Пшенично-ржаной хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука ржаная

170 гр

Мука пшеничная

220 гр

Вода горячая (~50-60C)

220 мл

Масло растительное

1 ст. л.

Уксус яблочный

1 ст. л.

Концентрат кваса

1-1,5 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Дрожжи САФ

1 ч. л.

Способ приготовления

 Наливаем масло на мешалку, греем воду, вливаем в форму, добавляем уксус и квас, хорошо перемешиваем. Муку ржаную и пшеничную смешать и всыпать в форму, дрожжи в середину, в ямочку, соль/сахар по углам, для тех кому нравиться - можно добавить 1 ч. л. молотого кориандра. Хлеб получается почти без кислинки, невысокий, мелконоздреватый. При замешивании иногда приходиться добавлять 2-3 ст. л. пшеничной муки, чтобы колобок был потверже.
  В этот раз немного не получился, оторвало крышу

Программа: Основная, корочка средняя

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 750гр

Концентрат кваса на что можно заменить? Спасибо!

Концентрат кваса на что можно заменить? Спасибо!

- не пробовал, попробуйте заварить 1ст. л. сухого кваса САФ или солода в основной воде, добавив к объему примерно 20 мл

Рецепт очень глянулся, все ингредиенты налицо - поставила, печется. Панасоник SD-ZB2502. Режим - диетический быстрый, как раз 3 часа. Но побаиваюсь... Если будет чем, отчитаюсь.

Рецепт очень глянулся, все ингредиенты налицо - поставила, печется. Панасоник SD-ZB2502. Режим - диетический быстрый, как раз 3 часа. Но побаиваюсь... Если будет чем, отчитаюсь.

- не знаю, такого режима нет, пробовал на основном и цельнозерновом, цельнозерновой вроде как повыше дает буханку, но сменил пшеничную муку и разница пропала

Отчитываюсь:






Хлебушек получился с хрустящей корочкой, мякиш ароматный, мелкие дырочки. На мой вкус чуть пресноват. В следующий раз попробую в режиме цельнозернового, раз сам автор рекомендует, и все вкусовые добавки хочу немного увеличить. Спасибо, очень понравился рецепт.

В следующий раз попробую в режиме цельнозернового, раз сам автор рекомендует, и все вкусовые добавки хочу немного увеличить. Спасибо, очень понравился рецепт.

- не за что, рад что понравилось.
С успехом Вас.
Можно поиграть с рецептом следующим образом - соль поднять до 1,75 ч. л., сахар добавить ~1 ч. л. и 2 ст. л. уксуса - станет менее пресным и немного с кислинкой, но будет пониже.

Да, и кваску прибавлю чуток, может, часть воды пивом заменю... А как думаете, наверное, дрожжей чуть больше надо будет положить? Хочу в выходные попробовать.

Да, и кваску прибавлю чуток, может, часть воды пивом заменю... А как думаете, наверное, дрожжей чуть больше надо будет положить? Хочу в выходные попробовать.

- я летом пек с сухим квасом САФ (другой рецепт, есть на форуме) - очень хорошо получается. Дрожжей тут в притык, можно для пышности прибавить 0,2-0,5 ч. л. но может появиться привкус дрожжей, лучше для пышности просеять пшеничную муку и делать на режиме цельнозерновой. Несколько раз пек с 1,25 ч. л. дрожжей - нужно подгонять воду - сильно рвет крышу. Так что пробуйте.