Binatone BM-2169. Венский хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Дрожжи Саф-Момент

5 гр

Мука пшеничная

1 сорта 190 гр

Мука ржаная обдирная

170 гр

Солод ржаной

2 ст. л.

Клейковина

1 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Сахар

1,5 ст. л.

Масло растительное (оливковое)

2 ст. л.

Вода

230 мл + 70 мл для заваривания солода

Семечки подсолнечника для посыпки

Способ приготовления

 Солод заварить 70 мл кипятка, перемешать, остудить. Ингредиенты в печку, начиная с жидких.
 Режим Французский - Замес1, Рост1 - выключить. Оставить расстаиваться, пока не вырастет в 2 раза (у меня прошел 1 час). Осторожно поверхность смочить теплой водой и посыпать подсолнечными семечками. Затем Выпекание 1 час.
 
 Рецепт брала https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=94522.0
 Автор helena*****.
 Хлеб очень вкусный
 

Порций: Готовый хлеб 650 гр

А где можно купить клейковину и солод?
Вместо солода сухой квас подойдет?

А где можно купить клейковину и солод?
Вместо солода сухой квас подойдет?

Этот вопрос задайте своим землякам, в разделе Общение с земляками, они подскажут где и что купить hlebopechka.ru...

Солод можно заменить квасом, но вкус получится отличным от солода, и запаривать его не нужно

Лейма! Если не найдешь у себя клейковину, брось в личку просьбу, я тебе почтой пришлю в подарок. Там развеска 0,5 пластик. банка, ее на очень долго хватит. Меня тоже девочки выручали. А солод должОн у вас быть, пошурши по Бакалеям.

Испекла этот хлебушек и в Бренде. Только вместо оливкового использовала рыжиковое масло - очень ароматное. Пекла режим Тесто, затем Выпечка.



Разрезика нет - идем с ним в гости.

PalmP, сегодня попробовала испечь хлеб по этому рецепту. Единственное, что изменила в рецепте - не использовала клейковину, у меня ее нет. Неужели ее нехватка привела к такому результату?
Во время расстойки перед выпечкой, тесто очень хорошо поднялось, прошло чуть больше часа. Во время выпечки тесто упало и больше не поднялось. Хлеб получился с просевшей крышей. У Вас на фото такой аппетитный красавчик, а у меня бе.... Как думаете, муки надо было увеличить? Хотя колобки по виду соответствовали
На вкус еще не пробовала, остывает.

Никто мне не хочет отвечать, но я все же покажу что получилось



Удивительно, но хлеб пропекся и на вкус получился удачным. Вот только вид его ужасный.

Оля, причина провала крыши является или много дрожжей или много воды)

Никто мне не хочет отвечать, но я все же покажу что получилось



Удивительно, но хлеб пропекся и на вкус получился удачным. Вот только вид его ужасный.

Здесь пшеничная и ржаная мука с солодом практически 50х50%, и обе муки тяжелые, поэтому вполне возможно дело еще и в неправильной расстойке теста, можно попробовать печь на ржаном режиме с одной расстойкой. Крыша могла упасть от двух расстоек, тесто перестояло.
С такой пропорцией муки нужно быть осторожной, наблюдать и подбирать индивидуальный режим

Masinen, Рома, спасибо большое за внимание ко мне!!!

причина провала крыши является или много дрожжей или много воды)

Кол-во дрожжей у меня получилось как и всегда 1,5ч. л. Дрожжи те, которые использую всегда.
Больше склоняюсь к лишней воде Хотя у автора рецепта это кол-во воды дало отличный результат.

обе муки тяжелые, поэтому вполне возможно дело еще и в неправильной расстойке теста,

Рома, вот это для меня новая информация!!!

можно попробовать печь на ржаном режиме с одной расстойкой.

Такого режима у меня нет. Лучше тогда может быть режим Тесто без расстойки вместо режима Французский (как у автора), а потом расстойка при выключенной ХП?

С такой пропорцией муки нужно быть осторожной, наблюдать и подбирать индивидуальный режим

С такими пропорциями я столкнулась первый раз, поэтому полностью доверилась автору рецепта

От излишка воды получается провал. У меня так было разок

МАРИНА

здравствуйте то что хлеб опустился после выпечки это из за муки нужно пробовать менять муку разных производителей