Тема:
 [1]

Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке

Избранное
макс панасон
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 21 Июля 2014, 15:21

Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке

Ингредиенты

дрожжи живые 6 гр.
мука пшеничная 120 гр.
хлопья 1 ст.л.
вода 250 мл.
мука ржаная 280 гр.
глофа (солод ) 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
флюссигзауэр 8 мл.
масло оливковое 1 ст.л.
семечки подсолнечника 2 ст.л.
орехи грецкие 1 ст.л.
орехи миндаль 1 ст.л.
изюм (курага, чернослив) 1 ст.л.

Способ приготовления

  • Берем дрожжи живые (те что стоят рублей 15 за 100 гр.), добавляем воду теплую (25 градусов), не весь обьем воды.
  • Добавляем пшеничную муку и хлопья. Муку я всегда просеиваю.
  • Одеваем на ведро полиэтиленовый пакет, чтоб не брызгало, ставим в хп.
  • Включаем режим замеса, у меня это режим Пицца на 45 минут - мешает, чуть подогревает, потом опять мешает.
  • Снимаем с ведра мешок, ставим в хп.
  • Ждем.
  • Ждем..
  • Ждем...
  • Час - полтора, смотря какие дрожжи.
  • Поднимается. Ура!
  • Добавляем ржаную муку и компоненты вкусного эксклюзива - изюм или курагу или чернослив.
  • Или все вместе.
  • Добавляем соль и масло и оставшуюся воду
  • Добавляем глофу и флюссигзауэр.
  • Одеваем пакет, чтоб не брызгало.
  • Снова запускаем режим Пицца или Пельмени или еще какой с замесом.
  • Снимаем пакет.
  • Добавляем семечки и орехи.
  • Почему сейчас - чтоб не царапало ведро.
  • Придаем форму колобку - раз ржаной муки много - он сам не сформируется.
  • Убираем в хп и ждем.
  • Или не ждем, а просто оставляем на час, полтора.
  • Поднимется!
  • А теперь режим Выпечка.
  • У меня это 50 минут.
  • Потом вынимаем ведро из хп и ждем, чтоб остыло. Остынет - извлекаем из ведра хлебцо.
  • По времени, в общем то, как и программа, но можно растягивать для улучшения.

               

Блюдо рассчитано на

1 хлеб

Время приготовления:

4 часа

Программа приготовления:

пицца + выпечка

Примечание

забудьте фермипан 

               
dopleta
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 22 Июля 2014, 11:13

Макс, скажи, пожалуйста, флюсс и глофа у тебя еще из старых запасов или нашел, где купить после закрытия Апельсина? Глофа из Хлебдома не та, у Триэра лучше была... А живыми дрожжами мы как раньше пользовались, так и сейчас пользуемся! Просто из сухих фермипан - лучшие.
макс панасон
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 22 Июля 2014, 16:42

Да, запасы старые, прошлогодние.

Не. на сухих дрожжах не то. Структура и воздушность хлеба совсем другая.

В принципе можно пользовать и замену, у меня есть и натурин и сухая закваска(закислитель) из Германии и концентрат кваса и сироп (патока-солод) от финнов.

Как кончиться, придется перейти на них. Я уже делал хлеб, все тоже самое.

Проще и быстрее пользовать жидкое.

Три-р -  в принципе можно собраться кучей и купить канистру на всех и разлить.
dopleta
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 22 Июля 2014, 17:12

Цитата: макс панасон от 22 Июля 2014, 16:42
Я уже делал хлеб, все тоже самое.
Не скажи. Я тоже не раз.
макс панасон
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 23 Июля 2014, 18:37

Флюссигзауэр (закислитель для ржаного хлеба) есть в Москве

 http://www.pekisam.com/tovar-1392

Опять же можно заказать кучей, доставку поделить поровну.


Прямые активные ссылки не даем!
dopleta
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 09 Сентября 2014, 11:10

Упс! Только что заметила. Макс, а что это ты пишешь "флюссигзауэр (натурин)" ? Это же совершенно разные вещи! Флюсс - да, это подкислитель для ржаных хлебов. А натурин - это же солод! Они абсолютно не являются взаимозаменяемыми продуктами !
макс панасон
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 09 Сентября 2014, 13:42


Я писал "у меня есть и натурин и сухая закваска(закислитель) из Германии"

А то, что придется потом с горя покупать  - Аграм его зовут.
dopleta
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 09 Сентября 2014, 13:47

Да нет, в ингредиентах смотри! У тебя там "флюссигзауэр (натурин) - 8 мм"
сьюзен
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 17 Марта 2016, 12:22

Сегодня пеку этот хлеб. Понравилось соотношение муки ржаной : к муке пшеничной и что не надо заморачиваться с закваской  А то во многих рецептах Хлеб ржаной, пшеничной муки 2/3.  Но все же и изменила рецепт немного, пришлось. Если хороший получится - отпишусь. Х/П - Панасоник SD 2511.
макс панасон
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 17 Марта 2016, 16:54

Можно ржаной муки добавить. 

Глофа отправилась к флюссигзауэру, поэтому теперь добавляю Солода ржаного (от С. Пудовъ) 30-40 гр.
Грэцкие орехи не забывайте. 
сьюзен
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 18 Марта 2016, 13:49

Отписываюсь, как и обещала. Все бы хорошо, но сама напортачила Получилось это так. Соотношение муки-воды - как у Макса. Но т. к. из добавок  был только сухой ржаной солод, я его и заварила традиционно ( 3 ст л солода на 60 мл воды). Эти 60 мл надо было вычесть из общего кол-ва воды. Я это поняла когда увидела колобок в виде запятой и по дну мазался. Воды получилось 250+60=310. Досыпать муку было уже поздно, был бы непромес. В итоге очень вкусный ржаной хлеб, с нотками бородинского, (часть вымытого кориандра заваривала вместе с солодом), ничего не провалилось, цвет темнее дарницкого, ближе к бородинскому, (идеальное сочетание ржан. и пшен. муки), но мякиш сырой, из него легко можно лепить как из пластилина, нож пачкает сильно В след. раз испеку однозначно его, но с водой вся в сомнении Оставить 250 мл? Или 260? Или ск-ко? Пеку так. Дрожжи по старинке заливаю 1-2 ст л воды, щепотку муки, щепотку сахара, размешать и в теплое место на 10-20 мин. Когда ВИЖУ,что дрожжи живы, начинают слегка подниматься, выливаю их в ведерко,где уже налита вода (не вся, а чтобы получилось мягкое тесто), и вся белая мука как по рецепту. Замес на прог. пельмени, мин 10-15. Потом сразу включаю основную программу Ржаной хлеб. В печи Панасоник идет длительное выравнивание температуры на любой программе, (45-60 мин) и отменить ее мы все равно не можем, она как раз заменяет мне подъем нашей опары. Через 40 мин добавляю 1 ч. л.  меда, (1 ст л сахара уже добавлена к опаре, хотя может лучше все сладкое положить с ржаной мукой), рж. муку, солод, соль, масло. Через некоторое время начинается замес. Вставлять фото нет смысла, на нем всё красиво. Ах, если бы не избыток воды, какой хлеб был бы у меня Макс, всё равно, спасибо тебе БОЛЬШОЕ.
макс панасон
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 18 Марта 2016, 18:33

Да не надо программу Ржаной хлеб.

Кладем дрожжи, половину воды (из 265 мл), пшеничной муки 120 гр. (просеиваем), ч.л. сахару, пару ложек овсяных хлопьев.
Масло я теперь не добавляю, только для смазки оси лопатки (скажем 1 ч.л.) - влияет на вкус сильно, забивает грецкие орехи.
Замес с подогревом режим - Пицца (45 минут), например.

Ждемс минут 40. Поднялось.

Кладем ржаную муку и остатки воды, можно сыпануть кунжута и просто добавляем солод. 100 Пудов НЕ НАДО ЗАВАРИВАТЬ!
Опять замес.

Колобка нет. Есть липкая хрень. И должна быть. Мы задаем время выпечки сами!

Как кончилась программа, добавляю грецкие орехи, не целиком и не в скорлупе.
Включаю замес Пицца, минут на 5. Иначе царапает ведро.

Выравниваю, формирую красивую крышу. С таким количеством ржаной муки сама не выровняется.

Ставим выпечку. Я ставлю 55 минут, после ведро в печке стоит еще минут 20, затем вынимаю ведро, стоит минут 20, чтобы остыло можно было вытряхнуть хлебцо.

Хлеб на противень на решетку, закрыть тряпочкой и не трогать!
Ночь стоит. Трогать нельзя, нюхать можно.

И Не забыть извлечь лопатку.

макс панасон
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке | 02 Апреля 2016, 18:44

И вот в таком роде должно быть 
Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Омлет-яичница глазунья (два в одном) из перепелиных яицПирог с ревенем, клубникой, малиной, вишнейКопченая рулька в пивеХлеб "Золотистый лён"Шашлычные котлетки в в мультиварке ElementФерментированный чай "Осенний бриз" из листа лесной ежевики

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения