◄ Назад 1 ... 20 21 22 23 24 [25] 26 27 28 29 30 ... 887 Вперед ►

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Per4ik
Суббота, 22 июня 2013 года, 11:26 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки, здравствуйте. Вот и настало время для свадебного. Страшно жуть. Невеста хочет разные составы - Нижний ярус Ферерро роше, средний ярус - ванильный шифоновый бисквит со сливочно-творожным кремом. верхний - шифоновый бисквит и крем из марокканского торта. Как считаете по ярусам так нормально будет?

ОТВЕТ

Цитата: ilonnna от Суббота, 22 июня 2013 года, 11:38
По-моему вполне! Я вот тоже свадебного боюсь. Где бы смайл трясущийся от страха? )

А если один из ярусов сделать "Три шоколада" то в какой ярус его пустить?

Цитата: irza от Суббота, 22 июня 2013 года, 13:55
Ой, я бы не рисковала в свадебный добавлять этот торт. Как по мне, то это десерт не для свадьбы... Да и мастикой как обтянуть? Картошкой ведь не облепишь...

Цитата: искусницаЯ от Суббота, 22 июня 2013 года, 14:27
А еще... я всегда своих клиентов спрашиваю, как они будут делить торт? Ведь каждый гость захочет попробовать кусочек с разным составом. И после такого вопроса, все соглашаются на одинаковый состав.

Цитата: Ирина Доларс от Суббота, 22 июня 2013 года, 14:45
У меня тоже все соглашаются, услышав такой аргумент Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: нинок от Суббота, 22 июня 2013 года, 15:20
Лучше не брать его-сейчас так жарко...Картошкой его можно подловчиться и"облепить"-только сверху накрыть тонким бисквитом.Оставь Мароканский-там меньше работы.... :crazy:Сама я "не профи"-только4 свадебных сделала.но "побаиваюсь" их тоже(ведь такая ответственность).

Цитата: нинок от Суббота, 22 июня 2013 года, 15:22
оооо.как хорошо!А у меня хотели только разные начинки...Надо "взять на заметочку".

Цитата: Ирина Доларс от Суббота, 22 июня 2013 года, 15:25
И убедить их, что все сами так просят

Ага. Я когда так спросила, она мне ответила: ничего пусть по второму кругу идут

Цитата: ilonnna от Суббота, 22 июня 2013 года, 15:58
Тоже аргумент, ежели они кусочки свадебного торта за денежку выкупают )) Может потому и просят ))

Цитата: Ирина Доларс от Суббота, 22 июня 2013 года, 16:43
Если один ярус рассчитан на всех гостей, то остальные ярусы пойдут на добавку. На всех хватит. Пусть пробуют

искусницаЯ
Воскресенье, 23 июня 2013 года, 12:20 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки, хочу услышать ваше мнение, нужен вот такой торт, свадебный
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Хотели, изначально мастичный. Но, мне кажется, что это крем. Вот думаю, мокрым безе можно? Как оно, выстоит свадьбу? Не попадают ягодки... вроде и не должны.. а почему они такие беленькие, как замороженные? И стоит покрывать крутым желе? или лучше сухие ягодки... что-то я в растерянности...

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс от Воскресенье, 23 июня 2013 года, 13:16
Тоже вижу, что торт покрыт кремом
Сама так не делала, но могу предположить, что украсить свежими ягодами лучше в самый последний момент. А если хочется, чтобы был эффект замороженных, можно их все аккуратно покрыть гелем. А некоторые обсыпать термостабильной сахарной пудрой. Можно попробовать обмакивать их, только укладывать осторожно пинцетиком, чтобы не смазать случайно.
На фото ягодки хорошо придавлены. Глубокие ямки остаются.
Оксанчик, ты поэкспериментируй на остатках крема от ближайшего тортика. Если, конечно, время есть... Надеюсь, что есть

Цитата: хаска от Воскресенье, 23 июня 2013 года, 14:48
Оксана, все правильно тебе Ирина подсказала. Для морозности ягоды посыпают сахаром. А чтобы веточки с виноградом не падали, пришпиль их за веточки, между ягодками, длинной согнутой проволочкой для цветов в виде шпильки.

Цитата: irza от Воскресенье, 23 июня 2013 года, 23:34
Оксан, глянула на твой тортик и вспомнила, что в книге Джейн Прайс есть тортик "Фрукты в инее", полистала и действительно нашла . А вот здесь Люда-Лиссс сканами делилась https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45922.msg192386#msg192386

Девчата, это наверное жара или еще что, мозги совсем не работают Спасибо, вам! да, тот торт в той книге помню! Люда, и пудра у меня такая есть! Буду тренироваться!

karasik
Понедельник, 24 июня 2013 года, 10:24 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки подскажите пожалуйста,реально сделать наполеон на 5кг и обтянуть его мастикой?Форма нужна круглая,я так думаю придется делать не меньше 32-34см в диаметре.

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n от Понедельник, 24 июня 2013 года, 11:12
У меня наполеон одна из самых тяжелых начинок. Если брать 5кг только торта, без крема и мастики
При высоте 10см максимальный диаметр круглого торта получается 27,6 см

Как я считала: коэф. для такого торта у меня колеблется в пределах 1-1,2
Т.е. квадратный торт размером 10*10*10см весит 1000-800г
Максимальный объем торта весом 5000г получается - 5000*1,2=6000
Объем цилиндра = высота*3,14*радиус в квадрате
Радиус= квадратный корень из (6000:10:3,14)=13,8
Диаметр 27,6см

Но это у меня так получается. Наполеон делаю с заварным кремом.
Если 5кг вес уже украшенного торта, или высоту торту нужно делать меньше, необходимо внести соответствующие поправки в расчет

Ирина спасибо огромное за ответ,мне нужно 5кг готового торта,уже украшенного.Я делаю классический слоеный наполеон,крем заварной+взбитые сливки.Я конечно знала,что наполеон тяжелый,но не думала настолько.Делала недавно молочную девочку со взбитыми сливками,диаметр был 26см,высота 9-10см,так вот вес вышел 2600гр.Получается,что наполеон в два раза тяжелее!

Цитата: chiran-n от Понедельник, 24 июня 2013 года, 14:12
У моей молочной девочки коэф. 2,27
У твоей 2,04
Примерно одинаково.
А наполеон у меня очень тяжелый. Тесто слоеное по быстрому рецепту (где мука рубится ножом с маслом), крем без взбивания, просто заварной... Наверное твой воздушнее.
Поищи замеры своего наполеона - размер-вес. Тогда можно посчитать будет...
Но не думаю, что коэф. будет больше 1,5...

Да в том то и дело,что до этого раза наполеон не заказывали,и я делала его исключительно для своих,конечно не взвешивая Вот...Я кстати такой тоже пробовала,тесто вроде называется ложное слоеное,и такой торт мне кажется правда тяжелее обычного наполеона.Ну вообщем буду делать опираясь на подсказку старшего(по опыту) товарища!Ирина еще раз спасибо за совет!
Карпик
Вторник, 25 июня 2013 года, 16:30 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Добрый день, девочки! Впервые не могу сообразить, приходится просить помощи у вас, дорогие рукодельницы! Мне нужно сделать тортик в виде ринга для реслинга. Из чего лучше всего сделать "тросы" на ринге? Смотрела картинки.На тортах они такие ровненькие, неужели из проволоки? Пыталась найти мастер-классы-не нашла... Девчоночки, помогите!!! Заранее всем благодарна

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Вторник, 25 июня 2013 года, 16:32
Можно сделать из спагетти.

Спасибо за оперативный ответ! Век живи-век учись! Попробую, отчитаюсь
Anka_DL
Пятница, 28 июня 2013 года, 21:22 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Доброго времени суток
Точно помню, что где-то читала, но не помню где. Что делать с лимонами? Я сняла цедру, а сами их куда использовать? У кого какие варианты есть?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс от Пятница, 28 июня 2013 года, 21:26
Можно сахаром пересыпать и в банки
Иди СЮДА или СЮДА

Цитата: exiga от Пятница, 28 июня 2013 года, 21:27
Аня, сделай лимончеллу https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=186664.0

Цитата: N@T@ от Пятница, 28 июня 2013 года, 21:28
Можно сварить лимонный курд , а можно порезать привычными ломтиками и засыпать сахаром в банку или в лоток, поставить в холодильник. Сиропом можно и тортик пропитать, а можно и в чай просто

Цитата: Ирина Доларс от Пятница, 28 июня 2013 года, 21:30
Вон сколько вариантов!
Я бы лимонный курд выбрала и лимончеллу

Ох, девчата! Спасибо за опреативность
Вариант с Лимонным курдом мне нравится, да и с Лимончелло тоже . Только вот там по рецептам лимоны идут вместе с цедрой. Думаете не критично? Все таки на вкусо-запахе отразится (мне кажется). Или не критично?
В вот маринованый лимон - весчь интересная, но на моей кухне совсем не мало применимая

Цитата: N@T@ от Пятница, 28 июня 2013 года, 22:10
Anka_DL
Я очень люблю лимонный курд, делала всегда с цедрой, в данной ситуации попробовала бы сделать хоть с одного без цедры - вкус если понравится, то делай с остальных тоже. А можно и с одного лимона цедру добавить

Илона
Суббота, 29 июня 2013 года, 12:18 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки, здравствуйте! Ткните меня носом, где посмотреть почитать как работать с вафельными картинками и в чем разница между вафельной картинкой и на сахарной бумаге? какая правдоподобней выглядит (мне заказали торт - св-во о заключении брака)
Еще вопрос, а можно ли класть картинку на масляный крем или только на мастику? И чем покрывать сверху? И сколько хранится в холодильнике готовый торт, а то надо его отдать за 1-2 дня до свадьбы.
Сама я лишь ролик Плюсика видела про МК с бантом. мне этого мало Боюсь испортить, все же у людей свадьба!

ОТВЕТ

Цитата: искусницаЯ от Суббота, 29 июня 2013 года, 12:45
Ищем вместе?
В поиск вводим Вафельная картинка и попадаем сюда https://hlebopechka.ru/search.php?cx=partner-pub-0867976574029337%3A72dyqz-yli5&cof=FORID%3A9&ie=windows-1251&q=dfatkmyfz+rfhnbyrf&sa=

Просматриваем. Мне понравилась вот эта фраза:

Аня, здесь много ответов по вафельной картинке.


Щелкаю, щелкаю и попадаю на https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=174581.msg756986#msg756986


Читаем все, что уже раньше отвечали другим. И если еще чего не понятно, спрашиваем, уточняем.

А от себя добавлю, я картинки только на Мокрое безе делаю. Снизу картинку декоргелем намазала, уложила, сверху покрыла тоже декоргелем. С мокрым безе дружит замечательно. Главное не разводить декоргель водой, был печальный опыт, рисунок начал плыть.

Цитата: хаска от Суббота, 29 июня 2013 года, 12:46
Илончик, ну уж тебе ли не знать, что в каждой теме на первой странице есть оглавление.
Ты где свой вопрос по вафельной картинке задала? Здесь!!!
А как ты думаешь, где другие задавали вопрос по вафельной картинке?
Ага, точно. Тоже здесь!!!
Значит все ответы ищи в оглавлении темы.
Специально сделала подразделы в оглавлении:
- торты и все по их составу, сочетанию, композиции
- ингредиенты для торта
- несъедобные элементы украшения торта

Ну, вот пока я бурчала, Оксанчик тебя уже послала.

Цитата: искусницаЯ от Суббота, 29 июня 2013 года, 12:49

Цитата: aksana от Суббота, 29 июня 2013 года, 13:12
ilonnna , я делала торты с фото на сахарной бумаге. Очень понравилось работать, только очень хрупкая нужно осторожно переносить на торт что бы не сломалась. Если на масляный крем делать ложиться как влитая и покрывать ничем не нужно, я считаю и на вид более реалистичнее выглядит ну и на вкус.

Гыыы... девченки, я ж пошла другим путем ) Я написала Плюсику, что мне нужна картинка такая-то и спросила как делается, на что мне сказано было, что в мастичной теме есть ее МК, я и искала там ) Не нашла ничего кроме банта, а т.к. я кроме этого сейчас сильно паникую по-поводу свадьбы дочери (боюсь что-то не учесть, где-то не договориться и т.д.), то я вАще сейчас человек на измене )) Пойду посмотрю, как вы подсказали. Идея с МБ мне очень понравилась, спасибо Оксанчику, я как раз хотела на какой-то крем, а сбоку мастичный цветок или бант. Пойду смотреть сколько дней выдерживает картинка под гелем.

Девочки, вы мне очень помогли, спасибо! А можете теперь по своему опыту подсказать сколько мне нужно иметь декор-геля для вафельной картинки? У меня размер как А4 - свидетельство о браке. Дома есть тюбик размером со стандартный тюбик с пастой, т.е неочень большой. Декор-гелем не работала ни разу, взяла его на всякий случай. Какой-то нейтральный гель для покрытия фруктов и т.д., я думаю это он и есть. А покрывать кисточкой тонким слоем или как следует намазюкивать?

Цитата: хаска от Суббота, 29 июня 2013 года, 14:14
Илон, я если картинку вафельную кладу на мастику, то сверху не покрываю гелем. Купюры точно не покрываю. Смазываю вафельную картинку снизу гелем и накладываю на мастику. А вот по крему в последний раз у меня что то хорошо не получилось. Вся буграми пошла. И смазала сверху гелем - все равно. Хорошо что это был чемодан и крышка все прикрывала. Крем был масляный.
Чтобы на креме углы у картинки не загибались, придется бордюром из крема прикрывать.
Расход геля, если жидкий, то не большой. Должно тюбика хватить. Если это не такой тюбик, как сахарные карандаши, а больше.

Цитата: нинок от Суббота, 29 июня 2013 года, 14:47
Все так делаю.как Люда хаска,тоесть сверху не покрываю(мне не очень нравится.когда это все липкое сверху... )Нейтральный холодный гель-это он и есть.А "мазюкаю"я не толсто,но и не совсем мало...

Обычно плоской кисточкой, да?
Да, Люд, бардюр из крема - не мой конек! Поступлю как просят вот-так, ток по аккуратней попробую )
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Или все же потренируюсь с бордюром, может улучу минутку ) Накладочка у меня вышла со свадебным тортом. Заказали на то же число, что и у моей дочери свадьба! Отказывалась-отказывалась, но меня уговорили все же, оч. просили. Живем рядом, им удобно забирать, и "сосватала моя соседка-клиентка", не смогла отказать, тем более тортик простенький. Хотя не без смеха конечно было. Объясняю им ситуацию и говорю, что увы, но за сложный точно не возьмусь, а мне говорят, ладно, не делайте сложный, вы сделайте торт-кабриолет и жениха с невестой и фатой, только машинка что б не на торте махонькая, а что б машина это и был торт! НифиКа себе думаю простенький заказали Отказалась конечно наотрез! И согласилась покорять вафельную картинку )) Надеюсь, что это окажется не очень сложно ) Может заказать стоит 2 на всякий пожарный? А по ним кисточкой тоненькой слегка что-то можно дорисовывать? никто не пробовал? Ну, не очень мокрой, полусухой?

Цитата: хаска от Суббота, 29 июня 2013 года, 15:42
Илон, не поняла, как это дорисовать? Что рисовать собралась? Да, я бы заказала на всякий случай две картинки. Вдруг если первую поведет, то можно будет переделать.
Илон, а может есть смысл вафельную картинку приклеить на мастику по размеру торта, а уже потом укладывать эту пластину мастичную на торт?

Мда, однако же какое у нас разное представление о сложности по сравнению с заказчиками.

Думаю, что мастичную пластину в моем случае будет надежней, т.к. хочется, что б идеально ровная поверхность получилась.

Цитата: chiran-n от Суббота, 29 июня 2013 года, 16:35
Вчера делала торт картину (картина вафельная). Мазала с обратной стороны растопленным медом. Торт обтянула мастикой , сверху приклеила картинку. Мазала наверное маловато... Пока возилась с рамой, краешек один отклеился. Потом в процессе увидела мелкие пузырьки - либо мед не распределился, либо она вздулась (отчего?). Но практически не заметно было, там пейзаж изображен, еще лучше смотрелся))). Сверху ничем не мазала. Края прикрыла рамой. До утра торт те изменил своего вида. Выглядел отлично!
До этого клала на масло+шоколад (торт чемодан), края придавливала мастикой. Картинку не смазывала. К утру
картинку немного повело, но не критично - немного вздулась

А вот это уже все меня, блин, пугает Если у профи края отходят и пузыри идут. Оксанчик, писала, что на МБ хорошо ложится! Я теперь в раздумьях, то ли сушить пластину и на нее клеить, то ли на МБ класть...

Цитата: chiran-n от Суббота, 29 июня 2013 года, 16:41
Я не профи - делала всего несколько тортов с картинками. На НГ себе делала - клала на МБ, по краю бордюр. Ничем не мазала. Выглядело отлично, никаких пузырей. Прилипло намертво, резалось отлично!

Сушить пластину бы не стала: либо обтянуть торт мастикой и сверху картинку, либо на МБ

Все! Выбрала - Мокрое БЕЗЕ!!! Спасибо всем! И еще не могу не поделиться моей печалькой, диким расстройством я бы сказала! Можете себе представить, что моя доча (с подружкой) уперлась вот в этот торт себе на свадьбу! Я просто в диком расстройстве (
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Только еще буквы LOVE на проволочках цветные сделать. Девочки, он же не свадебный совсем! Ну на ДР я б ей его сделала б, но не на свадьбу Я так мечтала, что сделаю дочери красивый торт с айсингом, английскими цветами и т.д., а тут

Цитата: chiran-n от Суббота, 29 июня 2013 года, 19:19
А ты ей скажи, что столько роз ты не осилишь. Пусть сама крутит!))))

Цитата: Ирина Доларс от Суббота, 29 июня 2013 года, 19:21
Спроси, уверена ли она в этом торте
Если очень хочет, то уваж! Будет ребёнку счастье!
А белый? ... внукам сделаешь

До внуков еще дожить нужно Она говорит мол у тебя еще два ребенка - сыновьям сделаю, у )

Цитата: искусницаЯ от Воскресенье, 30 июня 2013 года, 09:34
Если картинку не мазать сверху, она для меня сухая и не вкусная. И еще, никогда не отставали края. Может поклейка обоев сказывается? Когда декор гель с изнанки нанесла, посмотри на поверхность немного присев, не сверху вниз. Так видно проплешины. Клей впитывается и остаются сухие участки. И углы тоже, надо дополнительно смазать. И только тогда укладывать. А после, мягкой тряпкой, прижать. Все как в обоях А тот вариант со свидетельством, что ты показала... бр эта торчащая мастика... лучше, обычной насадкой, точечки отсадить, как по мне

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Или, даже если ты делаешь на креме, можно сделать рамку из цветочков (их заранее можно наштамповать, удобно! ) типа такого
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

forum.say7.info

а про розочки.... я бы побоялась делать их заранее, они плотно так прилегают Значит надо делать сразу... значит задолбешься. Но это значит, что надо состав торта такой делать, что бы торт можно было собрать заранее. И все получится. Кстати! irza, как-то мне давала ссылку, как быстро накрутить розы, они типа таких были, кажется, может она найдет, а то я, кажись, не сохранила.

Цитата: искусницаЯ от Воскресенье, 30 июня 2013 года, 10:10
О! Быстро розы
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44307.msg321780#msg321780

и может доча согласится на более нежные цвета? или вообще больше белых и немного нежно-светло-цветных?

Оксанчик, спасибо за ссылочку!
Цитата: искусницаЯ от Воскресенье, 30 июня 2013 года, 10:10
и может доча согласится на более нежные цвета? или вообще больше белых и немного нежно-светло-цветных?

Неее, я уже предлагала Ей он и нравится, тем, что: "Мам, он яркий, молодежный и нестандартный!"

Цитата: Repka от Воскресенье, 30 июня 2013 года, 18:20
А может мастичных розочек налепить? Можно вечерами сидеть и ваять Я не представляю, как можно такое количество кремовых цветов одномоментно сделать Я бы рядом с таким тортом померла, в самом начале работы

Цитата: Параллель от Воскресенье, 30 июня 2013 года, 19:24
по-моему, эти розочки на торте и есть мастичные. кремовые легче было б сделать конечно - постепенно по порции мб варить, крутить розочки да засушить их, как безе, можно в духовке, можно и просто на столе оставить, за день-два высохнут. а вот столько мастичных накрутить - это подвиг конечно

Девочки, не пугайте меня! Розочки мастичные! Из крема их крутить, сушить... я бы тоже повесилась!!! Если они только б не стилизованные были б. Я и кремовые розы - это пока еще далекое будущее. Знаю, что научусь, но пока руки совсем не доходят. Был тут у меня порыв на днях (месяц уже насадка купленная лежит, и я решилась) Да, как я вам скажу - вовремя на улице жара, а мне приперло тортик из халвы опробовать (тот, что зеленый) и насадку тоже. Первую розу (это так и назвать то язык не поворачивается) я принаравливась сделать неск. раз, т.к. с гвоздя конус норовил свалиться почему-то. А вафельный конус, он что-то огромнный такой,но а как его держать, на чем, я вообще не понимаю Сделала из крема конус, а потом розочку кривую. Думала 5 штук сделаю, ан нет! Вторая роза в процессе отсаживания буквально стекла на стол от жары в кухне
Вот мое несчастье :
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Так что сами понимаете кремовые розы на свадебный торт - это далеееекое будущее др
Цитата: Pluss от Понедельник, 01 июля 2013 года, 11:30
Всем привет.
Вставлю свои пять копеек про вафельные картинки .

Ну во первых вафельная бумага бывает разная, тонка, толстая.. и т.д.
Толстую можно класть и на МБ, и на БЗ.
А вот тонкую или на масляный, или на Шарлотт, ну и конечно на Ганаш (на белом шоколаде).
Самый беспроигрышный вариант, это приклеить на мастику, обязательного белую, за счёт этого цвета будут ярче.
Я торты с "лежачей" вафельной картинкой делаю так как в МК "Рубаха", т.е.
раскатываю мастику,
бумагу (НЕ МАСТИКУ!!!) смазываю гелем,
приклеиваю,
разравниваю,
обрезаю лишнюю мастику,
сверху бумаги плёнку + разделочная доска. Лежит ждёт пока бока обтяну.
Потом мастикой обтягиваю бока и сверху кладу подготовленную бумага.
Если бока кремовые, то сначала кладу верх, потом декорирую бока.

Вариант с мастикой предпочтительнее.. если торт начнёт проседать, всё таки сейчас жарко... мастика удержит бумагу в нужном положении.

Гель (аналоги или мёд) нужно наносить равномерным слоем, без пробелом, будут пробелы - будут пузыри.


Я в авторской выложила торт "Книга", принцип такой же как и со свидетельством.

Спасибо, Иринка! А как ты переносишь эту конструкцию потом на торт? Снимаешь доску, пленку и придерживая под низ переносишь? А не потянется все
? Мастика под своим весом? Или все становится эластичным и можно переносить на скалке? Или ты переворачиваешь доску вместе с листом и мастикой и потом уже над тортом переворачиваешь обратно и после уже снимаешь доску и пленку?

Цитата: Pluss от Понедельник, 01 июля 2013 года, 17:41
Илона, привет.
Бумага не даёт мастике растягиваться... просто беру руками и кладу на торт .

здорово! А то я боялась, что потянется мастика и бумагу порвет. Спасибо за лекбез!

Цитата: жарптица от Вторник, 02 июля 2013 года, 01:09
Я пробовал разные картинки. Они бывают из вафельной, рисовой и сахарной бумаги.

Вафельные и рисовые картинки ложатся только на декоргель(или мед) и сверху тоже должны быть покрыты гелем.
Картинка укладывается "лицом" вниз (на файл),смазывается гелем или медом.
Потом переворачивается и ложится на торт(лучше мастичный).
Затем снимается файл и покрывается декоргелем ровным слоем,где-то полсантиметра.(но делать это желательно быстро).

Покрывать лучше с помощью шпателя. Если даже покрываете кистью-ни в коем случае нельзя водить ей(кистью) в разных направлениях туда-сюда. Только в одном направлении-ОДИН РАЗ. Тогда картинка не пузырится и не отклеивается нигде. И при этом получает хороший блеск.
Такая вот технология применения вафельных и рисовых картинок.

Я последнии пару раз брал картинку из сахарной бумаги. Результат поразил
Картинка по структуре, как пресованная мастика: тонкая, в меру эластичная, но достаточно прочная. Не требует никакого меда или геля. Стоит немного дороже, но возиться с ней абсолютно не нужно. Приклеил на сгущенку (четыре капельки по уголкам и одна в центре).
Заняло это все две минуты!!! Вкус и запах шикарный!!!
А качество изображения гораздо лучше.
Если хотите съэкономить силы и время-попробуйте. Оно того стоит.

Вот эти тортики:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Цитата: Мама Таня от Вторник, 02 июля 2013 года, 07:38
Не, ну как они режут и едят это???!!!!!!!

Цитата: жарптица от Вторник, 02 июля 2013 года, 10:32
Некоторые их не едят.Картинки сделаны съемными.Вот, что под фото(может кому идея пригодится)
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: Мама Таня от Вторник, 02 июля 2013 года, 11:01
А с приклеенной картинкой не снимаются горошки? Если не едят - то еще ладно!!! А то я как представлю разрезики....

Цитата: жарптица от Вторник, 02 июля 2013 года, 11:04
.Нет.Картинка приклеивается только по уголочкам.Снизу вобще ничем не намазана

Как интересно, и картинка при этом не прогибается, не ведется никуда? А на крем мокрое безе интересно можно сахарную? Или растает? Не пробовали?

Цитата: жарптица от Вторник, 02 июля 2013 года, 11:30
Мы с кремами практически не работаем уже года два,поэтому сказать ничего не могу точно .Дело в том,что сахарная бумага по составу,как обычная мастика,только большей плотности(как пресованная).Поэтому сахарная бумага будет себя вести точно так же как и любая мастика.Тут уж вам,как профи , виднее,как себя мастика на таком креме поведет

Значит на масляный и на МБ можно.
Дашулька
Среда, 03 июля 2013 года, 12:10 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

И снова приветик!
Свекровь любит медовики - вот хочу на др ей спечь. Девочки, может, ткнете в какой-нибудь популярный медовичок (или отдельно в коржи)

И еще у меня вопросик, будет торт ехать часа 2 в дороге, каким кремом лучше перемазывать медовик, чтоб вкусно и чтоб доехал без проблем, торт буду покрывать мастикой (делать корзинку с ромашками).

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс от Среда, 03 июля 2013 года, 12:27
Даша, медовых тортиков много:


Заходи СЮДА
Главное, чтобы они подольше постояли и пропитались
А как по жаре перевозить торты, можно посмотреть в оглавлении темы Подставки и упаковки для тортов

Цитата: Илона от Среда, 03 июля 2013 года, 12:35
Тогда уж сюда и то, это не все. Еще где-то был оч. популярный в этом сезоне

Цитата: Параллель от Среда, 03 июля 2013 года, 12:35
мой любимый медовик - Зима от Тсвики https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=193824.0 , он такой нежный, вкуснющий, ароматный, в общем самый-самый-пресамый!

Цитата: Илона от Среда, 03 июля 2013 года, 13:13
Ура!!! Заработало!!!

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Ирина Доларс
Среда, 03 июля 2013 года, 12:44 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

ПОСТ №1140. Илона, а твоя ссылка там не работает
mamontenok
Среда, 03 июля 2013 года, 17:11 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки,не знаю куда написать,поэтому пишу сюда.Заказали торт корзину кремовую с ручкой.У кого есть проверенный рецепт теста для ручки или ссылка,поделитесь пожалуйста.Очень переживаю,не делала я еще ручек из песочного теста.И хотят чтобы не плоская была,а круглая,т.е не по шаблону вырезана,а скручена или сплетена.

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Среда, 03 июля 2013 года, 22:47
mamontenok, из песочного не знаю, очень тяжелое. А вот из заварного можно попробовать выпечь.
Вот ЗДЕСЬ я рассказывала как выпекать ручку для корзинки.

хаска,Людочка,спасибо!!!
лариса74
Среда, 03 июля 2013 года, 22:32 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Добрый вечер,девочки-мастерицы,помогите,спасите нужно срочно слепить мужика пузатого,лысого на шезлонге,а у меня уже мозг плавиться ,как его слепить целиком...Ткните меня носиком куда-то!!!

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Среда, 03 июля 2013 года, 22:51
лариса74, а такой не подойдет?
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45120.msg991230#msg991230
Правда он не лысый, но зато пузатый.

:DЛюдочка,проблема в том,что он мне голый(в шортах)нужен,как слепить голову с туловищем вместе?

Цитата: хаска от Среда, 03 июля 2013 года, 23:59
Ой, Лариса!! Ну лепка для меня самой - тайна за семью печатями. Пока такого пузана не делала. Здесь как то наверное надо шею обозначить, чтобы голову посадить.
А может наоборот ни какой шеи. Делать такие же болванки и соединять на зубочистку, как в моем МК. Может даже забавнее будет выглядеть.
С Днем рождения тебя!! Веселого праздника. И конечно чтобы все получилось, что задумала!!

Спасибо,Людочка, и за поздравление ! буду мучиться дальше...девочки,откликнитесь еще кто-то!!!!!

Цитата: жарптица от Четверг, 04 июля 2013 года, 09:35
Мне например слепить голову и туловище вместе очень тяжело.Поэтому всегда леплю отдельно.Леплю само туловище вместе с шеей. Прилепляю голову.Потом просто водичкой замазываю швы на шее.Лариса,если подумать,то затылочная часть твоего пузана будет не видна,если он на шезлонге,а передняя часть соединения скроется подбородком(он же пухленький).Главное правильно(одинаково) сделать толщину шеи и той части головы,где находятся уши.
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
жарптица
Четверг, 04 июля 2013 года, 10:12 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки,подскажите,кто может.Не нашел что-то нигде .Хочу слепить большую фигурку ( эдак 20-25см в высоту) .Нужен каркас.Хочу попробовать сделать его карамельным.Подскажите,где найти такой рецепт этой карамельки,чтобы каркас не погнулся или не поломался под весом мастики.

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Четверг, 04 июля 2013 года, 12:50
жарптица, Алексей у нас на форуме такой информации нет. С карамелью мало кто работает и только чисто для украшения. Поэтому если нужна такая информация, то надо ее искать на стороне.

Уже нашел .Сохраню у себя.Если кому-то будет интересно,то обращайтесь .

Цитата: Эля_луг от Четверг, 04 июля 2013 года, 13:10
жарптица, слышала и видела фигурки, в которых проволочный каркас заменен на изомальтовый.

Знаю,но торт детский,поэтому изомальт использовать не хочу.Но за совет спасибо.

Цитата: Эля_луг от Четверг, 04 июля 2013 года, 13:22
жарптица, почему? Изомальт- та же карамель, но более устойчивая по структуре и другим качествам. Вкус тоже идентичен.

Цитата: Ирина Доларс от Четверг, 04 июля 2013 года, 13:27
Все находки отправляем в тему Записная книжка-подсказка кондитера и не утаиваем

Дело в том, что организм человека воспринимает его не как простой углевод, а как диетическую клетчатку. Поэтому, свойственно другим видам клетчатки, изомальт практически не переваривается кишечником.Диетическая клетчатка – сложная форма углеводов, расщепить которую пищеварительная система человека не в состоянии. … Диетическая клетчатка ускоряет этот процесс и одновременно способствует очищению организма. экспериментировать с изомальтом нужно осторожнее, так как он имеет слабительный эффект, а в некоторых случаях может привести к серьезному расстройству желудка.

Цитата: Ирина Доларс от Четверг, 04 июля 2013 года, 13:32
В малых дозах вряд ли навредит

Согласен.Но детский желудок более восприимчив и скажем так - не предсказуем.Поэтому я как-то побаиваюсь (хотя наверняка зря).И ни в коем случае никого не отговариваю от использования изомальта.Спасибо

Цитата: Эля_луг от Четверг, 04 июля 2013 года, 13:42
Интересная инф-ция, но я все же думаю, что грамм 50 изомальта на всю фигурку, может и не на одного едока, и не за один раз не должны причинить вреда.

Инесса82
Четверг, 04 июля 2013 года, 14:12 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки, помогите, появился у меня заказ (третий), Торт 2, 5 кг в виде футбольного поля, на нем ворота, мяч и 3 игрока, внутри Три шоколада, прямоугольной формы. Я приняла заказ.А теперь вот думаю, формы прямоугольной нужного размера нет, есть меньше и есть совсем большая, как быть? как сделать этот торт? И еще вопрос: Под мастику надо ведь что-то? Штукатурку или ганаш? Что ляжет на Три шоколада? И как это по жаре проедет 50 км? Я в шоке.

ОТВЕТ

Цитата: N@T@ от Четверг, 04 июля 2013 года, 14:15
Инесса 82
Форму для заливки суфле можно сделать из картона, а под мастику я бы сделала из тонкого бисквита коробочку

N@t@, а под картон пищевую тонкую пленку. да? А как бисквит крепить к торту? Что-то я совсем разволновалась и голова не работает.

Цитата: Виталинка от Четверг, 04 июля 2013 года, 14:24
Инесса82, если форма не намного меньше , то делай в ней. Под мастику для выравнивания ганаш (1:2) + крошка бисквитная. Эта штукатурка тоже добавит вес , потом выровняешь по чистому ганашем и сверху мастика ляжет. Все украшения увеличивают вес тортика. Так что учитывай это тоже.

Цитата: Ирина Доларс от Четверг, 04 июля 2013 года, 14:24
Инесса82
Торт сделать заранее. Пусть хорошо охладится. Потом в коробку. Эту коробку обложить газетами и в большой пакет. Туда же вложить контейнеры или бутылки со льдом (или аккумуляторы). И всё утеплить одеялом.
Я сама так возила по жаре за неимением спец. коробки.
В твоём случае пусть об этом позаботятся заказчики.

Спасибо девочки, вы мне очень помогли P/S Но, чувствую, до 9 июля еще вопросы по нему будут, уж простите.
Ann Rom
Четверг, 04 июля 2013 года, 21:11 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

девочки и мальчики, приветик! нужен совет. Может кто знает-как сделать такую арку и качельку??? арку думаю можно соорудить с желатиновой мастики, и в основу арки с двух сторон повтыкать длинные шпажки... а вот с качелькой... не знаю как к ней подступиться... Поможете мне?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

ОТВЕТ

Цитата: NataST от Четверг, 04 июля 2013 года, 21:44
Ну арка действительно сделана из желатиновой мастики. А вот качельку рассматривала-рассматривала и пришла к выводу, что основной вес качельки как раз нижняя сторона арки, точнее уже окошечка - держит. Качель наверное тоже можно сделать из желатиновой или мармышкой мастики - хорошенько высушить, предварительно сделать дырочки для веревочек. И наверное качель приклеивается к низу "арки", а можно наверное и сзади чем-то подпереть и цветочками это художественно прикрыть А вместо веревочек - либо настоящие ленточки или нитки красивые продеть, или мастику в тончайший жгутик скрутить, эти веревочки ведь не держат качель - чисто для декорации.

спасибо огромное!!!! а я вот и не догадалась, что качелька крепится к основе окошка ведь это же элементарно оказывается

Цитата: Pluss от Пятница, 05 июля 2013 года, 00:40
Ann Rom, Ань, я бы всю конструкцию сделала из пряничного теста

Инесса82
Пятница, 05 июля 2013 года, 09:22 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки, заказчица передумала, теперь не нужно футбольное поле, а надо танковое сражение: поле сражения с русскими и немецкими танками. Не подскажите, у нас есть такое? Или где можно посмотреть?

ОТВЕТ

Цитата: жарптица от Пятница, 05 июля 2013 года, 12:17
Есть популярная комп.игра.Советую посмотреть картинки к ней(введите в поисковик "world of tanks картинки" и сразу увидите море идей. )Есть пара картинок тортов из инета(авторов не знаю),но как их переслать? я не знаю(это ж не мои торты)

Цитата: жарптица от Пятница, 05 июля 2013 года, 12:22
Вот еще ссылки на фото танковых сражений:
г.Красногорск Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Вabyblog Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Девочки, заказчица выслала фото одного из русских танков. Скажите, что это мастика? А цвет такой как получить? /9042ba6043c8429ab18ebb23fe24401a]Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)[/URL] Как думаете, если торт отдавать во вторник вечером, то танки уже завтра делать можно? Детали все танка сразу к нему крепить или вы бы по отдельности просушивали и собирали?

Цитата: жарптица от Пятница, 05 июля 2013 года, 15:16
Если торт большой и танки надо делать приличного размера ,то основу можно сделать из мармышек с воздушным рисом или молотыми вафлями.Пока эта масса теплая-формируешь основу танка и башню(либо целиком-как удобнее).Потом подравниваешь "картошкой",а сверху покрываешь мастикой.Детали можно закрепить сразу все.Дуло либо сделать на каркасе(спагетти или деревянная шпажка) или скатать колбаску(обязательно ровно обрезав торцы) и хорошо высушить.

Цитата: Илона от Пятница, 05 июля 2013 года, 15:29
Нефига се заказчицу из стороны в сторону мотает!

Торт будет 2, 5 кг Три шоколада, украшен 3 танками, 2 русских и 1 немецкий

Цитата: Ирина Доларс от Пятница, 05 июля 2013 года, 16:05
Ага ... Хорошо, что не в последний день

Ну, еще не вторник, может еще изменения придут . кстати, когда вы уже не разрешаете вносить коррективы в торт заказчикам? За неделю, два дня? или как?

Repka
Пятница, 05 июля 2013 года, 20:04 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

И еще вопросик. У моего хорошего друга в ближайшее время планируется предзащита докторской диссертации (он врач, специальность- биохимия и лабораторная диагностика). Хочу ему тортик сделать, тематический. Что посоветуете в плане оформления? Кроме крыс и пробирок в голову ничего не приходит

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс от Суббота, 06 июля 2013 года, 00:08
Аня, у нас есть тематические торты. Загляни в МЕДИЦИНУ

Или такой, например, нашла:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Или торт- микроб. Можно скальпель, микроскоп, микроб в пробирке...

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Или в виде диссертации:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
нинок
Суббота, 06 июля 2013 года, 12:46 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки,помогите,пожалуйста!Уже написала в айсинге+тут тоже(простите модераторы-очень нужно ... )
Нужны айсинговые ворота на завтра утро на торт.Читала быстро темку про айсинг-но невнимательно.спешу.Како й айсинг нужно+рецепт ,чтобы был шанс просохнуть таким воротам и есть ли способ ускорить просушку изделия?Заранее очень благодарна.

ОТВЕТ

Цитата: mms от Суббота, 06 июля 2013 года, 12:53
Нинок,сделай ворота из шоколада вот здесь Хаска рассказывает как это делается https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=192169.0, я делала, все хорошо и сохнет очень быстро

Спасибо за подсказку! Сейчас как-то тяжело у меня все идет с шоколадом..У нас жарко+очень влажно.Сегодня еле-еле отдала шоколадно-ганашный тортс цветком шоколадным по Хаске.Попробую с белым шоколадом,но вероятней придется с глазурью белой-ой.не люблю я тех глазурей...

Цитата: mms от Суббота, 06 июля 2013 года, 13:03
А мне с глазурью легче чем с айсингом, у меня он ломается, крошится, ничего не получается, а тут ворота

Цитата: Параллель от Суббота, 06 июля 2013 года, 13:05
я думаю по такой погоде с шоколадом и заморачиваться не стоит, сразу с глазурью делай

Я не люблю глазурь по вкусовым качествам...а так она выручает часто... :)Просто работаю с ганашем постоянно и уже разница для меня ощутимая .Но буду пробовать ворота из глазури-пусть "едят такие".

Гуля.-100%! Я сама подумала-а что это исщу с тем шоколадом приключений наголову ("на одно место".)

Цитата: жарптица от Суббота, 06 июля 2013 года, 13:36
А что за глазурь? :oНе пойму про какую глазурь вы говорите .Можно рецепт?

Цитата: Параллель от Суббота, 06 июля 2013 года, 13:46
да обычная шоколадная глазурь-бывают фигурки шоколадные, или капли шоколадные. там ведь не настоящий шоколад, а кондитерская глазурь.

Цитата: жарптица от Суббота, 06 июля 2013 года, 14:19
Понятно.Просто сразу что-то не дошло .Сказывается ночька трудовая
Инесса82
Суббота, 06 июля 2013 года, 13:18 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки, скажите, если я в торт "Три шоколада" вместо белого и молочного шоколада положу глазурь белую и шоколадную, это на вкусе сильно отразится, а черный мусс сделаю с 72% черным шоколадом? Это торт на заказ будет( для Торта Танковое сражение, я про него уже много писала)

ОТВЕТ

Цитата: Бабовка от Суббота, 06 июля 2013 года, 17:01
Инесса82 делала я три шоколада первый раз из шоколадок Рошен, а второй раз из глазури кондитерской белой и черной развесной, а черный мусс из Рошена 72 - 78 - то люди которые кушали оба торта разницу не почувствовали. Но я разницу вкуса ощутила ))

Бобовка, а сливки были базарные домашние или 35% натуральные для взбивания? И вкусно ли будет с базарными?

Цитата: Бабовка от Воскресенье, 07 июля 2013 года, 21:44
Я брала базарные у проверенной бабушки. Вкусно. Главное чтоб не были слишком кислыми)

Цитата: caramia от Воскресенье, 07 июля 2013 года, 22:15
Сливки кислыми не бывают, априори. Если они стали кислые, значит они подверглись молочнокислому брожению и превратились уже в сметану( и сливками уже не являются )
Инесса82
Понедельник, 08 июля 2013 года, 22:18 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки, не могу найти МК по изготовлению деревьев из скульптурной массы из маршмеллоу и сухих завтраков и из воздушного риса. помогите, пожалуйста.

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Понедельник, 08 июля 2013 года, 22:27
Инесса82, посмотри ЗДЕСЬ
rnv76
Понедельник, 08 июля 2013 года, 22:44 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки, помогите, очень срочно нужно. Может у кого есть мастер клас по таким пинеткам? И как сделать следы?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

ОТВЕТ

Цитата: Инесса82 от Вторник, 09 июля 2013 года, 07:06
rnv76,следы, я думаю, если нет формы специальной, лепятся вручную, форма у них не сложная.Скатать в руках шарик, а потом сделать из него овал и приплюснуть по бокам и доводить до нужной формы, а отдельно пальцы скатать. Пинетки, может быть,с цельнокроеным верхом или вообще цельнокроеные. Либо они внутри пустые, а значит предварительно внутри для поддержки формы что-то было,а потом вытащили или так и есть там что-то внутри, а сверху обтянуто мастикой, одним куском.Например раскатана мастика нужной формы, сверху положена масса, и сверху мастика собрана. Но это лишь мои предположения, сейчас придут более опытные и помогут.

Цитата: Дама с @ от Вторник, 09 июля 2013 года, 07:19
Таких пинеток не делала, но как бы я сделала... я бы из "картошки" или скульптурной массы сделала бы следы, заморозила. обтянула сверху, подоткнула кромку под "подошву". Затем вырезала бы круг (стаканом, например), смазала клеем место "входа ноги". приложила круг, подняла вверх кромки, образуя складочки-воланчики, внутрь бы вложила салфетку, прикрываем место склейки ленточкой.
В итоге получим съедобный башмачок.
Но это только моя теория, мои предположения... Может кто-то подскажет как правильно сделать...

Спасибо девочки за советы.
Мама Таня
Среда, 10 июля 2013 года, 08:33 | Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки, У нас делали торт-гриб 3D. То ли со смурфиками (или как их там?!)... Ткните меня, пожалуйста!!!

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Среда, 10 июля 2013 года, 10:56
Мама Таня, вот ссылка на МК

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
◄ Назад 1 ... 20 21 22 23 24 [25] 26 27 28 29 30 ... 887 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы