Абрикосы вяленые домашние

["Вишня вяленая домашняя"]

Абрикосы вяленые домашние

Категория: Заготовки

Ингредиенты
абрикосы без косточек	2 кг.

Способ приготовления

• Количество ингредиентов:
• абрикосы без косточек – 2000 грамм
• сахар для отделения сока – 700 грамм на 2 кг.
• для сиропа на 1 кг. фруктов после отделения сока
• сахар – 300 грамм
• вода – 350 мл.
• выход готового продукта – 500 грамм или 25% к сырым абрикосам
• Принцип приготовления вяленых плодов/фруктов/ягод я подробно описала в теме "Вишня вяленая домашняя"
• В данной теме даю краткое описание и фото процесса вяления домашних абрикосов и краткий комментарий к ним.
• 1. Подготовка плодов
• Желательно брать плоды абрикос твердых сортов.
• Абрикосы промыть хорошо в воде, перебрать, удалить некачественные плоды, листья и прочее, дать воде стечь, просушить на полотенце.
• Удалить из ягод косточки. Старайтесь сохранить целостность ягод, так ягоды выглядят красиво и цельно.
• Взвесить абрикосы без косточек, от этого веса зависит сколько нужно взять сахара.
• 2. Удаление из плодов собственного сока
• У меня получилось после взвешивания 2000 грамм абрикос.
• По схеме на каждый килограмм абрикос без косточек требуется 350 грамм сахара, у меня два килограмма абрикос, значит отвешиваю 700 грамм сахара.
• Складываю абрикосы в кастрюлю большую, засыпаю сахар, перемешиваю хорошо, оставляю на время для отделения сока. Периодически перемешиваю лопаткой, чтобы весь сахар растворился. Старайтесь перемешивать аккуратно, чтобы не повредить ягоды.
• Выдерживать ягоды для отделения сока следует примерно 24-26 часов, при температуре в помещении 20-22*С
• 
• Далее ставим дуршлаг в большую миску, перекладываем в него ягоды, даем таким образом стечь лишнему соку. Периодически встряхиваем дуршлаг, стараемся чтобы ягоды выделили больше сока.
• 
• Далее взвешиваем оставшиеся фрукты без сока, от этого будет расчет воды и сахара для сиропа.
• абрикосы без сока на сахаре вкусные очень, но все-равно чувствуется что ягоды сырые по вкусу, сладость «сырая», липучесть ягод не такая.
• 3. Выдержать плоды в горячем сахарном сиропе.
• По схеме на каждый килограмм вишни без косточек требуется 300 грамм сахара и 350 мл. воды.
• Заливаю воду в кастрюлю, добавляю сахар, перемешиваю, даю сахару раствориться и сиропу закипеть.
• Засыпаю в сироп абрикосы, перемешиваю, даю закипеть, тут же убавляю огонь до малого и выдерживаю фрукты при малом кипении (шептании сиропа) 7-10 минут. Периодически перемешиваю, чтобы фрукты пропитались сиропом равномерно и полностью.
• Выключаю огонь, оставляю кастрюлю с ягодами настаиваться в горячем сиропе, до остывания сиропа примерно до 40-50*С, до теплого состояния, пока ягоды еще теплые, но сахар не застыл и ягоды не слиплись
• 
• Цель этой операции: добиться замещения выделенного своего сока (по сути своей воды) на сахарный сироп, который является консервантом ягод, придает вкус ягодам, возможность легкого вяления, долгого срока хранения.
• После остывания ягоды переливаем вместе с сиропом в дуршлаг, и оставляем на несколько часов, пока вся жидкость не будет удалена с ягод. Периодически можно дуршлаг встряхнуть.
• После обработки плодов остается очень много хорошего полноценного, насыщенного по вкусу и цвету абрикосового сока. такой сок можно законсервировать и использовать в дальнейшем для киселей, пропитки коржей, фруктового желе и так далее.
• 
• 4. Сушка, вяление плодов
• Абрикосы выкладываю на противень электросушилки. Выкладывала на сетку, чтобы не провалились. Снизу подставляла сплошные поддоны, была опасность, что сок потечет. Но, фрукты были хорошо сделаны, лишняя жидкость удалена практически полностью, поэтому сплошные поддоны/пластины не понадобились, остались чистыми.
• 
• Включаю режим сразу 3 (Изидри), температура которого соответствует примерно 55-65*С, и пошел процесс сушки, вяления абрикос.
• Режим и время вяления абрикос:
• режим 3 (55-65*С) 3 часа
• режим 1 (35*С) 3 часа
• Готовый продукт.
• Абрикосы подвялены. По вкусу получились как мягкая курага!
• 

Примечание

Пора абрикос заканчивается уже, поэтому мне достались очень спелые абрикосы, и поэтому готовые вяленые абрикосы получились мягкими.

Для этих целей все-таки лучше выбирать абрикосы твердых сортов или немного недозрелые, чтобы и сока меньше выделилось, и готовый продукт получился более упругий.

Но, продукт получился опасным – поедаемость высокая, можно в один присест все уговорить! ВКУСНО!

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Спасибо за рецепт.
Я попробовала и очень вкусно получилось. Рома, скажите пожалуйста, как и сколько можно хранить такие абрикосы? Они липкие и эластичные.

Спасибо за рецепт.
Я попробовала и очень вкусно получилось. Рома, скажите пожалуйста, как и сколько можно хранить такие абрикосы? Они липкие и эластичные.

Первый пошел....

Спасибо что приготовили и даже понравилось

Действительно вкусно, и хочется сразу все уложить, да и выход маленький
Делала абрикосы первый раз! Как хранить сама не знаю! Рекомендуют хранить в бумажных мешках! Но в мешках... фрукты в сахаре и липкие!
Предполагаю два варианта - морозилка и банка в холодильнике.
Сколько хранить! Рекомендации тоже, в течение года. Только вряд ли вы столько выдержите... уж очень вкусно

Давайте по факту посмотрим, кто дольше абрикосы есть не будет

Абрикос кусочками

А если после п. 2 не сливать сироп из абрикосов, а просто добавить чуть сахара и закипятить? потом на сито и в сушилку (у меня тоже Изидри).
Имеется 2 ведра абрикосов, на подходе еще столько же. Поэтому хочется не очень заморочно, но вкусно их засушить или завялить + пастила, конечно же.

А если после п. 2 не сливать сироп из абрикосов, а просто добавить чуть сахара и закипятить? потом на сито и в сушилку (у меня тоже Изидри).
Имеется 2 ведра абрикосов, на подходе еще столько же. Поэтому хочется не очень заморочно, но вкусно их засушить или завялить + пастила, конечно же.

Счастливая Я абрикосы очень люблю... только их нет у нас, таких вкусных

Лена, я потом так и делала, добавляла сахар и проваривала абрикосы. Только не давай им развариться, чтобы только пропитались сахаром и чуть мягкими стали, но форму держали.

Танечка, спасибо за совет. Так и сделаю.

[Лена]

Танечка, спасибо за совет. Так и сделаю.

Лена, готовь на здоровье!

Танюша!!! Спасибо за рецептик вот и мои абрикосики


а вкусные пока снимала половину поддона умяла, чует мое сердце не доживут до..... хотя бы августа

[Леночка]

Танюша!!! Спасибо за рецептик вот и мои абрикосики

/70c8e20043ac4365a1d98dca104fd14c]
а вкусные пока снимала половину поддона умяла, чует мое сердце не доживут до..... хотя бы августа

Леночка, на здоровье! Вкус великолепный!!!!!!
Поэтому я их и не делаю больше Своих абрикос нет, а с покупных много не сделать - дорого

А вот и я со своими вялеными абрикосами.

Процесс проходил не совсем гладко и несколько дольше, чем в рецепте, но результат порадовал. Из 2 кг ягод с косточкой получилось 320 г сушёных.
Спасибо Роме за рецепт.

[Из 2 кг ягод с косточкой получилось 320 г сушёных.]

А вот и я со своими вялеными абрикосами.

Процесс проходил не совсем гладко и несколько дольше, чем в рецепте, но результат порадовал. Из 2 кг ягод с косточкой получилось 320 г сушёных.
Спасибо Роме за рецепт.

Юля, очень красиво выглядит Особенно порадовал выход в готовом виде Надолго хватит?

Готовьте на здоровье, запасайтесь витаминами

А я все сушу четвертинками, люблю более натуральное без сахара

Ну все! Завтра побегу за абрикосами, в пятницу подготовлю и с собой в деревню. Там буду вялить в сушке.

Рома! Благодарю! Очень вкусные абрикосы получились! Только я не готовила второй сироп с водой, а все манипуляции проводила с первичным сиропом, сахара было впритык, боялась, что не хватит. Пойду экспериментировать с грушами. А еще я кабачков накупила, тоже хочу....
А как готовую продукцию хранить?

А еще я кабачков накупила, тоже хочу....
А как готовую продукцию хранить?

МОЛОДЕЦ!

Только обязательно проваривайте полученный сироп, чтобы сок проварить, иначе от сырого сока портиться фрукты будут.
Кабачки - это сила! Поедаемость высокая! Но зато кабачки можно готовить круглый год, и даже как презент на праздничный стол, гостей шокировать

А у нас есть тема Хранение сушеных и вяленых продуктов https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=142560.0, люди опытом делятся

Спасибо за быстрый ответ!
Пошла учиться

Спасибо Роме за супер рецепт. Я уже килограм 10 перевялила. Результат просто отменный. Первые как и писала автор на сутки засыпала сахаром, потом кипятила в выделевшемся соке с добавлением сахаха, а дальше в целях экономии времени и сахара, в сок с сахаром от первых абрикос добавляю 100-150 гр сахара+ новые абрикосы ( 2 кг больше не помещается в кастрюлю) довожу до кипения и оставляю под крышкой остывать. Далее абрикосы достаю даю стечь и в сушку. На следующий день следующая партия и так уже 5й день
Первая партия получилась темноватая, а все последующие которые просто доводила до кипения намного светлее. Может это засыпание сахаром так на цвет влияет

[marinal]

marinal , а воды не добавляете в сироп?

[marinal]

marinal , а воды не добавляете в сироп?

Собственного сока от абрикос много получается, тем более большая партия. Поэтому воду можно не добавлять и не разбавлять сироп. И потом сироп можно консервировать, очень хорошо идет как добавка в кондитерке