Беляши ГОСТ (как в киоске)

Категория: Выпечка

Ингредиенты
ТЕСТО:
Мука в. с.	605 г
Вода	332 г
Соль	10 г
Сахар	39 г
Маргарин столовый (раст. масло)	20 г
Дрожжи сухие инстантные	7 г (2 ч. л.)
Начинка:
Мясо	650 г
Лук репчатый	150 г
Соль	10 г
Черный перец	щедро
Вода ледяная	80 г

Способ приготовления

Замесить тесто из всего, кроме маргарина, воду взять теплую 36-37С. промесить минут 5-7, затем добавить размягченный маргарин и вымешивать пока не будет отставать от стенок чаши. тесто получается липковатое. накрыть пленкой, поставить бродить на 3-4 часа при Т 35-40С. обмять 2-3 раза за время брожения.
приготовить начинку - мясо пропустить через мясорубку с обычной решеткой, добавить мелко рубленый лук (я пропустила на мясорубку вместе с мясом), соль, перец, ледяную воду и вымесить.
тесто разделить на кусочки по 55г - 18 штук. при разделке руки и инвентарь смазывать растительным маслом (мукой присыпать нельзя, она будет гореть в жиру при жарке). скатать в шарики, выкладывать на расстоянии 5 см друг от друга на смазанный растительным маслом стол, оставить на 5 минут. затем перевернуть шарики дном вверх и пальцами растянуть в небольшие лепешки. выложить начинку (по 44г), защипить, дать расстойку.
Растительное масло разогреть в сковороде с высокими бортами до Т=180-190С. жарить 7 минут - 2 мин на стороне с защипом, 2 - на гладкой, еще 2 - на стороне с защипом, и 1 - на гладкой. выложить на бумажные или вафельные полотенца, накрыть полотенечком, чтобы отмякли. мммм, насладиться )

Примечание

Это пирожки из киоска, один в один! корочку вот эту тоненькую, мягкую, самую вкусную, узнаете?

Захотелось "вредного" эти беляши - настоящие, как в киоске, и в фарше можно быть уверенным я делала со свининой, хотя следует с говядиной или бараниной..

рецепт у Люды mariana-aga здесь: 🔗, за что ей огромное спасибо!!!

Lisss's

ну, кому вредненьких?? подставляйте тарелки!!!

albergo

Скажите, а масло должно их покрывать? Или просто жарить как отбивные например?

лелишна

Оооох, слюньки потекли, ну почему все вредное такое вкусное.....
Рецепт так хорошо все в граммах расписали. :girl_claping:Надо быстрее с сайта уходить, а то аппетит на ночь глядя разыграется.

albergo

И не говорите, только зашла в "Выпечка в масле", и всё. Пропала

Lisss's

albergo, они должны в жиру плавать. т. е., жир их не покрывает, но они не лежат на дне сковородки, как отбивные, нет масла надо как минимум 700мл на большую сковородку 28см в диаметре, никак меньше нельзя

объясню - они в горячем жиру сильно растут, если им негде плавать - они упираются в дно, и все, жарятся, как отбивные а так - их прям разносит во все стороны, такая красота

еще что скажу - жир, на котором я жарю такие штуки, я обычно процеживаю через сито, выложенное 3 слоями бумажных полотенец\салфеток, переливаю в банку и использую для жарки еще как минимум два раза, добавляя свежего масла, если нужно. изжоги нет, потому что это домашняя жарка, а не промышленная, на таких объемах можно спокойно использовать масло несколько раз это по совету Люды mariana-aga, ни разу не пожалела

лелишна, нету сил как вкусно!

лелишна

хочуууууууууу

albergo

Спасибо большое за такой полный ответ)

ИРР

Цитата: Lisss's

ну, кому вредненьких?? подставляйте тарелки!!!

вот жеж ... искуссительница

Цитата: лелишна

Рецепт так хорошо все в граммах расписали. .

О!!!! Это она мастер. Девочки, совет- будете готовить, ни-ни от рецептуры, УБЁТ!

Lisss's

Ира, ты седня уже пирожки с повидлом ела, ты завтра за беляшами приходи!

Гаша

Цитата: ИРР

О!!!! Это она мастер. Девочки, совет- будете готовить, ни-ни от рецептуры, УБЁТ!

сахар 39г
вода 332г

Да!!! И упаси вас Бог положить сахара 38 г

Людок, вредненькие очень аппетитные!!!

Инуся

:swoon:А-а-а-а-а! Девки, ну шо вы робэтэ? У мене ж газовой печки до весны не будет, сказала ж,- рэмонт! Всё тока в мульте! А они тут с беляшами! Шо мне их, на батарее теперича жарить? ОТ КАК ТЕПЕРЬ СПАТЬ??? ... ещё и картинки.. в разрезе...

Лана

Lisss's-Людочка!
Торжественно обещаю всё точно взвесить до грамма и поджарить в 700г масла, но... после Рождества.., но сразу!!!
Изумительно! Особенно тронуло " как в киоске" Эх, почему сегодня- не вчера...
Плюсик понесу сегодня, а то долго ждать...

Dr. Лена

Ну, что же такое деется..... Все и не встану! Фиников кило припасено, курага пылиться .... Завтра думала пресервы сварю... А тут, вон чего уже нажарено да с мясом! Не пойду завтра на работу! С утра пирог с финиками повторю, потом пресервы сварю, потом пирог, как он там называется , потом БЕЛЯШИ! Заболела я
P.S. Людочка, ты гений!

Lisss's

Цитата: инуся

:swoon:А-а-а-а-а! Девки, ну шо вы робэтэ? У мене ж газовой печки до весны не будет, сказала ж,- рэмонт! Всё тока в мульте! А они тут с беляшами! Шо мне их, на батарее теперича жарить? ОТ КАК ТЕПЕРЬ СПАТЬ??? ... ещё и картинки.. в разрезе...

инуся, высылать? с первой лошадью? ну потерпи уже, скока той зимы, прямо!

Лана, Светочка, на эти беляши чото меня ну так припекло сегодня, как будто год не ела! тебя до Рождества подожду, а как же!

Dr. Лена, Ленок, ну ты вапще хозяйка!! нафик работу, дома небось тока рады будут?
p.s. Кстати!! а пудинг чо не упомянут в списке?? моя сестра, что его вчера попробовала - свой уже в духовку ставит

Натусик

Lisss's,обалдеть! Обожаю беляшики!

Violochka

А вот и не согласна, в киоске и близко нет такого фарша да и аппетитнее тут выглядит! Спасибо за рецепт

ЖивчикЪ

Ну всё... как я теперь спать лягу сегодня? Это же теперЯ сплошные беляши будут перед глазами.

Цитата: Lisss's

Ира, ты седня уже пирожки с повидлом ела, ты завтра за беляшами приходи!

С повидлом это какие? ИРР, признавайся. Тоже по ГОСТу?

Кроша

Цитата: ЖивчикЪ

С повидлом это какие? ИРР, признавайся. Тоже по ГОСТу?

Мне тоже с повидлом по ГОСТу нада !!! Хде дають ?

Людочка, за ГОСТовские беляши большущий сэнкс , попробую их вне очереди протолкнуть !!! Уж дюже хороши они на твоей фоточке !!!

ИРР

Цитата: ЖивчикЪ

С повидлом это какие? ИРР, признавайся. Тоже по ГОСТу?

не-а и не по госту совсем, но из забегаловки, в смсыле из киоска ... вчера увидала по дороге домой, не удержалась, накупила пончиков с повидлой, налопалась вреднючих, отвела душу, теперь, думала, год не захочу жаренных, а тут Людок с такой красотой и как жить?

Инуся! и газа у меня тоже нету прям, хоть керогаз покупай... а без газа на электро не то это, товарисчи, не то...