Блинный торт с заварным кремом, маскарпоне и ягодным соусом

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Тесто для блинов:

Молоко

450 г

Сливки

20-25% 200 г

Яйца (крупные)

5 шт

Мука пшеничная в. с.

200 г

Соль

1 ч. л

Сахарная пудра

70 г

Масло сливочное

20 г

Заварной крем:

Молоко

150 г

Сливки

20-25% 35 г

Желтки

3 шт

Сахарный песок

60 г

Кукурузный крахмал

15 г

Крем с маскарпоне:

Заварной крем весь

Маскарпоне

250 г

Сливки

33-38% 200 г

Шоколад белый

100 г

Кофейный экстракт

1 ч. л

Кофейный ликер

2 ст. л

Ягодный соус:

Ягоды

250 г

Сахарный песок

50-100 г

Кукурузный крахмал

12 г

Дополнительно:

Миндальные лепестки для украшения

20 г

Способ приготовления

 

Блины

Яйца взбить венчиком с солью и сахарной пудрой, соединить с молоком и сливками.

 

Добавить просеянную муку и размешать, чтобы не было комочков.

 

Ввести растопленное и охлажденное сливочное масло, размешать.

Дать тесту постоять 10-15 минут (тесто получается очень жидкое).

 

Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде с одной стороны. Как только поверхность блина станет матовой и "запечатается" - можно снимать блины со сковороды и складывать стопочкой, полностью остудить. Из данного количества теста у меня получилось 22 блинчика, диаметром 21 см.

Заварной крем

Желтки взбить с сахаром и крахмалом до пышной, светлой массы.

 

В кастрюльке молоко и сливки довести до кипения. Влить около половины молочной смеси в желтки, интенсивно размешивая. Перелить смесь в кастрюльку, поставить на небольшой огонь. Варить, помешивая, около 2-3 минут, не давая смеси закипеть.

 

Как только смесь немного загустеет, снять с огня, добавить кусочки белого шоколада и размешать до однородности.

 

Затянуть ёмкость пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, остудить.

 

Крем с маскарпоне

 

Маскарпоне слегка взбить венчиком. Сливки взбить до почти крепких пиков.

 

Аккуратно ввести маскарпоне в сливки, в два-три приема. Размешать до однородности.

 

В заварной крем добавить экстракт и ликер (не добавляла), затем аккуратно подмешать сливочную массу, размешать до однородности. Убрать крем на 3-4 часа в холодильник.

Ягодный соус

Ягоды (если замороженные) немнго разморозить, добавить сахарный песок. На медленном огне проварить пока ягоды не станут мягкими (5-10 минут).

 

Часть ягод, около 100 г, можно отложить для украшения торта (не оставляла), остальные ягоды пюрировать и протереть через сито.

 

Вернуть ягоды на огонь, довести до кипения, добавить крахмал. Варить на небольшом огне около 5 минут до загустения. Остудить до комнатной температуры, накрыть пленкой и убрать в холодильник до полного охлаждения и использования.

Сборка

На сервировочное блюдо поочередно выкладывать блины, смазывая каждый из них кремом, примерно 1,5-2 ст. л. крема на блин, в зависимости от размера блина (у меня по полторы ложки). Так собирать торт, пока не закончится крем или блины. Завершающий блин сверху кремом покрывать не надо. Убрать торт в холодильник на ночь.

 

За час до подачи вылить ягодный соус на полностью остывший торт, украсить отложенными или свежими ягодами и миндальными лепестками. Приятного всем аппетита и вкусной Масленицы!

Примечание

Источник: (с небольшими изменениями)

Маняша, я в обмороке! БРАВО!

Круто и обалденно красиво!!!

Мань, ну ты опять в своём репертуаре. Вкусняшка за вкусняшкой. Я уже не успеваю за тобой готовить

Танюша, Юля, Наташа, спасибо, девочки! Попробуйте, тортик получается очень нежный, неприторный.
У меня, к сожалению, не было кофейного ликера. Думаю, с ним будет очень вкусно.

Круууть!!! Мань, передай мааасенький кусочек.... чисто попробовать

Маня, какой титанический труд, какая же красота!
А разрез

Манька, вот там где ты, там всегда вкууууусно!!! Забираю без вопросов, следующая неделя же масленная, будем объедаться.

Манька, как я такое люблю! Я делала с творожным кремом и малиной когда-то, а этот прям — ваще-ваще! Обязательно попробую (скоро сплошные дни рождения), но такой красоты не обещаю.
А если заморозка, то скока вешать в граммах?

А у меня еще и 0,5 маскарпоне в холодильнике, все руки не доходят

Танюш, угощайся! Надеюсь, тебе будет вкусно. :girl_hug:
Лена, спасибо! Буду рада, если рецепт пригодится.
Галь, я почти год кругами ходила вокруг этого тортика, на всё оказалось очень просто. Только посуды в процессе приготовления много перепачкала, ну да с ПММ - это не страшно.
Василика, спасибо! Буду рада, если этот вариант тоже понравится.
Танюш, celfh, может, уже пропадает, пора с ним что-нибудь готовить?

Манечка, Как же вкусно Это ж сколько труда и терпения надо, чтобы такое чудо сотворить!

я в обмороке!

Если бы только Вы
Потрясающие фотографии!

Маня! Ну, не дать, не взять! Что состав, что результат! Шикарно!!!

Маня, как же это красиво! Я в восторге!!! Аж дух перехватило! Ты кудесница

Мариша, Шеф, Диана, Манночка! Спасибо вам всем огромное за внимание к рецепту и теплые слова.

Манечка, бесподобный блинный торт А какие фотки шикарные

Спасибо, Леночка. Попробуй.

Манечка, я в обмороке от такой красоты и вкусноты. Преклоняюсь. Сама на такое не решусь

Людмила, да на что здесь решаться? Блины выпекаются без проблем, заварной крем и соус приготовить совсем не сложно. А вот что действительно трудно, так это не съесть весь крем, облизывая ложку, во время сборки.

Жестоко, все пошла в холодильник - что-нибудь найду и съем. Это же шедевр прямо!!! А трудоемко как! Манечка, ну ладно кранцы!!! Но чтобы так!!! Я буду жаловаться в общество защиты животных - меня рыжай кошка опять до страшной смерти доводит.

Мааааня, я ваша на веки!!! Ну ты даешь! Изумительно просто!!!
Куда мы там с тобой на поезде собирались ехать? Забудь, я уже к тебе ВЫЛЕТАЮ!

Какая красота!!! Браво!

Сонадорик, умеретьневстать!!! Это ж сколько блинов ты туда навертела??

Манечка! И я рядышком со всеми высказывающимися пристроюсь! ШИКАРНО!

Мань, я в восторженном обмороке Нету на тебя счетчика калорий

Маня,, лежу рядом со всеми предыдущими и последующими, слов нет, дыхание перехватывает!!!
Не буду показывать пальцем, но чьи-то пекарно-шедевральные пытки регулярно поздними вечерами применяются к нашему населению!
Молодца, золотые ручки! Очень красиво!

Про пытки - эт точно! Валяюсь! Маня - искусительница.

Ой! Что-то тут замаячило такое безумно-ярко-аппетитно-ягодное и многослойное!!!
Пришла посмотреть, облизнуться и в закладочки унести, сказав СПАСИБО!

Манечка! Я просто в немом восторге! Красота и вкус необыкновенны! Завидное у тебя терпение столько блинчиков начинкой смазать! Умничка!
Прости, пожалуйста, за бестактный вопрос: ты Марина или Маша?.......

Марына вона!
Я как всегда. Мне ж больше всех надо...

может, уже пропадает, пора с ним что-нибудь готовить?

Вот и я об этом

 А ты мне малюсенький кусочек тортика.... Да? С клубничкой

Марина необыкновенно КРАСИВО и несомненно ВКУСНО! Фото супер! Я бы сразу все призы тебе отдала

Манечка, замечательный тортик!!! Слов нет и слюни закончились, уже весь монитор облизала!

Sonadora,
Маня, я в шоке Буду делать

Это же Крепвиль!

Марина, ты мой БОГ!

Это кулинарный шедевр! Очень красиво и представляю как вкусно - ягоды... маскарпоне... нямка. Обязательно буду делать. СПАСИБО за очередную вкусняшку

Девочки, спасибо! Совсем вы меня захвалили, даже неудобно.

Это ж сколько блинов ты туда навертела??

Ксюш, ровно двадцать.

Нету на тебя счетчика калорий

Танечка, думаю, при желании тортик можно облегчить. Оставить только маскарпоне или сливки и увеличить вдвое количество заварного крема (сделать его только на молоке), да и блины можно испечь, заменив сливки молоком.

ты Марина или Маша?.......

Марина, но как-то с детства повелось, что домашние зовут Маней.

Куда мы там с тобой на поезде собирались ехать? Забудь, я уже к тебе ВЫЛЕТАЮ!

Даю ориентировку: от Чкаловского аэродрома всё время прямо, через лес.

Мань, а двадцать блинчиков какого размера?

Василика, 21 сантиметр (дописала в рецепте).

Спасибо! У меня как раз такие сковородочки.

Этот ж какой труд Браво Какая красота какая вкуснота Можно впрямь с монитора кушать Возьму на заметку для масленицы Спасибо

Танечка, спасибо! Буду рада, если тебе понравится.

У меня как раз такие сковородочки

Я так замумукалась печь блины на тяжеленной большой сковороде, что купила себе маленькую (21 см) с керамическим покрытием. Теперь тонкие и быстрые блинчики пеку на ней, а дрожжевые, как ни крути, лучше получаются на тяжелой.

маленькую (21 см) с керамическим покрытием

Марин я по поводу сковородки. У меня тоже маленькая с белым керамическим покрытием. Блины на ней не прилипают, смазываю маслом, но почему то после каждого блина остается небольшой нагар, который легко снимается бумажной салфеткой. Да и дно уже стало желтоватое

Да и дно уже стало желтоватое

Это забиваются так называемые «поры». Керамическая сковорода имеет, к сожалению, ограниченный срок службы. Вот на этих желтых местах со временем будет пригорать. У меня меньше, чем через год начало. Сейчас купила с мраморным покрытием... посмотрим сколько эта протянет.

Тат, смазываю только под первый блин, покрытие пока не пожелтело, хотя сковородочка из недорогих, мою в ПММ.

Ксюш, будем ждать результатов испытаний.

Маняш, еле отыскала рецепт твой. А почему он не в Конкурсе???

смазываю только под первый блин

Лучше хоть немного, но смазывать. Керамике вредно пустой греться, пусть и не долго.

Манечка, Слов нет! Остались только эмоции!

А почему он не в Конкурсе???

Я тоже в растерянности

Так рецепт же не мой.

Ну, ты, мать, даешь!!! ;-DА чей?? Марш в конкурс по-бырому!!!

Надо попробовать! Только 1 вопрос-а почему только с 1 стороны блины обжаривать? Они же в духовку потом не отправляются? Полуготовые будут...

Марина, поздравляю вас с масленицей
 




Хотела начать масленицу с ваших суточных блинов, но этот рецепт меня пересилил. Теперь даю отчет о проделанной работе Получилось очень вкусно и нежно, в меру сладко (все делала по рецепту). Правда времени ждать когда остынет крем не было поэтому тортик складывала сразу и он у меня не много покосился и был не совсем аккуратненьким как у вас Ну, да ладно! Едоков было много все были в полном восторге Забыла написать! Блинчиков у меня получилось 26, в тортике 25, а один на пробу ушел

Танечка, какой тортик! Как по мне, так он получился просто замечательный! Кусочек невероятно аппетитный, одно плохо - утащить его никак не удается. Танюш, спасибо огромное за доверие и фотоочет. Очень рада, что едоки остались довольны.

Merabella, блинчики получаются тоненькие, поэтому вполне успевают пропечься.

Спасибо за рецепт! Торт побил рекорд по скорости «исчезаемости», что, полагаю, служит высокой оценкой вкусовых качеств (самой попробовать не получилось)!
Делала, в принципе, практически слово-в-слово по рецепту.

Ааааааа! Какая красотаааа!

Sonadora,
Тру-ля-ля, я сегодня тоже купила почти всё для тортика

хомечог,
Красивый какой

хомечог, какой тортик! Красота неимоверная! Представляю, как здорово, вкусно и аромтно с малиной получилось.

Антоновка, Леночка, жду. Надеюсь, тебе понравится.

хомечог, красиво как, а вкусно, Оформление тортика класс, так по летнему У нас очень редко можно встретить свежие ягоды в продаже.