Лосось En croute (Salmon En Croute)

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Филе лосося без кожи

600 гр.

Шпинат, грубые стебли удалить

85 гр.

Сливочный сыр

0,5 сткн

Готовое слоеное тесто

400 гр.

Взбитое яйцо для смазки

1 шт.

Мука для присыпки

Свежемолотый черный перец

Морская соль

Способ приготовления

«En croûte» означает, что продукт завернут в тесто и запечен в духовке. В случае с лососем это сохраняет его сочным.

Разогреть духовку до 200°C.

Шпинат промыть, отрезать корешки, отварить на пару минут пять (можно залить кипятком), измельчить, положить в миску, добавить сливочный сыр, приправить солью и перцем и хорошо перемешать.

Разрезать филе лосося на 2 части.

Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм.

Переложить на бумагу для выпечки.

Один кусок лосося разместить в центре теста.

Сверху положить массу шпината с сыром и выложить второй кусок лосося на вершине.

Тесто защипнуть/украсить по усмотрению.

Смазать взбитым яйцом, и сделать 2 или 3 отверстия для выхода пара.

Выпекать в течение 30 минут, или до золотисто-коричневого цвета теста.

Извлечь из духовки и дать постоять в течение нескольких минут, затем нарезать и подавать.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4 порции

Примечание

Рецепт из книги Caroline Bretherton "Illustrated Step-by-step Baking".
Так как для меня измерение стаканами продуктов является совершенной каторгой (ну не понимаю я, как можно измерить сыр стаканом. Перекладывать его туда-сюда?!?), то сейчас приведу пропорции, что я использовала, может, конечно, и ошиблась, но старалась максимально соответствовать оригиналу.
Лосося у меня было 2 порционных кусочка по 184 грамма = 386 гр
Шпината уже без стеблей 54 гр.
В качестве сливочного сыра я взяла Филадельфию. После вчерашней практики кручения ролл осталось половинка 175 граммовой упаковки, т. е. примерно 87 гр.

Тут нужно еще отметить, что в самом рецепте используется кресс-салат, который нужно было просто очень мелко нарезать. За отсутствием оного, в ход пошел свежий шпинат.
По рецепту с рыбой ничего не делают, но я все же сбрызнула кусочки соком лимона и слегка посолила и поперчила.

Блюдо очень вкусное и быстрое в приготовлении (как говорит моя подруга: блюдо из серии «5 минут на кухне и ты богиня»), очень даже подойдет к рождественскому столу, если вы не хотите традиционную индейку. Тем более, что на его приготовление уйдет гораздо меньше сил и времени. А учитывая, что заготовку можно сделать заранее (как утверждает в книге сама Каролин), часов за 12 до выпечки, так вообще блюдо становится палочкой-выручалочкой. Единственное, нужно будет накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в холод.
Приятного аппетита!

Вот это даааа красота, беру на заметку. Спасибо.

Anka_DL
Какое тесто лучше взять, слоеное дрожжевое или бездрожжевое?

Deva, тут уж как вам больше нравится) На вкусе это не отразится, имхо Просто бездрожжевое меньше поднимется/меньше слоев будет в самом тесте. Как для просто корочки я выбрала именно его

Вкусненько несомненно!

Прекрасный рецепт! Очень праздничный. Взяла на заметку, люблю, когда быстро и беспроигрышно.
Только уточнить хочу: в плане заготовки - можно прямо все в тесто завернуть, и весь пирог в холодильнике хранить? В смысле, что сделать пирог можно накануне целиком, а печь - непосредственно перед подачей на стол?

Ирин, скажу честно – сама готовить заранее еще не пробовала.
В книге написано:

The whole dish can be made up to 12 hours before baking. Cover with plastic wrap and chill until ready to cook.

Уж что именно под «chill» понимает автор – холодильник или заморозку я не знаю. Мои скромные ощущения языка подсказывают мне, что chill – это скорее охлаждение нежели заморозка. Поэтому думаю холодильник вполне подойдет, тем более если тесто слоеное недрожжевое (хотя оно и дрожжевое в холодильнике пойти не должно) и раскатать его не очень тонко (на всякий случай, чтобы дно не промокло). Как раз рыбка пропитается сливочно-шпинатной начинкой. Но то что все блюдо целиком, то есть завернутое в тесто - это да

Думаю, ничего не сделается. Подготовка к праздничному столу - дело хлопотное, всегда хорошо иметь несколько рецептов, которые можно сделать накануне.
Спасибо! Сидит в закладках, хоть завтра - Новый год!

хоть завтра - Новый год!

Да хоть сегодня

Аня, от одного взгляда на пирог слюной захлебываюсь!!! Утащила в закладки!

рада, что понравился)

Анечка, а если вместо свежей семги использовать соленую?

Ой, Ириш, а я прям даже не знаю. Она же уже соленая, то есть готовая к употреблению, а мы ее еще сверху и запечем.... Останется ли от нее что-то полезное.
Но в принципе, почему бы и нет. Только тогда предварительно ее вымочить

это очень вкусно. в приятного аппетита лет 10 назад вычитала и готовили пару раз.! спасибо за напоминание а тот журнал низнамо куда делся!

Хороший рецепт! Быстро и красиво!
Только созрел вопрос: в рецепте предлагается как горячее блюдо

Извлечь из духовки и дать постоять в течение нескольких минут, затем нарезать и подавать.

А если остудить, аккуратно нарезать и использовать как закуску - Как это будет на вкус?
Потеряется сочность, отсыреет тесто или все же.......?

очень красиво
унесла в закладки
спасибо за рецептик!

Вчера, в кафе, где мы обедаем на работе, подавали такой пирог, под названием «штрудель с рыбой», на горячее. К нем был сливочный соус с шампиньонами. Очень вкусно!

Грибы с рыбой... как интересно. Сама ни за что бы не подумала.

Вкусно-вкусно! Я вообще в кафе и рестораны хожу, как на курсы повышения квалификации))) Обязательно бывает, что-то такое, чего хочется повторить дома, или просто - необычное. Вот, наш повар к этому празднику расстарался со штруделем.

Большое спасибо: простой и красивый рецепт! Буду печь 31 декабря к праздничному столу!!)

А у нас шпината не бывает... Поэтому я кладу лук и помидоры

Fata Verde, хороший выбор! Поделитесь потом впечатлениями

Лена, ну это тоже вариант

Очень хорошее блюдо для праздников - впереди еще столько дней новогодних!!!
Очень хочу попробовать! Спасибо, Анечка!

У меня тоже не оказалось шпината, делала с зеленым луком, укропом и петрушкой. К сыру добавила 1 ст. л. ложку домашней сметаны. Вкусноооооо! Получился хит новогоднего стола!
Anka

Anka_DL, большое спасибо за рецепт этого замечательного пирога. С удовольствием им воспользовалась. Шпинат очень люблю, и здесь он очень уместен. Получилось, конечно, не так красиво как у Вас, но вкус порадовал.