Торт «Stеrntaler» с шоколадным кремом (Stеrntaler-Kuchen mit Schokosahne)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Корж:

Мука

150 г

Сахар

100 г

Яйца

3 шт

Масло сливочное или маргарин

75 г

Молоко

1 ст. л.

Сода + уксус

1/3 ч. л.

Крем:

Сливки

30 % 500 мл

Желатин

11 г

Молоко

50 мл

Варенье вишневое (заменила на варенье из красной смородины)

120-170 г

Ром

2 ст. л.

Шоколад горький

100 г

Молоко сгущенное

80 г

Марципан:

(210 г)

Миндаль сырой

110 г

Сахар

60 г

Яйцо

1 шт

Эссенция миндальная или ром

Лимонный сок

1 ч. л.

Способ приготовления

 Stеrntaler-Kuchen mit Schokosahne – оригинальный торт для периода адвента или праздничного Рождественского стола.
  Итак, начнем.
 

Марципан:

Если Вам не посчастливилось купить марципан, можете приготовить его сами. Для этого нужно залить на 10 мин кипятком миндаль, очистить его от кожуры, просушить в духовке при температуре 600С около 5 мин и измельчить блендером.
  Яйцо слегка взбить с сахаром и проварить на медленном огне 3-4 мин.
  К яичной массе добавить миндаль, сок лимона, эссенцию и проварить еще 1-2 мин.
  Выложить на доску, посыпанную сахарной пудрой. Если масса рассыпается, добавить воду. Если слишком липкая, добавить пудру. Замотать в пищевую пленку, отправить в холодильник. Перед сборкой торта раскатать пласт толщиной 2-3 мм, вырезать звездочки, обрезки отложить
 

Корж:

Взбить сахар, молоко, яйца, масло 2 мин, добавить просеянную муку с разрыхлителем, вымешать до гладкости.
  Выложить на противень. Ориентировочный размер – 30 х 40 см (с учетом подрезки у меня получилось 30 х 35 см). Выпекать в разогретой духовке при температуре 1700С около 10 мин.
  Разрежать на 5 полос по длинной стороне с такими размерами (ширина полос) – 11, 9, 7, 5, 3 см.
 

Крем:

Растопить шоколад на водяной бане, добавить сгущенку, охладить.
  Сливки охлажденные взбить, добавить шоколадную массу, затем - желатин, постоянно помешивая. Желатин предварительно замочить, растворить на водяной бане с молоком.
 

Сборка:

 Полоски теста намазать вареньем, затем выложить обрезки марципана, сверху – крем. Выложить на поднос самую широкую полосу, затем – по убывающей.
  Обмазать готовый торт кремом, остатки крема выложить в кондитерский мешок, отсадить звездочки. Отправить в холодильник на пол часа, если звездочки еще не застыли. Украсить марципановыми звездочками. Готово! Оставляем для пропитки на 2 часа.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Программа: плита, духовка

Примечание

В рецепте используется шоколадный крем Dr. Oetker + 100 мл воды. Я заменила шоколадом и сгущенным молоком.
Этот рецепт марципана понравился мне больше чем предыдущий - этот более эластичный.

Источник -

урааааааа!!! Заработало.
  за мной не занимать такой тортик чудесненький рецепт марципана
 Утаскиваю всё с собой токо, чё-то фотка не отколупывается. А то ж некоторые облизывать начнут

Сашенька! До чего праздничный торт получился! Красивый, яркий, вкууусныыыый!
Здорово!

Наталья, Ирина, спасибо Вам огромное! Спасибо всем, кто меня поддержал - так трудно дался этот рецепт!
_{рождался целые сутки}
Отдельное спасибо Шефу! Благодаря его усилиям этот рецепт все-таки появился на сайте!!!

токо, чё-то фотка не отколупывается

Наташ, поясни для непонятливых - куда ей нужно отколупываться?.... Может у меня после стресса воображение не работает?.....

Сашуль! Чуча всё к себе в закрома стремится уволочь! Даже на мою покрышку с аватары по нескольку раз в день покушается! Такая Плюшкин - этто нечто! А, фото твоего тортика с экрана выковырять не может... Вот и пригорюнилась...

Александра, ну :-[это я в приступе жадности, хотела всё с собой утащить. а тож начнуть монитор облизывать, глядя на фото а мне самой мало.

понятно! А я вот только и надеюсь на гостей-хлебопечан..... Может в Ялту приедут и торты мои будут есть. А то нам уже не лезет - а прокачивать свой кулинарный уровень все еще хочется! :girl_coocking:

Сашуля отменный торт!!! я сразу свой треугольчатый вспомнила! форма хорошая, ага?

Представляю, какие нервы потрачены! Зато какая радость нам! особое спасибо за рецепт марципана!!

я сразу свой треугольчатый вспомнила! форма хорошая, ага?

Натуль, я тоже сразу твой вспомнила - мне он тоже этой формой понравился! Очень наглядно и резать удобно!

Представляю, какие нервы потрачены!

Ой, Олечка, рецепт, конечно, трудоемкий, но мне было интересно.... Вот только выкладывать долго пришлось....

Все же какой вкусный тортик!! Надо делать, давно в закладках!
Александра, почему не выставляете ничего? Такие вкусные рецепты у Вас, наверняка что-то оригинальное готовите!