Кундюмы

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: русская

Ингредиенты

Мука

5 стаканов

Горячая вода

2 стакана

Растительное масло

5 ст. ложек

Гречка

1 стакан

Шампиньоны

500 гр.

Лесные грибы (сушеные или замороженные)

100 гр

Лук репчатый

1-2 головки

Способ приготовления

 Продолжаем. ОБЕД. Главный прием пищи в нашем доме. Обед должен быть сытным и вкусным, а поскольку сейчас Великий Пост, то и постным.
 

Кундюмы, или удовольствие по-старорусски.

 Кундюмы – замечательное русское блюдо, практически полностью забытое сейчас, вытесненное пельменями и варениками. А жаль! Кундюмы очень вкусны! У них оригинальное тесто, которое «заваривается» на кипятке, и вкуснейшая начинка – из рассыпчатой гречки и грибов. И готовятся они интересно – сначала запекаются в духовке, а потом томятся в грибном бульоне.
  Замешиваем тесто (руками или в хлебопечке), накрываем салфеткой и оставляем отдыхать на 30 минут.
 Готовим грибной бульон. В воду закладываем все грибы, добавляем лавровый лист и перец горошком. Когда бульон сварится, его надо процедить, а грибы мелко нарубить.
 Отвариваем гречку. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем гречку и грибы, солим и перчим по вкусу. Начинка готова.
 

  Тесто раскатываем тонко, лепим кундюмы. Разогреваем духовку до 180С. Кундюмы перекладываем в форму в один слой и отправляем в духовку до легкого зарумянивания, минут на 20.
 

  Нагреваем грибной бульон, солим его, доводим до нужного нам вкуса. Когда кундюмы зарумянились, заливаем в форму горячий бульон, накрываем фольгой или крышкой и отправляем назад в духовку еще на 20 минут.
 Готовые кундюмы обильно посыпаем рубленной зеленью.
  P.S. В непостные дни кундюмы можно подавать со сметаной, а в начинку добавить рубленные вареные яйца.
 

 

Порций: 4 порции

Какая прелесть! Кундюууумы!.. А слово какое! Произносила б и произносила
Отлично оформлено

Какая прелесть! Кундюууумы!.. А слово какое! Произносила б и произносила
Отлично оформлено

агааа... агааа... агаааа...

с выдохом: сууупеееррр!!!

Спасибо, девочки! Они ОЧЕНЬ вкусные.

Юлия, ну удивили! Думала, что хорошо знаю русскую кухню, а тут, вдруг - КУНДЮМЫ!

Юля, спасибо за новое и неприевшееся еще блюдо в пост!

ЮлияZ

 Отличные кундюбки - это второе название кундюмов!!!
Отлично приготовлено и восхитительно сфотографировано
Верно, что нам надо лучше знать и свою родную кухню! Спасибо за рецепт!

Merri, Люба1955, Лана, спасибо за отзывы!
С недавних пор кундюмы - частый гость на моем столе. Их можно готовить впрок и замораживать, как обычные пельмени.

Merri, Люба1955, Лана, спасибо за отзывы!
С недавних пор кундюмы - частый гость на моем столе. Их можно готовить впрок и замораживать, как обычные пельмени.

ЮлияZ
а потом без разморозки в духовку или..?

Очень интересное блюдо У меня сразу вопросы - тесто замешивается как? - мука в кипящую воду с маслом или наоборот? Соль в тесто совсем не надо?

ЮлияZ
а потом без разморозки в духовку или..?

Я пришла к выводу, что лучше все-таки размороженные. Поэтому с вечера вытаскиваю нужное кол-во в холодильник, а к ужину они уже разморожены.

Очень интересное блюдо У меня сразу вопросы - тесто замешивается как? - мука в кипящую воду с маслом или наоборот? Соль в тесто совсем не надо?

Я тесто делаю в хлебопечке, поэтому кладу по инструкции - сначала муку, потом уже масло и воду. Руками не делала ни разу. Но, думаю, что тут очередность не сыграет большой роли.
Да, тесто без соли. Но если хотите, то положите.

Я пришла к выводу, что лучше все-таки размороженные. Поэтому с вечера вытаскиваю нужное кол-во в холодильник, а к ужину они уже разморожены.

Но, думаю, что тут очередность не сыграет большой роли.

Очерёдность имеет большое значение: чтобы не было комков, с которыми придётся долго и нудно бороться, всегда жидкость добавляют понемногу в муку и при этому размешивают

Очерёдность имеет большое значение: чтобы не было комков, с которыми придётся долго и нудно бороться, всегда жидкость добавляют понемногу в муку и при этому размешивают

Я имела в виду хлебопечку. Я руками тесто редко делаю.

Ой, какой интересный рецептик, надо срочно воплотить в жизнь! Хочу-хочу-хочу, все, пошла варить гречку на ночь глядя.

 А про тесто могу подтвердить - суперское, я только из него пельмени и вареники делаю. Мягенькое и вкусненькое.

Спасибо за рецепт! а то мои домашние уже тАк изболовались, что им только новенькое и вкусненькое подавай (а для меня главное, чтобы полезное было)

Как то в магазине, продававшем Донской фаянс «Аксинья» я увидела маленькую супницу. На ценнике надпись «Кундюбочка». Теперь поняла, для чего она.
Рецепт замечательный, спасибо Вам!
Фото просто КЛАСС!