Хлеб пшеничный с яблоком и курагой на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб пшеничный с яблоком и курагой на закваске

Ингредиенты

Закваска ржаная (75г. вода+75г. мука)

150г.

Зерна пшеницы

100г.

Яблоко

150г.

Мука пшеничная

230г.

Растительное масло

1ч. л.

Соль

1ч. л.

Патока

2ч. л.

Курага (5шт)

35г.

Кипяток

100г.

Способ приготовления

Курагу залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться, пюрировать вместе с водой.
Яблоко потереть на крупной терке.
Зерна пшеницы размолоть в кофемолке:

Закваску смешать с пюре из кураги, натертым яблоком, маслом растительным, патокой. Вылить в ведро ХП. Сверху муку, измельченные зерна пшеницы, соль. Программа Тесто. Колобок липкий. Муку не добавляю, так как пеку в форме и хочу более дырчатый мякиш.

После завершения замеса, ХП выключить и оставить тесто на 2 часа. По прошествии времени мокрыми руками выложить тесто на смоченный водой силиконовый коврик:

Мокрыми руками растянуть в прямоугольник и сложить в три раза:

И еще раз пополам.
Переложить в форму, разровнять мокрыми руками:

Накрыть полотенцем и убрать в теплое место (у меня духовка с включенной лампочкой и кастрюлей кипятка). Дать увеличиться в 2 раза (у меня 2,5 часа).
Перед выпечкой сбрызнуть водой.
Духовку разогреть до 200С. Выпекать около 20 минут, затем снизить тем-ру до 190 и выпекать еще 20 минут.
Оооочень духовитый и вкусный хлебушек!!
Единственное, я бы добавила побольше соли.

Примечание

Оригинал рецепт здесь: с моими изменениями

Похожие рецепты

Хлеб пшеничный с семенами тыквы (в духовке)Omela

Хлеб пшеничный с мукой из TriticaleTwist

Хлеб пшеничный с "охотничьими" колбасками (хлебопечка)Lola

Омелочка, я так люблю твои хлеба на закваске. Сегодня испекла и этот хлеб. Правда пришлось патоку заменить на мед (нет патоки пока у меня) и зерен пшеницы нет, положила цельнозерновую пшеничную муку. Все остальное по рецепту. Хлеб, как всегда у тебя, просто чудо. Спасибо, дорогая!