Торт шоколадно-ореховый (без муки)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

1 стакан=200 мл.

Для коржей:

Грецкие орехи (подсушить)

2 стакана

Сахар

3/4 стакана

Крахмал

2 ст. л.

Белки комнатной температуры+1/4 стакана сахара

6 шт

Щепотка соли

Шоколадный крем-мусс:

Чёрный шоколад

55% какао 300 гр.

Сливки (жирность не имеет значения)

100 мл.

Сливки

35% 500 мл

Желатин (желательно в пластинах)

5 гр.

Безе для украшения:

Белок+3 ст. л. сахара

1 шт

Какао хорошего качества

1 ч. л.

Шоколадная крошка (стружка) для украшения

Способ приготовления

коржи:
противень застелить пекарской бумагой и с помощью кольца для выпечки (можно тарелки) нарисовать три круга диаметром 20 см.
орехи. 3/4 стакана сахара и крахмал поместить в блендер и смолоть до состояния муки.
белки взбить с солью до пышной пены. не переставая взбивать ввести 1/4 стакана сахара. взбить до устойчивых пиков.
в несколько приёмов к белковой массе добавить орехово-мучную и осторожно перемешать лопаткой методом складывания. снизу вверх и по кругу.
готовое тесто равномерно разместить в начерченных кругах.
выпекать при 160^оC 35-40 мин. до золотистого цвета. Коржи получатся скорее мягкие. чем сухие.
после полного остывания коржи немного "сядут". не пугайтесь так и должно быть.
слегка остывшие коржи аккуратно снять с бумаги и положить по отдельности.
крем:
замочить желатин в холодной воде.
нагреть сливки до 90^oC(не дать закипеть!) и поместив в них кусочки шоколада размешать до однородности. добавить коньяк.
развести отжатый желатин в 3-х ст. л. горячих сливок. соединить с шоколадной массой. перемешать. остудить.
сливки взбить до устойчивых пиков и добавив в них растопленный и соединенный с желатином шоколад. осторожно перемешать лопаткой. поставить на 10-15 мин. в холодильник (осторожно. чтобы крем не слишком застыл и не образовались комочки!!!)
поместить корж в разъемное кольцо оставив от края небольшой зазор. намазать 1/3 частью крема. сверху накрыть вторым и намазать таким же количеством крема. затем третий корж. который намазать оставшимся кремом. оставить торт в кольце. накрыв верх пищевой пленкой и поместить в холодильник на 10-12 часов.
безе:
белок взбить с сахаром до устойчивых пиков. разделить на 2 части. в одну из которых добавить какао (просеять) и хорошо перемешать.
с помощью шприца отсадить безе в форме палочек на пекарскую бумагу.
выпекать в духовке при 80^о C 1 час. остудить и нарезать кусочками.
застывший торт освободить от формы (быстро обдув бока горячим феном) и украсить кусочками безе и шоколада. непосредственно перед подачей.

Порций: 10

Примечание

что может быть вкуснее тандема шоколад+орехи - только шоколад и орехи!!! никакой муки. только орехи и очень нежный шоколадный мусс! если вы тоже так считаете. то этот торт точно для вас!!