Опарный хлеб с цельнозерновой мукой

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Хлебопекарная мука
(возможно +2-3 ст. л.)

200 г

Цельнозерновая мука (

100 г

Вода

208 мл

Соль

1 ч. л.

Мёд

1 ст. л.

Масло сливочное (почти растопленное в микро)

25 г

Свежие дрожжи

5 г

Панифарин (можно без него)

1 ч. л.

Сухое молоко

1 ч. л.
с верхом

Размятый вареный картофель

45 г

Хлопья пшена
(можно любые другие или совсем без них)

2 ст. л.

Для посыпки верхушки

Перепелиное яйцо, смешанное с водой
горсть семян белого льна

1 шт.

Способ приготовления

Опара.
Все дрожжи развести в 100мл воды + вся цельнозерновая мука. Месить миксером (крюками) 8 минут. Оставить подходить в теплом месте до подъема в 3-4 раза. (У меня это произошло за 50 минут).
Тесто.
Замесить тесто изо всех продуктов кроме соли и сливочного масла. (Обязательно следить за колобком. Как это делается, лучше, чем Рома я не опишу.) Замешивала в ХП на режиме тесто. После предзамеса и предварительной расстойки добавить соль и масло. Основной замес. 15 минут расстойки и еще один замес. Оставить тесто в теплом месте до подъема в 2 раза.
Вывалить тесто на стол, сформовать хлеб и поместить в форму, в которой будет печься хлеб. Оставить в теплом месте на расстойку до увеличения теста в 2 раза.
Надрезать подошедшее тесто, смазать яйцом, смешанным с водой, посыпать семенами и еще раз смазать яйцом.
Включить духовку на 180*С и сразу поставить в нее хлеб. (Пекла так первый раз, прочитав о такой методе у Ромы - получилось замечательно.) Когда хлеб начнет подрумяниваться, снизить температуру до 165*С и допечь до готовности.

Примечание

Этот хлеб родился под впечатлением прочтения тем, написанных Ромой - про колобки , про соотношение продуктов в хлебном тесте. Спасибо огромное, Рома.
Каравай получился легким, воздушным, пружинящим и очень вкусным.

Марина, какой красивый у Вас хлеб!

Радость, спасибо огромное за рецепт! Хлеб – восхитительный! Вчера пекла, почти все съели! А с маслом – ммм. Никаких булочек и батонов не надо! Всем рекомендую испечь!

Опарный хлеб с цельнозерновой мукой