Батон пшеничный длительного брожения

Категория: Дрожжевой хлеб
Батон пшеничный длительного брожения

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие
0,25 ч. л
Мука пшеничная
1с или в/c 100 г
Вода
50 г

Тесто:

Опара вся
Дрожжи сухие
0,25 ч. л
Мука пшеничная
1с или в/c 180 г
Вода
80-100 г
Соль
0,75 ч. л
Сахарный песок
1 ч. л
Масло сливочное
20 г
Масло растительное (без запаха)
10 г

Способ приготовления

 

День первый.

Утро. Опара:
 Сухие дрожжи (у меня саф-момент) смешать с мукой, добавить холодную воду и замесить опару. Вымешивать вручную 1-2 минуты, пока тесто не соберется в единый комок, довольно плотный, но при этом пластичный. Затянуть ёмкость с опарой пленкой, сделать в пленке 3-4 прокола зубочисткой. Брожение 10-12 часов при комнатной температуре.
  Вечер. Тесто:
 К опаре добавить дрожжи, муку, соль, сахарный песок и воду (у меня 100 г), начать замес теста (замешивала в хлебопечке в режиме "пельмени"). Мягкое сливочное масло и растительное масло добавить через 5-6 минут после начала замеса. Тесто в начале замеса немного липкое, к концу замеса - перестает липнуть к рукам и стенкам ведерка хлебопечки, но остается очень мягким и эластичным.
  Ёмкость с тестом занятуть пленкой или убрать в большой полиэтиленовый пакет (концы пакета завязать). Брожение 12 часов в холодильнике.
 

День второй.

(Утро)
 Достать ёмкость с тестом из холодильника и дать согреться при комнатной температуре полтора часа.
  Стол немного подпылить мукой, выложить тесто и размять руками в овал. Завернуть одну из длинных сторон овала к центру, прижать и запечатать большими пальцами или основанием ладони. Завернуть вторую длинную сторону овала к центру и снова запечатать шов. Сложить тесто пополам вдоль, запечатать шов и слегка подкатать, поправляя, если нужно, форму батона.
  Переложить тестовую заготовку на противень швом вниз ( я всегда застилаю противень бумагой для выпечки). Расстойка под пленкой 50-60 минут до увеличения в объеме в два- два с половиной раза. Перед посадкой в духовку лезвием или очень острым ножом сделать на батоне 4-5 косых надрезов.
  Выпекать в паром первые 10 минут при температуре 230С (конвекция 210С) градусов, затем при температуре 210С (конвекция 190С) градусов до готовности. Время выпечки зависит от духовки, у меня оно составило 40 минут.
  Готовый хлеб выложить на решетку, ничем не накрывать.
 

 

 

 Хлеб получается очень ароматный. Корка "звонкая", хрустящая. Мякиш немного резиновый, но при этом мягкий, со сливочным вкусом. Попробуйте!

Порций: 1 батон весом около 400 г
Батон пшеничный длительного брожения

Рецепты с похожими ингредиентами


Рома
Хорош, КРАСАВЕЦ!

Sonadora
Спасибо, Танюша!
Что-то подсела я на хлеба с долгими опарами.

Танюля
Дааааа, талант есть талант!!! Мариша, снимаю шляпу

MariS
Маришка, такие шикарные разрезы на хлебе, по-моему, только у тебя!!! Классика!
Спасибо за доставленное удовольствие лицезреть красоту.

BlackHairedGirl
Мариш, какой красивый прям хоть картину пиши

Twist
Манечка, батон просто загляденье!!! А надрезы, корочка

Sonadora
Танечка, Мариша, снова Танечка и снова Мариша, спасибо, девочки!
Буду рада, если рецепт вам пригодится и хлеб понравится!

Omela
А я милого Маняшу узнаю по походке батону! Шикарный разрез!!

Гаша
Сонадорик, и я враз догадалась, шо это твоя рука!!!


Батон пшеничный длительного брожения

barbariscka
До чего же красивый батон! Разрезы классные...

Tasha
Ну и хлебушек! Это чудо! И что в муку совсем ничего не нужно добавлять? Я имею ввиду - клейковину.

echeva
Обожаю хлебушек по вашим рецептам! Особенно полюбились на долгой опаре, биге, пулише!

Altusya
Вот это дааааа...! Для меня это фантастика! Идеальный просто хлеб

Sonadora
Спасибо, девочки! Моим этот хлеб очень понравился, для бутербродов - самое то. Буду рада, если и вам понравится.

И что в муку совсем ничего не нужно добавлять? Я имею ввиду - клейковину.
Наташ, пекла на Макфе (в/c) и Настюше (1с), ничего не добавляла.

Сонадорик, и я враз догадалась, шо это твоя рука!!!
Гаш, неее, еще корявее.

notglass
Мариша, батончик - супер! Вкусный - не то слово! Люблю я долгоиграющий хлеб. Но без приключений не обошлось. У меня не сложилось любви с сухими дрожжами и я пеку только на живых, но тут что-то замкнуло и я положила живых по весу столько, сколько надо сухих. Тесто подошло прекрасно, батончик получился суперский, но пекла я его параллельно с закатыванием земляничного варенья и «прохлопала» время, чтобы вынуть из духовки. Получился эдакий мулат, но аромат и корка. Поэтому фото не делала, чтобы не позориться. В следующий раз обязательно сфотографирую и принесу фотоотчетик.

Sonadora
Анечка, я очень рада, что батончик не смотря ни на что получился и понравился! На здоровье тебе и твоим близким!

koan
Давно был рецепт в закладках, вчера испекла на ночь, утром за завтраком уплели. Очень вкусный батон

ЛюЛёка
Вот и у меня в закладках давно и каждый раз я забывала, что его с утра начинать надо, а готово будет только завтра. Зато сегодня все срослось, завтра, Маняш, жди с отчетом

Sonadora
koan, Анна, извините, что не увидела Вашего сообщения.

Юля, жду с нетерпением.

ЛюЛёка
Манечка, как всегда твой рецепт на высоте И тесто очень приятное, и хлебушек замечательный получился.

 Батон пшеничный длительного брожения

Корочка хрустящая, как ты и обещала. А мякиш ну ни гамм не резиновый, (хотя я этого ждала, люблю такой ) очень мягонький и ароматный.
Спасибо!!!

Sonadora
Юль, ну ты даешь! Что ни день - новый батон! Подружилась со своей помошницей-духовочкой? Батончик классный получился, разрезы хорошо раскрылись и мякиш такой правильный, ажурный.
А мякиш ну ни гамм не резиновый, (хотя я этого ждала, люблю такой ) очень мягонький и ароматный.
Странно, а мне казалось, что резиновый. Надо повторить, давно уже этот хлеб не пекла.

ЛюЛёка
Спасибо, Мань! С духовкой да, подружилась да так, что боюсь теперь, что она от такого интенсивного использования накроется. Сегодня увидела на дне пятна, тру-тру, думаю прилипло что то, а это эмаль отлетела. Мне кажется она прогорела
А разрезы разошлись, конечно, но страшненькие какие то. Ни как я руку не набью.

Sonadora
Юль, странно, конечно, не должна прогореть то. Может, это просто дефект эмали?
Ни как я руку не набью.
Ничего, это дело наживное. У меня, если долго батоны не пеку, они потом какое-то время тоже несимпотичные получаются. Ты нож или лезвие под углом к плоскости стола держишь или перпендикулярно?
Смотрю вот это видео и думаю: это сколько лет надо печь хлеб, чтобы так научиться...?
5. Scoring Baguettes • Батон пшеничный длительного брожения play thumbnailUrl Батон пшеничный длительного брожения
King Arthur Flour baker Martin Philip demonstrates how to properly cut a baguette.Батон пшеничный длительного брожения - 1303525
PT3M
True
2013-12-19T16:46:00+04:00
embedUrl

ЛюЛёка
Слушай, я держу перпендикулярно, а вообще даже не задумывалась, а как правильно?
Мань, обратила внимания в ролике как у них лезвие изогнуто?

Sonadora
Надо под углом.
Лезвие видела, только не знаю как таким резать. У меня с ними (лезвиями) совсем не получается, орудую кухонным ножом.

ЛюЛёка
Спасибо, а я что то упустила этот момент
Я лезвием режу, но тоже не очень нравится, то ли тупое уже



Рецепты в разделе «Батоны»

Постные блюда

Новое