питания овес ферментируют более глубоко, то есть несколько дольше, 4-6 дней, а ферментат, обогащенный овощами или травами — 6-10 и более дней, но в лечебных целях использовать лучше чистый ферментат. Можно заготовить много овсяного бальзама и хранить в высушенном виде.

Ферментат отжимают через марлю или центрифугируют в соковыжималке, чтобы осталось как можно меньше жидкости. Полученную массу надо быстро высушить — возле батареи или в открытой духовке. Температура сушки должна быть не выше 50 °С. Получается абсолютно сухой порошок или гранулы, которые засыпают для хранения в пакеты или банки. Их используют в лечебном питании регулярно, например, берут несколько столовых ложек в тарелку и заливают теплой водой или добавляют в другую пищу.

Можно отцеженный кисель хранить в холодильнике или в морозильной камере. Тяжелобольным, в том числе онкобольным с хронической самоинтоксикацией, а также людям с ярко выраженной плохой усвояемостью пищи, принимать овсяный ферментат необходимо в течение долгого времени — 3-10 и более месяцев. Такая ферментированная лечебная пища в ряде случи ев поможет продлить жизнь самым безнадежным больным, что дает дополнительный шанс и время на исцеление.

Если же вам необходимо получить просто пищевой, оздоровительный кисель, то оставшуюся в дуршлаге гущу несколько раз промывают небольшими порциями холодной воды, каждый раз переливая жидкость в другую чистую 3-литровую банку (промывать до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной). Полученной жидкости должно быть примерно в три раза больше, чем киселя после брожения. Банки закрыть крышками и дать отстояться 12—15 часов при комнатной температуре.
Постепенно в банках образуется два слоя: верхний — жидкость и нижний — белый осадок. Жидкость осторожно слить в чистую 3-литровую банку, а белый осадок (это концентрат киселя, примерно 1/2 л) перелить в литровую банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Затем приступают непосредственно к приготовлению киселя. Для этого 4—7 ложек концентрата нужно размешать в 2 стаканах холодной жидкости, оставшейся при фильтрации.
На слабом огне, интенсивно помешивая, довести полученную смесь до кипения и варить до желаемой густоты (примерно 5 минут). Добавить любое растительное масло, можно немного посолить, остудить. Такой кисель желательно употреблять ежедневно, лучше всего утром натощак. Вкус его кисловатый, поэтому можно добавить мед или варенье, но самое полезное — есть чистый кисель, без каких-либо добавок. В дальнейшем концентрат можно использовать в качестве закваски для приготовления новых порций киселя. Хватает 2—3 ст. ложек на З-ЛИТРОВУЮ банку.


Овсяный кисель, полученный с использованием молочнокислого брожения, следует употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, поджелудочной железы, а также при гипертонии. Также он необходим ослабленным больным, при хроническом истощении, нарушении обмена веществ, последствий тяжелых инфекционных заболеваний. Такая пища полезна как ослабленным маленьким детям, так и немощным старикам. А относительно здоровым людям среднего возраста овсяный кисель рекомендуется в качестве лечебно-профилактической пищи.

Причина выбора овсяного пищевого субстрата для изготовления лечебно-профилактического ферментата объясняется просто. Овес отличается наиболее благоприятным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В (40% крахмала, 11-18% белка, 6,5% жиров). Известны широкие потенциальные свойства овса. Овес улучшает состав крови и обновляет ее, препятствует образованию тромбов, нормализует обмен веществ, повышает иммунитет. Естественно, что в сочетании с живыми ферментами, содержащимися в пробиотических бактериях, которые используют для его ферментации и которые обладают дополнительными лечебными свойствами, их общие лечебные свойства будут суммироваться, а при употреблении в сыром виде это действие будет не суммироваться, а многократно увеличиваться.

Из книги Г. Гарбузова "Лечебные закваски и ферменты"

               
Кокошка
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 14:08

Выглядит очень   апетитно!
Получается можно и побольше держать ,а что то опасалась.......
Рома
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 17:01


Не только аппетитно, но и вкусно!

Принцип: Периодически заглядывала в банку, смотрела, нюхала, проверяла самочувствие напитка, его поведение. Нужно было добиться полного заквашивания напитка, он должен быть приятного запаха (без резкости, и прелой соломы), и приятного кисленького вкуса, без привкуса соломы.

Это как закваску готовить: сначала она пахнет прелым сеном, а когда созреет запах уже яблока - так и здесь. Тогда и напиток вкусный получается, приятно пить
ирис.ка
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 18:22

Тэкс, этот значит чуток приварить нужно.
Рома
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 18:33


Да  Только не процеживать массу, а всё вместе, и жидкость и размоченный-заквашенный геркулес

Позже дам инфу о полезности заквашивания геркулеса, от умных людей
Танюля
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 19:54

Интересно...может попробовать
Полезно же для желудка...
Жду инфу
Tricia
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 20:23

Спасибо за рецепт!
Мой дедушка очень любил такой кисель и говорил, что кислый овсяный кисель мама у них в деревне часто делала. И сам такой делал. Я в детстве вкус не поняла - фыркала, а когда начал нравится вкус, стало некого уже спрашивать .
А тут вы рецепт такой замечательный выложили, очень надеюсь, что это он и есть .
В любом случае - большое спасибо! 
Рома
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 20:52

Цитата: Танюля от 13 Июня 2015, 19:54
Интересно...может попробовать
Полезно же для желудка...
Жду инфу

Вот, если есть проблемы с ЖКТ и подобным - самое то будет Я сегодня баклашку выкушала утром, и так душевно было

Инфу постараюсь быстрее сделать, у меня книги есть на сей предмет

Настя, буду надеяться на это, что вкус именно тот, дедушкин Постарайся приготовить сама, это просто в итоге.
Моя банка стоит в холодильнике, утром повторю удовольствие, на завтрак с ягодками свежими
Tricia
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 20:56

Обязательно попробую! У меня крупа овсяная есть прямо сейчас, а геркулеса дубового (того, что надо разваривать) нет... Может быть поставить сейчас на овсяной крупе, а завтра купить геркулес и добавить?
Кстати, а можно же немножко жидких фруктовых дрожжей добавить вместо корочек хлеба?
Танюля
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 21:00

Я в медленке часто варю, а здесь ведь совсем другой коленкор....так что попробую, на порцайку.
Рома
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 21:28

Цитата: Tricia от 13 Июня 2015, 20:56
Кстати, а можно же немножко жидких фруктовых дрожжей добавить вместо корочек хлеба?

Настя, ну судя по тому, что корочки хлеба содержат дрожжи, то наверное можно и жидкие дрожжи добавить - чуток!
Делай - посмотрим на результат
Tricia
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 21:36

Как всё сделаю, принесу отчёт! 
Zeamays
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 21:55

Цитата: Рома от 13 Июня 2015, 20:52
Инфу постараюсь быстрее сделать, у меня книги есть на сей предмет

Большое спасибо , что так подробно делитесь ценным опытом.
Слежу за темой , но теперь таких тем уже две.
Полезная информация в этой теме  будет?
Take
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 22:55

Танюша,здравствуйте!
Я сегодня поставила кваситься геркулес и уже радуюсь тому,что буду через пару дней кушать киселёк...  мне кажется,что мне понравится.Как сварю,обязательно пришлю фото и опишу впечатления. 
Рома
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 23:02

Цитата: Take от 13 Июня 2015, 22:55
Танюша,здравствуйте!
Я сегодня поставила кваситься геркулес и уже радуюсь тому,что буду через пару дней кушать киселёк...   мне кажется,что мне понравится.Как сварю,обязательно пришлю фото и опишу впечатления.  

Таня, добрый день!
Я думаю, что вкус киселя через "пару дней" вам совсем не понравится

Вот что я писала про это в рецепте:
Принцип: Периодически заглядывала в банку, смотрела, нюхала, проверяла самочувствие напитка, его поведение. Нужно было добиться полного заквашивания напитка, он должен быть приятного запаха (без резкости, и прелой соломы), и приятного кисленького вкуса, без привкуса соломы.

И для этого геркулесу нужно выстояться примерно 5 суток! Смотрите мое описание рецепты и фото состояния напитка.
Рома
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 23:05

Цитата: Zeamays от 13 Июня 2015, 21:55
Большое спасибо , что так подробно делитесь ценным опытом.
Слежу за темой , но теперь таких тем уже две.
Полезная информация в этой теме  будет?


На здоровье!
Видимо, сейчас буду размещать инфу в этой теме Хотя, обе темы имеют один смысл и направление
Take
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 23:13

Танюша,я всё поняла.
Пару дней написала,а 5 дней имела ввиду...
Поставила и буду каждый день наблюдать.
Спасибо большое!
Рома
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 13 Июня 2015, 23:17


Ждемсссс....
Кокошка
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 14 Июня 2015, 10:34

Рома, нужен совет!
Сварила я кашку на ферментированном геркулеса........увы я есть такую кислятину не могу....
Я то попробовала делать на сыворотке и получилось очень кисло,поэтому больше на сыворотке не хочу,не для меня.
На этого на воде очень понравилось!
Жмых понятно можно в хлеб,а жидкость куда ещё кроме хлеба можно пристроить?
Рома
Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса | 14 Июня 2015, 12:48

Лиля, ну, это дело вкуса, он у каждого из нас свой, индивидуальный

Я ем с удовольствием, мне вкус подходит. Для снижения кислоты при варке каши (или киселя) добавляю мед (можно немного сахара).
И самое главное - этот кисель и эта каша готовятся  как полезный продукт для оздоровления организма, поскольку геркулес проходит естественную ферментацию и приобретает полезные свойства после заквашивания.
А если так, то я воспринимаю эти напитки как полезное лекарство

Я вот съела стаканчик кашки в 10 утра и до сих пор счастлива и есть не хочу Правда, пойду чайку чашечку выпью с оладушкой, мне надолго из дома нужно уйти, чтобы в дороге не голодать

Так же воспринимаю как лекарство и молочный тибетский гриб, напиток которого следует принимать как лекарство для оздоровления организма

Сейчас готовлю материал по ферментации продуктов-геркулеса, думаю вам будет полезно почитать
 [1] 2 3 4 5 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Масло черного кунжута домашнего отжима на маслопрессеМасло белого кунжута домашнего отжима на маслопрессеСметана 10% домашняя на закваске «Бакздрав»Хала (Jeffrey Hamelman)Квас, кисель овсяный на основе закваски «имунно» БакЗдравПирожки жареные со шпинатом и яйцом

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения