Тема:
 [1]

Ржаной хлеб с тмином и кориандром

Избранное
Ваня28
Ржаной хлеб с тмином и кориандром | 27 Января 2012, 00:59

Ржаной хлеб с тмином и кориандром

Категория: Дрожжевой хлеб

Ржаной хлеб с тмином и кориандром Ржаной хлеб с тмином и кориандром

Ингредиенты

1. Мука ржаная обдирная 500 гр.
2. Закваска (подкислитель) «Аграм светлый» 20 мл. = 15 гр.
или («Аграм тёмный») в крайнем случае 7 мл. = 6 гр.
3. Фруктоза, можно сахар 30 мл. = 30 гр.
4. Соль мелкая 10 мл. = 15 гр.
5. Дрожжи сухие 10 мл. = 8 гр.
6. Тмин молотый 15 мл.
7. Кориандр молотый 50 мл.
8. Вода кипячёная  +- 30 мл. 450 мл. = 450 гр.
Температура подъёма теста 32С - 35С
Время подъёма теста 60 мин.
Высота подъёма теста 1,5 - 2 раза
Температура выпечки 170С - 180С
Время выпечки 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления

  • Оформление!
  • Ржаной хлеб с Тмином и Кориандром - рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке. Выпекаем быстро и просто. Практически в любой хлебопечке  или духовке. На сегодня пополняемый список хлебопечек включает в себя 65 моделей.
  • Вашей хлебопечки нет в списке моделей, напишите и адаптируем рецепт для неё. Есть желание читать интересную тему, проголосуйте.
  • Особенно удобны хлебопечки с возможностью изменения режимов (подгонки под рецепт), то есть, имеющие функцию программирования одной или нескольких программ. Процесс выпечки хлеба в этих хлебопечках особенно прост.
  • Примечание.  Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену или приготовить самостоятельно, рецепт не догма, читайте об этом в теме - Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки. Читайте всю тему или здесь. Нет ингредиентов? Можно купить или заказать почтой здесь на сайте.
  • Обратите внимание, при замесе теста только из ржаной муки "Колобок" не образуется. Увеличение объёма теста при подъёме в 1,5 - 2 раза, не более, если подъём теста будет выше, "крыша" хлеба провалится. Делайте засечку мукой на нужной высоте подъёма теста. Количество воды в рецепте возможно придётся подправить на особенности местной муки, смотрите видеокурс замеса ржаного теста.
  • Смотрите видеокурс - Замес ржаного теста.
  • Появились вопросы? Читаем вот эту тему, способ приготовления аналогичный: Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки. Задаём вопросы ЗДЕСЬ
  • Ингредиенты в ведёрко добавляем в последовательности указанной в рецепте.

               

Блюдо рассчитано на

1 кг.

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

Комбинация из 2 программ или программируемая ХП

Примечание

Ржаной хлеб с тмином и кориандром      Ржаной хлеб с тмином и кориандром      Ржаной хлеб с тмином и кориандром
На фото показана буханка весом 1450 гр. приготовленная в хлебопечке Panasonic. Повышающий коэффициент в 1,4 раза для основного рецепта.

               
Ваня28
Ржаной хлеб с Тмином и Кориандром | 20 Марта 2012, 18:17

.
alinenok032
Ржаной хлеб с тмином и кориандром | 30 Сентября 2014, 20:01

Здравствуйте, подскажите, где список хлебопечек, для которых подходит рецепт? Спасибо.
Рома
Ржаной хлеб с тмином и кориандром | 30 Сентября 2014, 20:09

Цитата: alinenok032 от 30 Сентября 2014, 20:01
Здравствуйте, подскажите, где список хлебопечек, для которых подходит рецепт? Спасибо.

Посмотрите в этой теме https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=9345.0
alinenok032
Ржаной хлеб с тмином и кориандром | 30 Сентября 2014, 20:11

Спасибо
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Тушеная капуста с курицей и рисомХлеб с карри и подсолнечникомОмлет-яичница глазунья (два в одном) из перепелиных яицПирог с ревенем, клубникой, малиной, вишнейКопченая рулька в пивеХлеб "Золотистый лён"

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения