Мясо по-корейски (из юности)

Категория: Холодные блюда и закуски
Кухня: корейская
Мясо по-корейски (из юности)

Ингредиенты

Мясо сырое (говядина)
1 кг.
Лук - репка сырой
1 крупн. луковица
Соль
1 ч. л. с горкой
Сахар
1 ст. л.
Кориандр молотый
1 ч. л.
Чеснок
3 крупн. зубка
Приправа для моркови по - корейски
1 пакет
Растит. масло
300 мл.
Уксусная эссенция
1 ст. л.
Соевый соус ( у меня Киккоман)
5 ст. л.

Способ приготовления

 1. Нарезать свежее мясо полосками толщиной примерно 0,5 см и длиной 10 см.
 Прошу обратить внимание, что замороженное мясо вы будете употреблять на ваше риск! В крайнем случае, можно использовать подмороженное мясо, но только лишь для удобства нарезки!
 Я в последнее время просто покупаю в супермаркете уже нарезанное таким образом мясо для бефстроганов.
 2. Выложить мясо в чашку.
 3. Всыпать к нему 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешать.
 4. По каплям влить в разные стороны чашки на мясо уксусную эссенцию и быстро перемешать содержимое чашки, чтобы эссенция как можно равномернее распределилась среди всего мяса.
 5. Влить всю норму соевого соуса к мясу и перемешать вновь мясо.
 Накрыть мясо тарелкой и плотно прижать её к мясу до выделения сока по бокам от тарелки.
 6. Поставить на тарелку 2 - литровую банку с водой и убрать всю конструкцию в холодильник на 24 часа.
 Всё. Первый этап приготовления завершён.
  Через сутки достаём чашку с мясом из холодильника.
 1. Ставим на раскалённую плиту ковш. Вливаем в него 300 мл. растительного масла и ждём, когда от масла пойдёт интенсивный дымок.
 А, тем временем:
 1. Сливаем как можно тщательнее сок, образовавшийся при настаивании мяса на холоде. Он нам больше не понадобится. Мясо, однако, при этом не отжимаем!
 2. Нарезаем тоненькими полукольцами репчатый лук и выкладываем его к мясу.
 3. Всыпаем туда же 1 ч. л. молотого кориандра и весь пакет приправы для корейской моркови.
 4. Выдавливаем через чеснокодавку весь чеснок.
 Между тем, наше масло хорошо задымилось и мы срочно вливаем его в мясо прямо на приправы, быстро перемешивая всё содержимое чашки одновременно с вливанием масла.
 5. Некоторое время продолжаем перемешивать, стараясь как можно равномернее распределить лук и приправы в мясе.
 6. Убираем мясо, накрыв его крышкой на ночь в холодильник для настаивания.
  Наше мясо по - корейски готово!
 Угощайтесь, мои дорогие. Это невероятно вкусно!

Порций: 1 кг.

Примечание

Это мясо готовила в давние годы моя институтская соседка по общежитию из Казахстана. В те годы приправы она привозила от своих родителей и что там было у неё в мешочках, я слабо себе представляла.
Прошли годы. И, вот однажды, моя приятельница,( родом из Киргизии), в разговоре упомянула это мясо. Мы с ней решили воссоздать её рецепт и мои воспоминания о рецепте, объединив их. И пришли к рецепту, который я и представляю на ваш суд.

Желательно проделать первый этап приготовления вечером, чтобы мясо простояло в холодильнике до вечера следующего дня.
Тогда второй этап вы тоже завершите вечером. И, убрав почти готовое мясо на ночь на холод, уже утром сможете наслаждаться его необыкновенным вкусом.
 Потому что, если вы будете проводить второй этап днём или с утра; вас всё время будет тянуть попробовать мясо. А, оно не будет ещё иметь того завершённого вкуса, который у него появится после созревания ночью в холодильнике и напитывания его всеми теми специями и ароматами, которыми мы его окутали.
Надеюсь, у вас достанет терпения и вы сможете вознаградить себя этим поистине вкуснейшим блюдом!
Мясо по - корейски используется, скорее, как закуска. Но, в моей семье это - полноценное блюдо, которое подаётся с разного рода лёгкими овощами.
Желаю вам приятного аппетита!
Мясо по-корейски (из юности)

Рецепты с похожими ингредиентами


Trendy
Ирина, очень интересный рецепт! А на что похоже это мясо по вкусу? И какое оно по консистенции?

Чучундрус
вот это ты, Иришка, замутила. Похоже не хе, но там эссенции намного больше.
  молодец
  можно в твое мясо, морковки добавить :-Xдля цвету и объему

Михаська
какое оно по консистенции?
Юля! Я, вот, маленько, щас не поняла вопроса! Оно - как мясо. Прости, но я даже не знаю даже, как по - умнее и ответить на твой вопрос!
Рецепт, действительно, очень интересный! Вкус у мяса совершенно необычайный, потому что мясо в итоге становится полностью приготовленным, но не варёным и не жареным, как мы привыкли. А получает какую - то иную форму готовности, которую я так и не поняла, как назвать!
Спасибо, что заглянула ко мне в тему!

Михаська
Похоже на хе,
Ой, Наташуль! Я в те годы и слова - то такого не знала. Та девочка из института его так и называла " мясо по - корейски».

там эссенции намного больше
Я думаю! Но, мы с моей приятельницей уже подбирали потом ингредиенты на свой вкус по количеству.
можно в твое мясо, морковки добавить
А, чё ж нельзя - то? Надо будет и мне твоей мыслью в следующий раз воспользоваться! Спасибо за подсказку!
И спасибо, что обратила внимание на этот рецепт, друг дорогой! Ты же знаешь, КАК мне важно и интересно твоё мнение!

Trendy
Ирина, я когда писала и сама думала, уместно ли здесь слово «консистенция». Я именно форму готовности и имела ввиду. Надо набраться смелости и приготовить.

Чучундрус
Ирина, очень интересный рецепт! А на что похоже это мясо по вкусу? И какое оно по консистенции?
вкус должен получится пряный и насыщенный. Мясо не подвергается термической обработке, но за счет уксусной эссенции не будет сырым. Для полноты «дезинфекции» идет чили, но Ирина видать *JOKINGLY*не чилиманьяк.
 Михасик

Михаська
Надо набраться смелости и приготовить.
Да, там и готовить - то нечего! Два раза по полчаса. Ждать гораздо труднее. Попробуй, конечно! Это ооочень вкусно!

Михаська
Ирина видать не чилиманьяк.
Натусь! В этой готовой приправе для корейской моркови стооолькооо чили, что иной раз глаза на лоб лезут! Поэтому я в последнее время сыплю сначала примерно 2/3 пакета. А уже потом, после вливания масла и перемешивания мяса со специями решаю, добавлять ли мне остатки.

Чучундрус
Михаська, давай фото приправы в студию ;-Dа то вводит народ в заблуждение

Михаська
Ланна, щас сфотаю!




Вот она. Фотик разрядился, едва мощей хватило для фотки. Так что пардоньте за качество.


Мясо по - корейски ( из юности)


Мясо по - корейски ( из юности)

На второй фотке, правда, плоховато, но видно состав.

MariV
Хааааачу такого мяса! А после поста и сделаю! пока в закладки уволокла!

Михаська
MariV, Оленька!, Как же я тебе рада! Готовь, на доброе тебе здоровье! Спасибо, что пришла!

MariV
Дык если мне нравится - я чессно-блаххородно об этом и пишу!

Тришка
Михаська, Ираааа, ну что за вкуснотень ты опять выложила!
Срочно в закрома!
Обязательно сделаю.

MariV
Вот был у меня маринатор - но у него после помывки в посудомойке колба треснула. Вот в этой штукенции быстро мясо мариновалось.

gala10
Ириша, как интересно... Никогда не пробовала, не видела и даже не знала про такой способ приготовления мяса. И даже не стесняюсь признаться, какая я тундра.
Спасибо огромное за рецепт!

Михаська
был у меня маринатор
У меня тоже был... И тоже кокнулся! так что, теперь по - старинке мариную, в холодильнике.

MariV
Ну вот зачем я сижу теперь и безобразно давлюсь слюнями, читая и перечитывая твой рецепт, Иринкин?

Полдня полуголодной собакой по Москве проскакала, и вот на тебе! уйду от вас...

Михаська
Тришка, Ксюшенька! Спасибо за комплимент рецепту и... делай обязательно! Оно такое прикольное, это мясо! А, как закусь, у нас в компании улетает тазами! Во!

Tricia
Такс, на лицо волна обалденных рецептов корейской кухни.
Ирин, спасибо! Ну очень аппетитно!

Михаська
gala10, Галочка! Мне в этом рецепте нравится, что не нужно скакать около кастрюлек, как припадочная весь день! Пара - тройка движений и - всё! Наутро уже вкуснотища на столе!
Спасибо тебе на добром слове!

Михаська
Полдня полуголодной собакой по Москве проскакала, и вот на тебе! уйду от вас...
Уходи, Оль! Прям, так вот и иди, как шла по Москве, только выходи сразу на Сибирский тракт... А, там уже и я - вот она тута тебя жду!

Михаська
Tricia, Настя! Ага! Мы корейскую кухню очень уж уважаем! Спасибо за внимание к рецепту!

Чучундрус
Умная, ты женсчина, Михаська. Я бы :-Xдурында, токо с одной стороны сфотола и сидела бы важная такая

Михаська
Ну, я же знаю, что ты меня тогда бы снова с шины согнала, чтобы вторую сторону сфотать! Так что, я - не умная. Я - догадливая!

Жаник
ойййййййййййй!!! какой рецепт вкуссный, Ириша! А просвятите тундру -эссенция сейчас где продается? я ей никогда не пользовалась

Михаська
Наташенька! Рада, что тебе понравился рецепт! Спасибо, что заглянула! Ты - такой редкий гость!
Эссенция продаётся везде в отделах с соусами и приправами. Так и написано на бутылочке " уксусная эссенция».

Жаник
Упс! понятно! спасибки, Ирочка! Откомандирую мужа-он у меня спец по закупкам продуктов... но вот ввел меня в заблуждение, мол не видел эссенции никогда 8)

****а гость я не редкий... просто чукча не писатель... чукча-читатель

Михаська
Я люблю разных чукчей! Особенно тебя!
Есть - есть и везде - везде та эссенция! Будь уверена!

Жаник
Михаська, Ириша на следующей неделе обязательно попробую! Я как обычно-на даче... и как обычно рецепт выискала, когда на обочине пол-магазина

Михаська
Наташуль! Мне будет очень приятно, если ты его приготовишь! Я сильно надеюсь, что тебе и твоей семье понравится это мяско!

MariV
Михаська, ха, была я как-то давно на Байкале и в Иркутск на полдня залетела. Вода мне шибко понравилась и рыба - омуль - полсамолета с собой в Москву утащила, ага!

Михаська
Оль! Да, что ты??!! Омуль, это, конечно - сила-а-а-а! Там потом после твоего перелёта самолёт, наверное, на переароматизацию были вынуждены поставить! Дуже уж он пахучий! Вкууусно, правда, но шибко уж въедливо!

MariV
Михаська, ну, Ира, значицца вы там уже поза... вшиеся! Омуль! Пахучий! Вкуснючий! А в Иркутске вашем камни красивые и старые деревянные дома - если ещё не уничтожили, нет? А на рынке - китайских фруктов многааааа, и жимолость - я сдуру так её наелась!

Михаська
Неее! Дома стоят, как стояли! И город ещё больше похорошел! Даже в один квартал перетащили и отреставрировали некоторые дома, как бэээ сделали улицу в старинном стиле.
И вода в Байкале и в Ангаре такая же синяя и такая же вкусная! Из - под крана так и пьём.
значицца вы там уже поза... вшиеся!
Есть маленько. Мы, кто местные, больше по сигу байкальскому прикалываемся. Омуль - это для нас привычно. А, сигов труднее купить. И фруктов завались, Оль! И жимолость нам тааак надоедает на даче собирать, что мы её под конец, птичкам оставляем на зиму! У меня и сейчас целая полка морозилки занята пакетами с замороженной жимолостью.

Таньча
Михаська, Ира, а мясо именно говядина или можно свинину или куриное филе?

Михаська
Таньча, конечно же можно! Из любых видов мяска получится великолепно! Просто у меня позавчера купилась говядинка, вот я и написала, как есть.

Таньча
Ну спасибочки, обрадовала! А то говядины нет в наличии.

Михаська
Делай смело, Танюш! Мы изо всякого готовим!

MariV
Даааааааа! Жимолость не едят, омуль - не рыба, сига им подавай, а фига? :-\Надо переезжать в Сибирь, на Байкал. Всё, пойду вещи собирать.

Туманчик
Иришечка какая вкусность у тя тут! Отличный рецептик. Я соовсем ничо не шарю в восточной кухне, но такое блюдо мне понравиться и мужу и старшему сыну точно! Спасибо огромное! Если буду делать точно по рецепту, чтобы закосить под восточную женщину, то какой посоветуешь гарнир? Ну и главный вопрос: если в нашу с мужем традиционную пятницу буду готовить, то какое спиртное под это блюдо употребляют?

Михаська
Оля! Давно бы так! Как завихеримся-я-а-а-а! Пока на омуля смотреть без тошноты не станешь, с Байкала не увезу, так и знай!

Михаська
Ирусь! Как здОрово, что тебе понравилось! Спасибо!

какой посоветуешь гарнир?
На гарнир, я обычно, готовлю своим мужичкам самое прозаическое картофельное пюре. Только с большим количеством жареного лука.
У нас, у дамофф, варианты поразнообразнее. Готовлю обжареную стручковую фасоль. Рис, отварной с морковью и лучком. Капустка белокочанная жареная, опять же... Да, куча всего!
какое спиртное под это блюдо употребляют?
Вот, под беленькую, Иришка, самое оно получится! Тааак душевненько посидите!

Семилетка
Иринка!
И я забрала твоё мясо!!!
Уж ооочень уважаю все Корейские штучки! Да и не только я! Обе моих прынцессы.... Уж очень тоже любят всю эту вкусность!!!...
Так что востребован будет твой рецептик!!!
Спасибо!!!

Rada-dms
Ира! Это самый настоящий хит!
Безоговорочно в закладки!! Больше пока не могу сформулировать, но вернусь!!

Наталишка
Ирина, а мясо не жёсткое? Всё же 0,5см. толстовато. Не?
Просто, я из Казахстана, там это блюдо на всех праздниках готовили. Всё как у тебя, но мясо сильно замороженное, просто строгаем ножом, как можно тоньше. Получаются, такие тонкие и длинные полосочки мяса. Делаем из говядины и из свинины. Из свинины мягче получается. Очень вкусно

Михаська
Семилетка, Светланка! Спасибо за похвалу рецепту! Забирай и пользуйся на здоровье всем твоим славным домочадцам и тебе! Мне будет приятно знать, что у тебя в доме живёт этот рецепт!

Михаська
Rada-dms, Оленька! Спасибо за твоё щедрое сердечко! Я жду тебя всегда!

Михаська
Наталишка! Нет, милая! Мясо не жёсткое. При условии, что выбран кусок без, так называемой, «болоньи». И если брусочки из него нарезаны поперёк волокон.
И ты совершенно права! Мясо потрясающе вкусное! Спасибо, что рассказала о своём варианте его нарезки!

Семилетка
При условии, что выбран кусок без, так называемой, «болоньи».

Переведи......

Михаська
Это, Светлаш, такая белая, непрозрачная, плотная плёнка из соединительной ткани, которая находится между мышцами мяса и отделяет их друг от друга. Понятнее не могу объяснить...

Семилетка
Нет! Ну теперь то я поняла!!!
А то думаю:-что это за иноплонетянское слово???.....
Спасибочки!!!

Sneg6
Михаська, Ирина, отличный рецепт! Обязательно приготовлю, беру в закладки. Спасибо!
Я всегда думала, что это закуска, а не второе блюдо.

Туманчик
Вот, под беленькую, Иришка, самое оно получится! Тааак душевненько посидите!
Отлично. Тогда это точно наше блюдо! А с картофанчиком да с лучкомс... мммм Спасибо огромное! Приготовлю - расскажу!

ti_amo
Ирочка! Обалденный рецепт! У нас на рынке типа корейцы чего только не продают по-корейски=от моркови до свиных ушей, ну и, конечно, мяса. Дорого. Секретов приготовления не выдают Я так давно искала рецепт- м вот, мечта моя сбылась благодаря тебе Спасибо огромное и новых творческих успехов

Михаська
Sneg6, Оля! Ты не ошиблась - это закуска,(я писала в начале темы). Просто в моей семье это мясо больше уважают в разогретом виде и с гарниром. Такие, вот, причудливые у моих вкусы...
Готовь, на здоровье! Буду только рада!

Михаська
Приготовлю - расскажу!
Твоим мужичкам, уж точно, должно понравиться, Ириш!

Михаська
ti_amo, Любаша! Представляю, как ты рада! Потому что сама радовалась так же, когда у меня в первый раз получилось то самое мясо!
Спасибо за похвалу! Рада, что помогла тебе в поисках!

НатальяВоронеж
А ещё делают так: когда масло нагреется, добавляют красный горький перец и потом эту смесь выливают в мясо...... мммммммммммммм, это так вкусно!



Рецепты в разделе «Холодные блюда и закуски»

Постные блюда

Новое