Пшеничный хлеб 1сорта на деземе (духовка)

Категория: Хлеб на закваске

Пшеничный хлеб 1сорта на деземе (духовка)

Ингредиенты

Опара

Дезем

10 гр

Вода

100 гр

Мука

1сорт 100 гр

Соль щепотка

Тесто

Опара вся

Сыворотка из холодильника

307 гр

Мука

1 сорт 427 гр

Соль

0.5чл от ХП (по вкусу)

Сахар щепотка

Солод ржаной ферментированный щепотка

Масло растительное нерафинированное

1 стл

Способ приготовления

Опара

Дезем (у меня расконсервированный, в жидкой стадии) растворить в воде, добавить муки и оставить при комнатной температуре на 12часов до увеличения в 4раза

Тесто

В ведре ХП смешала все составляющие, через 5мин от начала добавила соль, общее время замеса 12мин. Получаем вот такое тесто

Брожение 2.5часа, каждые 50 мин складываем тесто, т. е. 3раза

Формуем, я разделила тесто на 2 части, одну отправила в прямоугольную форму, вторую в корзинку, расстойка 50 минут

Прямоугольный выпекала при 200гр 45минут, корочка получилась слоисто-слоеной, очень-очень вкусной!
Круглый выпекала первые 20минут под крышкой, пекла оба хлеба вместе, у круглого корочка тонкая, хрусткая, слоистости нет