Торт "Хрустальный"

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: русская

Ингредиенты

Бисквит на майонезе:

1 порция

Крем сметанный:

1 порция

Сметана

0,5 л

Сахар

1 стакан

Желатин

20 г

Сироп для пропитки коржей:

Черная смородина

1 стакан

Сахар

1 стакан

Вода

2 стакана

Желе:

Желатин

30 г

Сироп любой

0,5 л

Фрукты:

Киви

1 шт.

Клубника

2 шт.

Апельсин

1 шт.

Карамель:

Сахар

1 стакан

Вода

0,5 стакана

Крем масляный:

Масло

200 г

Сахарная пудра

150 г

------------------------------------------- -------------

Стакан =

200 г

Способ приготовления

Бисквит на майонезе
Пропитываю смородиновым сиропом.
Затем сметанный крем.
Снаружи крем масляный, чтобы держалась карамель, когда будете оборачивать ею торт.

Бисквит:

Выпекаем бисквит. Разрезаем на 4 коржа. бисквит можно любой

Сироп:

Засыпаем смородину сахаром и даем постоять минут 40.
Затем заливаем водой и варим 40 минут.
Процеживаем.

Крем сметанный:

Сметану взбить с сахаром.
Желатин нужно предварительно замочить в воде. Дать постоять 20 минут. Затем отжать и растопить на водяной бане.
Тонкой струйкой влить во взбитую сметану, при этом продолжая взбивать еще пару минут.

Сборка:

Сверху торт ничем ни смазываем, а бока торта нужно обмазать масляным кремом, для того что бы держалась карамель.
Убираем в холодильник до полного застывания крема.

Крем масляный:

масло взбиваем с сахарной пудрой

Желе:

Оно может быть любым по вашему вкусу.
Сироп разогреваем.
Желатин замачиваем. Настаиваем. Отжимаем.
Добавляем к сиропу и нагреваем, но не кипятим.
Даем ему застыть, так чтобы можно было положить его ложкой

Оформление верха торта:

Достаем торт и оборачиваем его фольгой, так чтоб сверху получился бортик 2 см.
Выкладываем фрукты нарезанные тонкими полукольцами и застывшее желе. Чтобы желе получилось гладким, разровняйте его горячей ложкой. Ставим в холодильник до полного застывания

Карамель:

Сахар заливаем водой и варим на медленном огне.
Варим до золотистого цвета. Если капнуть в мисочку с водой каплю карамели, из нее должен сформироваться шарик. Он должен лепиться, но не застывать!!!

Приготовление хрустального борта:

На столе раскладываем бумагу для выпечки.
Нужно что бы был длинный кусок, равный длине окружности.
Тоненькой струйкой без прерывания льем карамель произвольными круговыми движениями, так что бы получилась как бы цепь.
Следите что бы карамель не застыла на бумаге до конца, иначе не сможете обвернуть ею торт.
Нужно чтоб она немного тянулась, тогда ею легко обвернуть торт и снять ее с бумаги. Это не очень сложно, как вам кажется.

Примечание

Масляный крем лучше подкрасить любым цветом, тогда ваш хрусталь будет виден во всей красе. Можно подкрасить саму карамель. Только обязательно жидким красителем.
и еще карамель удобно разливать из кувшинчика с носиком. только убедитесь что кувшин жаропрочный

К сожалению фотографий по приготовлению нету. Обещаю добавить чуть позже.

Да уж, а где всё? где рецепт?. Посмотрели облизнулись и всё?

))) реально, а как такие карамельные борта появляются? Хоть пару предложений (или фото) с описанием технологии не помешали бы

Вот бисквит из торта
hlebopechka.ru...

каряжка, Тортик выглядит красиво!!! Но хотелось чтоб Вы все в одном месте описали и фото и бисквит и чего так как крепится - Деми словом весь процесс в одном месте!!!

Девушки, терпение и еще раз терпение.
Сейчас вступим в переговоры с автором и разъясним, как у нас выставляются МК.
Дайте скидку новенькому на нашем форуме.

Хаска, Ждем набравшись терпения!!! Очень интересные эти 'хрустальные' разводы!

девочки не обижайтесь на меня. постараюсь исправится. а тут я еще с компьютером неочень. пока разбирусь куда что писать.

каряжка, спасибо за понимание и желание подправить рецепт по правилам форума.
Но... все равно не все еще понятно.
Смотри. В таблице ингредиентов тебе нужно написать еще и количество продуктов, которое идет на этот рецепт.
В приготовлении тогда не нужно будет указывать количество.
По тому что ты здесь написала очень трудно понять какое количество бисквита ты используешь.
Тебе нужно или написать все ингредиенты которые идут сначала на бисквит и их количество.
Затем выделить в ингредиентов слово «КРЕМ» и под ним написать все ингредиенты, что входят в состав крема с их количеством.
Так же пропитка
Так же карамель
Можно написать в ингредиентах слово «БИСКВИТ» по рецепту «бисквит на майонезе» и тогда в количестве указать сколько порций этого бисквита идет на этот торт. В приготовлении нужно будет дать ссылку на этот бисквит.
Если что то не понятно, то чтобы не засорять тему, пиши мне в личку и там я буду объяснять.

хорошо хаска. попробую все исправить

каряжка, рецепт подредактировала. Но появились вопросы.
По сметанному крему.
Хотелось бы более подробное описание его приготовления.
Я правильно поняла, что сметана взбивается с сахаром, а затем варится 40 минут? Где на водяной бане или прямо на плите?
Что в креме делает желатин? Он туда идет? Если да, то как он вводится в крем, когда?
Как он замачивается и чем?
Желе
В чем замачиваешь желатин. Сколько его берешь на торт такого диаметра.

крем сметанный варить ненадо. просто взбиваем сметану с сахаром. а желатин замачиваем в воде. затем отжимаем лишнюю воду и растапливаем его на водяной бане. и тонкой струйкой вливаем во взбитую сметану. и продолжаем взбивать минуты 2

каряжка, очень интересное оформление торта! Мне ооочень понравилось, спасибо, что поделились.
Возник вопрос по карамели. После того, как ею обернули торт, карамель застывает до твердого или остается мягкой? И при нарезке торта карамель ломается или тоже режется? Спасибо.

карамель застывает. но при этом торт режится без проблем. там где хрусталь отламывается я ее просто вставляя в отрезанный кусочек.

каряжка, подскажи, пожалуйста, на фото - это карамель из сахара или изомальт? Слишком вроде светлая для сахара, даже написано варим до золотистого цвета, а тут совершенно чистый прозрачный цвет И сколько минут, хотя бы приблизительно она варится до «шарика»? Так хочется получить такую карамель, поэтому столько вопросов

варим именно из сахара. цвет должен быть светло светло золотой. если темный застынет сразу как конфета петушок. слишком белая будет сильно тянуться. не сможите снять с бумаги. здесь нужно поймать золотую середину. во время варки капайте на бумагу и смотрите как капелька будет застывать. как сниматься. вообщем процесс тудоемкий и кропотливый. но я думаю у вас все получится. у меня получилось с 3 раза

Каряжка, очень красиво! Вижу такое впервые! Как же получить такой хрустально-прозрачный цвет на боках? Видимо это долгий «путь самурая»...

Да нужно попыхтеть над ним. А еще потрясающе смотрится на белом торте красная карамель!

Девочки очень хочется увидеть ваши хрустальные тортики!

Идея шикарная! Очень! Но карамель варила пару раз и очень сомневаюсь, что получится такой вот прозрачный цвет. Подозреваю, что на фото не карамель, а изомальт. Очень люблю точность в рецептах

Что такое изомальт? я даже и не слышала. я не профи. Я новичек в тортах. Я это делала из сахара!!!

Нет, Оксана, именно такая белая и прозрачная карамель бывает... только почему то иногда. Наверное с ней нужно работать чаще, чтобы ее почувствовать.
каряжка, а при варке карамели не добавляешь лимонный сок или уксус? Я обычно когда сироп закипит добавляю уксус. Может поэтому цвет дает?

Хаска. Я раньше очень часто делала конфеты на палочке. Ну там петушки, рыбки.... И знаю точно, что уксус для того что бы карамель застыла и отлеплялась от формы. без уксуса. всегда была проблема достать из формы. они просто тянулись. Но именно такая тянучая карамель нам и нужна. Иначе торт не обвернуть. Она будет крошиться! И ломаться. А если правильно сварить. То она какоето время остается очень податливой!. Я сосульки на бортах пальцами загинала вниз!

Может просто на фото она прямо прозрачная! на самом деле она слегка золотистая!

Надо попробовать беру в закладки

Колоссальный труд! Спасибо большое за творчество!

Рада с вами поделиться!

Качество карамели зависит от качества сахара. В кондитерской книжке рекомендовано варить карамель из сахара-рафинада, который кубиками. Он более чистый, нет центров кристаллизации, поэтому карамель должна получиться более прозрачной.

Я использовала обычный сахар песок.

Каряжка, тортик такой интересный. Теперь хочется многим попробовать! Эх, попался б он мне на недельку раньшею. я б свою Жемчужную свальбу попробовала сделать таким образом, а не из безвкусного изомальта.
Коряжка, а есть фото твоего тортика в разрезе, что б увидеть всю его вкусноту и еще скорее захотеть его испечь?
И вопрос по карамели на 1 стакан сахара 0,5 воды это 0,5 стакана?
И самый распространенный вопрос в нашей теме - каков объем стакана взят за основу? 200 г/250 г?

Илона, думаю что речь идет о стаканах. Правда у меня чуток другой рецепт. 1/3 стакана воды на 1 стакан сахара. Отсюда делаю вывод, что речь идет о стаканах.