Лодочки с рыжиками

Категория: Выпечка

Кухня: русская, украинская

Ингредиенты

Тесто

Молоко или любой молочный продукт

0,5 литра

Яйца

3 шт

Сахар

1 стакан

Масло или маргарин

100 гр

Дрожжи пресованые

40 гр

Мука в/с

1500-1700 гр

Соль

1 ч. л.

Ванильный сахар

1 пакетик

Начинка

Грибы ( у меня рыжики)

0,5 -1 кг

Лук репчатый

1 шт

Сметана или сливки

2-3 ст. ложки

Соль, перец

по вкусу

Масло растительное

2-3 ст. ложки

Соус (типа бешамель)

Мука

1,5 ст. ложки

Масло сливочное

1 ст. ложка

Сливки

10 % 1 стакан

Сыр твердый

30 гр

Соль, перец, мускатный орех

по вкусу

Для смазки

Яйцо

1 шт

Молоко

2 ст. ложки

Способ приготовления

Эти пирожки живут у нас в семье очень давно. По этому рецепту готовила моя бабушка и до сих пор готовит моя мамочка. Я всегда считала что это тесто самое вкусное из возможных. Потом, попав сюда на форум, познакомилась с другими рецептами, и возможно многие из них намного лучше и удачнее. Но для меня это вкус детства. Поэтому нет нет да и возвращаюсь именно к этому рецепту. Буду рада если и вам он понравится.
Итак: приготовим все ингредиенты для теста. желательно, чтобы они были одной температуры, поэтому достанем их из холодильника заранее.

Далее все очень просто. Дрожжи растираем с 1 ложкой сахара, взятой из общего количества. Яйца взбиваем с сахаром без особого фанатизма. Молоко (или как у меня в данном случае кислушка) слегка подогреваем до температуры тела. Ну так, чтобы палец опущенный в молоко чуть-чуть тепло ощущал. Сами понимаете, раньше ни у бабушки ни у мамы не водилось электронных весов, термометров и прочих наших девайсов. Так что все тактильно-органолептическим методом контролировалось.
Дальше все жидкие ингредиенты для теста смешиваем, постепенно всыпаем муку и в последнюю очередь добавляем соль и мягкое масло.
По поводу муки. Ориентируйтесь не на цифры а на консистенцию. Тесто должно быть в меру мягким. Раньше мама мне говорила, что как станет от руки отлипать - все, хватит. Ну я ж теперь с тестомесом, так что тесто мягкое, чуть примазывающееся по низу. С крюка свисает очень торжественно и меееееедленно и неохотно сползает. Вот так:

Оставляем тесто на расстойку на 60 мину или до увеличения в 2 раза. Вот вид после расстойки:

Пока тесто расстаивается готовим начинку: Грибы обжариваем пока выпарится вода, потом добавляем лук, растительное масло и жарим дальше. обращаю ваше внимание: рыжики да и другие пластинчатые грибы готовы при жарке тогда, когда начинают активно"стрелять" не надо их чрезмерно передерживать. Потом вливаем сливки или сметану и дотушиваем до впитывания сметаны в грибы. И количество начинки тоже величина не постоянная. Чем больше грибов - тем вкуснее. Извините данный процесс не засняла, т. к. у меня были уже тушеные рыжики - с воскресенья остались и я их утилизировала.
Приготовим соус: На сливочном масле жарим муку до золотистого оттенка.

Постепенно вливаем сливки, размешиваем чтобы не было комочков, солим, перчим, мускатим. Последним добавляем тертый сыр и энергично его размешиваем до однородного соуса:

Далее отставляем начинку и соус в сторону и беремся за тесто. Разделаем его на порционные кусочки. Размер и количество зависят от вашей фантазии. У меня на фото вся порция разделана, но я еще и с другими начинками попекла пирожков.

Накрываем заготовки полотенечком и даем постоять минут 15. А пока все готовим для выпечки, противни застилаем бумагой или смазываем, взбиваем яйцо с молоком для смазки и т. д.
дальше начинаем лепить. Раскатываем заготовку в лепешечку и симметрично делаем прорезы по бокам вот так:

на центр лепешки выкладываем начинку:

И затем формируем пирожок протягивая один бочок с прорезью через другой:

Затем защипываем кончики поострее придавая пирожку вытянутую форму и выкладываем на противень. Сверху в дырочку кладем чайную ложку соуса. Он потом образует вкусную корочку и сохранит начинку сочной.

Так заполняем весь противень и даем расстойку 30-40 мин, в зависимости от тепла в доме. Духовка тем временем прогревается до 180 градусов.
Смазываем расстоявшиеся лодочки яйцом с молоком и отправляем в духовку. Ориентируемся на румяность. Время выпечки 25-30 мин. Но ориентируйтесь по своей духовке. Вот такие получаем:

Всем приятного аппетита!

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч.

Порций: много

Здорово! красиво! наверно вкусно)))))))))) но многодельно тоже)))) понравилось как Вы их заворачиваете! обязательно поробую... только у меня рыжиков нет!

Москвичка, спасибо! Да там ничего многодельного нет. Писать долго, а так.... А начимнка с чем угодно может быть. В принципе это форма для влажных начинок, чтобы тесто не мокло. Я с творогом+изюм так же делаю. А рыжики, ну любыми другими грибами замените.

во! у меня опята че то в морозилке заскучали!

Оченно уважаю пироги с грибами! Красивые и вкусные. Соус - на заметку.

Я тоже так заворачиваю, когда с творогом делаю.

А в морозилке никто не скучает...

А у меня похоже в этом году грибная диета будет. Грибы в морозилке, грибы в засолке на балконе, грибы маринованные в банках, грибы сушеные....... Год грибной однако!

Тускарора, какой замечательный рецепт и тАкой ценный, «семейный», и мастер-класс в фотографиях прекрасный. А я то про твои плоские жаренные пирожочки недавно вспоминала, надо когда нибудь сделать, в память запали, но руки так и не дошли.

Габи, спасибо. Рецепт действительно семейный. Пирожки у нас в почете. И тоненькие и толстенькие

Интересно, рыжики сами собирали?
И еще один вопросик - если сами, то где же они на Украине еще растут?

Да, что касается пирожков, то и моя мама тоже так пирожки сворачивала (пока пекла, сейчас очень старенькая) и я так делаю иногда. Судя по рецептуре теста, то они должны быть очень вкусные. Надо будет в ближайшее время попробовать испечь

Тарантелла - ага я сама. В грибной темке есть отчетик позавчерашний.
В Харьковской области они есть и всегда были. Но в этом году просто валом.

Вот, гляньте.
hlebopechka.ru...

Замечательно! Я, в прошлом, грибник со стажем. Обожаю лес и «тихую охоту»!
У нас в Киевской области встречаются единичные экземпляры рыжиков, а раньше было очень много. И еще - совсем пропали из леса нежно розовые волнушки. А ведь это самые лучшие грибы для засолки!

И я волнушки люблю. Они такие мохнатенькие. Но собирала их только в сумской области и единичные экземпляры.

А рыжики, ну любыми другими грибами замените.

Рыжик - другими грибами не заменишь.

То есть можно заменить, но потеряете в во вкусе пирожков и в питательности.

Рыжик - это универсальный гриб относящийся к грибам первой категории его можно, есть сырым, можно сразу без отварки жарить, а солить нужно без вымачивания, и даже мытья.

Просто принесли рыжики с тайги, обтерли тряпочкой и на смородиновый лист слоями через соль в банку.

Только тогда Вы поймете, что: «Грибы - это пища богов».

Если будите подстраховываться, мыть рыжики перед солением, то истинный божественный аромат рыжиков Вы упустите и не почувствуете.

Вот посмотрите, на видео как и где и когда собирать рыжиков:

Рыжик это готовая закуска / пробуем на вкус сырыми / Рыжики для выживания в тайге • Лодочки с рыжиками

только у меня рыжиков нет!

Набрать рыжиков просто в тайге. В этом году я рыжиков много заготовил, можете посмотреть на видео как и где и когда в тайге быстро набрать этот наивкуснейший гриб

Рыжики как и где быстро набрать этот вкуснейший гриб. • Лодочки с рыжиками

Это у вас в тайге грибы водятся, а у нас только в магазинах, расскажите еще что-нибудь про грибы, интересно, только у нас есть отдельная тема по грибамhlebopechka.ru...

Это у вас в тайге грибы водятся, а у нас только в магазинах

У Вас тоже есть, я не сомневаюсь.

Идите в июле - август в молодой соснячек, после моросящего дождика или в дождик. Наберете рыжиков столько, что не унесете за раз.

А про клюкву есть тема подскажите пожалуйста.

Дмитрий, со всем уважением, конечно, но у нас в июле-августе вы можете собрать, что угодно но не рыжики. Давайте не забывать, где тайга, а где Харьковская область. С тайгой у нас как-то напряг.
А по поводу того, что рыжики заменить чем либо сравнимым трудно - это правда. Но если у девочек нету и бежать за ними некуда (ни вашей тайги, ни наших сосняков) то что ж теперь? Пирогов с грибами не кушать? Да пусть хоть с опятами, хоть с маслятами абы с удовольствием, любовью и на здоровье!

Только тогда Вы поймете, что: «Грибы - это пища богов».
Если будите подстраховываться, мыть рыжики перед солением, то истинный божественный аромат рыжиков Вы упустите и не почувствуете.

Да мы понимаем, понимаем...... С 3-х лет за грибами как никак.
А по поводу не мыть............... ну эт каждый для себя решает.

С тайгой у нас как-то напряг.

Таких как здоровых грибов опят как на видео можно на пнях в огороде растить.

опенок ножка величиной с пачку сигарет опёнок estimates of location leg the size of a pack of • Лодочки с рыжиками

Просто:

1. переросшие грибы опята крошите
2. заливаете водой
3. сверлите в пне отверстия
4. заливаете водную смесь в отверстие
5. затыкаете отверстие мхом
6. сверлите следующее отверстие и так далее

грибница плодоносит 15 - 20 лет.