Тема:
 [1]

"Стрелки" с тмином на густой опаре

Избранное
Twist
"Стрелки" с тмином на густой опаре | 06 Марта 2013, 16:49

"Стрелки" с тмином на густой опаре

Категория: Выпечка

"Стрелки" с тмином на густой опаре "Стрелки" с тмином на густой опаре

Ингредиенты

Опара:
мука 250 г
вода 180 мл
дрожжи свежие 4 г
Тесто:
вся опара
мука 150 г
вода 60 мл
соль 1 ч л
сахар 2 ч л
оливковое масло 1 ст л
тмин для посыпки 2 ч л
масло сливочное для смазывания 30 г

Способ приготовления

  • 1. Для опары воду нагреть до 28С, распустить в ней дрожжи, влить в муку и вымесить на средней скорости пять минут. Оставить для брожения на 2-2.5 часа.
  • "Стрелки" с тмином на густой опаре
  • У меня опара была готова через два часа.
  • 2. Для теста также подогреть оставшуюся воду и растворить в ней сахар и соль. Влить получившуюся смесь в опару и на высокой скорости вымешивать 3-5 минут. Затем, не прекращая замес и снизив скорость до минимальной, в несколько приемов ввести муку. Когда вся мука введена, добавить оливковое масло и вымешивать на средней скорости еще 5-7 минут.  Тесто округлить и оставить для подъема на час ( до увеличения в 2,5-3 раза).
  • 3. Готовое тесто разделить на кусочки весом по 100 г и сформовать их в жгуты (длина примерно 20 см). Затем раскатать каждый жгут в "язычок" шириной 5-6 см и толщиной 1-2 мм. "Язычки" смазать растопленным и охлажденным до комнатной температуры сливочным маслом и свернуть в трубочку.
  • "Стрелки" с тмином на густой опаре
  • "Стрелки" с тмином на густой опаре
  • 4. Булочки поставить на расстойку на 45-60 минут, прикрыв слегка влажной салфеткой.
  • 5. Выпекать в разогретой до 230С духовке 10-15 минут Затем снизить температуру до 200С и довести до готовности. Перед выпечкой булочки смазать яйцом, смешанным с водой и посыпать тмином.
  • "Стрелки" с тмином на густой опаре
  • "Стрелки" с тмином на густой опаре

               

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Булочки получаются очень воздушными, с тонкой, чуть хрустящей корочкой.
Рецепт взят из книги "350 сортов хлебобулочных изделий".
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

               
julifera
"Стрелки" с тмином | 06 Марта 2013, 17:12

Марина спасибо за рецепт!  
Как раз я сейчас увлеклась такими рулетиками - чтоб тонко раскатать и свернуть с маслом, типа слойка, но не шибко жирная  
Виталинка
"Стрелки" с тмином | 06 Марта 2013, 17:14

Мариночка, какие стрелочки !! Ставлю в очередь.
barbariscka
"Стрелки" с тминомна густой опаре | 06 Марта 2013, 17:27

Марина, какая красота!!  Великолепные слоенные булочки, при этом совсем немного масла. А жгутики можно раскатать на машинке для раскатки макаронного теста или на насадке к комбайну для лазаньи. . Спасибо за рецепт!!
Vilapo
"Стрелки" с тминомна густой опаре | 06 Марта 2013, 17:32

Мариночка, какие чудесные булочки  занесла в закладки
Twist
"Стрелки" с тминомна густой опаре | 06 Марта 2013, 17:57

julifera, Виталинка, Василиса, Лена !
Спасибо вам огромное за такой теплый прием рецепта!!!
Я буду очень-очень рада, если булочки понравятся  
Ольга из Воронежа
"Стрелки" с тминомна густой опаре | 06 Марта 2013, 18:31

Сомнений нет - они понравятся!
Twist, спасибо за рецепт!
медуница
"Стрелки" с тмином на густой опаре | 06 Марта 2013, 18:46

 Марина булочки такие хорошенькие, мякиш на разрезе пушистый, немного слоеный. Замечательно.  Я всегда слежу за твоими рецептами. Сегодня со второй попытки испекла батон Александровский. Получился! Мужу понравился. Сухие дрожжи теперь только в хлебопечку и то иногда. Уже стоит в холодильнике опара для хлеба по-нормански. Я никогда раньше не задумывалась о технологии замеса теста. Ну меси руками пока тесто не получится. А тут в одном рецепте месить на средней скорости тестомеса, в другом_ сочетание разных скоростей.  Вобщем пока не пойму принципа и делаю все строго по рецепту. Марина, спасибо за подробные и РЕАЛЬНЫЕ рецепты.
Twist
"Стрелки" с тмином на густой опаре | 06 Марта 2013, 19:12

Ольга Буду очень рада, если рецепт пригодится!

Наташа, спасибо огромное за теплые слова!
Цитировать
Я никогда раньше не задумывалась о технологии замеса теста. Ну меси руками пока тесто не получится.
Да, нюансов много на всех этапах "рождения" хлебушка. Здесь только собственная практика дает возможность "почувствовать тесто" и определить какая технология дает желаемый результат.
MariS
"Стрелки" с тмином на густой опаре | 06 Марта 2013, 21:09

Очень красивые булочки, Мариш! Так аппетитно выглядят!
Twist
"Стрелки" с тмином на густой опаре | 07 Марта 2013, 09:18

Мариша ! Попробуй, я думаю, не пожалеешь!
Sonadora
"Стрелки" с тмином на густой опаре | 07 Марта 2013, 19:59

Мариша, булочки чудо как хороши! 
Пройти мимо такого рецепта невозможно. Бумажка с рецептом уже на кухне.
Twist
"Стрелки" с тмином на густой опаре | 07 Марта 2013, 20:05

Мариша, спасибо за такую оценку!!! Очень рада, что тебе понравились!
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Мороженое клубничное с йогуртомТорт «Ягодная нежность»Масло расторопши домашнего отжима на маслопрессеМасло черного кунжута домашнего отжима на маслопрессеМасло белого кунжута домашнего отжима на маслопрессеСметана 10% домашняя на закваске «Бакздрав»

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения