"Крысиные хвосты" (Rattenschwaenze)

"Крысиные хвосты" (Rattenschwaenze)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты
филе свинины	400 гр
сливочное масло	60 гр
кальвадос (коньяк)	1 рюмка
коричневый соус	1 ст
зеленые оливки	10 шт
шампиньоны (шляпки)	10 шт
кукуруза маленькая (baby corn)	5-6 шт
помидоры (очищенные)	1 шт
болгарский перец	1 шт
лук	1 шт
белое вино	60 мл
красное вино	60 мл
сливки 33-35%	2 ст. л
горчица немецкая	1 ч. л
томатная паста	1 ч. л
Вустерский соус	по вкусу
Табаско	по вкусу
портвейн	1 ст. л
соль
перец

Способ приготовления

• Блюдо с таким необычным названием есть в меню местных ресторанов в живописном средневековом городе Хамельн (Hameln) в нижней Саксонии. Оно было изобретено в январе 1970 года хозяином ресторана Rattenfängerhauses и с тех пор пользуется большой популярностью у туристов.
• Согласно легенде в 1284 году Хамельн заполонили полчища крыс. Горожанам никак не удавалось от них избавиться. Обнаглевшие грызуны нападали на кошек и собак, кусали младенцев и домашний скот. Магистрат объявил о награде любому, кто избавит город от вредителей. И вот однажды в Хамельне появился человек в пёстрых одеждах и пообещал расправиться с надоедливыми животными. За свои услуги он запросил «столько золота, сколько сможет унести». Отчаявшиеся жители согласились на его условия. Незнакомец достал флейту и начал наигрывать мелодию, на звуки которой к нему сбежались крысы со всего города. Под аккомпанемент флейты музыкант повёл околдованных грызунов к реке Везер, в которой они и утонули. Однако магистрат отказался отдать крысолову обещанное золото, и тот покинул город, затаив обиду.
• Через несколько дней таинственный незнакомец вновь пожаловал в Хамельн. И снова заиграла флейта, но теперь на её звук сбежались городские дети, которые вместе с крысоловом ушли в горы и исчезли навсегда.
• Приготовление
• Нарежьте свинину на тонкие длинные полоски (они и будут "крысиными хвостами").
• 
• Нарезать оливки, грибы и кукурузу. Очистить и нарезать помидоры. Нарезать красный сладкий перец тонкой соломкой. Мелко нарежьте лук.
• Свинину обжарить в половине сливочного масла, фламбировать Кальвадосом (у меня коньяк), посолить и поперчить.
• Фламбировать - это означает опалить, обжечь пламенем, или полить блюдо чем-либо спиртосодержащим - водкой, ромом, коньяком, бренди, граппой, виски, крепким ликером и тут же его поджечь. Синее пламя быстро погаснет, а на сковороде останется опаленный деликатес , благоухающий дивным ароматом, способным придать вроде бы знакомому блюду неповторимый пикантный вкус и аромат.
• 
• В другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить белое и красное вино и упарить до 1/3. Добавить оливки, грибы, бэби кукуруза, помидоры и болгарский перец. Накройте крышкой и дайте покипеть.
• Постепенно добавить коричневый соус, затем добавить с горчицу, томатную пасту, Вустерский соус, Табаско соль и перец по вкусу. Добавить сливки и портвейн, перемешать.
• Добавить свинину, перемешать и дать ароматам совместиться.
• В качестве гарнира подается рис с овощами и свежий салат.
• 

Ну и название..... аж рецепт страшно открывать)

[Манночка]

Ну вооот, совсем разные названия, а вы опасались У нас уже подбирается коллекция "гостевых" рецептов

Манночка, они же народ экономный. Вот назовёшь так (или "мёртвая бабушка") гости есть не будут, себе больше достанется, да и на завтра останется.

Галя, Ларисино название "Тряпье и блохи" отдыхает
А если серьезно, то я уверена, что это очень вкусно С таким набором продуктов блюдо просто обязано быть вкусным! одного алкоголя четыре вида!

Ну и название..... аж рецепт страшно открывать)

Мясо названием не испортишь

Мясо названием не испортишь

Ну, не скажите)))) я даже набор продуктов прочитать не в состоянии, после такого названия)

Ну, не скажите)))) я даже набор продуктов прочитать не в состоянии, после такого названия)

Я тоже, когда прочла первый раз, глазам не поверила ... и прошла мимо . А потом вернулась, прочитала составляющие

У нас уже подбирается коллекция "гостевых" рецептов

Уже можно составить отдельное гостевое меню

... одного алкоголя четыре вида!

Красота!
На самом деле, вкусно получилось

Ух ты и легенда и рецепт вкуснющий и название более чем интригующее:-)

Галь, крысиными хвостами сразила наповал Кукурузинки смешные , с глазками Да, такое приготовить, собрать все составляющие ... Тебе медаль надо

[Галина]

Крыски хорошенькие, ага
Галина, это консервированная кукуруза?

Лариса, спасибо!

... это консервированная кукуруза?

Андрей, кукуруза не консервированная. Кукурузки были сырые и тушились вместе с овощами.

[Леночек]

Матрос ребенка не обидит! (с)

Не плач, Леночек! В процессе готовки ни одно животное не пострадало.

Детишак жааалкаааа!

Ты чего орешь?! Каких таких детишак?

Которых этот придурок с флейтой в горы увёоооооол!

Ааааа!

Gala, я пришла знакомиться.
На прошлый хеллоуин готовила ваше блюдо. Гости остались довольны, я тоже.
Хвосты я нарезала из куриного филе. Была полна решимости попробовать, наконец, поджигание, но дома, как назло, не нашлось огонька.
На самом деле блюдо нехлопотное, богатое по содержанию, разнообразное по вкусу и колоритное на вид.



Спасибо.

[Премьер]

Приятно познакомиться, Премьер - +Gala+
Отличные хвостики! Жаль, что не сложилось с поджиганием, вкус от этого только выигрывает

блюдо нехлопотное, богатое по содержанию, разнообразное по вкусу и колоритное на вид

отлично сформулировано

Очень оригинально, утащила в закладки!!)

Делала не единожды, издевалась над рецептом всячески, очень вкусно!
К "хвостатости" особо не стремлюсь, режу мясо соломкой. Использую свинину или микс свинины с курицей. Не фламбирую. Обжариваю жёстко на сковородке. После обжарки убавляю жар и добавляю рюмку коньяка и сливки. Вино в овощи не добавляю, тушу на воде или бульоне. Кукуруза - если есть. Как-то раз вместо оливок добавила маринованный огурец, но вкус уже не тот получается.
В целом - за последнее время блюдо вышло в фавориты. Совершенно не напрягающее, но очень вкусное.
Большое спасибо!!

а что такое коричневый соус?

коричневый соус

Кулинарный рецепт (автор Irgata): Коричневый бульон. Основа для соусов, подлив.
Кулинарный рецепт (автор Чучелка): Соус красный основной (рецепт для предприятий общественного питания, 1955г.).

[Ирина]

Делала не единожды

Ирина, спасибо за отчет!
Марина まりな, спасибо за помощь в теме!