Тема:
< Назад 1 2 3 4 5 [6]

Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением специй)

Избранное
Erhan
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 09 Января 2018, 09:45

   Моя свекровь мастерица печь похожие лепёшки, только в её рецепте совсем нет масла, но присутствует соль и немного дрожжей. У неё самое главное — максимально мягкое тесто, и мастерство в том, чтобы очень быстро раскатать его с минимальным подпылением мукой. Соответственно, лепёшки получаются такими мягкими и нежными, что их нельзя взять со стола руками, не деформировав.
   Для переноса на сковороду лепёшку надо накрутить на тонкую короткую скалку, которой раскатывали тесто и очень бысторо раскрутить на сильно нагретую сковороду.
   Так как всё надо делать очень быстро, пока тесто не прилипло к столу, скалке, к самому себе, накрученному на скалку, то всё это лучше делать вдвоём — мастер (свекровь) раскатывает тесто и кладёт его на сковороду, а подмастерье (свёкр) быстро обжаривает лепёшку с обеих сторон на сильном огне, снимает и складывает стопочкой в норку из махрового полотенца, хорошо укутывая.
   Я заметила, что, надутость лепёшек увеличивается от первой к последним (их бывает 16-20 штук обычно), из чего слелала вывод, что она зависит от времени расстойки шариков из теста. Первые шарики раскатываются почти сразу после разделки, и на них бывают маленькие пузырики, а последние, пока дождутся соей очереди, отдохнут, расстоятся, и могут позволить себе надуться шаром. Но, напомню, что у нас в небольшом количестве (5-7 г на 1 кг муки)присутствуют дрожжи.
Svetlenki
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 09 Января 2018, 11:39

Erhan, Светлана, спасибо за ваш рассказ! Я читала и вспоминала лето в одном из отелей в Сиде, где после обеда, часа в 3, каждый день в одном из тенистых мест усаживались две женщины-турчанки и готовили лепешки с творогом или зеленью. КАК они работали с тестом и длинной скалкой. Я смотрела просто завороженно! Это искусство!  А пекли они их кажется на такой железной полусфере. В общем, мне лепешек не надо было - просто стояла и смотрела во все глаза на это действо!
Svetlenki
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 21 Января 2018, 18:18

Это я пришла с лепешками

Как интересно - рецепт выставляла, когда только пришла на хлебопечку и как я "выросла" с нашим сайтом... В общем, замешивала сегодня тесто в комбайне "за 21 секунду". Растопила сливочное масло, добавила туда молоко и все это выливала в работающий комбайн... Дождалась, когда тесто собралось в комки - все. Получилось мягчайшее, нелипнущее тесто.

В общем, я теперь для себя твердо уверена, что для пельменно-лепешечно-варенничного теста из муки ВС (с ЦЗ еще не пробовала) нет лучше замеса чем на ножах в процессоре.

Жарила на чугунине - сын сказал, что получились нежнее, мягче. Но, девочки, парочку лепешек подпалила, простите - с чугуном надо только поспевай, а не удачный ракурс для фото искать

В общем, вот лепешечки

Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением специй)

Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением специй)

Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением специй)

Девочки, спасибо, что пообщались со мной в моем рецепте   Теперь я лепешки буду делать ГОРАЗДО чаще. Я 5 лепешек наверное минут за 10 сделала. Раньше было дольше и труднее, не знаю почему
Светяшка
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 21 Января 2018, 18:56

Svetlenki, Света, вкусных лепёшек!
Свершение
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 22 Апреля 2018, 12:28

Svetlenki, Света, хохочу над собой! С утра экстренно понадобилась замена хлебу. Испекла твои лепешки. Но я ж не знала, что пузыри по этому рецепту  - это правильно и круто 😁! Так я их протыкала, чтоб сдувались  !
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением специй)
Замешивала 3 порции. Проэкспериментировала с количеством теста от 60 до 80 г на лепешку. 80 г - толстовато, 60-70 - норм, но я склонилась к 70 . Получилось 11 штук.
Т.к. лепешки планировалось использовать не сразу и для заворачивания начинки, то я сразу обрызгивала сверху водой и заворачивала всю стопку в пленку.
Светуля, спасибо за рецепт! Осталось пожарить правильно - чтоб надувались !
Svetlenki
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 22 Апреля 2018, 12:33

Свершение, Ленк, ну я с тебя тоже смеюсь!

И все таки они на зло тебе получились с пузырями! 

Классные! Блина, вынуждена признать, что выглядят круче, чем мои 

Цитата: Свершение от 22 Апреля 2018, 12:28
Т.к. лепешки планировалось использовать не сразу и для заворачивания начинки, то я сразу обрызгивала сверху водой и заворачивала всю стопку в пленку.

  Спасибо за совет 
Mirabel
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 22 Апреля 2018, 14:06

Svetlenki, Света, Свет,в чапатнице ведь можно сделать такие лепешечки?
и если давать сухим пайком с собой на работу-учебу,в холодную заверну содержимое и потом на месте в микру можно засунуть? или холодная тоже пойдет?
Свершение
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 22 Апреля 2018, 14:36

Свет, с солью, все-таки, непонятно!
Ты прям никогда не добавляешь?
Моим показалось, что она лишней тут не будет. Особенно если так есть, вместо хлеба. Наверно, вопрос привычки?




Mirabel, Вика, я ела холодную с овощами/курицей. Заленилась грилить себе одну. Остальные с шашлыком черещ несколько часов нормально улетели!
Svetlenki
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 22 Апреля 2018, 15:01

Цитата: Mirabel от 22 Апреля 2018, 14:06
Свет,в чапатнице ведь можно сделать такие лепешечки?

Mirabel, Вик, это которая как тортилья-мейкер? Печется лепешка между двумя пластинами? Или сковорода просто тонкая для чапати?

Цитата: Mirabel от 22 Апреля 2018, 14:06
и если давать сухим пайком с собой на работу-учебу,в холодную заверну содержимое и потом на месте в микру можно засунуть?

А почему нет? Начинка даже чуть влаги отдаст лепешке. Должна выдержать микроволновку лепешка, не развалится.


Цитата: Свершение от 22 Апреля 2018, 14:36
Свет, с солью, все-таки, непонятно!
Ты прям никогда не добавляешь?

Свершение, Лена, знаешь, мои не говорили, что не хватает соли... Причем старший ест их так просто - рвет и в рот. Если твоим не хватает - так добавь, ну, может чуть более "резиновое" тесто будет или чуть больше жидкости дай... Что там той соли - совсем чуток надо. В оригинальном рецепте эти лепешки подавались с ближневосточными кебабами и табули - то есть там ароматов-специй-зелени-пряности достаточно и лепешки напрашиваются просто пресные

Слушай, у меня к тебе вопрос - 70 гр теста это на какой диаметр лепешки и на чем ты пекла? И ты в ХП месила?
Mirabel
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 22 Апреля 2018, 16:29

Цитата: Svetlenki от 22 Апреля 2018, 15:01
Печется лепешка между двумя пластинами?
она самая!

Цитата: Свершение от 22 Апреля 2018, 14:36
я ела холодную с овощами/курицей.
и все нормально жевалось? на стаже у сына, то есть практика по нашему
ксатати твой коллега он,биомедицина и химия у него.не выбрал  еще направление. сейчас работает на фирме по очистке окр среды от  нефтепродуктов
микра, конечно, есть. Но удобнее ничего не теребить и жевать то,что мама с собой положила.
Светяшка
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 22 Апреля 2018, 18:33

Цитата: Свершение от 22 Апреля 2018, 14:36
с солью, все-таки, непонятно!
Ты прям никогда не добавляешь?
Моим показалось, что она лишней тут не будет. Особенно если так есть, вместо хлеба.
Свершение, Елена, смотря с чем есть.
Если блюдо не пряное, соль не помешает.
Если - пряное, соль в хлебе лишняя
Свершение
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 22 Апреля 2018, 18:58

Цитата: Mirabel от 22 Апреля 2018, 16:29
все нормально жевалось?
Вик, ваще не поняла вопрос ! А что там может не жеваться? Я складывала наспираленные овощи, а сегодня - натертые бернером. Все жуется!
Цитата: Svetlenki от 22 Апреля 2018, 15:01
70 гр теста это на какой диаметр лепешки и на чем ты пекла? И ты в ХП месила?
Света, диаметр всех - и 60, и 70, и 80 г - 20-22 см. Раскатывала прям тонко, почти в пергамент. 80-граммовые потолще получились, конечно! Жарила на икеевской сковороде с антипригарным покрытием (куплена по случаю, на распродаже, поэтому особо не церемонюсь с ней). Разогрела на 14 (индукционка, 14 - максимум), жарила на 10. Если б одновременно не раскатывала тесто, можно было б и на 12. Месила в ХП, 1:1=первый сорт:высший сорт. Замесила  одну порцию, поняла, что мало. Добавила туда же еще 2 порции. Но случайно налила не молоко, а воду (получилось треть молока, 2/3 воды).  Домешивала вручную, т.к. тесто было прям сильно липнущее.
P.s. Посмотрела по картинкам - наверно, сковорода Оумберлинг, диаметр 28 см (а дно - 22 см).




Цитата: Светяшка от 22 Апреля 2018, 18:33
смотря с чем есть
Да-да, это понятно! Но дегустировали-то новинку «без всего», с пылу-с жару. Тут и сказали - о, без соли!
Svetlenki
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 22 Апреля 2018, 20:23

Свершение, Лена, спасибо за подробности - пусть все лежит здесь в комментариях, людям и мне в помощь!

Спасибо за доверие к рецепту и рада, что твои домочадцы оценили  

Mirabel
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 22 Апреля 2018, 20:24

Цитата: Свершение от 22 Апреля 2018, 18:58
А что там может не жеваться?
иногда  чапати у меня получались немного резиновыми, поэтому спросила.
Свершение
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 22 Апреля 2018, 20:27

А, ты про тесто! А я про начинку .
Нет-нет, никакой резиновости лепешек не пронаблюдалось !
Nathalte
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 23 Апреля 2018, 21:40

Сделал двойную порцию. Вкусноооо.  И мне мацу напомнило. Сразу ностальгия замучила, мы в детстве её часто ели, много рядом было евреев, дружили, общались. Раскатывали тестораскаткой, поэтому получились не ровными. И ещё они почему то почти не надулись. Наверное, маловато разогрела. Тем не менее смели все в мгновение ока
Anna67
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 23 Апреля 2018, 22:10

Nathalte, как раз сегодня пекла похожее (не по рецепту - 2 чашки муки, теплая вода примерно 2/3 чашки, соль и чуток растительного масла на стол при замесе, т.е. пельменное).
И сразу после того как закончила лепешки попалось видео (откуда ютуб знал?) где автор ролика сказала - для того чтоб пита раздувалась правильно важно раскатывать тесто равномерно и в форме круга. Чем мол правильнее круг тем... У меня вообще ни одного круга не было, но действительно заметила что лучше раздувались в карман те заготовки которых больше похожи на круг.
Karamelko
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 28 Апреля 2018, 16:50

Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением специй) Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением специй)
Один большой пузырь В тесто экспериментально подмешано чуть тертого сыра   поэтому, наверное, цвет такой вышел. Вкууусно.
Svetlenki, Света,  спасибо за рецепт!
Svetlenki
Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением спец | 28 Апреля 2018, 18:20

Karamelko, Алёна, отличный результат! У меня старший сын бредит одним большим пузырем. Тогда он может эту лепешку разрезать пополам, положить внутрь начинку, скрутить и есть. А у меня такой большой пузырь получается очень редко В общем, есть к чему стремиться

< Назад 1 2 3 4 5 [6]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Творожный завтрак-ужин с киви и бананомОстрое карпаччо из курицыДайкон маринованныйОстрый кижуч, вяленый а-ля су-видКорюшка на пару под сливочно-икорным соусомГалета из дрожжевого цельнозерного творожного теста с диетической фруктовой начинкой (с псиллиумом)

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения