Щи "Уральские" (мультиварка-скороварка Brand 6051)

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Капуста квашенная

2 горсти

Картофель

3 шт.

Морковь

1 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Крупа перловая

2-3 ст. л.

Грибы белые сухие

2 шт.

Томатная паста

1 ст. л.

Чеснок

2-3 зубка

Соль

Бульон

1,5 литра

Для бульона:

Свинина (у меня лопатка)

300-500 гр.

Лук репчатый

1 шт.

Морковь небольшая

1 шт.

Сельдерей

1 черешок

Лавровый лист

1 шт.

Перец черный горошком

3 шт.

Чеснок неочищенный

1 зубок

Соль

по вкусу

Масло растительное и сливочное (для жарки)

1 ст. л и 20 гр. соответственно

Корень петрушки

2 см

Для подачи:

Сметана и свежая зелень: укроп, петрушка

Способ приготовления

Варим бульон* (я это сделала с вечера).
Овощи почистить, помыть.
Мясо также подготовить: помыть, обсушить, вырезать жилы и лишний жир.
Мясо можно сварить одним куском или нарезать на порционные кусочки по 30-40 гр., что я и сделала.
Еще у меня было 4 куриных голени, они тоже были пущены на бульон. Но они не обязательны и в щи они не пошли.
В чашу скороварки положить кусочек сливочного масла и включив режим ЖАРКА нагреть его с минуту. Обжарить овощи, разрезав луковицу и морковь пополам, 3-4 минуты.
Затем добавить мясо (куском или нарезанное) и обжарить по минуте со всех сторон.

Режим ЖАРКА отключит и дать чаше немного остыть, вынув её из корпуса мультиварки.
Добавить в чашу лавровый лист, перец горошек, чеснок, корень петрушки. Посолить по вкусу. Налить 2 литра холодной воды.
Варить бульон на режиме СУП 8 минут. После сигнала о готовности, дать настояться бульону минут 20. (У меня бульон простоял ночь в закрытой скороварке. Подогрев я отключила заранее.)
Из готового бульона вынуть шумовкой мясо и овощи. Можно даже процедить.
Варим щи.
Подготовить овощи: почистить, помыть и порезать: лук - кубиком, морковь натереть на терке или шинковке Бернер (например, на Роко), картофель - крупным кубиком или соломкой.
Сухие грибы залить кипятком и дать настояться 30 минут.
Так же залить кипятком промытую перловую крупу.
Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
В чашу скороварки налить 1 ст. л. растительного масла. Включить режим ЖАРКА.
Обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить томатную пасту и потушить 5 минут.
Жарку отключить.
Добавить в чашу картофель, капусту, перловку, грибы (воду слить и можно нарезать, если они крупные).
Залить все бульоном (без мяса). Посолить.
Включить режим СУП 10 минут.
После сигнала о готовности можно в ручную стравить давление (осторожно! горячий пар!), а можно подождать минут 15, давление выравняется, а щи настоятся.
Как давление спадет, открыть крышку и в щи добавить сваренное мясо (если мясо варилось одним куском, то его нужно нарезать на кусочки), рубленый чеснок и измельченную зелень укропа. Крышку закрыть еще на 5-10 минут.
Разлить щи по тарелкам, посыпать рубленной петрушкой и подать со сметаной.

Приятного аппетита!

Примечание

* Подробно о варке бульона можно посмотреть в теме Бульон куриный в английском стиле

Красивооооо, слов нет! А казалось бы просто щи!

Ксюша, СПАСИБО!!!

Татьяна, спасибо большое! Но что то у меня сегодня особой красоты и не получилось, дети ложками стучали по столу.

Татьяна, спасибо большое! Но что то у меня сегодня особой красоты и не получилось, дети ложками стучали по столу.

Хороший знак! Значит здорово приготовила

Ксюша, щи просто замечательные! Утащила в закладки Как только заквасим капусту, сварю их обязательно

То что вкусно, это точно. Дочь кислую капусту не лю. А щи съела и не поняла, что они не из свежей капусты. А младший не только ел из своей тарелки, но и из моей. Для меня это лучше всякой похвалы - что дети едят с удовольствием.

Леночка, вари на здоровье! Надеюсь тебе понравиться!

Мне уже нравится Я люблю квашеную капусту

Тогда и щи тебе придутся по вкусу!

Уверена на все 100 Кстати, у меня похожий рецептик лежит в блокнотике (переписывала из какой-то книжки ) Только там на говяжьем бульоне и с рисом. У меня так руки и не дошли приготовить эти щи Теперь обязательно исправлюсь

Лен, скажу тебе по большому секрету, уральские щи можно варить из любого мяса, к постному мясу можно добавить немного грудинки. И крупа может быть любая: рис, перловка или даже пшено. Капуста только должна быть кислой. И это все будут щи по-уральски.

Ксюша Спасибо просветила темноту, щи никогда не ела, и сколько живу думала, что они готовятся из косточек и кислой капусты Вот теперь попробую приготовить, а у тебя замечательные щи, как почитала ингредиенты ММММ как должно быть вкусно

Лен, скажу тебе по большому секрету, уральские щи можно варить из любого мяса, к постному мясу можно добавить немного грудинки. И крупа может быть любая: рис, перловка или даже пшено. Капуста только должна быть кислой. И это все будут щи по-уральски.

Ааааа... вот я темнота не знала, хоть и живу на Урале Спасибо, буду знать. Я всегда варила щи с кислой капустой и курицей без всякой крупы. Теперь есть где разгуляться

Олеся, спасибо!
А бульон можно сварить и на косточках. Но с мясом. Мне с мясом вкуснее. Кому то наоборот. Вообще, домашняя кухня на то она и домашняя, что можно готовить, как этого хочется здесь и сейчас. Из тех продуктов, которые под рукой. Иногда руша какие то правила и создавая новые. Творить одним словом! О, как загнула.

Ааааа... вот я темнота не знала, хоть и живу на Урале

Век живи, век учись!
Сама сейчас много узнаю нового. Ну как нового? Много лет готовила мама, теперь я сама. И только сейчас о многих блюдах узнала историю возникновения, происхождение и т. д.

Ксюш. Замечательные щи получились - попробую приготовить как-нибудь.

Марина, спасибо! Попробуй! Очень надеюсь, что понравится!

Я щи из квашкапусти обожааю конечно постные.

Танюш, а я вот совсем недавно распробовала. В детстве, помню, совсем их не признавала. А сейчас без добавки не обхожусь.

Танюш, а я вот совсем недавно распробовала. В детстве, помню, совсем их не признавала. А сейчас без добавки не обхожусь.

А у нас наоборот летом щи как то и не идут, без квашкапустки то, а вот осень зима, душееевно, грибков туда, картошечки и со сметанкой. Нас бабушки всегда так кормили, вот чего я терпеть не могла... когда свинину на эти щи не постную брали, а с сальцом, вот это я не любиииила, а постные всегда обожала.

Тань, ты мне сейчас порасписывай как тебя бабушки кормили и я пойду налью себе тарелочку щей. Они как раз настоялись еще, мм-мммм!

Тань, ты мне сейчас порасписывай как тебя бабушки кормили и я пойду налью себе тарелочку щей. Они как раз настоялись еще, мм-мммм!

Ты чтоооо, завтра то они ещё вкуснее будут. Настояяятся и ты их со сметанкой, хлебушек горчичкой намаж или хреном.. ммм.. я завтра то же варить щи буду в медленке.

Твоя правда, Таня, на след день щи ваще сказка! Я их остывшие в холодильник убирала, так нос сунула - паааааахнут, балдежь! Но, блин, я аж кушать захотела. Пойду водички хоть попью. Только водички, честно.

Твоя правда, Таня, на след день щи ваще сказка! Я их остывшие в холодильник убирала, так нос сунула - паааааахнут, балдежь! Но, блин, я аж кушать захотела. Пойду водички хоть попью. Только водички, честно.

Ну воды попееей, а щи оставь на завтра

Ксюш, принимай отчет Ооочень вкусно! Спасибо!

Лена, спасибо, что опробовала рецепт! И приятного аппетита!

Комп полизать что ли.... Сил нет терпеть, хочу такую вкусноту!!!

Давай вместе полижем
Ксюша, отличный рецепт!!!

Ой, дамы, нет, комп лизать не нужно. Лучше щи приготовить.

грибочков нет.
Вот кто бы так налил, без приготовления

А налить чего надо? Пивка для рывка.

Щей
По виду, как бабулечки мои варили. Мы то сибиряки, похожие щи варим. Наваристые, душистые.

Скушали мы щи, к сожалению. Но у меня в начале следующей недели по плану опять они родимые. Я ж как раз в Сибири живу. Так что принесу тарелочку или может даже две.

А мы еще дальше жили, в Красноярске.
Слушай, а как тебе удается так далеко планы строить, я вот на завтра только сегодня думаю, что приготовить.
Я тоже щи часто варю, без грибов, правда, но с квашеной капустой. Грибы только шампинионы, они безвкусные.

Я стараюсь, чтобы первые блюда не повторялись как минимум недели две, лучше больше. Щи варила еще до НГ, капустняк - 31 января. Вот в масленичную неделю будет опять суп с квашеной капустой. Все очень просто.

Понятно. А у меня суп не каждый день, поэтому один доели, следующий только через день или два.
На выходных всегда, потому что внучка привозят, а он супчики уважает.