🔎

Кулич монастырский, адаптированный для хлебопечки

Категория: Дрожжевой хлеб
Кулич монастырский, адаптированный для хлебопечки

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с 600/500 гр
Молоко 330/280 мл*
Яйцо куриное 1 шт*
Масло (маргарин) 50 гр
Сахар 140/120 гр
Дрожжи сухие 2,5 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Изюм, цукаты 50/50 120 гр
Далее добавляются добавки по вкусу:
Куркума 0,5 ч. л.
Мускатный орех молотый 1 ч. л.
Ванильный сахар (или ваниль молотая по вкусу) 1 пакетик
Глазурь + присыпка кто какую любит по вкусу

Способ приготовления

  • Через дробь указано количество муки-жидкости-сахара для 600 граммов муки и 500 граммов соответственно. При 600 гр муки кулич выходит выше и поднимается над ведерком ХП немного, 500 гр ниже.
  • *Количество молока указано с учетом объема яйца (в среднем 50 мл). Разбиваем яйцо в мерник и доливаем до метки молоком. Оно не обязательно теплое. К тому же, можно доливать не все молоком, а полвину нужного объема- водой. Это не противоречит ни теории, ни практике хлебопечения, ни данному рецепту.
  • Печку загружаем по инструкции к ней, разделяя естественно, дрожжи и все прочее - мукой.
  • Никаких предварительных телодвижений, взбивания яйца, растворения- не нужно, кладем все прямо как есть.
  • Единственно, масло или маргарин в чашке растапливаем в микроволновке, охлаждаем чтобы не было слишком горячее.
  • Специи и ароматизаторы добавляю сразу. Изюм, цукаты- по сигналу или диспенсером.
  • Я выпекаю по программе сладкий хлеб, корка светлая, масса 1 кг.
  • Пробовал по основной программе, но тогда приходится допекать еще минут 10 дополнительно.
  • Колобок получается достаточно плотный не пристающий к поверхностям:
  • 🔗
  • Сами куличи получаются вот такими:
  • 🔗
  • 🔗
  • Глазурь я делаю из взбитого до пышной массы охлажденного белка, в который постепенно при взбивании миксером добавляется сахарная пудра с ванилином. Или смесь глазури из готового магазинного пакетика - в белок, что еще проще. Присыпка продается всякая разная в ассортименте.
  • Кулич вкусный, по монастырски экономный, и по содержанию богоугодный!
  • Смачного!

Блюдо рассчитано на

1,1/1 кг

Время приготовления:

3 ч 21 мин

Программа приготовления:

Сладкий хлеб

Национальная кухня

Пасхальная

Примечание

На ютубе есть разные ролики по приготовлению куличей. На один из самых интересных приведена ссылка в теме Ромы о куличах. Поскольку в нем показывается как готовят пасхальный кулич в монастырской кухне. Вот он:


Батюшка, описывая чего сколько они кладут, скромно умалчивает о нескольких важных моментах. А именно о дрожжах или опаре, а также об общем количестве жидкости. Так как указанное количество 12 л молока на 50 кг муки выглядит сильно недостаточным, даже с учетом 60 яиц. Видимо, доливается еще и вода до нужной кондиции.

Я уточнил нужные количества, выпекаю по ним и нахожу полное соответствие результата описанию классических куличей у Похлебкина (за исключением способа приготовления, у нас все же ориентация на ХП):

"... Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое. Оно никогда не бывает излишне сухим и потому гораздо более приятно по консистенции, чем все другие виды сдобных изделий..."
- Именно такое тесто и получается, уже не булка, но еще не кекс

"... В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина), и его обязательно подкрашивают шафраном...
... Помимо указанных вкусовых и ароматических добавок, в куличное тесто используют и пряности: шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, но в гораздо более умеренных количествах, чем в пряники, и, главное, в иных сочетаниях, когда подчеркивается обычно доминирующий аромат одной пряности, а не букет нескольких пряностей, как в пряниках. Пряности вкуличах не должны "забивать" особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.
Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же - только шафранный..."

🔗

Поделиться…
*Telepuzzik
Спасибо огромное за Ваш рецепт!!! Обалденные получаются куличи!
*batono
Приятного аппетита! Рад, что из более чем полутора тысяч просмотревших рецепт, понравился хотя бы Вам
*Telepuzzik
Не только понравился, но уже неоднократно пекли (на пробу, так сказать) И будем на Пасху печь только по этому рецепту
*Альбина
А если дать подольше расстояться такому тесту? Привлекает название «монастырский»
*batono
Я не пробовал, т. к. результат устраивает. Попробуйте, расскажете Монастырский, потому что со слов монаха из видеоролика по ссылке выше, которая в примечаниях.
*Magnuna
Спасибо за рецептик, обязательно завтра попробую. Ну не умею я делать тесто руками, а тут ХП все сама сделает.
*lelalu85
Здравствуйте. Подскажите, надо ли заранее замачивать изюм? Только недавно приобрела хлебопечку и пока не все тонкости знаю)) Кулич вообще собралась печь впервые в жизни))
*Елена Бо
Если изюм сухой, вымойте, залейте водой или спиртным и в микроволновку на пару минут.
*Beretta
Пошла ставить..... Отчет за мной...
*jurikovh
Делал по рецепту очень понравился!!! Всем советую. Благодарю автора рецепта.
*Егор
Прошу помощи по программе. Печка 2501 pan. какую лучше программу ставить? Замес 15-30 мин., подъем 1ч50м до 2ч50м., выпечка у большинства программ 50м. У кенвуда подъем по другому реализован (временной). Из инструкции понял 20 -30-50 минут.
*Beretta
Цитата: Егор

Прошу помощи по программе. Печка 2501 pan. какую лучше программу ставить? Замес 15-30 мин., подъем 1ч50м до 2ч50м., выпечка у большинства программ 50м. У кенвуда подъем по другому реализован (временной). Из инструкции понял 20 -30-50 минут.
Так у Вас то какая печка? Если Панасоник, то программа обычный с изюмом, 4 часа.
*Beretta
Уже печеееется, ночь, а запах на всю хату.......
и кто сказал что с 500 гр. муки он чуть ниже ведерка будет??? Уже подпер крышу ХП, боюсь подумать, что было бы из 600 гр. муки
Кулич монастырский, адаптированный для хлебопечки
Кулич монастырский, адаптированный для хлебопечки
Кулич монастырский, адаптированный для хлебопечки
Ставила на светлую корочку, вытащила за 8 минут до конца программы, но надо было минут за 15. получился достаточно загорелый)))
резать и пробовать будем завтра. А в целом все удалось!!!
Сегодня попробовали, очень вкусно, не сухой совсем, что называется - тает во рту
Понесла спасибку автору рецепта, завтра буду печь еще.
*viktoriyapv
Здравствуйте! Недавно стала обладательницей хлебопечки LG. С хлебом почти сразу разобрались, все отлично получается. Сегодня попробовала испечь кулич по вашему рецепту и ничего не получилось ((((
Кулич вообще почти не пропекся. Ставила на программу «Русский повар». 2 замеса, 1-й подъем 40 мин, 2-й подъем 26, 3-й подъем 50 мин, выпечка 50 мин. Общее время 3,5 часа. Вообще все режимы практически одинаковые. Мякиш пропеклась лишь процентов на 50. Ставила светлую корочку, снизу и по бокам он достаточно темный, верхушка совсем светлая и треснула. Вроде все делала четко по рецепту. Помогите разобраться, что я делаю не так? Может ли это быть из-за дрожжей? Или может это вообще с печкой что-то?
Очень хочется свой кулич к пасхе (
*viktoriyapv
Делала на 500г. Здесь у всех он почти доверху поднимается, у меня в процессе подъема он не особо поднялся. Начал подниматься в процессе выпечки, в итоге только до чуть более половины ведерка дошел. Тесто проверяла, вроде такое какое и должно быть, к рукам не приставало.
*Beretta
Цитата: viktoriyapv

2 замеса, 1-й подъем 40 мин, 2-й подъем 26, 3-й подъем 50 мин, выпечка 50 мин. Общее время 3,5 часа. Вообще все режимы практически одинаковые. Мякиш пропеклась лишь процентов на 50. Ставила светлую корочку, снизу и по бокам он достаточно темный, верхушка совсем светлая и треснула. Вроде все делала четко по рецепту. Помогите разобраться, что я делаю не так? Может ли это быть из-за дрожжей? Или может это вообще с печкой что-то?
Очень хочется свой кулич к пасхе (
если я правильно поняла, то замесов всего 3? Если так, то третий замес лишний наверное.
У меня программа 4 часа. выравнивание температуры (около часа), замес, подъем, подмес, подъем, выпечка.
Жалко, что не получился, может и правда дрожжи, и молочко я подогревала.
*batono
Насчет замачивания изюма -дело вкуса. Лично я никогда не замачиваю для автоматической ХП. Т. к. сдоба печется всегда по длинным программам, более 3 часов, и за это время изюм в тесте отлично «замачивается» и так. И добавляю я его сразу же, не диспенсером.
По поводу программ, я в кенвуде пеку по основной, время 3,15. Правда, иногда допекая минут 10 дополнительно, а иногда нет. Перед тем как отключать пробую деревянной шпажкой длинной для шашлыка - если протыкается булка и шпажка сухая выходит, значит готово. Если немного влажноватая- надо допечь.
Всем приятного аппетита!
*viktoriyapv
Цитата: Beretta

если я правильно поняла, то замесов всего 3? Если так, то третий замес лишний наверное.
У меня программа 4 часа. выравнивание температуры (около часа), замес, подъем, подмес, подъем, выпечка.
Жалко, что не получился, может и правда дрожжи, и молочко я подогревала.
Нет, замесов всего 2. У меня есть еще программа «Французский хлеб», рассчитана на 4 часа. Там идет: прогрев 20мин, замес 13, отдых 50, 2-й замес 12, подъем 20, 2-й подъем 15, 3-й подъем 40, выпечка 50. Может этот режим и более подойдет.
А вы какие дрожжи используете? Простые, сухие быстродействующие?
Мы брали активные дрожжи, хлеб на них хороший получается, а вот на сухих 2 раза пробовала, не получался хлебушек.
*batono
Нужно брать сухие активные быстродействующие дрожжи. Например «Саф-момент». А вот просто сухие, типа «Саф-левюр»- у меня с ними дружба не сложилась, не использую.
Лично я предпочитаю сухие активные быстродействующие марки «Львовские».
Кроме того, нужно следить (всегда при выпечке в ХП), чтобы до момента начала замешивания дрожжи не контактировали ни с чем, кроме муки.
Т. е. если жидкость заливаете вниз, то туда же все компоненты кладем, сверху мука засыпается, а сверху на нее в ямку- дрожжи.
Или наоборот, я сыплю дрожжи на дно сухого бачка, засыпаю полным объемом муки, сверху кладу компоненты, соль-сахар-масло, яйца, специи, изюмы, лью жидкость. Жидкость не должна быть слишком горячей, это вредит дрожжам.

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения