Хлеб "Миллион карат" с кэробом

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пш. на виноград. сусле

250 гр

Мука пш. ц/з свежесмолотая

200 гр

Мука пш.1 сорта

200 гр

Вода

200 мл

Соль

8 гр

Кэроб

30 гр

Способ приготовления

 Смешать оба вида муки, кэроб и соль.
 Закваску (в рецепте указана уже активированная после хранения) смешать с водой, добавить мучную смесь.
 Вымешивать тесто в комбайне 10 минут, до тех пор, пока тесто не будет отходить от стенок.
 По необходимости добавить муку или воду. Тесто должно получится мягким и эластичным.
 Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом емкость для выбраживания.
 Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 - 2 часа.
 Объем теста должен увеличиться в 2 раза.
 Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность.
 Сформировать буханку и выложить ее в смазанную антипригарной смесью форму, закрыть пленкой (у меня квадратная стеклянная кастрюля с крышкой).
 Оставить хлеб на 1,5 часа. Объем теста должен увеличиться вдвое.
 Разогреть духовку до 200 градусов.
 Выпекать хлеб 40 минут: после 25 минут снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут (до Т мякиша 96 градусов).
 
 
 Хлеб получается аромааатным  После остывания в свежем хлебе аромат приглушается (я выпекала в 17.00), но на след. утро аромат разворачивается снова и уже не исчезает. А моя любимая Закваска на виноградном сусле делает вкус особенно полным

Примечание

Кэробом называют перемолотые стручки рожкового дерева (Сеpatonia siliqua L.) - растения семейства бобовых. Бобы рожкового дерева имеют очень сладкую (50% сахаров) и сочную мякоть, из которой изготавливают порошок кэроба.
Семена в стручках рожкового дерева имеют одну уникальную особенность - каждое семечко имело одинаковую массу - 0,02 г и называлось "карат".
Именно поэтому с древности их использовали как "гирьки" для драгоценных камней - арабское слово "карат" используется ювелирами и по сей день, но не только как мера массы для алмазов-рубинов-сапфиров, но и как единица измерения чистоты вещества (пробы).

Полезные свойства и состав кэроба

Во-первых, в отличие от какао-бобов, кэроб сладкий сам по себе и не требует при приготовлении сладостей добавления рафинированного сахара.
Во-вторых, кэроб содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Кэроб на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В2, В3 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также в нем содержатся в удобоусвояемой для организма форме железо, медь, никель и марганец и барий.
В-третьих, в отличие от кофе и какао, кэроб не содержит психотропных веществ: кофеина и теобромина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию.
В кэробе отсутствует фенилтиламин, который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию.
В кэробе нет щавелевой кислоты, которая не дает организму использовать кальций и цинк. Эти минералы (кальций и цинк) необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков, склонных к избыточному потреблению шоколада.

Применение кэроба в кулинарии

Порошок кэроб является заменителем какао и сахара в шоколадных и кондитерских рецептах не только благодаря приемлемым стоимостным характеристикам, но и органолептическим свойствам.
Порошок кэроб используется при производстве как темной, так и белой глазури, не изменяя оригинальный цвет и запах конечного продукта.
Применение кэроба также сокращает использование сахара, так как естественная сладость кэроба составляет 0,50-0,60 от сладости сахара.
В плодах рожкового дерева содержится также вещество, называемое «смола рожкового дерева» или камедь рожкового дерева, и используемое в качестве стабилизатора и загустителя. Именно благодаря этому веществу кэроб, используемый как ингредиент, придаёт продукту густоту, блеск и вязкость.

В общем, столько аромата, вкуса и пользы - что вполне понятно, почему такое название у моего хлеба

Ирина, название шикарное! и история появления и хлебушек как я рада тебя видеть!

Да, название «рулит», как магнит притягивает. Очень хочу получить хлеб темного цвета. Пока что у меня более светлые получаются
Ирина, а Ваши последние хлеба не вошли в конкурс?