*Wolchebnica
В этой теме мы можем выставлять свои тортики, украшенные фруктами, давать советы по нарезке и укладке, рассказывать про приемы в оформлении. Одновременно будем учиться и обмениваться опытом.

Фотографии тортов размещаются обязательно с названием (как правильно это сделать, можно почитать ЗДЕСЬ , в соответствии с рекомендациями и обязательно сопровождаются кратким описанием (какой вес, какая основа торта, прослойки ...).

ОГЛАВЛЕНИЕ


Советы. Рекомендации. Вопросы. Ответы.

Карвинг как искусство
Карвинг. ВИДЕО. Wolchebnica
Карвинг. ВИДЕО. Алим
Карвинг. Украшения из яблок и арбуза ВИДЕО. Wolchebnica

Фото ножа для применения в карвинге Wolchebnica
Фото ножей для карвинга хаска

Теория по использованию фруктов для тортов Wolchebnica

Фрукты и их сочетание с другими продуктамиPluss

Видео по украшению тортов фруктами Wolchebnica
Подготовка фруктов, для украшений
Охлаждение фруктов, покрытых желе, на сетке искусницаЯ
Что бы фрукты блестели irza
Что бы фрукты блестели irza
Что сделать чтобы банан при украшении торта не потемнел? _Sweet_
Еще раз о том, как не дать фруктам темнеть хаска
Можно ли готовить фруктовые розы заранее _
Порядок украшения торта с кремом и фруктами?
Совет по очередности украшения тортов с фруктами "под стеклом" и просто фруктовый. хаска
Разъяснение почему желе не застывает на киви Шпилька elochka26
Киви и желе. Наши эксперименты.
Киви и желе. Продолжаем разговор
Киви, желатин, агар и творог. Продолжаем разговор
Киви, клубника и творог. Вопрос сочетаемости и появления горечи.
Киви и творог. Вывод из личного опыта Громуля
Клубника свежая и ее сохранность Тетя Бэся
Выводы по торту украшенному фруктами с боку. Wolchebnica
Песочный корж, для фруктовых тортов. Форма и способ выпечки хаска
Подбор фруктов для украшения и для начинки. Сочетание их с кремами
Украшение торта ЗАМОРОЖЕННЫМИ ФРУКТАМИ патри
Рецепт гели для обработки среза фруктов (от заветривания) трям
Вырезаем листочки из яблока Wolchebnica
Нарезка яблока в виде резного листика. хаска
Примеры листиков. Фото Wolchebnica
Розы из яблок" Светл@нка
Розы из яблок afrozi
Розы из яблок Тётяторт
Розы из кураги Виталинка
Пример сборки розы из апельсина dryapa
Форма, облегчающая формирование розочек искусницаЯ
Роза из апельсина, в картинках искусницаЯ
Роза из апельсина. Видео искусницаЯ
Роза из персика хаска

Цветки из яблок и др. Мастер-класс Wolchebnica

Рыбки. Мастер-класс. Wolchebnica

Листья, птицы из яблок. Украшение из арбуза. Видео. Wolchebnica

Веерочки. Украшение из клубники. ЖивчикЪ

Схема сборки торта в форме рыбы из прямоугольного бисквита klila

Желейная глазурь для покрытия фруктов и кондитерских изделий irza

Вафельная бордюрная лента хаска

Физалис. Подготовка плода к установке на торт хаска
*Wolchebnica
ТОРТЫ

Два первых тортика Wolchebnica

Торт "На скорую руку"" Wolchebnica

Торт "Мандариново-цветочный" irza

Фруктовое трио Миллионерша

Торт с фруктамиNata333

Торт с фруктами irza

Торт "Фруктовое безобразие" м хаска

Торт "Летний" хаска

Торт-бабочка, для милой девочки Таси. искусницаЯ

Торт "Клубника в кольце из яблок" Wolchebnica

Торт "Лето" Wolchebnica

Торт "Бабочка" Tiga

Торт "Юбиляру" Tiga

Торт "Фрукты на белом" irza

Торт "Рог изобилия" Миллионерша

Торт "Юбилейное сердце" Миллионерша

Торт "Фруктовая фея" Wolchebnica

Торт "Фруктовый коктейль" dryapa

Торт "Фруктовое сердце" " dryapa

Три торта "Фруктовые натюрморты" хаска

Торт "Осенний листопад" хаска

Три торта "Вариация с фруктами" хаска

Торт "Фруктовое сердце" искусницаЯ

Торт "Фруктовый венок" искусницаЯ

Торт "Корзина с фруктами" chiran-n

Торт "Фруктовый" Lyusi

Торт "Кариночке" искусницаЯ

Торт "Бабочка irza

Торт "Осенние розы" Дачница

Торт "Рог изобилия" Wolchebnica

Торт "З днем народження" искусницаЯ

Торт "Мечта о лете" Дачница

Торт "Осенняя радость" viktute08

Торт "Свежесть фруктов" искусницаЯ

Торт "Фруктовый букет" Break

Корзиночки с фруктами "Ассорти" Shum

Торт "Фруктовый" Shum

Торт "Первый с фруктами" кросби

Торт"Фруктовый к дню знакомства" кросби

Торт "К чаю" natalocChka12

Торт "Фруктовая поляна" natalocChka12

Торт "С днем рождения" natalocChka12

Торт "Фруктовые розы для мамы " chiran-n

Торт "Мандариновые ромашки" irza

Фруктовая корзина кремовая chiran-n

Торт "Фрукты с ананасом" хаска

Торт "Малиновые облака" Shum

Торт "Фруктовый" lyudmila7206

Торт ,, Для Максима" lyudmila7206

Мой первый фруктовый Iza

Торт,, Фруктовый микс" lyudmila7206

Торт "Розы для мамы" klila

Торт "Для мамы"natalocChka12

Торт "С Днем рождения, Ната!" искусницаЯ

Торт "Розовая бабочка" искусницаЯ

Торт "Фруктовый натюрморт" chiran-n
Торт "Фруктовый первенец" Дама с @

Торт ,, Порционный фруктовый" lyudmila7206

Торт ,, Фруктовый двухярусный" lyudmila7206

Торт "Весенний " Виталинка

Торт "В подарок маме" Андрей5757

Торт " Творожно- персиковая радость" Андрей5757
Торт "Бисквитно-творожное удовольствие" Андрей5757

Торт "Томас" искусницаЯ

Торт "Очарование" lizard

Торт "Папе" искусницаЯ

Торт - "Манговый чизкейк" Андрей5757

Торт "Цветок с апельсиновыми розами" хаска

Тортик "Цветущий бугорок" Wolchebnica

Торт "Клюковка" vanilinka

Торт "Нектар" vanilinka

Первый фруктовый торт zavinna

Торт "Бабочка" Lyusi

Торт "Фруктовый подсолнух" хаска

Тортик - Первомайская творожно - клубничная сказка. Андрей5757

Торт "Фруктовый" Громуля

Торт "Юбилейная книга для мамы" irza

Торт "Фруктовый со сливками" Sladolka

Торт "Рыба" klila

Торт Imber

Торт "Клубничная сказка" хаска

Торт "Клубничное искушение" chiran-n

Торт "Клубничное искушение" Break

Торт "Лебединая верность" Break

Торт "Детский" Break

Торт "Фруктовый" Break

Торт "Нежность" Громуля

Торт "Любимой свекрови с любовью" FlashKa

Торт "Отцу с нежностью" FlashKa

Торт Paradiss

Торт "Фруктовая корзина" irza

Торт "Фруктовая фантазия." НАТУСЯ77

Торт Olyalya82

Торт "Ягодный" Mariii

Торт "Персиковый пион" FlashKa

Торт "С Днем рождения Григорий!" FlashKa
*Wolchebnica
"Апельсиновый букет" chiran-n
"Малиновая фантазия" кросби
"Ежевичная фантазия" кросби
"Малиново-ежевичный мрамор" кросби
"Ежевичка" кросби
"Ежевичная капелька" кросби
"Мальчику - 17" Миллионерша
"Для любимой невестки" izumka
"Фруктовый с бордюрной лентой." хаска
"Бабочка для Софочки " ДИНКА
"Вариация тропиканки" хаска
"Тренировочный первый" Сказка
" Вишенка в сливках" KuZiNaTrA
"Букет" искусницаЯ
"Украшений фруктами" tsvika
,, Порционный с кольцами" lyudmila7206
,, С 55 - летием " lyudmila7206
" Вишенка в сливках" KuZiNaTrA
" Вишенка в сливках" KuZiNaTrA
" Ушат с фруктами" valvery
" Медовик с клубникой " valvery
" Фруктовое наслаждение " valvery
"Рог изобилия №1 " valvery
"С днем рождения"Камусик
"Торт с печеньем савоярди " valvery
"РОГ ИЗОБИЛИЯ №3 " valvery
"Торт с мармеладными фруктами " valvery
"Торт с ананасами , киви и дынным суфле " valvery
"Для мамочки" Камусик
"Мир хаоса " valvery
"Единичка для Коленьки" vanilinka
" Гранатка "KuZiNaTrA
"Первый раз"Верная
"С днем рождения!"FlashKa
"Фруктовое ассорти"chiran-n
"Апельсиновое сердце "chiran-n
"Фруктовый букет "chiran-n
"Бабочка, для Дианочки "искусницаЯ
"Воспоминания о лете "irishechka
"Фруктовый "Вредная !!!
"Фруктовая фантазия" Musy33
"Розочки для мамочки" tuskarora
"Любимой маме и бабушке!" FlashKa
"Первые 55" искусницаЯ
"Привет из лета" Снежинка_2011
"Торт со взбитыми сливками " ШуМахер
"Розовые розы " fomca
"Первый" Ксения29
"Персиковая роза" хаска
"Клубника в шоколаде" valvery
"Клубничное счастье" fomca
"С Днем медика" tsvika
"Лето. Фрукты " искусницаЯ
"Клубничный сезон. " хаска
"С Днем Рождения Андрей " Андрей5757
"Тортик на работу" Андрей5757
"Фруктовая Raffaello" Андрей5757
"Красное на белом" tsvika
"Фруктовый блюз" Wolchebnica
"С фруктами для группы детей" merilena
"Свадебный фруктовый" merilena
"Фруктовый" Alevtina
"Фруктовая елка" Jefry
"Моя первая бабочка" Picanta
"Шефу" Picanta
"Малиновая шарлотка" Инусечка
"Фруктовый" R-E-N-A-T-A
"Фруктовый-2" R-E-N-A-T-A
"Рождественский" Андрей5757
"Нашей маме" Ole№ka
"Миллион алых роз для любимого" izumka
"Любимому солнышку" lydmilka55
"Любимому папочке" lydmilka55
"7 лет" lydmilka55
"С юбилеем" , "Татьяне в день рождения" Loren
"Праздничный" Loren


*Wolchebnica
В преддверии лета очень хочется фруктов, поэтому я решилась на создании такой темы. Давайте здесь будем делиться своими идеями по украшению тортов фруктами, и хвастаться у кого, что получилось. Добро пожаловать!
Вот мои первые два тортика:
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Как и обещала рассказываю и показываю про листики.
Вся информация взята из книги "Карвинг мастер-класс" Мишина А. В.
Украшение тортов фруктамиУкрашение тортов фруктами

Украшение тортов фруктамиУкрашение тортов фруктамиУкрашение тортов фруктами

И еще есть вот такая красота:
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктамиУкрашение тортов фруктами

*Wolchebnica
ТЕОРИЯ

СВЕЖИЕ ФРУКТЫ

Отбирают самые красивые экземпляры фруктов одинаковой величины, без малейших признаков порчи. перед использованием фрукты промывают и кладут на сито, чтобы стекла вода, затем укладывают на изделия и заливают желе или горячим абрикосовым пюре, чтобы фрукты не подсыхали и внешний вид их не ухудшался. Иногда фрукты перед украшением изделий смачивают в желе и кладут на сетку для стекания излишнего желе либо опускают их в карамель и укладывают на смазанный маслом противень для затвердения.

ФРУКТЫ ИЗ КОМПОТА

Фрукты после откидывания на сито укладывают на изделия и обязательно заливают желе. Прозрачный сок из компота используют для приготовления желе.
ФРУКТЫ ИЗ ВАРЕHЬЯ

Фрукты откидывают на решето или дуршлаг, чтобы стек сироп. Перед украшением пирожных и тортов поверхность их смазывают тонким слоем повидла (1-2 мм), которое препятствует проникновению в изделия цветного фруктового сока и желе; кроме того, на смазанной повидлом поверхности легче намечать ножом контуры пирожного или на торте эскиз рисунка, по которому располагаются фрукты. Уложенные на изделия фрукты заливают цветным желе в тот момент, когда желе слегка застынет. После этого края торта слегка обсыпают посыпкой. Пласт пирожных (полоски) разрезают на пирожные после того, как желе застынет. В песочные корзиночки, наполненные фруктовой начинкой, укладывают свежие или консервированные фрукты и заливают их желе. Поверхность фруктового торта покрывают повидлом и украшают консервированными фруктами, посередине укладывают полураскрытый на дольки апельсин. торт заливают желе.
*Wolchebnica
Цитата: Tashi

Wolchebnica, очень интересная и нужная тема, спасибо! А какие инструменты для вырезки? Специальные или можно обычными ножами?

Tashi листочки (это которые у меня на торте зеленые, и которые на фото рядом с текстом) вырезаются специальным ножом для карвинга, я про это уже говорила в КХ-3.
Украшение тортов фруктами
А вот те, что крылья у лебедя вырезается простым ножом, только желательно чтобы он был острый и не толстый.

Мастер-класс от Хаски по нарезки яблока в виде резного листика можно увидеть ЗДЕСЬ
*Wolchebnica
Девочки Вы где? АУ! Говорите интересная и нужная тема, а сами в кустах сидите! Давайте скорее вылезайте и хвастайтесь своими творениями.

Я тут делала тортик на скорую руку, в обед позвонили друзья, что вечером ждут нас на ужин. Ну как же я пойду в гости и без тортика. Вот что у меня получилось:

Торт "На скорую руку"

Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Из апельсинов первоначально хотела сделать розы, нарезала тонко, как смогла, для большей гибкости отварила их в сиропе (буквально по 30 сек). Но розы все равно никак не хотели получаться - все разворачивалось, падало, отваливалось. Возможно у кого-нибудь есть опыт по исполнению таких роз? Пожалуйста, подскажите и покажите.

*dryapa
Wolchebnica, интересная и нужная тема! Обязательно попробую сделать такие же красивые листики как на Ваших тортиках!

Цитата: Wolchebnica

Из апельсинов первоначально хотела сделать розы, нарезала тонко, как смогла, для большей гибкости отварила их в сиропе (буквально по 30 сек). Но розы все равно никак не хотели получаться - все разворачивалось, падало, отваливалось. Возможно у кого-нибудь есть опыт по исполнению таких роз? Пожалуйста, подскажите и покажите.

Мне кажется, что нужно очень-очень тоненько нарезать апельсин и должно получиться.

Вот сейчас попробовала (толщина 1-2 мм), а если еще обмакивать в желе, то должно крепко все вместе держаться.

Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Цитата: Wolchebnica

dryapa спасибочки! Розочка получилась классная - молодец!
Я буду тренероваться, скорее всего у меня толсто был порезан апельсин. Моя ошибка в том, что я пыталась отрезать от целого апельсина, а потом только делила кружок пополам.
*Хаска
Я тоже пробовала делать розу из апельсина Но увы, даже показать нечего Правда я резала без шкурки и у меня все развалилось. dryapa , спасибо за подсказку!! Буду еще пробовать. Может будет чем похвастаться!!
Wolchebnica , а тема очень интересная и нужная. Просто наверное были праздники и все были на даче на шашлыках!! А вот теперь когда праздники закончились и начинается сезон ягод и фруктов - все будут здесь!!!

И для начала сделала несколько фото и перетащила сюда из другой темы "Нарезка яблока в виде резного листика".

милионерша, Ирин! Скажу сразу, что тот способ, где лепестки вырезаются из целого яблока, оказался для меня на много проще, чем вырезать из четвертинки, как делала я. Спасибо тому кто придумал способ - вырезать из целого яблока!!!

И так, как делала я. Скажу сразу, я пыталась каждый раз вырезать уголочком, но у меня не всегда получалось. Иногда яблоко прорезалось до конца. Поэтому и появился этот способ.
Отрезаем четвертинку яблока. Кладем на доску и делаем надрез ножом вниз, сначала с одной стороны, потом с другой, но не до конца.

Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Два надреза у нас должны сойтись и серединка вытащиться. Получается вот такой уголок.

Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Уголок обмакиваем в растворенное желе. Берем серединку кладем ее на доску и с одной стороны отрезаем тоненький ломтик яблока до конца. Переворачиваем эту серединку и уже с другой стороны так же до конца режем тоненько долечку. Смачиваем их так же в желе. Накладываем на наш уголок эти долечки на одну сторону и на другую соединяя их вместе посередине.

Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

В чем здесь преимущество. Резать по прямой и до конца легче, чем вырезать каждый раз уголок. Ведь нужно делать это как можно тоньше. Чем тоньше мы нарежем пластинки, тем более резной у нас получится листик. Эти дольки сажаем на желе и они у нас со временем прилипнут друг к другу. Поэтому уголок здесь не обязателен. Главное чтобы был первый элемент на который мы в последствии будем накладывать ломтики, целым и мог держать форму.
На этом фото два листика. Слева нарезан отдельными пластинками, справа, все фрагменты вырезались уголком из целого яблока.
Там где собран из пластинок, я смогла нарезать больше слоев. Он у меня получился более крупный и более вытянутый.

Украшение тортов фруктами

По времени меньше делала листик, когда вырезала из целого яблока. На то чтобы вырезать первый слой из четвертинки яблока в виде угла, ушло больше времени, чем весь листик из целого яблока.
Ну, а вывод делать вам.
*irza
Принесла показать свой тортик, который делался еще задолго до знакомства с Хлебопечкой. Это конечно не шедевр, но хочу показать , как можно украсить тортик (у меня был медовичок) мандаринками. Ведь если резать фрукт поперек, то в срезе образуется цветочек. Как вариант "просто-быстро-красиво" иногда очень помагает.

Торт "Мандариново-цветочный"

Украшение тортов фруктами

Цитата: льга

Очень симпатичный домашний вариант. А мандаринки просто порезаны или как-то ещё обработаны?

Согласна ,Льга. Мандарины сверху залиты желе для торта.
*Шпилька
Цитата: Wolchebnica

Я приглашаю Всех в гости. Будем делиться и обмениваться своими умениями, а то учиться одной, как то скучно.

Ну тогда и я приду!!! И НЕ ОДНА!!!

Цитата: хаска

Скажите, девчата, кто-нибудь пробовал обычным желе на желатине заливать киви? У вас оно застывает? Я несколько раз пробовала и сама делала желе из соков, и покупала готовое желе, там где лежат киви желе не застывает. Где лежат другие фрукты, все прекрасно застывает. Как то раньше и на пакетах для приготовления желе помню писали, что киви и ананасы, желе заливать не рекомендуется. Теперь если и делаю торт с желе, так киви не выкладываю на торт. А вон оно, как хорошо оживляет тортик у Tiga . Такое хорошее дополнение к другим фруктам!!!

Хаска!
Киви - сильное маринующее средство чуть ли не наравне с уксусом. Если я не ошибаюсь, одного крупного киви достаточно, чтобы хорошо промариновать килограмм мяса. Чуть ли не баранины. К тому же, это единственный фрукт, который категорически запрещен больным печенью, поджелудочной железой и чего-то еще. А вот цитрусовые им более менее разрешены.
Короче, киви - сильный разъедатель. Чуть ли не сильнее/наравне с лимоном.

Не то, чтобы я ответила на твой вопрос, но... Думаю, что сырые киви губят твою желе. Их надо нейтрализовать... как-то...

Цитата: elochka26

Я когда то делала торт с киви и у меня все застыло, правда я покрывала тонким слоем , служащим для блеска фруктов . Специально поискала информацию на эту темку и вот что нашла. Взято это с гуд-кука, автор Maniusha

"Незастывание желе с добавлением свежих киви и ананасов это не миф. Это наука - обычная органическая химия. В составе киви и ананасов содержатся энзимы, которые растворяют желатин животного происхождения и это доказано научно. Но при термической обработке энзимы разрушаются и свойство растворять белки утрачивается. Поэтому киви, проваренные в течение 10 минут, как указала Ирина, совершенно не влияют на желатин, также , как и консервированные ананасы. То, что в ранее упоминаемом эксперименте желе со свежим киви застыло можно об'яснить только тем, что киви там было совсем микроскопическое количество, для желирования использовался не желатин животного происхождения, а другие в-ва, или же все-таки там присутствовала термическая обработка - скажем, бланшировка."
*льга
Я готова учиться карвингу. Сегодня прикупила набор в чемоданчике, для карвинга. Сейчас начну изучать.
Чемоданчик Бёрнеровский, а в него вложен альбом Мишиной и диск.
*Wolchebnica
льга Молодец! Очень интересное и красивое хобби! Если это чемоданчик Мишиной А. В., то там диск с МК - смотрится на одном дыхании - и сразу хочется кинуться к холодильнику, найти там подопытный овощ и фрукт и творить, творить, творить....

ЗДЕСЬ можно посмотреть работы по карвингу.
*Хаска
Я тоже сегодня купила себе три вот таких ножа для фруктов. Набор для меня это слишком много, а эти ножи, в таком количестве, думаю как раз. Купила в интерпекаре на Патизанской ул. Стоимость 246руб.

Украшение тортов фруктами

Wolchebnica , вот теперь можно попробовать вырезать твои яблочки!!!

Цитата: Wolchebnica

Хаска Поздравляю!!!

По поводу цены на ножички соглашусь с льгой. Я когда заболела карвингом, где только не искала, но такой цены нигде не встретила. Советовалась со специалистом по карвингу, она сказала, что Бёрнеровский чемоданчик самое оптимальное цена-качество.

Так что Поздравляю Хаску с удачной покупкой. И жду яблочных листочков.
*Wolchebnica
DRxvXL5LR0g&feature=related


Клубника в шоколаде

5X6s4m2huz4&feature=related

*Миллионерша
Волшебница, спасибо, что навела меня на эту темку, я о ней не знала. Вот мои тортики:

Фруктовое трио

Украшение тортов фруктамиУкрашение тортов фруктамиУкрашение тортов фруктами
*Nata333
Wolchebnica, это мой тортик еще до Хлебопечки .
На отсутствие нижнего бордюра и погрызенную кальку не смотрим
Украшение тортов фруктами
*irza
Nata333, аккуратненький тортик!

А я сегодня отдавала юбилейный тортик. Заказчики изначально хотели кремовые цветы, много. Но сегодня лето и такое изобилие фруктов, что предложила идею украшения с фруктами. Результат - остались очень довольны.

Украшение тортов фруктами

Торт на 2 яруса, 4 кг.

Цитата: хаска

irza , а чем ты покрываешь фрукты. Какое у тебя желе или это специальная глазурь для фруктов? Очень красиво смотрится.
Я сегодня после долгого перерыва попробовала опять карагеновое желе прозрачное для тортов.
Ну не как у меня не складывается с ним. Хотела фрукты в нем обмакивать пока оно жидкое. Так оно длинными, извините "сопельками" тянется сразу за ними, как только достаешь их из этого желе. И какое оно не вкусное Бррррррр!
Вобщем опять у меня с ним не срослось!!
Спасибо всем за приятные слова в адрес моего тортика.
Покрываю фрукты желе для торта "Др. Откер". Сухая смесь+сахар+вода (все, как в инструкции). Все манипуляции в маленькой кастрюльке. А на фрукты наношу кисточкой (или натуральной, или силиконовой), часто мою, так как на ворсинках застывает желе и ничего не получается. Черешню, вишню за хвостик окунаю прямо в кастрюльку. Если желе в посуде застывает - ставлю снова на огонь.
*Хаска
Волшебница, и я к тебе в гости пришла со своим тортом "Фруктовое безобразие"

Сегодня первый раз опробовала свои ножи для карвинга!! Я их боюсь. Они такие острые и так и норовят меня порезать!!
Делала такие листики, как ты показывала. Вот несколько фото по порядку.
Яблоко разрезала на шесть долек.

Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Здесь на фотографии - три листика. Первые два сделаны ножом для карвинга.
Третий делала простым обычным ножом. Делала специально простым ножом, чтобы понять можно ли обойтись без спец. ножа. Можно! Не так удобно, но можно!

Украшение тортов фруктами

Вот так я из черешни, вишни, винограда делаю божих коровок.

Украшение тортов фруктами

Так из клубники, киви делаю вот такие забавные рожицы. Когда в прошлом году выставила на сайте гуд. кук фото такого торта, его обозвали "фруктовое безобразие". Значит так тому и быть.

Украшение тортов фруктами

Теперь на подготовленный торт укладываем фрукты.

Украшение тортов фруктами

Все что чернеет окунула в подкисленную воду. Все фрукты обмакнула в желе и сверху еще кисточкой нанесла один слой желе.
Вот что у меня получилось!

Украшение тортов фруктами[/URL]

Цитата: Tashi

Хаска нуууу ооооочень красивое фруктовое безобразие !!!! А еще мне очень понравилась корзина, не совсем обычная форма, мне показалось немного скошена книзу , отличная форма и плетение. спасибо за показ как нарезать яблочко! Я просто в восторге от такого разнообразия с божьими коровками!!!
*Хаска
Для дома я до "безобразия" не дотянула, а вот такой тортик сделала.
Это летний легкий вариант. Песочное тесто. Взбитые сливки 35%. Клубника. Сверху покрыто кисточкой чуть-чуть желе .

Украшение тортов фруктами[/URL]

Цитата: Tashi

Хаска, как всегда красота и вкуснота!!! Вроде по исполнению ничего сложного, но как красиво оформлено:nyam: А рецептик где можно посмотреть?

Tashi Спасибо!!! Вот ЗДЕСЬ можно посмотреть. Рецепт как в корзиночках. Можно в такие тортики не использовать разрыхлитель или соду. Так как со временем песочный торт пропитается сливками, то будет и так мягкий.

Цитата: Миллионерша

Людмилка, а корж тоже в виде корзинки? Или просто плоский пласт? Никак не смогла рассмотреть. И пироженки рядом тоже такой же формы (плоской или корзинкой)?

Нет, не плоский торт и не плоские корзиночки. У них борт где-то 1-1.5см. Не замеряла точно. Пекла в обычной тефлоновой форме. Положила кусок теста на середину формы. Размяла, растащила его руками по всему дну формы + высота бортиков. Бортики тоже просто делала руками, приминая тесто к боку формы. Затем чтобы край у бортика был ровный прошла ножом- колесом с зубчиками по периметры всего бортика. Выпекала 15 мин. при 175 градусах в аэрогриле. Если выпекать в духовке то минут 20-25. при температуре 180 градусов.
*искусницаЯ
Вот и я продолжила летнюю тему. Спасибо всем за идеи.... у меня, правда, с карвингом совсем трудно...

Первый тортик делала для девочки, 2 лет. Но так получилось, что именно в этот день, был еще и день рождения другой замечательной девочки. Очень жаль, что ее праздник был омрачен болезнью (вы представляете как это обидно! День рождения летом, а она болеет!!!!) Пока делала торт, очень жалела, что живет она не в моем городе и я не могу ей подарить такой тортик, что бы поднять настроение. И вот теперь, когда решила показать вам, что вышло, я поняла, торт должен называться только так:

Торт-бабочка, для милой девочки Таси.

Украшение тортов фруктамиУкрашение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Тортом осталась довольна. (Люблю я быть довольной тем что сделала!!!! )
Хочу сказать отдельное спасибо Nata333, это ее бабочка вдохновила меня!Украшение тортов фруктами
Цитата: льга

Искусница, тортики очень красивые, а что вкусные - даже не сомневаюсь.
*льга
Девочки, объясните особо одарённым - как подготавливают фрукты для украшения тортов. Если вырезать из яблок красивые листочки, то они ведь всё равно должны остаться жёсткими. Если брать спелые персики или абрикосы, то из них сок потечёт, а если неспелые, то опять проблема - по сравнению с нежнейшим тортом будет слишком упруго и не сладко. Киви, мандарин, ананас- их только желе для торта обрабатывают? Может стоит сделать табличку-памятку о подготовке разных фруктов и ягод для украшения тортов?

Цитата: irza

Я ничем не обрабатываю. Мою, сушу, нарезаю, вырезаю. Только яблоки лимонным соком слегка обрызгиваю. А потом всю красоту желе для торта смазываю или заливаю

Цитата: Wolchebnica

льга на первой страничке этой темы есть пост Теория, я считаю, что там в крации все понятно и доступно написано.
Ну, а уж в остальном дело практики, экспериментов да и твоих собственных желаний.

Если тебя смущает, что листики из яблок будут жестковаты, то я думаю их можно отварить в сиропе.

Почему спелые персики абрикосы должны потечь, я не понимаю. Если ты этого боишься, то их можно покрыть желе не просто сверху, а все целиком. И дать им стечь на какой-нибудь решеточке, а уж потом класть на торт.

И опять же про киви, мандарин, ананас - если есть сомнения, что будет жестковато, то можно отварить их в сиропе.
*Wolchebnica
Девочки, Всем привет!!! Я пришла с тортиком. Торт состоит из двух слоев суфле с бисквитом, сверху оформлен дольками яблока и клубники. Специально хочу обратить внимание на то, что фрукты положила прамо на суфле и закрепила сверху с помощью желе (нанося его кисточкой). Льга хочу обратить особенно твое внимание, яблоки были свежие (т. е. я их не отваривала в сиропе), лежали они на нежнейшем суфле. И для тебя я специально сделала две последних фотографии - торт разрезался замечально со всеми фруктами вместе

Торт "Клубника в кольце из яблок"

Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Цитата: льга

Волшебница, спасибо! Очень приятно было прочитать, что сделала фото специально для меня. Такой красивый тортик получился! Будем пробовать!
А чем ты сбоку дольки клубнички прилепила на вертикальной стеночке?

Хаска, ну прям захвалила. Только до королевы, я считаю мне еще очень далеко, так и хочеться сказать: я только учусь и тяну ну максимум на фруктовую фрейлину . Но все равно мне очень приятно, спасибо.
Льга дольки клубники приклеивала на желе (только я не знаю, как правильно сказать: из агара - это тоже желе или этому есть свое название?) Пока тортик стоял дома все было замечательно, и дольки из клубники держались хорошо, но при переезде на дачу, его достаточно хорошо поболтало в дороге, так что часть клубники сползла.
Вывод: для домашнего стояния в холодильнике такой бордюр из клубники уместен, но при транспортировке наровит сбежать
*Wolchebnica
Девченки всем приветик!!!
Я принесла Вам тортик "Лето".
Лето потому, что такой набор ягод можно встретить только летом.
Торт "Панчо", как учила Хаска, внутри с клубничкой орешками и белым шоколадом (еще не пробовала, едем погостить к кресной на недельку в деревню, там попробую и потом отчитаюсь). Сверху тортик украшен клубникой, черешней, малинкой черной и белой смородиной (красная тоже очень аппетитно смотриться, но жалко еще не поспела).
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами
*Светл@нка
Украшение тортов фруктами
Нарезать очень тоненькими пластинками, я нарезала вот таким ножом
Украшение тортов фруктами

Украшение тортов фруктами
Теперь готовим сироп роз:
Берём 300г воды
Украшение тортов фруктами
Всё это помещаем в маленькую кастрюльку
Украшение тортов фруктами
Яблочные дольки складываем на тарелочку, так, чтоб сироп лишний с них стекал
Украшение тортов фруктами
На неё накручиваем следующую пластинку и так все, на розу идёт от 6 до 9 пластинок.
Украшение тортов фруктами
Перед тем, как розы перенести на торт, надо смазать их сверху желатиновым сиропом:
1ч. л желатина+1ч. л сахара+1ст. л воды, как набухнет растопить и кисточкой смазать. Если хотите розы красные-во время приготовления сиропа добавте чуть красителя.

Цитата: fugaska

вот спасибо за мастер-класс!!!
я так понимаю - склеиваются розочки сахарным сиропом? не надо их дополнительно им поливать?
в общем, пошла я за яблочками

Они сами хорошо склеиваются, без лишней помощи и руки тоже . Главное не переарить, а то розы так прилипну к рукам-"мама дорогая"
*Wolchebnica
Девочки хочу поделиться с Вами своими впечатлениями.
Делала сегодня розочки. Яблоко брала не зеленое и не жесткое, а простое какое было в холодильнике. Сироп решила подкрасить желе из черное смородины (желе которое делается как варенье из сока и сахара - короче летние заготовки). Цвет получился очень даже хороший, а самое главное натуральный.
Украшение тортов фруктами

САМОЕ ГЛАВНОЕ

Делать такие розы из фруктов оказалось очень легко и просто.
Очень вкусно, красиво, и натурально.


Вот что у меня получилось:
Украшение тортов фруктами

Цитата: хаска

Ну просто...... волшебно - аппетитно!!!

Цитата: sladkoeshka

Боже! Какая красотища, да еще наверно и вкуснотища!!

Девочки хаска, sladkoeshka Спасибочки.

🔗

Действительно вкусные получились цветочки. Моим деткам понравились очень. Розочки пришлось делать очень быстро, т. к. мой 1,5 годовалый сынишка съедал лепестки, которые сушились на тарелке, быстрее чем я крутила из них цветочки.


Цитата: Надежда

Wolchebnica, какая красота у вас получилась!!!!
Как это можно съесть , не понимаю.
*Tiga
ох, как же давно я на форум не заглядывала, сколько всего впечатляющего девочки навояли...
ИскусницаЯ, тортик бабочка просто прелесть. У меня тоже бабочка, на день рождения доченьки, она у меня их обожает.
Конечно получилось не так хорошо, но в условиях хронической нехватки времени, можно считать что получилось очень неплохо
Украшение тортов фруктами
Украшение тортов фруктами

Цитата: irza

Tiga, ну красиво ведь получилось! Я сразу глянув на фото, не читая текста, подумала, что это торт Искусницы. Это называется - "найди пару отличий". Фрукты аккуратненько выложены. Мне понравилась мандаринка. Вы ее разрезали вдоль или просто от пленки очищали?

irza, да, действительно очень похоже получилось мандаринку вдоль разрезала дольки.

Цитата: Миллионерша

Tiga, а форму бабочке такую красивую как придавала? Или это такая форма для выпечки? Если можно, кратенько объясни, пожалуйста. И на 2-ой фотке что там сидит на бабочке, или мне кажется? Я почему такое внимание уделяю, мне тоже бабочку заказали. Вернее мне заказали с бабочками, а я вот решила одну большую бабочку. Вот только я бы еще оформила головку: глазки, ротик, усики.

Миллионерша, на бабочке стоит свеча в форме цифры 2, как льга написала, доченьке 2 исполнилось. :)Голову не оформила - не успела Форму бабочки вырезала из круглых коржей, внутри медовик, сливочно-творожный крем, малина, орешки. Делала из альбомного листа шаблон по форме крылышка. Перед выпечкой круглые коржи разрезала пополам, после того как прослоила и они постояли по шаблону сформировала 2 крыла, из обрезков сделала голову и туловище.

Цитата: irza

Миллионерша, здесь Искусница предлагала свой шаблон для бабочки и описывала процесс.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=68140.0
*Tiga
И так у нас торжества продолжаются, вообще июль самый день рожденный месяц у нас в семье. Вот мужу на работу испекла, по его желанию, тоже фруктовый тортик. А в воскресенье будем отмечать дома, опять тортик печь

Торт "Юбиляру"

Украшение тортов фруктами
*irza
Пришла я со своим тортиком. Люблю лето и летние фрукты ! Такие сочные украшения получаются, что не нужны никакие цветочки-листочки...

Торт "Фрукты на белом"

Украшение тортов фруктами

Внутри нежный ванильный бисквит с йогуртовым кремом (йогурт персиковый) и кусочками абрикосика и персика

Цитата: chiran-n

irza, очень аппетитно! А фрукты за счет чего так блестят?

Спасибо, Иришка ! Для нарядности и избежания обветривания, я фрукты сверху смазываю желе для торта. Правда, виноград, из-за своей формы не особо мне поддался. Но вобщем, получилось нарядно...
*Миллионерша
Торт мо мотивам Хаски "Рог изобилия"
Полностью соблюдала технолгию, но только вырезала из круглого бисквита, а не из квадратного.
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами
*Миллионерша
Ну и вот еще один Торт "Юбилейное сердце" , заказали в подарок юбилярам на золотую свадьбу, скромненький на 5 человек. Почему опять фруктовый? Дело в том, что это моя постоянная клиентка, уже 5-ый подряд торт заказывает с фруктами.
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами
*Дачница
Девочки, подскажите пожалуйста какая последовательность украшения торта фруктами и кремом или пошлите где можно посмотреть

Цитата: хаска

Дачница, а фрукты где ? Внутри на прослойку или сверху?.
.... и в прослойку и сверху

Цитата: хаска

Дачница, если фрукты консервированные, такие как ананас, персики и идут в прослойку, то их режу на кусочки, перемешиваю с кремом и наношу общей массой. Если фрукты свежие, клубника, вишня, то сначала наношу крем и сверху укладываю фрукты. Но не сплошным пластом, а с промежутками, так чтобы верхний корж имел сцепление с кремом.
Если фрукты раскладываются сверху торта, то сначала выравниваю торт кремом. Делаю бортик из крема (если торт без желе сверху), затем раскладываю фрукты.
Если на украшение идут еще цветы из крема. То сначала устанавливаю цветы и листики из крема. Затем укладываю уже фрукты. Фрукты смазываются густым желе.
*Wolchebnica
Всем приветик!
Прошла у меня неделя детских день рождений, я так их ждала, готовилась, в голове была куча мыслей идей... а в итоге все как обычно в попыхах, в дополнительных не запланированных заботах, и вот результат - полная противоположность задуманному. Но самое главное дети остались довольны

Торт "Фруктовая фея"

Внутри шоколад на кипятке, кусочки фруктов со сливками.
Сверху свежие фрукты (киви, апельсин) и сливки. Торт планировала обтянуть мастикой и придать ажурность крыльям с помощью айсинга. Торт был обтянут мастикой, а вот с айсингом получилось просто ужас (линии кривые, руки дрожат - или наоборот руки кривые, поэтому и линии дрожат ).
В результате чего мастика была содрана, быстрый побег в магазин за фруктами и сливками, нужно было успеть за 30 мин исправить то что я натворила. Вот результат моих страданий.

]Украшение тортов фруктами
*искусницаЯ
Караул!! Милые мои, скажите, в середину торта хотять ананас. Сверху хрукты. Какой крем будет более уместен? Сметана или сгущенка или шарлотт?
Следующий вопрос:
Листики из яблок делаются только из сырых яблок? У меня яблоки зимние, переживаю, будет ли вкусно....
Следующий:
Сочетание, лимон, апельсин, виноград, нектарин, киви, яблоко... ничего лишнего? все совместимо? Или чего можно добавить?

И последний, может у кого-то есть фото фруктового тортика, в виде сердца, низенького и широкого.... и не очень сложного... времени совсем нет.
ААААААААААААА!!!!!!!!!!
Цитата: Morkovochka

искусницаЯ я делаю шарлот с ананасом, бананом и киви(или персик по сезону) Проходит на ура! Думаю со сгущенкой будет еще лучше, т. к. ананас немного кисловат. Сметанный Про яблоки ничего не знаю . А про сочетание, то как по мне, многовато кислого. Хотя дела вкуса

Цитата: irza

искусницаЯ, а под какой торт ты подбираешь крем? Очень хорошо к ананасам подходит йогуртовый крем (конечно же на основе ананасового йогурта)
А набор фруктов, о котором ты пишешь, это для оформления торта , или во внутрь?

Цитата: irza

Раз эта подборочка фруктов на украшение торта, то я бы отказалась от лимона. Если кому из гостей попадется кусочек тортика с лимоном , эмоции могут быть разные. И еще, некоторые заказчики сами просят не украшать апельсином, а то как режешь (да еще если нужно на небольшие кусочки), возникают трудности - неудобно резать шкурку апельсина (она тянет за собой остальной торт). Сумбурно написала, надеюсь, что понятно...

Спасибо!!! Примчалась с закупки. Ну немного определилась. Ананасы купила, ананасовый йогурт тоже. Вопрос, а можно обойтись в креме без желатина? Или все же обязательно??
БОЖЕ!! Какое счастье, что вы рядом!!!

Цитата: irza

Мне кажется, что с желатином крем будет выглядеть как прослойка, а без него просто "уйдет" в коржи...

Цитата: Wolchebnica

искусницаЯ мне тоже очень хотелось бы тебе помочь, но тут и без меня столько советов и рекомендаций, только успевай усваивать. Какие у нас отзывчивые девченки просто умницы!
Хочу оправдать сметану с ананасом, я беру 30% сметану взбиваю ее со сгущенкой (вместо сахара), намазываю корж шоколада на кипятке кладу кусочки консервированных ананасов сверху еще смазываю кремом из сметаны и накрываю следующим коржом. Получается просто и ужасно вкусно , и даже ни капельки не кисло.
*dryapa
Цитата: искусницаЯ

... может у кого-то есть фото фруктового тортика, в виде сердца, низенького и широкого....

искусницаЯ, у меня были вот такие тортики
Торт "Фруктовое сердце" и Торт" Фруктовый коктейль"

Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Торт в виде сердца совсем просто украшен, слегка отваренными в сиропе, яблоками и залит сверху желе.
На круглом тортике была попытка красиво разложить фрукты .
*Хаска
искусницаЯ, я не пробовала отваривать яблочные листики(делала из сырых), но думаю, что это вполне возможно. Ведь просто нарезанные яблоки мы припускаем слегка в сиропе. Если фрукты внутри , то тоже предпочитаю делать крем на основе йогурта. За "шарлотт" почему то всегда боюсь, что скиснет.
Самое простое это разложить фрукты по периметру торта рядами, или идти рядами сверху вниз. Сверху желе.
У меня были где то фото моих тортов в виде сердца. Точно знаю, что были. Но я их почему то не нашла.
Но нашла вот эти (правда они не в форме сердца).

Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Может в дальнейшем, кому пригодится.

Цитата: irza

Хаска, спасибо за фруктовые картины! А стебельки и листочки зеленые из чего?

Это такие разноцветные язычки продаются. Делаются они из ... из... не помню, по-моему из разных фруктов сухих.
Цитата: irza

Цукаты?

Цитата: Wolchebnica


Хаска, а тебе замечание, почему скрывала от нас накие натюрморты. Ай-яй-яй
*Хаска
Цитата: Wolchebnica

Хаска, а тебе замечание, почему скрывала от нас накие натюрморты. Ай-яй-яй

Исправляюсь. Сделала и сразу сюда!

Торт "Осенний листопад"

Украшение тортов фруктами

Торт " Вариация с фруктами"

Украшение тортов фруктами

Очень легко стало выстраивать композицию из фруктов, как только обозначила внутри середину торта.
До этого пыталась составлять композицию вместе с серединой. Получалось что то не очень. Но думаю, что это все связано с опытом и наработками.
Цитата: Миллионерша

Ой, девочки, Людмила и Оксана, какие замечательные мои любимые фруктовые тортики вы наделали!! И варианты новые, а то я все думаю, как разнообразить украшения свои?
Люда, а чем покрыт торт под фруктами? Желе? Гель? Писала кремом? Каким? И каким кремом украшен торт? Спасибо за идею свободной середины. А дай, пожалуйста, пропорции желе твои: для покрытия и для обработки фруктов.

Цитата: хаска

Миллионерша Ирин, торт покрыт желе, в которые макала сначала все фрукты, а оставшимся залила поверхность торта.
Разбавляю компотом от фруктов, так как написано на пакете с желе. Под желе находится масляный крем "шарлотт"
*искусницаЯ
хаска, вот это класс! Надеюсь и я, когда-то "наберусь " этого опыта

А пока, огромное спасибо, вам, за советы, за поддержку, за то, что всегда рядом!
Вот мои результаты...

Торт "Фруктовое сердце"

Это на свадьбу, бисквит, крем: сметана+йогурт+желатин+киви+банан+ананас. 3,5 кг
Украшение тортов фруктамиУкрашение тортов фруктами

Я лично, не довольна формой, но так как мне надо было как можно большую плоскость охватить, пришлось пожертвовать красивым очертанием.

Торт "Фруктовый венок"

А это, все то же, тем же клиентам, через неделю, понравился он им.

Украшение тортов фруктамиУкрашение тортов фруктами

Вырезала все, лезвием для канцелярских автоматических ножей. Намного лучше, чем простыми ножиками.

Цитата: Wolchebnica

искусницаЯ красиво, аппетитно , я тут сижу только слюнки успеваю сглатывать. УМНИЦА!!!
На фруктовом сердце листики из киви выглядят очень симпатично, а ведь у нас до такого еще никто не додумался.
А еще смотрю на твои листики из яблок и думаю, какие ровненькие и аккуратные, вот и скажи, что они вырезаны
Цитата: искусницаЯ

лезвием для канцелярских автоматических ножей. Намного лучше, чем простыми ножиками.

очуметь

Вопрос: листики из яблок отваривала в сиропе?

Wolchebnica, спасибо. Там с листиками не все так гладко, как хотелось бы.... но это вторые листики в жизни.
Яблоки не отваривала... хотела, но не успевала да и побоялась. Я их, на сколько могла, сделала тоньше, что бы это было не просто большим куском яблока, я этого боялась.

Цитата: хаска

искусницаЯ и правда, листики из яблок на втором торте очень нежно смотрятся. Ты их делала из четвертинок или еще на большее количество резала? Я после того как вырежу весь листик полностью, то низ яблока срезаю, чтобы он был потоньше.
Вот скажи мне. а как у тебя желе вело себя на киви? Оно застыло?

Ага, читала я, что киви не дает желе застыть, поэтому специально для киви, делала оооочень крутое желе, оно через пять минут, на столе, застывало, приходилось все время греть. Первый слой, был очень тонким, а вот второй, после охлаждения, лежал уже покрепче.

Листики делала из четвертинок, яблоки маленькие были. А низ и бока тоже срезала, на сколько могла.

Цитата: Миллионерша

Ой, девочки, Людмила и Оксана, какие замечательные мои любимые фруктовые тортики вы наделали!! И варианты новые, а то я все думаю, как разнообразить украшения свои?
Оксана, а у нас есть где-то описание как такие листики из яблок вырезаются? А для венка у тебя форма такая или ты составляешь из кусочков? А на свадьбу сами заказывают фруктовые торты? Вот такой, в один ярус? Или ты предлагаешь?

Цитата: искусницаЯ

Так вот же они, я от селя училась https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=65495.0

Формы нет, я обрисовала круглую форму на бумаге плотной, разбила на сектора и стаканом нарисовала лепестки. На готовый бисквит положила шаблон, и тем же лезвием, для канц. ножа, вырезала, откинув лишнее. Потом уже разрезала на два пласта.

Торт этот. был заказан вместе с белы трехярусным, тот был от одних крестных, а этот от других. Заказали конкретно "красивый фруктовый" А венок заказывали родители, через неделю после свадьбы, когда шли в костел, угостить священников.
*Хаска
Цитата: Миллионерша

А, вот оно что. Значит, ты готовое желе делаешь? Я делала сама всегда, но для заливки оно не пойдет, во-первых, сильно крепкое, как резина и цвета нет. А как тогда квадратный торт заливаешь, в форме?

Как и все другие. Если у меня фрукты не "под стеклом", то есть желе НЕ ТОЛСТЫЙ слой, тогда :
1. Делаю бордюр из крема
2. Раскладываю фрукты, обмакивая их предварительно в желе.
3. Заливаю из ложки тоооонким слоем желе.
а) лью сначала на фрукты, чтобы их скрепить все между собой.
б) заливаю вокруг фруктов на свободное место, так чтобы вся верхняя площадь торта была покрыта желе, но не перетекала
сверху бордюра из крема.
Если делаю фрукты "под стеклом", то есть все ФРУКТЫ НАХОДЯТСЯ ПОД ЖЕЛЕ, то тогда:
1. Делаю бортики из фольги, сложенной в несколько раз. Бортики должны выступать на 3-4 см над тортом.
2. Раскладываю нарезанные на пластины фрукты.
3. Заливаю желе чуть-чуть сверху фруктов.
4. Ставлю в холодильник, чтобы желе застыло и скрепило фрукты.
5. Доливаю оставшееся желе.
6. Даю застыть желе в холодильнике.
7. Снимаю фольгу с бока торта.
8. Делаю бордюр по краю торта.


Цитата: Миллионерша

Вот спасибо за подробнейшую инструкцию. Хаска, ты даже ответила на вопросы, которые я не задавала, но они меня мучали. Что вперед - желе или бордюр из крема?
*конек
Цитата: хаска

Как и все другие. Если у меня фрукты не "под стеклом", то есть желе НЕ ТОЛСТЫЙ слой, тогда :
1. Делаю бордюр из крема
2. Раскладываю фрукты, обмакивая их предварительно в желе.
3. Заливаю из ложки тоооонким слоем желе.
а) лью сначала на фрукты, чтобы их скрепить все между собой.
б) заливаю вокруг фруктов на свободное место, так чтобы вся верхняя площадь торта была покрыта желе, но не перетекала
сверху бордюра из крема.
Я так делала ребенку на день рождения, но возникла проблема-желе либо застывало прямо при сливании с ложки и получался не ровный верх, либо если чуть подрастопить желе, то начинал плыть кремовый бордюр. Людочка, в чем я ошиблась?

Цитата: Дачница

я брала желе для торта д-р Откер. Как раз успеваешь залить и крем не плавится. Сначала льешь с ложки на фрукты потом в остальные места

Цитата: хаска

конек, я так думаю, что желе было очень густое. Ты каким пользовалась?
Я обычно делаю или желе из пакетиков, которое заливается кипятком. Только я заливаю горячим компотом из фруктов.
Или развожу желе от д-р Откер, так же компотом или соком. И в том и другом случае использую рецепт , который указан на пакетиках, но жидкости добавляю чуть меньше, чем по рецепту. А вот желе для торта д-р Откер, я так и не научилась пользоваться. У меня он действительно застывает еще в ложке. И ни как я не могу им торт залить ровно.
Вот я сфотографировала желе, которым пользуюсь. Посередине лежит желе, из которого у меня ничего не получается.

Украшение тортов фруктами

Я пользовалась именно д-р Откер для торта, который посередине
Попробовала обычным желе, оно потекло, так ты и фрукты и сам торт обрабатываешь обычным желе, но разводишь его не на 400 мл, а меньше. Или я не правильно поняла?

Цитата: искусницаЯ

ну вот скажите, нельзя ваше застывшее желе разогреть в микре?

Цитата: Дачница

Откера я несколько раз грела на газу

Цитата: хаска

То желе, что обычное мне и подогревать не приходится. Остыло до чуть теплого состояния, смотрю уже стало тягучим, начинаю заливать им фрукты, а затем и торт.
Но вот то желе, что для торта..... конечно я его грею каждый раз. Но вот представь. Взяла я его в ложку или просто лить начинаю на торт. Он ведь очень густой и его приходится ложкой чуть подправлять. А он тут же схватывается от холодного торта и застывает весь рябью и буграми. Вобщем у меня из него ни разу не вышло красивого ровного слоя!!

Тоже самое

Цитата: искусницаЯ

мдя... мне вас не понять! Такого желе не видела у нас. Простое желе развожу в три раза меньше воды, и еще добавляю желатин..... но такого фифекта у меня не получается..

Цитата: хаска

конек, у меня на пакете вишневого желе написано, что содержимое пакета 50гр растворить в кипяченой воде, в 200гр (стакан). Я беру 150гр воды. А вот когда обмакиваю фрукты то воды беру еще меньше, половину от нормы.
*chiran-n
Корзина с фруктами
Творожно-слоеные коржи, карамельный крем-брюле. Отделка мастика, фрукты (персик, виноград, слива, яблочные розы). Вес 2,3кг
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Цитата: Дачница

chiran-n торт просто чудо
Цитата: искусницаЯ

chiran-n, интересная корзина! Очень классные целые гроздья. А какой диаметр коржей был?

А вот первая фотка, выдала маленький изьян, проблески между прутьями. (это я такая умная, потому что мне открыли глаза на такую проблему моего торта ) Из тех советов, что мне давали, то в твоем случае, надо было торт обмазать коричневым кремом

Девочки, спасибо! Тортик диаметром 22см наверно. Изьян вижу))) Я торт практически не обмазывала, это его родной крем (и так перевес был, обрезала, обрезала). Под плетение практически не надо выравнивать торт, да и под фрукты горкой)))
Грозди были редковаты и я на желе приклеила виноград погуще! Фруктов почти 500г в торте, это из-за персиков, большие, зато такие аппетитные))) Еще недовольна плетением... мало вертикальных полосок. Фрукты покрыты густым желе (делаю сама) с помощью кисточки

Цитата: хаска

chiran-n, корзина просто класс!! Фрукты очень аппетитные!!
*искусницаЯ
Миленькие мои, подскажите а виноград как-то вырезается?

Цитата: хаска

Оксана! Не поняла вопроса!! Ты имела ввиду косточки? Если целые виноградины. то не вырезаю. Если украшаю половинками, то да. Косточки удаляю. Или что то другое спрашивала?

Цитата: хаска

Оксана! Не поняла вопроса!! Ты имела ввиду косточки? Если целые виноградины. то не вырезаю. Если украшаю половинками, то да. Косточки удаляю. Или что то другое спрашивала?

Цитата: irza

Наверное, имеется в виду, как можно фигурно и красиво вырезать и уложить виноград

Точно! Я вчера попробовала погуглить карвинг... так там зашибись, такой пилотаж. А хочется еще что нибудь, кроме листиков из яблок.... Мне торт надо, для мужчины, фруктовый, вот и охота попробовать еще чего-нить.....

Цитата: хаска

Семен Семеныч!!!!
Я посмотрела у Lyusi виноградик "ушками" интересно вырезан.
искусницаЯ, я так думаю, что ты у нас товарищ настойчивый и доводящий все до конца, так тебе под силу будет и из ягодки винограда листик "сдвинутый" сделать. Такой как из яблока и киви делала.

хи-хи.... об этом я уже думала......
но вот мысль не покидает, листик и розочки, это же не все наверное? вот и думаю, может чего нибудь еще можно вычворить.... Идиотская натура у меня, делай как делала, людям понравилось, че выпендриваться... а вот хочется чего нибудь нового... а времени засесть в инет порыть, нету... совсем... вот и прибежала к вам, с надеждой, что поделитесь своими тайнами

Ушки видела.

Цитата: хаска

Оксанчик, дык если бы что могли, уж давно бы похвастались!!
Ну если ты нашла примеры карвинга, может там что подсмотришь. Изобразишь и нас удивишь!!

Цитата: искусницаЯ

Ну хорошо, с виноградом зассада, а что из других фруктей еще можно накрутить? Неужели все?

Цитата: chiran-n

Украшение тортов фруктами
Гуляли на свадьбе... Это хоть и не торт, но мне понравилась идея с лебедями. Кстати виноград разрезан в виде корон.
*Lyusi
Всем привет! Принимаете в свою дружную компанию новичков?? Очень хочется "прижиться", у вас здесь так здорово! Просто душа радуется глядя на ваши шедевры! Пеку я давно для своих, а вот украшать начала совсем недавно, вдохновение пришло после просмотра ваших работ. Многое не выходит, особенно выравнивание, но будем стараться! Надеюсь, что у меня все впереди. На день учителя делала 2 торта. Один с фруктами, другой мастичный. Вот что получилось:
Торт "Фруктовый"
Украшение тортов фруктами
Украшение тортов фруктами
Внутри апельсиновый бисквит, ананасы, пропитка-ананасовый сироп, крем-взбитые сливки, бока обсыпаны миндальной стружкой. Буду благодарна за разбор ошибок!

Цитата: хаска

LyusiДобро пожаловать!! Очень рады познакомиться!!
Спасибо большое, что прежде чем выставить свой торт, ознакомились с правилами, как правильно это можно сделать!!
Ученица ты очень хорошая!! Очень все аккуратно получилось!!
Очень хорошо построена композиция и виноградинки с ушками очень интересно смотрятся.(взяла себе на заметку) Немного надо потренироваться с листиком который на втором снимки смотрит прямо на нас. Вырезы располагаются немного не симметрично.
Рады будем видеть твои новые работы.

Хаска, ИскусницаЯ, СПАСИБО за теплый прием и ваши советы! Вырезы действительно не симметричные вышли, как я не старалась. Это мои первые листики, вырезала… канцелярским ножом (ИскусницаЯ-твоя школа! ) Мне катастрофически не хватает именно мнения профессионалов, т. к. теории начиталась, а вот на практике совсем по другому выходит и не знаешь-правильно или нет, хорошо или не очень. Лучше не скажешь: .
Цитата: искусницаЯ

вот так родишь, в муках, тортодетище, и такое оно тебе милое и родное Украшение тортов фруктами, что не то что соринку, бревна не заметишь!

Будем стараться, вот бы еще какой-то ближайший повод появился для торта.
*цыганка
a я виделa по изрaильскому ТВ кaк делaют розы из груш. Грущи очищaли, и погружaли хвостикaми вверх в кaстрюльку с крaсным вином нa огонь. Видимо сaхaр добaвляли и может кaкие душистые специи. Потом вынимaли их, нaрезaли тонко и скручивaли розочки нa песочные пироженые\корзиночки с кремом\. Очень мне понрaвилось тогдa это чудо.
*искусницаЯ

Торт "Кариночке"


Украшение тортов фруктамиУкрашение тортов фруктами

Бисквит, крем - йогурт, сметана, бананы, киви, ананас. Вес 2,5 кг.

хаска, солнце, я так заболела твоими карамельными листьями... но у меня получились только масенькие кусочки завитков и все... остальное растаяло как сладкая вата.. но это отдельная тема.. с раз борами моих "карамельных полетов" прибегу к тебе в темку но потом.... когда высплюсь... где-то в понедельник
Кстати, торт создавался под впечатлением твоих фруктовых, применила твою идею чистой серединки и ооочень пыталась добиться сиреневого цвета, что у меня и не получилось!

А теперь сдаю свои ошибки и жду того же от вас, потому что понимаю, не все я вижу.

1 листья опять начали темнеть на вырезах, что бы это скрыть, покрывала зеленым желе, получилось не очень естественно.
2 бабочка шоколадовая, опустила крылья.. да и установилась не по центру.
3 на апельсинах не сделала надрезиков - не понравился мне ровный край шкурки
Цитата: Nastasya

ИскусницаЯ, я за тобой прибежала из кремовых. Ух, сейчас, отдышусь и все тебе выскажу.

Высказываю: ну и придирайся дальше к своему тортику , а я разглядывать буду и облизываться . Во-первых, где это ты видела, чтобы бабочки садились на тортики строго перпендикулярно? Как удобно было, так и села, а ты "криво... косо..." . Во-вторых, я как раз смотрела на листики и думала: "Ну надо же, как красиво они зелененьким в разрезах залиты", а ты "неестественно..." В-третьих, а кто тебе сказал. что к этим бусинкам на апельсинах нужны еще какие-то надрезики? . И самое главное: ты че это, сама так красио усеешь писать че ли ?? . Че-то меня стала зависть разбирать, я пару раз на тортиках надпись сделала и поняла, что писец из меня не очень...

Nastasya, спасибо, что догнала Это я просто с дуба рухнула, торт с фруктами влепила в теме про кремовые

Про апельсины. Мне все же больше нравиться когда край вот так обгрызен
Украшение тортов фруктами

Про надпись. Это мой второй каллиграфический подвиг. Если бы на форуме мы писали своим почерком, боюсь мои сообщения, даже медики бы не прочли! А написать на торте, шоколадом - это просто нереально!!! Поэтому для себя я вывела такой способ. На компе, в вордовском документе, набираю текст, подбираю понравившийся шрифт (отдельно в инете скачала подборку красивеньких). Распечатываю, подобрав нужный размерчик. Покрываю этот листок файлом прозрачным, и пишу, как по шаблону. Потом ставлю эту писанину в холодильник и когда шоколад задубеет, аккуратно поддеваю целые слова, твердой фольгой из-под конфеток стрела, и выкладываю на торт. Вот и весь секрет! Пользуйтесь, на здоровье!

Цитата: Nastasya

Воспользуюсь обязательно!!!
Интересно, а надписи из айсинга на мастичные торты так тоже можно делать? А то вдруг понадобится...

А почему нет? Это еще легче, айсинговая надпись таять не будет!

Цитата: Nastasya

Воспользуюсь обязательно!!!
Интересно, а надписи из айсинга на мастичные торты так тоже можно делать? А то вдруг понадобится...

А почему нет? Это еще легче, айсинговая надпись таять не будет!
Wolchebnica, спасибо! , приятно, что тут скажешь, но наверное немного переучились вы все таки! Не все так радужно!

Я же критику просила!

Вот мне одну ошибку мою подсказали уже, я кусочки персика сначала по три штуки в желе мокала и охлаждала, а потом выкладывала, забыв, что торт не круглый, а сердечный. Вот и вышли не симметрично уложенные персики, потому что надо было делать в зеркальном отображении.
А еще, мне кажется, что надпись мелковатого шрифта, хочется повыше буковки....

Ну кто продолжит?

Цитата: irza

Да ,искусницаЯ , можно найти изъяны даже там , где их нет (кто ищет , тот найдет). Можно начинать критиковать цветовое сочетание, размер шрифта, симметрию. НО! Творишь ведь ты, и какой должна быть картина, известно только тебе. А может это задумка такая - выложить персики несимметрично. Это твое виденье. Главное - все равно красиво, а том, что вкусно Кариночка тебе скажет и сама!
пы. сы. А чтоб яблоки не темнели, многие советую ложить их в подкисленую лимоном водичку

irza, так дело в том, что они у меня плавают в кислоооой воде. Вырежу дырочку и опять окуну в водичку.... Думаю, что за то время, что они всплывают, они и чернеют. Попробую в следующий раз прижимать их чем-то , что бы они все время были полностью под водой.

Цитата: хаска

Начну разбирательство с этой темы. Здесь всего два тортика я успею!!!
искусницаЯ, растешь ты растешь!! Да еще как быстро!!
Торт всем понравился. Вот листики с желе, как раз очень понравились. Сама таким же образом выхожу из положения, когда надо прикрыть грешок!
Про надпись вообще молчу!! У меня нет словов!!
Не понимаю почему ты пишешь, что сиреневый цвет не получился?? Я наверное дальтоник, но для меня он самый что ни наесть - сиреневый!!!!
Единственное, что мне кажется что то с персиками не так. Но до конца понять не могу,.. что?. У меня такое впечатление, что они как то не вписываются в общую картину на торте. И дело здесь не в зеркальности!! Они как то потеряны на общем фоне.

Спасибо!!! 🔗 Поедатели торта остались довольны. А с персиками дело было так. Я хотела их сделать волной, как у тебя, с виноградинками... но узнала, что виноград нельзя.... вот эти "типа веера", были всем на что я оказалась способна надо будет в следующий раз лучше покрутить, спасибо!
Цитата: хаска

Ну, вот , Оксана, ты и и ответила на мой вопрос , что не так с персиками!!!
Правильно у тебя все фрукты"стоячие", а персики "лежачие" Вот они и потерялись!!!
*irza
Искуснице посвящается...

Торт "Бабочка"


Украшение тортов фруктами

Внутри ванильный бисквит на кипятке с йогуртовым кремом. Вес 2,5 кг

Цитата: хаска

irza Бабочка прямо, как в снегу!! Очень симпатичная!! Фрукты аппетитные. И блестят так хорошо!! Я так подозреваю, что покрыты они прозрачным желе для торта от "д-р откер"?? То что у меня ну ни как не выходит.
Есть одно, но. Если бы ты листики из яблок положила по направлению уголка в верхней части крылышек, так как у тебя лежат киви, то форма бабочки просматривалась бы четче. Но все равно бабочка очень аппетитная!!
*Дачница
Вот такой тортик я вчера сделала. С кремом мне работать сложно. Ручки дрожат. Накосячила с желе, не учла, что крем не масляный, а сливки. Надо было его еще немножко остудить, а то крем чуть поплыл. На фотке сильнее заметно, чем в реале

Торт "Осенние розы"

Коржи классический бисквит. Крем сметанный, Прослойки из вишневого конфитюра. Украшен сливочным кремом и фруктами в желе.

Украшение тортов фруктами

Цитата: искусницаЯ

Дачница, молодчинка! А из чего у тебя розочки? Очень хороши свернутые кусочки апельсинчиков с ягодкой в серединке Фото не очень четкое, поэтому поплылости не видать, кажется что это просто нечеткая съемка.

Цитата: хаска

Дачница, Таня! Торт замечательный!! Такие яркие цвета на торте. Что за ягоды из которых сделана цифра 28?
А листочки из киви действительно замечательно дополняют цветы. Желе какое использовала? Я так понимаю, что желе для торта доктор откер? Одна я наверное ими не умею пользоваться. У меня не получается даже фрукты ими покрыть. Я макаю фрукты в желе, а оно прямо так и сходит с него застывшими кусками. А фрукты остаются голыми.
Может его разводить надо не по технологии, как написано, а пожиже?

Хасочка, спасибо на добром слове. Ягоды - калина. Я фрукты в желе не макаю я их на торте кисточкой (у меня перышки) желе обильно смачиваю. Подсмотрела на каком-то ролике. С фруктов оно стекает на крем уже не горячим.
Желе д-р Откер для торта.
*искусницаЯ
Хочу поделиться своим.... приспособлением. Все фрукты для торта, я сначала окунаю в желе, даю остыть, укладываю на торт, и потом еще раз кисточкой вскрываю желе. Но раньше, после первого окунания, выкладывала фрукты на тарелку. Желе стекало, застывало, образовывая рюши по бокам. А вот недавно я начала выкладывать их на сетку от электросушилки. Красота!!!! И снимаются легче и избыток желе стекает в дырочки.

Украшение тортов фруктами

*Wolchebnica
искусницаЯ поискала я, что такого интересного можно изобразить из винограда и ничего не нашла. Так что дерзай, фантазируй, экспериментируй и делись своими результатами с нами.

А я вот тут принесла Вам тортик, который очень давно хотела смастерить, но как-то не было повода. А тут повод появился день рождения мужа сестры, так что я преподнесла ему рог, ну не мужу же своему такое дарить . Именинник был счастлив.
Рог изобилия
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами
Так как фруктов было много, то покрывать их желатином я не стала. Фрукты крепились на торте с помощью зубочисток и желатина. Яблочные листочки вырезанные из желтого яблока, оказались безликими. Из зеленого листочки получаются интереснее, но за ним нужно было бежать в магазин.

Цитата: искусницаЯ

Wolchebnica, богатый рог!!! :bravo:А я вот мужчинам боюсь такой тортик делать

А листик ты сознательно не обрезала по краям? Я когда училась перые делать, так делала вот так. как ты, только серединку вырезая. Наделала штук 10, а понять почему у меня не такие как на фото, не могу... потом дошло, что я зубчики по краям не делала. Мне с ними очень нравиться.

Не могу сказать, что сознательно просто листики вырезались в самый последний момент, и в таком быстром темпе (когда муж и дети стоят над душой и кричат: мама, ну хватить, и так все красиво, поехали уже скорей в гости), что про зубчики я как-то даже и не подумала. Сейчас пересмотрела фотографии, учебные пособия, а ведь действительно, листики с зубчиками смотрятся интереснее. Спасибо за замечание, будем стараться, будем исправляться

*Wolchebnica
Цитата: искусницаЯ

Ну хорошо, с виноградом зассада, а что из других фруктей еще можно накрутить? Неужели все?

Для вдохновения
Фото из книги "Карвинг мастер-класс" Мишина А. В.
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

А это уже мои корявенькие цветочки из яблока
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами

Цитата: искусницаЯ

Очень! Очень симпатичные!!!! От крабиков в восторге!!! Но это так сложно....

а вот это твой цветочек Украшение тортов фруктами понравился А если еще и закруглить лепестки, то было бы еще симпатичнее. Это пожалуй все, что я могу попробовать...
Спасибо, за фото!!!!

искусницаЯ всегда рада помочь, если это в моих силах

Лепестки можно закруглить, у меня просто было очень маленькое яблочко, поэтому они получились такие. А если яблоко будет побольше, то и его поверхность будет более плоской, и лепестки будут получше, не такие завернутые.

А по поводу крабиков и рыбок, я думаю это не так сложно, немного потренироваться и все получиться. Вот только яблоко все таки тут не очень подходит, так как темнеет быстро. Хотя я его и опускала постоянно в кислую водичку. Чем хороша тут морковка, тем что она по структуре плотнее яблока и с ней можно подольше повозиться. Вот сижу и думаю, на какой фрукт можно заменить морковку?

Цитата: искусницаЯ

А мне вот именно выпуклость цветка и нравиться

может морковку заменить на авокадо? но я понятия не имею как оно на вкус, давно-давно ела.

А еще, в инете видела лист из плоского куска редьки (кажется ) Очень красиво и просто,,, но найти не могу, что бы показать...
Цитата: Дачница

Я думаю морковку можно тыквой заменить. Тыквочки сейчас есть такие вкусненькие и пахнут дыней
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами
Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами
Фото из книги "Карвинг мастер-класс" Мишина А. В.

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту