Хлеб со шпинатом на лимонной закваске

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Закваска лимонная

100% влажности на основе лимонных дрожжей активная 160 грамм

Шпинат свежий

135 грамм

Вода кипяток

140 грамм

Вода

100 грамм

Мука сильная из твердых сортов пшеницы с повышенным содержанием белка

100 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 450 грамм

Сахар коричневый

1 ст. ложка

Масло сливочное (маргарин)

25 грамм

Дрожжи сухие

1 грамм

Соль

10 грамм

Способ приготовления

Про лимонную закваску на основе лимонных дрожжей я подробно написала Хлеб заварной на лимонных дрожжах.

Закваску подкормила за 5 часов до замеса

Шпинат залила кипятком. Подождала несколько минут и разбила в блендере.

Из всех продуктов, кроме соли и масло, начать замес теста. Через 5 минут добавить эти ингредиенты. Продолжить замес. Общее время замеса 10-15 минут. Тесто мягкое, слегка липкое.
Тесто растянуть-сложить и поставить бродить. Брожение 90 минут. В середине один раз растянуть-сложить.

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Достаем тесто. Выпускаем пузыри.
Формируем хлеб любой формы и ставим на расстойку в корзину швом вверх. Расстойка 45-50 минут.

Заготовка в начале и конце расстойки.
Хлеб перевернуть на бумагу для выпечки. Сделать надрезы. Я сделала ножницами.
Переносим в посуду с крышкой, которую разогрели вместе с духовкой.
Можно выпекать на камне или просто на противне. В таком случае нужно использовать пар.
Выпекаем в духовке при температуре 240 градусов первые 20 минут под крышкой.
Если печете с паром, то первые 10 минут.
Крышку снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и печем до готовности.
У меня хлеб был готов через 40 минут.
Достаем, даем остыть на решетке, режем и наслаждаемся.

Вкусных вам хлебов!

Программа: духовка, комбайн.

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Шпинат насыщает, снабжает организм питательными веществами, выводит шлаки и токсины. Только в моркови содержится больше каротина, чем в шпинате, а благодаря довольно высокому содержанию железа шпинат помогает гемоглобину стать активнее и лучше снабжать клетки кислородом; он улучшает обмен веществ и способствует выработке организмом энергии.

Очень вкусный хлеб! Прост в приготовлении! Мягкий мякиш, тонкая хрустящая корочка, хруст которой было слышно при остывании. Очень рекомендую.
Хлеб фантазийный.