Тема:
 [1]

Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе.

Избранное
Колобок II
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 19 Января 2012, 23:05

Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе.

Категория: Дрожжевой хлеб

Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе.

Ингредиенты

Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л.
Мука ржаная 390 грамм.
Мука пшеничная 150 грамм.
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1,5 ст.л.
Масло растительное 1 ст.л.
Квас 400 мл.

Способ приготовления

  • Этот хлеб приготовлен на квасе и в нем содержится почти 75% ржаной муки.
  • Рецепт из инструкции к Panasonic SD-2501.
  • 1. Установить на дно формы специальную лопатку для замешивания ржаного хлеба.
  • 2. Для приготовления этого хлеба надо на дно формы положить сухие дрожжи. В данном случае использовались дрожжи САФ-МОМЕНТ. Один пакетик содержит 11 граммов  сухих дрожжей и рассчитан на 1000 грамм муки для легкого теста (ватрушки, пампушки  и т.д.) или на 500 граммов муки для "тяжелого теста", например, для кексов. Ржаное тесто считается "тяжелым". Поэтому используется полностью один пакетик САФ-МОМЕНТ.
  • 3. Засыпается ржаная мука. Так как ржаная мука "промокает" лучше, чем пшеничная мука, то ржаную муку надо засыпать раньше, чем пшеничную муку. Это важно для приготовления по таймеру.
  • 4. Сверху равномерно засыпается пшеничная мука.
  • 5. Затем кладется соль и сахар.
  • 6. Добавляется квас.
  • 7. Добавляется столовая ложка растительного масла.
  • 8. Дальше необходимо запустить 7 программу, которая называется "Ржаной хлеб".

               

Время приготовления:

3 часа 30 минут

Программа приготовления:

7 программа для Panasonic SD-2501

Примечание

Рецепт этого хлеба отличается только заменой воды на квас. Квас приготовлен из квасного сусла по рецепту на этикетке пакетика квасного сусла.


Используемые ингредиенты:

Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе.

Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе.



Получившийся ржаной хлеб:

Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе.

Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе.




Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на воде:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=158770.msg625122#msg625122

Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на молоке:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=158773.msg625178#msg625178


     Интересно сравнить 75% ржаной хлеб на воде, 75% ржаной хлеб на молоке и 75% ржаной хлеб на квасе. Все три хлеба приготовлены по одинаковым рецептам и по одной программе. 
     Квас, конечно, добавляет квасной вкус и запах хлебу. Благодаря дополнительным дрожжам в квасе тесто поднялось больше. Но структура мякиша хлеба на квасе хуже, чем хлеба на молоке и напоминает мякиш хлеба на воде.

В центре 75% ржаной хлеб на квасе,
слева 75% ржаной хлеб на воде,
а справа 75% ржаной хлеб на молоке:


Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе.


Более подробно.
Сверху 75% ржаной хлеб на воде,
по середине 75% ржаной хлеб на молоке,
а внизу 75% ржаной хлеб на квасе:


Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе.




Я начал печь меньше недели назад и у меня всё получается. Получится и у Вас. Попробуйте!

Откройте для себя удивительный мир хлебопечек!
 

               
Leonor
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 26 Января 2012, 12:45

Я конечно тоже хлебопекарь не старый, но в квасе же есть сахар, однако Вы не уменьшили количество сахара в рецепте. Не слишком сладким получаетсЯ хлеб?
Рома
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 26 Января 2012, 13:36

Цитата: Leonor от 26 Января 2012, 12:45
Я конечно тоже хлебопекарь не старый, но в квасе же есть сахар, однако Вы не уменьшили количество сахара в рецепте. Не слишком сладким получаетсЯ хлеб?

Это дело вкуса и индивидуальное - вы сами можете убавить количество сахара Хлеб прекрасно выпекается совсем без сахара, только без него корочка будет светлее
Leonor
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 26 Января 2012, 13:45

Спасиб. Я знаю что можно без сахара - я на "французском" пекла. Я ж и нтересуюсь просто! Вот квас, который "хлебный" он достаточно сладкий, даже просто как напиток. Или при выпечке используют квас с минимумом сахара?
Рома
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 26 Января 2012, 13:57


Это дело вашего вкуса! Важно чтобы квас был качественный, натуральный, содержал не химию, а в составе был солод ячменный, ржаной и так далее - за что собственно и используется квас для ржаного хлеба.
Елена К
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 17 Июня 2012, 20:11

Скажите можно, ли использовать домашний квас, из хлебной закваске ?
Рома
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 17 Июня 2012, 20:13


Конечно, можно!

Не бойтесь экспериментировать с продуктами, пробуйте разные варианты сочетаний - это интересно, и опыт быстрее придет
Елена К
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 17 Июня 2012, 21:11

Цитата: Рома от 17 Июня 2012, 20:13
Конечно, можно!

Не бойтесь экспериментировать с продуктами, пробуйте разные варианты сочетаний - это интересно, и опыт быстрее придет
Спасибо за ответ !!!
Ваня28
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 17 Июня 2012, 21:51

Цитата: Leonor от 26 Января 2012, 13:45
Спасиб. Я знаю что можно без сахара - я на "французском" пекла. Я ж и нтересуюсь просто! Вот квас, который "хлебный" он достаточно сладкий, даже просто как напиток. Или при выпечке используют квас с минимумом сахара?

Сдоба сладкая с вашего кваса не получится, а как усилитель вкуса, такое количество сахара будет только на плюс.
Пробуйте, а там и решите.
Linabro
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 25 Сентября 2012, 01:06

На мой вкус тоже было слишком сладко, я в этот хлеб сахар не добавляла вообще, а соли наоборот, получался отлично. Спасибо автору за рецепт, для меня это было совершенно замечательное новшество - печь на квасе.
mak200
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 30 Октября 2013, 16:43

Спасибо!
Прекрасный рецепт.
Пока это самое удачное из всего что я пробовал.
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе.
Alisa05
Panasonic SD-2501. Ржано-пшеничный хлеб на квасе. | 19 Июня 2017, 12:13

Спасибо за рецепт! Искала что-то на квасе, получилось как раз то что хотела! Соли многовато на мой вкус, а так все супер!)
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Паста «четыре спагетти» под кисло-сладким соусом с кокосовыми сливкамиСырная запеканка с макаронамиМороженое клубничное с йогуртомТорт «Ягодная нежность»Масло расторопши домашнего отжима на маслопрессеМасло черного кунжута домашнего отжима на маслопрессе

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения