Торт "Улыбка" (лимонно-ягодный)

Категория: Кондитерские изделия
Торт «Улыбка» (лимонно-ягодный)

Ингредиенты

Лимонный бисквит:

Сахар
250 г
Соль на конч. ножа
Лимонная цедра от
2х лимонов
Яица
6 шт.
Мука
300 г
Разрыхлитель
3 ч. л.

Пропитка:

Сахар (для пропитки)
6 ст. л.
Сок лимона
9 ст. л.
Сливочное масло (комнатной температуры)
300 г

Сливочный крем:

Сливочный сыр (например, Хохланд)
260 г
Сахарная пудра
150 г
Сливочное масло (комнтаной температуры)
250 г

Ягодная начинка:

Крахмал
1,5 ст. л.
Сахар
5 ст. л.
Лимонный курд
4 ст. л.
Ягоды свежие или размороженные чашка
400 мл

Лимонный курд:

Сахар
55 г
Соль щепотка
Лимонный сок
1 лимона
Яйцо
1 шт.
Сливочное масло
25 г

Способ приготовления

 

Лимонный бисквит:

- Духовку разогреваем до 170 C°.
 - 2 формы диаметром 18 см застелить пергаментом.
 - Сахар и масло взбить на высокой скорости до легкой и пушистой консистенции. В конце взбивания добавить лимонную цедру.
 - Уменьшить скорость. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления.
 - Муку с разрыхлителеми просеять в отдельную ёмкость.
 на низкой скорости, по несколько ложек добавить просеянную миску, перемешать, добавить муку и так пока вся мука не уйдёт в тесто и тесто не станет однородным.
 - Спатулой соскрести тесто со стенок чашки по мере необходимости, и снова перемешать миксером на низкой скорости.
 - Делим тесто на две одинаковые части и отправляем в нагретую духовку.(около 40 мин.)
 - Вынимаем из духовки и даём остынуть в форме на решётке около 15 минут, вынимаем из формы и остужаем полностью на решетке.
 - У остывших коржей срезать ровно верх и разрезать на две равные части. Должно получится 4 ровных коржа.
 

Сироп для пропитки:

* Из оставшихся лимонов (с которых сняли цедру) выжать сок, процедить и отмерить нужное количество.
 * В кастрюльке соединить сахар и сок и довести до кипения.
 * остудить, пропитать сиропом коржи и дать постоять.
 

Лимонный курд:

+ Сахар, соль и сок нагреть до полного растворения сахара.
 +Отдельно: яйцо перемешать вилкой до однородности, а затем активно мешая венчиком ввести в кастрюлю с другими ингредиентами. Перемешать хорошо до однородности.
 +Массу нагревать на очень медленном огне, пока она не загустеет.
 +снять с огня и по кусочку добавлять масло, до полного его растворения.
 + дать остыть.
 

Сливочный крем:

+Масло взбить с сахарной пудрой кухонным комбайном на высокой скорости 10 минут до бела.
 +Добавить сливочный сыр и перемешать до однородности лопаткой.
 +Помазать коржи тонким слоем крема и отложить коржи в сторону. +Крем поместить в целлофановый пищевой пакет и отложить в сторону.
 

Ягодная начинка:

- свежие ягоды перебираем, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Мороженные - размораживаем и даем стечь.
 - 4 с. л. ягоды разминаем вилкой, добавляем немного сока (какой есть), добавляем сахар и ставим в кастрюльке нагревать.
 - Крахмал разводим в небольшом количестве сока, растираем ложкой, пока масса не станет однородной и без комков.
 - Вводим в нагретую массу из ягод, сахара и сока. Нагреваем до загустения, хорошо мешая. Снимаем кастрюльку с огня.
 - Добавляем оставшиеся ягоды, хорошо перемешиваем и даём остынуть в течении 10 минут.
 - Добавляем лимонного курда, перемешиваем стараясь не давить ягоды.
 P.S. Микс ягод может быть разным: смородина, черника, малина, ежевика и т. д. Мне очень нравится набор из черной смородины (длинной), порезанной вишни (хоть это и не ягода) и малины. Даже из замороженных ягод получается очень вкусно. Думаю, что можно брать и персики, абрикосы и т. д.
 

Сборка:

*Срезаем угол у целлофанового пакета с кремом. Выдавливаем дамбу по краю коржа. Она должна быть высокой и не очень широкой (чтобы побольше начинки положить)
 *Затем аккуратно заполняем ягодной начинкой, кладём на него следующий корж и повторяем с дамбой из крема и ягодной начинкой.
 *После того, как торт был собран отправляем его в холодильник на 1 час или в морозилку на 30 мин.
 * Покрываем бока и верх торта остатками сливочного крема. Если нужно, охлаждаем торт и покрываем его мастикой.
 


Программа: духовка 170С
Порций: 2,5 кг; торт диаметром 18 см и высотой 12 см, при

Примечание

После нескольких разов приготовления этого торта оригинальный рецепт лимонного бисквита я заменила своим рецептом масляного бисквита с добавлением лимонной цедры (делаю пол порции в одной форме. Вес бисквита 0,9 кг, высота около 8 см в форме диаметром 20 см.)
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1337.msg1452365#msg1452365
Потери качества нет, а вот экономия продуктов и увеличение простоты процесса присутствует.

Торт кажется сложным только во время первой готовки, на второй раз время приготовление сокращается в 2 раза и требует только уточнение количества продуктов.
Очень-очень яркий вкус торта. Поэтому пользуется спросом и оставляет только положительные отзывы у тех, кто любит кисло-сладкие торты.

Оригинальный рецепт взят с блога .

Похожие рецепты

Торт «Улыбка» (лимонно-ягодный)

echeva
да..... вкуснотень...... одно плохо – калорийная бомба, эх-ма

Торт с лимоном и ягодами: легкий и ароматный десерт


Сегодня мы приготовим потрясающий торт с лимоном и ягодами. Этот рецепт не только прост в приготовлении, но и порадует ваших близких свежим вкусом и ярким внешним видом. Такой десерт станет идеальным завершением семейного ужина или праздничного стола.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 3 минуты
Количество порций: 8
Уровень сложности: легко

Ингредиенты


  • 1 кекс готовый (500 г), размороженный
  • ¾ стакана лимонного курда (180 мл)
  • ½ стакана голубичного джема (120 мл)
  • ¼ стакана свежих голубик (30 г)
  • 3 белка яиц
  • ½ чайной ложки крема тартара (2 г)
  • ½ стакана сахара (100 г)

Способ приготовления


  • Начните с разделения кекса на три равные части. Для этого аккуратно разрежьте его горизонтально.
  • На нижний слой кекса равномерно нанесите голубичный джем и затем аккуратно уложите на него средний слой кекса.
  • Теперь на средний слой кекса нанесите лимонный курд, и закройте его верхним слоем кекса.
  • Взбейте в миске белки яиц с кремом тартара до образования пены, постепенно добавляя сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет плотной и блестящей.
  • Смазывайте торт полученной смесью со всех сторон и распределите по поверхности свежие голубики.
  • Поставьте торт в холодильник на 10 минут для стабилизации, после чего его можно подавать к столу.

Восхитительный торт слимоном и ягодами готов!


Теперь у вас есть потрясающий рецепт торта с лимоном и ягодами, который, несомненно, станет одним из ваших любимых десертов. Этот торт отличается нежным вкусом, а сочетание лимонного курда и голубичного джема делает его особенно ароматным. Свежие голубики добавляют еще больше ярких красок и сладости.

Такой торт будет отличным выбором на любое мероприятие, будь то день рождения, семейное торжество или даже корпоративная вечеринка. А главное – его очень просто приготовить, даже если у вас нет большого опыта в кулинарии. Время приготовления занимает всего около 20 минут, что позволяет сэкономить ваше время и силы.

Не забудьте порадовать своих близких этим восхитительным десертом, который прекрасно сочетается с чашечкой ароматного чая или кофе. А если вы хотите добавить еще больше разнообразия, можно экспериментировать с другими видами ягод, например, заменить голубику на малину или клубнику.

Кстати, лимонный курд можно приготовить самостоятельно. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: сок и цедра 2 лимонов, 100 г сахара, 50 г сливочного масла и 2 яйца. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле и готовятся на медленном огне до загустения. Готовый лимонный курд можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Надеемся, что этот рецепт торта с лимоном и ягодами вдохновит вас на создание новых кулинарных шедевров. Будьте уверены, что такой торт порадует ваших гостей и станет достойным украшением вашего праздничного стола. Приятного аппетита!

mme_it
одно плохо - калорийная бомба
но много не съешь за 1 присест

zoinka15
Замечательный рецептик! только на днях думала о лимонном бисквите)). Спасибо огромное забираю в копилочку!!

tatyana5417
Я не просто люблю, я просто обожаю кисло-сладкие вкусы. В закладки несомненно

mme_it
tatyana5417, zoinka15, кулинарьте по рецепту не пожалеете. Хочу только посоветовать цедру в бисквит как можно мельче тереть. Это существенно вкус цитруса улучшает и цвет интенсивнее становится. Я тру не на стандартной мелкой терке, а практически на детской.

СанечкаА
забрала в закладки, уверена - очень нежный сливочный тортик с приятно кислинкой

mme_it
тортик с приятно кислинкой
недавно делала этот торт в очередной раз. Кисло-сладкий вкус зависит от набора ваших ягод. Мне попались кислые и торт вышел больше кислый. Нужно пробовать микс и если кисловато выходит, то сахар по вкусу добавлять дополнительно.

СанечкаА
обязательно воспользуюсь вашим советом

Larchik79
Оля, задумала я такой тортик сделать. И у меня вопрос по поводу крема. Я делала крем сливочный сыр+сливки, получается очень нежно. А здесь сыр+масло. Не очень ли тяжелый крем на вкус получается? Хотя понимаю конечно, что в торте много ягод и без масла начинка потечет наверно.

mme_it
Larchik79, крем не легкий конечно, а торт хоть и с множеством ягод, но сытный. кремовые борта лучще делать из крема с маслом (только делайте их не широкими), а вот во внутрь под ягоды можно и со сливками. Могу вам предложить сделать так: на корж нанести борт из крема с маслом, а потом внутри заполнить кремом со сливками и ягодами. если попробуете, поделитесь опытом

lERO4KA2014
tatyana5417, zoinka15, кулинарьте по рецепту не пожалеете. Хочу только посоветовать цедру в бисквит как можно мельче тереть. Это существенно вкус цитруса улучшает и цвет интенсивнее становится. Я тру не на стандартной мелкой терке, а практически на детской.
А про масло у вас не написано, сколько масла нужно в Бисквит???

mme_it
lERO4KA2014, спасибо. сейчас исправлю рецепт

mme_it
А про масло у вас не написано, сколько масла нужно в Бисквит
300 грамм сливочного масла для бисквита



Рецепты в разделе «Торты»

Постные блюда

Новое