Морковь по-корейски

Категория: Холодные блюда и закуски
Кухня: корейская
Морковь по-корейски

Ингредиенты

Морковь
1 кг
Соль
1 ч. л
Сахар
1,5-2 ст. л
Лук
500 гр
Масло растительное
100 гр
Красный перец сладкий + чили
1 ч. л.
Кориандр молотый
1 ч. л.
Уксус
2-3 ст. л
Чеснок
5-6 зубков
Черный перец по желанию
Соевый соус по желанию

Способ приготовления

 1. Нашинковать морковь (я делала на Бернере на обычной узкой насадке, которая шла в комплекте)
  2. Морковь посолить, слегка утрамбовать и через 20-30 минут отжать и слить лишний сок - это ускоряет процесс настаивания моркови, вместо 6 часов, она будет готова часа через 3.
  3. Параллельно морковке - нужно поджарить лук в растительном масле до золотого цвета.
 Потом лук в сторону, а этим горячим маслом заправить морковь
  4. Добавить специи - кориандр и перец.
  5. Уксус в конце - по вкусу.
  6. Чеснок выдавить в самом конце и все перемешать.
  Через 3 часа морковь готова.

Примечание

Рецептов в интернете полно, но главное - тонкости технологии - а ими со мною поделилась еще в университете подружка-кореянка и этот рецепт всегда давал самый вкусный результат

Пропорции уже подгоняются по вкусу

В процессе настаивания моркови можно подходить пробовать и если чего-то не хватает - то добавлять понемножку.
Я так уксус все добавляла и добавляла потихоньку, все мне кислее хотелось



МОРКОВЬ - ценное овощное двулетнее травянистое растение.

В первый год жизни образует розетку трёх-пятикратно-перисторассечённых листьев и корнеплод, на второй год - цветоносы с мелкими белыми цветками в сложных зонтиках и семена. Корнеплоды в зависимости от сорта бывают округлой, конической, цилиндрической, веретеновидной формы. Окраска их - оранжевая, красная, жёлтая, белая, розовая, фиолетовая; у большинства столовых сортов - оранжево-красная. Масса - 30-800 г. Родина моркови - Средиземноморье. Выращивается во всех странах мира, за исключением тропических областей; в России - от Заполярья до южных границ страны, наиболее распространена в умеренной зоне.

Свежая морковь - ценный продукт питания. По содержанию каротина (6- 9 мг%), который в организме человека легко переходит в витамин А, она превосходит другие овощи. Особенно полезна для детского питания. Морковь содержит также сахара, белки, пектиновые вещества, минеральные соли (калия, натрия, фосфора), витамины и другие важные для организма вещества.

Морковь употребляют в свежем, сушёном, замороженном и переработанном виде, широко применяют для приготовления первых и вторых блюд, соусов, винегретов, салатов и т. д. Морковный сок, пюре и другие изделия из моркови имеют также диетические и лечебные свойства.

Морковь используют для приготовления разных овощных смесей для супов, борщей, щей. Как приправу к блюдам её употребляют нарезанной, в целом и тёртом виде. Слегка обжаренная или подпечённая до образования корочки и положенная в горячий бульон, морковь улучшает его цвет и аромат. Обжаренную в масле морковь кладут в супы или соусы за 15-20 мин до их готовности для улучшения вкуса, внешнего вида и обогащения витаминами. Сушёную морковь перед использованием надо замочить на 30 мин в холодной воде. Добавление к моркови масла способствует лучшему усвоению содержащегося в ней каротина. Хранить морковь лучше всего при температуре около 0 °C.

Лучшие сорта моркови: Нантская 4, Лосиноостровская 13, Витаминная 6.

Похожие рецепты

Морковь по-корейски

barbariscka
iulifera
 А я как раз собралась делать эту морковку. Готовлю тоже по вашей технологии, из специй добавляю еще куркуму. Очень вкусная и полезная получается морковочка. Вам плюсик за рецепт.

julifera
barbariscka - спасибо
Иногда не хочется её подолгу, а то как нападет жор, так на раз уходит, пока пробую, довожу по соли... просто так пол банки испаряется

Тетя Бэся
Девочки, специи готовые «Для корейской моркови» тоже, кстати не плохие!

barbariscka
Тетя Бася
В готовые специи для корейской моркови добавляют глютамат натрия, как усилитель вкуса. Лучше обойтись без него.

Андреевна
Девочки, специи готовые «Для корейской моркови» тоже, кстати не плохие!
Они-то не плохие, но содержат в себе глютамат натрия, а он вреден для нашего организма

Тетя Бэся
Ну это так! Только вопрос о его вреде спорный весьма, причем разброс мнений научных светил настолько широк: от вреда до пользы и даже использовании в лечении гастрита И где его сейчас нет, вездесущего глютамата?

Elenka
julifera, «голосую» за ваш рецепт! Я тоже так делаю морковку, только, на мой взгляд, лука достаточно1-2 шт., он тут как бы создает аромат. Жалко«переводить» его. Хотя это дело вкуса.
А специи бывают разные, я читаю внимательно состав и выбираю без глютамата или иногда беру сборные специи на рынке, где торгуют ими на россыпь.

julifera
Elenka69 - согласна, можно и меньше лука, токо производство у нас же всегда безотходное
Потом весь лук либо в мясо, либо в рагу, поэтому пол кило не жалко

Elenka
Elenka69 - согласна, можно и меньше лука, токо производство у нас же всегда безотходное
Потом весь лук либо в мясо, либо в рагу, поэтому пол кило не жалко
Точно, или еще в какой вкусный салатик.

Диджей
Спасибо большое, за такой вкусный рецепт. Я спокойно отношусь к морковке, а тут мне ее хотелось есть и есть

julifera
Спасибо большое, за такой вкусный рецепт. Я спокойно отношусь к морковке, а тут мне ее хотелось есть и есть

Это что называется - пробило
Я помню, пробую на кислоту и пробую, и никак не пойму, вроде еще нужно, добавлю чуток уксуса и опять не пойму, так за пробами половина морковки и ушла...
Вот в нормальном состоянии можно такое количество сожрать осилить?

Дядя Сэм
Рецептом навеяло...
Когда работал терапевтом в поликлинике на «сабантуйчики» в отделении приносил свою морковку по-корейски, пользовавшуюся постоянным успехом. На 101 просьбу поделиться рецептом - набрал в компьютере текст и распечатал в десятке экземплярах. Вручил жаждущим. А в рецепте был такой абзац:«растительное масло прогреть до появления легкого дымка, обжарить в нем две половинки луковицы до золотистого цвета, шумовкой достать лук, и КИПЯЩИМ МАСЛОМ ЗАЛИТЬ ПОДГОТОВЛЕННУЮ МОРКОВКУ...»

Через неделю слышу разговор двух участковых терапевтов (помнящих Сталина молодым):" наш молодой доктор что то скрыл от нас в своем рецепте! Я сделала все как написано - бросила морковку в масло, дождалась появления дыма на кухне. Получила какие то угли. А вкусная морковка, как у него, так и не появилась!!!»

Жирафка
Морковь по-корейски мы делаем по-разному. Так что приготовила я и по этому рецепту, только лук не убирала, у нас корейцы его обязательно оставляют. Салат вкусный, половина до стола не дошла. Укроп из морозильной камеры домашний, душистый.

Морковь по-корейски


Морковь по-корейски

julifera
жирафка - приятно что понравилось

А укроп в морозилке как нужно хранить - уже порезанный или веточками?
У меня какой-то бзик на укроп начался, всю жизнь его терпеть не могла, буквально на дух не переносила, а тут весь последний год во все его стала добавлять, обязательно свежий, прям жить без него не могу
И вот тепеь сижу и думаю - как же я сглупила что летом кучу своего укропа не наморозила, теперь покупаю магазинный удобренный.

Жирафка
А вот в каком виде на фото, в таком и храню. В стеклянных баночках, утрамбовывается хорошо и берётся без проблем, рассыпчатая смесь.

nika77
julifera, спасибо за рецепт такой вкуснятины. Делала первый раз в жизни. Супруг не верил в положительный результат. И каково же было моё удивление - когда он мне звонит на телефон и поёт дифирамбы «Какая вкусная получилась морковочка». В общем морковку съели за один присест, даже не дали настояться..

julifera
nika77 - я рада

В общем морковку съели за один присест, даже не дали настояться..
у нас часто такая же ситуация

Miladys
спасибо за рецепт, давно хочу сделать морковку. теперь обязательно попробую по вашему рецепту

Gin
Мы делаем тоже по такому рецепту. Только уксус не в конце, а в начале вместе с солью. Очень вкусный рецепт. Вот, как раз сегодня сделала


Морковь по-корейски

Рита
А какое соотношение чили к красному перцу в 1 чайной ложке? Хочу приготовить, но ужасно боюсь переборщить с чили. Он ведь такой едкий.

Рита
Еще один вопросик: Красный перец сладкий + чили имеется в виду сухие специи?

julifera
Еще один вопросик: Красный перец сладкий + чили имеется в виду сухие специи?

Даа

julifera
А какое соотношение чили к красному перцу в 1 чайной ложке? Хочу приготовить, но ужасно боюсь переборщить с чили. Он ведь такой едкий.

Тогда чили лучше начать с 1/6 -1/8 чайной ложки - буквально на краешке.
Никогда не поздно добавить!

ЗЫ
Сама такая была

Рита
Тогда чили лучше начать с 1/6 -1/8 чайной ложки - буквально на краешке
Никогда не поздно добавить
Спасибо! А сколько обычно Вы кладете?

julifera
Спасибо! А сколько обычно Вы кладете?

Рита - ко мне только на ты

Моя такой же трусиха с острым перцем и у меня есть товарищ «Грузин» в поварском чепчике - типа солонка, я делаю 4 раза трух-трух над морковкой, перемешиваю и пробую, если хочется - еще несколько раз трух-трух, ну и так пока не напробую так как мне на данный момент нраится

Как-то так получается - каждый раз по разному, и с уксусом та же беда - могу иногда и в два раза больше булькнуть чем по рецепту
Непастаянная я

Рита
Ко мну тоже на ты.

Поняла, буду пробовать! Или найду грузина в кепочке, чтобы 4 раза трух-трух.

julifera
С Грузином вообще отдельная история - у меня их много
Есть Грузины-повара, а есть Грузины-медбраты.

Угадай кто из них кто и в каких я сыплю жгучие перцы (черный и чили)??
(Девочек-медсеестер и поварих не держу, на них не смотри)


Морковь по-корейски

У белых - мардаха та же - копия этих, но с плоской шапкой:


Морковь по-корейски

Рита
Гыы! Какие хорошенькие!
Ну, раз ты написала, что в поварском чепчике, то грузин в беленьком.

julifera
Гыы! Какие хорошенькие!
Ну, раз ты написала, что в поварском чепчике, то грузин в беленьком.

Тя прям не проведешь - угадала

Но вот недавно (с позавчерашнего дня) решила - злые перцы должны быть в сердитой темноголубой шапке, чтоб не путать их с другими красными, решить решила, а пересыпать забыла и таааак славно почилила филе куриное, думала что паприку взяла
Теперь оказывается - я очень люблю чили
(правда пришлось многа запиваться)

Рита
Теперь оказывается - я очень люблю чили
(правда пришлось многа запиваться)
Меня еще пока так не озарило с чили.
Зато я недавно выяснила, что очень люблю свежий имбирь. И даже кладу его тертым в.... борщ. Получается, оченна вкусна и остренько! И, что характерно, запивать его не треба

irysska
julifera, Юлечка!
приготовила сегодня морковочку по твоему рецепту, даже лук пожарила и вынула, вот доказательство - лук в судочке:


Морковь по-корейски

А вот сама морковка, напрооооооообовалась

Морковь по-корейски

Единственное, что без чили за неимением оного у меня и в АТБ (вечером зашла туда за морковкой, а в другой магазин идти поленилась, исправлюсь в следующий раз )

Если у кого-то возникнет вопрос, почему полосочки морковки короткие, а не длинненькие, говорю сразу - терла на комбайне, меня так устраивает и мне так проще

Юляша, спасибо за рецепт вкусно-вкусно

julifera
Ирисск - классссная морковча

Рита
Сегодня я, наконец-то, сподобилась приготовить морковь по этому рецепту. Получилось потрясающе!!! Завидуйте, или готовьте все.
Большущее-пребольшущее спасибище за рецепт!!!

julifera
БОЛЬШОЕ НА ЗДОРОВЬИЩЕ

Vera-Nica
Спасибо за замечательный рецепт
Очень вкусно получилось, теперь буду делать только так

julifera
Vera-Nica - я очень рада

Шалунишка
Суперморковочка получилась. Никогда ее не делала, т. к. не хотелось делать залепуху под морковь по-корейски. А получилось ничуть не хуже, чем у нас корейцы на рынке продают. Теперь буду часто делать,

julifera
Шалунишка
 

Шпилька
нужно поджарить лук в растительном масле до золотого цвета.

Вот для меня это самый сложный пункт. Давайте посмотрим весь алгоритм.
1. Прогреваем сковородку;
2. Кидаем лук;
3. Лук дает сок;
4. Когда сок испаряется, лук начинает румяниться.

То есть на тот момент, когда лук начинает приобретать золотистый цвет, сок уже испарился...

Где я ошиблась?

julifera
Вот для меня это самый сложный пункт. Давайте посмотрим весь алгоритм.
1. Прогреваем сковородку;
2. Кидаем лук;
3. Лук дает сок;
4. Когда сок испаряется, лук начинает румяниться.

То есть на тот момент, когда лук начинает приобретать золотистый цвет, сок уже испарился...

Где я ошиблась?


Это как в анекдоте

Студент профессору с большой бородой:
- А скажите, профессор, а как вы спите - бороду над одеялом или бороду под одеяло??
-....
(если концовку не знаешь, дорасскажу )
____
Так что я не могу по пунктам так вспомнить, жарю интуитивно.
Знаю одно - с маслом после лука - чуть вкуснее, с безом - тоже вкусно

Можно сделать так - остановить жарку, когда лук вот-вот собрался становиться золотистым
Масло горячее, лук там и без дальнейшего подогрева сам дойдет до золотого состояния.

chapic
Вот для меня это самый сложный пункт. Давайте посмотрим весь алгоритм.
1. Прогреваем сковородку;
2. Кидаем лук;
3. Лук дает сок;
4. Когда сок испаряется, лук начинает румяниться.

То есть на тот момент, когда лук начинает приобретать золотистый цвет, сок уже испарился...

Где я ошиблась?

не заморачивайтесь. это называется поджарить лук на раст. масле. просто так масло вкуснее пахнет. и когда в морковку его выливаешь морковка вкуснее. чем просто раст. маслом полить. ну это попробуете и сами поймёте разницу. я лью масло на сковородку включаю сковородку бросаю лук оно всё там нагревается жарится. выключаю. всё.

chapic
Девочки, специи готовые «Для корейской моркови» тоже, кстати не плохие!
а мне не нра. что то там лишеее для меня. я сама делаю. зачем готовые покупать если усё есть у меня.

Шпилька
Студент профессору с большой бородой:
- А скажите, профессор, а как вы спите - бороду над одеялом или бороду под одеяло??
-....
(если концовку не знаешь, дорасскажу )

Хочу, рассказывай!

Шпилька
Так что я не могу по пунктам так вспомнить, жарю интуитивно.

А твоя интуитивность в минуты может перевестись?

julifera
Хочу, рассказывай!

- А скажите, профессор, а как вы спите - бороду над одеялом или бороду под одеяло??
Спустя несколько дней профессор с воспаленными красными глазами отлавливает студента и кричит:
- Гад, ты зачем меня спросил, неделю уже спать не могу - не знаю как я спал!!! И так неудобно, и так неудобно!! (ругающийся смайлик)

Ну типа - не знаю как я жарила тот лук, как-то же жарила, как обычно

А твоя интуитивность в минуты может перевестись?

Без шансов
Тем более что я уже год жарю все в кукушке, а там все не как у людей...

Регина В.
А я ставлю термостойкую рюмку в микроволновку. В ней масло, семя горчицы и еще что-то твердое, но не молотый кориандр, и нагреваю в несколько этапов. Вынимаю и закладываю в масло толстые кольца лука и он там кипит, отдает аромат. И уже сцеженное масло выливаю на морковь. Масло горячее, отцеживаю через колбу из нержавейки, которая от заварочного чайника. Кориандр и чеснок кладу так.
А делаю все это, потому, что мусор в морковке не люблю.

chapic
непоняла какой мусор. лук поджарили на сковородке масло слили в морковку.

ks372
Julifera, можно я сюда напишу еще вариант приготовления?
Такую морковь я делала - получается очень вкусно! А за счет лука - еще и сочно. и нежно. Фото нет.
МОРКОВЬ «ЧА» (по-корейски)
 Нашинковать морковь соломкой и поместить ее в емкость с крышкой. Лук пассируется в масле до золотистого цвета (чем больше лука, тем сочнее морковь). Морковь заливается горячей смесью лука с маслом, перемешивается и заправляется мелко нарезанным чесноком, перцем красным острым, солью, соевым соусом, приправами по вкусу.
 Приготовленное блюдо должно постоять 10-12 часов и готово к употреблению.

Leka_s
Морковь по-корейски

Вкуснооооооооооо!

julifera
Вкуснооооооооооо!

Leka_s - на здоровье

Aina
Девочки, а соевый соус все кладёте обязательно? Я уже много раз готовила «корейку» по похожему рецепту, только без соевого соуса. Я его не люблю Неужели с ним морковка еще вкуснее?

julifera
Девочки, а соевый соус все кладёте обязательно? Неужели с ним морковка еще вкуснее?

В рецепте написано - по желанию, то есть - необязательный элемент - это для любителей соуса подразумевается, что он гармонично подойдет к такой моркови. Я его не люблю, поэтому не добавляю.

Aina
В рецепте написано - по желанию, то есть - необязательный элемент - это для любителей соуса подразумевается, что он гармонично подойдет к такой моркови. Я его не люблю, поэтому не добавляю.
Значит, бум без соуса хрумкать Рецепт отличный и проверенный годами! julifera , спасибо огромное, что выложила!

Апрельевна
Моя мама передала мне года два назад терку для корейской морковки, так и лежала она невостребованная.
А сегодня образовался повод и я её запытала. Прекрасная терка оказалась и чего я раньше не радовала своих морковкой
Морквы было около 1300г, рецепт оч. пригодился, спасибо Julifera
Пока доводила вкус, так напробовалась, еле очнулась и побыстрей спрятала с глаз ведерко


Морковь по-корейски

julifera
Апрельевна - на здоровье!
У нас как зима, так что-то всех начинает тянуть на морковчу

Апрельевна
.. а закуска-то.. закуска это какая замечательная!!

AlenaT
А меня сегодня детеныш вдохновил на жареные пирожки с картошкой.
Так я лук обжаренный в картошку кинула, а маслице на завтра оставила,
буду ваять. Давно на эту морковку зуб точу)))
Вот к Новому году и созрела)))

Olima
Сделала морковку по этому рецепту. До этого делала почти также, только масло никогда не раскаляла, лила просто из бутылки. Завтра на работе новогодний корпоратив, вот пускай народ и даст оценку этой морковке

Zima
Морковь получилась просто супер! Всему семейству очень понравилась!
Огромное спасибо за рецепт!



Рецепты в разделе «Холодные блюда и закуски»

Постные блюда

Новое