Форум Хлебопечка.ру  |  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ  |  Молочные и яичные блюда  |  Тема: Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
[1] 2 3 4 5 6 7 ... 34 Вперёд

Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях

Избранное
Тортыжка
« 31 Март 2009, 00:02 »
Печать рецепта

Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях

Категория: Молочные и яичные блюда

Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях

Ингредиенты

Рыночнаясметана
свежая ,некислая ,
чем гуще-тем лучше
1 кг
Очень холодная фильтрованная
или кипяченая вода
где-то 5-7 л

Способ приготовления

  • Для этого нам понадобится : глубокая миска, миксер.
  • Холодную(из холодильника) сметану выклдываем в миску.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/50711/htmlimage_284529.jpg
    Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
  • Начинаем сбивать мсетану миксером на самой высокой скорости. Сначала сметана становится жиже.
  • Потом начинает густеть и "пышнеть"-это уже можно крем делать.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/50711/htmlimage_284629.jpg
    Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
  • Но у нас другая задача.Бьем, без передышки дальше. Из белой масса становится несколько желтоватой и начинают появляться крупинки
  • Вот крупинки еще более видны, а масса еще желтее, но жидкость еще
  • "не отбилась"  Бьём дальше и ждём, когда начнет выделяться такое "молочко "беленькое
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/50711/htmlimage_284729.jpg
    Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/50711/htmlimage_284829.jpg
    Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
  • А вот и жидкость на дне. По-моему. называется она ПАХТА. На ней очень хорошая выпечка. поэтому не выбрасываем ее, а аккуратно сливаем в другую ёмкость.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/50711/htmlimage_284929.jpg
    Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
  • Обратите внимание-при сливании пахты масляное зерно не трамбуем, а по возможности оставляем в рыхлом состоянии-так легче будет его промывать. Но если надо максимально "выжать" пахту, то выжимайте. что теперь...потом как -нибудь промоете...
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/50711/htmlimage_285029.jpg
    Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
  • Переходим к заключительной части приготовления. Миску с масляным зерном заливаем очень холодной водой. Лучше. конечно. кипяченой. но я всегда заливаю фильтрованной и всё нормально. Сколько налить -вопрос не важный. Наша задача промывать зерно "до чистой воды" У меня это 2 раза. Наливаю 3-4литра и  и хорошенько размешиваю. полоскаю  маслице. Чем лучше оно будет промыто, тем вкуснее будет и лучше будет храниться.
  • Вот первый раз моется. Сливаем воду аккуратно.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/50711/htmlimage_285129.jpg
    Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
  • А вот второй раз залила и опять хорошенько промыла. Воду уккуратно слила.
  • Теперь берем зерна масла в руку горстью и начинаем слеплять в комок. удаляя одновременно всю жидкость. Старайтесь отжать как можно тщательнее, промните в руках этот колобок. Советую отжимать именно частями, а не всё сразу -именно для более качественного удаления влаги. Если вода останется-она замерзнет в тоще масла кристалликами льда и при жарке на сковороде будет "хлопать".
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/50711/htmlimage_285229.jpg
    Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
  • Ну вот, маленькие колобочки слепила в один большой. еще раз помяла. сформовала кирпичиком. масло готово.
  • Обращаю внимание. что не кладу никаких добавок в виде соли, консервантов и пр. Масло в этом не нуждается. Готовлю сразу из 3-4 кг, фасую по полкило и в полиэтилен в морозилку. Хватает надолго!
  • Экономическая сторона вопроса
  • Из 1кг сметаны у меня получилось 600г масла и 200г пахты.  Еще 200г пахты, очевидно, утеряно в процессе промывания. Кто не хочет утерять их, может сразу после сбивания отжать зерна масла, а потом как-то раздробить опять, чтобы тщательно промыть. Если сметана будет по-жиже, то и масла выйдет где-то 500-550 г. Так что считайте себестоимость сами.

               

Время приготовления:

20 минут.

Примечание

http://www.milkland.narod.ru/images/maslo.jpg
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях


Здравствуйте, дорогие мои!
Сколько же рецептов почернула я из этого форума! Теперь пришло время пополнять его своими знаниями
А именно .Хочу поговорить о масле вообще и о сливочном масле в частности. "начало всех начал" - ХЛЕБ С МАСЛОМ, ПРАВДА?Про хлеб тут столько, что весь Рунет зачитывается, а вот масло.... Между тем, если мы научились делать Настоящий хлеб,то надо делать и Настоящее масло.
Но сначала обзор рынка сливочного масла России (Украина, Белорусия и другие "бывшие" наверное в таком же положении)


За последнее время о вреде сливочного масла не писал только ленивый. Против него ополчились диетологи: оно-де содержит много холестерина, который способствует образованию бляшек в сосудах. О вреде этого продукта твердят рекламщики, уверяя, что гораздо полезнее “легкие и сверхлегкие масла”, в которых сливочного масла кот наплакал. Что здесь правда, а что ложь?

Вот мнение специалиста молочной промышленности Владимира Харитонова: “Рекламные заявления об отсутствии холестерина в “легких” маслах - лукавство. Он в любом из этих продуктов есть. По большому счету заявления о вреде масла конъюнктурные”. И вообще - о чем спор? Около 80 процентов продуктов, продающихся в наших магазинах под названием “масло сливочное”, на самом деле являются суррогатом. А половина молочных консервов и треть цельномолочных и кисломолочных продуктов, которые идут под традиционными названиями, не соответствуют им по составу.

Эмоциональная сторона вопроса
Да, получается недешево. Но ведь покупаем за эти же деньги мясо, колбасу, сыр? Почему не можем себе позволить масло?! Ведь не так много его, на самом деле, тратится! А получается НАСТОЯЩЕЕ! Как в далёких застойных! Что называется "вкус детства".  На рынке масло не покупаю "домашнее". потому как оно не такое. Из старой перекисшей сметаны его готовят(кислота частично уходит при промывании) и при недолгом хранении оно начинает пахнуть посторонним... Да и замешивают туда уж всякого...Сала топлёного добавляют ... В общем. я доверяю только своему маслу-сметану тяжелее фальсифицировать, да и молочниц уже знаешь-кто на что способен

У меня дома к чаю всегда разнообразие. но знаете как приятно, когда подружка на вопрос "что к чаю?" говорит, а дай-ка мне
ХЛЕБУШЕК С МАСЛОМ ПОТОМУ ЧТО НЕТУ НИГДЕ БОЛЬШЕ ТАКОГО ХЛЕБА И ТАКОГО МАСЛА. Вот как я вам скажу без ложной скромности
Если у вас получается замечательный хлеб-это явные предпосылки заняться маслом для него! У вас получится!!!

Настоящего сливочного масла в продаже днем с огнем не найдешь. Да и откуда ему взяться, если за последнее десятилетие производство молока упало вдвое. Себестоимость молока обходится в 8-10 рублей, а на производство килограмма масла его нужно 25 литров. Если прибавить сюда другие производственные затраты, то двухсотграммовая пачка обойдется покупателю в 150-200 рублей. По мнению экспертов, доброкачественный продукт из коровьего молока производится только в Вологодской и Архангельской областях, Татарии, Башкирии и Краснодарском крае. Однако “сливочным маслом” у нас завалены все прилавки: “мягкое”, “легкое”, “облегченное”. Эти продукты даже маргарином нельзя назвать, специалисты именуют их “комбинированными” или “желтыми” жирами. При их производстве используются растительные и животные компоненты, заменители, наполнители, ароматизаторы, усилители вкуса. В последнее время в ход пошли жиры морских млекопитающих. Но реклама уверяет, что такой продукт по вкусу даже небожителям. Страдают ли они от холестерина, неизвестно. Между тем жители сел и маленьких городов чаще всего потребляют хорошее натуральное сливочное масло, которое производят на местных молокозаводах или на крестьянских подворьях из цельного доброкачественного сырья. Получается, им больше всего грозит опасность приобрести бляшки в сосудах. На самом деле - наоборот: питаются они полезным и экологически чистым продуктом.

- Масло коровье - уникальный по усвояемости продукт, - считает доктор биологических наук, профессор Михаил Левачёв. - Оно богато витаминами А, В, D, кальцием, фосфором. Для детей молочный жир просто необходим, а вот заменители неокрепшему детскому организму вредны.

В НИИ маслоделия и сыроделия по специальной методике исследовали почти все образцы импортного масла, представленного на нашем рынке. Оказалось: в подавляющем большинстве из них есть антиоксиданты, которые в России запрещены. В последнее время в масло стали добавлять и генномодифицированные компоненты.

На вопрос, что вкуснее, ответ сложится в пользу сливочного масла. Так что пусть не пугает вас холестерин. Тем более слухи о его вреде тоже сильно преувеличены. В медицинской литературе по этому поводу говорится следующее: его запасы в организме столь велики (и это необходимо), что два-три бутерброда с маслом в день погоды ну никак не сделают. Поэтому все разборки с холестерином не более чем рекламный трюк.


Итак, предлагаю изготовить натуральное сливочное масло дома.

               

Натуральные добавки

Тортыжка
« Ответ #1 31 Март 2009, 00:29 »

Да никакая не фантастика! "Ловкость рук и никакого мошенничества!"(с)
Чееслово, свежая сметана и миксер +20минут делов! Уже несколько лет только собственное масло!

Впродолжение темы. Сдругого сайта информация. Народ-то у нас любознательный и эксперементы любит. Кто-то для общей эрудиции прочтёт, а кто-то пойдёт в мультиварке сливки "до орехового привкуса" пастеризовать

ВОЛОГОДСКОЕ  МАСЛО

Далеко за пределами России известны тульские пряники, оренбургские платки и, конечно же, вологодское масло. Невозможно пройти мимо деревянных бочонков и глиняных горшочков, на которых красуется знаменитая надпись: «Вологодское масло». Более ста лет покоряет оно своим вкусом людей. Как же появилось это чудо?

Изобретение известного на весь мир масла связано с именем русского сыродела Николая Верещагина, который является и основателем первых русских сыроварен. А еще он был братом известного художника-баталиста Василия Верещагина, но это уж так, к слову.

Николай Васильевич, хоть и закончил курс в Морском кадетском корпусе, но вышел в 26 лет в отставку и поселился в родовом имении. Живя в имении отца, он стал заниматься хозяйством и обратил внимание на обилие заливных лугов и пастбищ с богатым разнотравьем.

 
Луга не хуже чем в Нормандии
Верещагин сразу же стал искать место, где бы можно было научиться сыроварению. Он пытался познакомиться с этим процессом на существовавших уже сыроварнях. Но все попытки оказались безуспешными. Главные мастера, руководившие этим делом, были почти исключительно иностранцы. Они не допускали русских рабочих к изучению производства. Все хранилось в строжайшем секрете. «Научи Вас, русских, что же нам, швейцарцам, останется делать в России?» - слышал Николай Васильевич.

Но такой поворот дела не остановил Верещагина. Взяв взаймы у брата две тысячи рублей, он отправился сам на учебу в страну Альпийских гор. А помимо увлечения сыроварением он присмотрелся там же и к маслоделию. И уже в августе 1865 года, вернувшись в Россию и поселившись в селе Городне Тверского уезда, открыл там, в крестьянской избе, сыроварню, скупая для нее молоко у окрестных крестьян.

В 1870 году Верещагин приехал в Париж на Всемирную выставку по молочному хозяйству. Там его внимание привлекло масло, которое обладало ароматом, сходным c ореховым. Этот вкус придавали молоку, а затем и маслу некоторые виды трав, произраставших во французской провинции Нормандия.

И тут в голове Николай Васильевича возникла очень интересная мысль: «А что если попробовать оригинальное по аромату масло получать и в России? Ведь луга в Вологодской губернии не менее богаты разнотравьем». Сказано – сделано: вернувшись домой, он начал работать над рецептом такого масла.

Но с первого раза опыт не удался. У масла оказался совсем не тот вкус, которого ожидали. Оно горчило и попахивало тиной, а не орехами. Николай Васильевич лично проверил все этапы работы. И что же, вы думаете, оказалось? Масло восприняло запах воды, которой его промывали. Чтобы подобное не повторилось, Верещагин решил воду кипятить, а для верности и сливки пастеризовать. В результате пастеризации сливок оно приобретало специфический, нежный и очень приятный вкус и аромат, отдаленно напоминающий вкус жареных орехов, который называют теперь «ореховым».

Это масло резко отличалось по вкусу и аромату от масла, полученного из сырых сливок. Так родилась новая технология производства из «гретых сливок», над усовершенствованием которой Николай Васильевич трудился до конца своих дней. Масло, полученное новым способом, «автор», будучи человеком скромным, не назвал своим именем, а присвоил ему название «парижское».

В Петербурге, высоко оценив достоинства этого масла и узнав технологию его получения, русские маслоделы стали вырабатывать это масло, назвав его петербургским. Отсюда оно уходило и за границу. Так длительное время и сохранялось за этим видом масла двойное название, которое проникло в литературу: парижское, как называл его Н.В.Верещагин, и петербургское, по месту его продажи. В 1939 году приказом наркомата мясной и молочной промышленности «парижское» масло, как не имеющее никакого отношения к Парижу, переименовали в «Вологодское».

В чем же особенности приготовления этого известного продукта? Для изготовления вологодского масла требуется молоко с особыми свойствами. Плюс только свежие сливки с чистым, свежим, сладковатым вкусом без посторонних привкусов и запахов, определенной жирности. Температура их пастеризации в закрытых емкостях должна быть 97-98 °С, чтобы удержать в них ароматические вещества, создающие вкус масла. Обязятельно быстрое охлаждение, режим физического созревания и сбивание, а затем промывка готового масла кипяченой водой.

Согласно государственному стандарту сливочное масло должно иметь в своем составе не менее 82,5% жира, а влаги не более 16%. Настоящее вологодское масло готовится в основном в летнее время. Запасать на зиму вологодское масло нельзя: срок его хранения – один месяц. На 32-ой день его объявляют просто маслом высшего сорта. Естественно, что при такой технологии цена на это масло всегда была самая высокая как на внутреннем, так и на внешнем рынке.

Ассортимент масла из Вологды
Право на использование марки «Вологодское» дано учебно-опытному комбинату им. Верещагина из поселка Молочное, Вологодскому и Шекснинскому молочным комбинатам. Только эти три предприятия на данный момент имеют право выпускать это масло. Однако зачастую под вывеской «вологодского» продается масло, вообще не имеющее никакого отношения к Вологодской области. А порой под «вологодской» маркой выпускают продукцию, которую и маргарином-то назвать сложно. Поэтому, чтобы застраховаться от фальшивок, обращайте внимание на адрес производителя. Знайте, настоящее вологодское масло родом только из Вологды


ХА-ХА! пРО ЭТУ ТЕХНОЛОГИЮ ПРОСТО НЕ ЗНАЛИ ДЕВУШКИ С ХЛЕБОПЕЧКИ.РУ! Сейчас они малость пораскинут мозгами, окинут озадаченно весь арсенал кухонной техники и забабахают такое масло. что вся Вологда обрыдается! Я уж про Париж с Нормандией даже не говорю
Пакат
« Ответ #2 31 Март 2009, 00:58 »

Тортыжка, качество масла будет ещё лучше, если взбивать не из сметаны, которая является сквашенными сливками, а из высокожирных сливок, каймака... 
Тортыжка
« Ответ #3 31 Март 2009, 01:08 »

Пакат, вы , безусловно, правы! Но высокожирные сливки и каймак купить намного сложнее Свежие сливки. даже очень жирные-жидкие и очень трудно понять:они жидкие потому что свежие или потому что разбавленные. Если сметана лишь чуть с кислинкой, то при промывании она уходит и у маслп абсолютно "масляный" вкус.

Caprice , Вы не поверите!Пачек навалом,где крупно так , с гордостью написано "Масло крестьянское сладкосливочное 82%" А сзади меееееленько так "Спред растительно-сливочный" Состав:мало растительное гидрогенезированное,эмульгатор. ароматизатор идентичный натуральному, регулятор кислотности. консервант.
И так на всех пачках, только процентный состав этих заменителей разный.... Может, я не в те магазины хожу?   Но как возьтёшь в рот это "Крестьянское", оно у тебя по нёбу пластилином размажется и смыть можно только 2 чашками горячего чая!
Так что перестройка кончилась, началась эра суррогатов
Luysia
« Ответ #4 31 Март 2009, 01:09 »

Масло не пропало! Его хоть завались!  Но вот качество и составляющие......

А насчет ностальгии, то её нет.

Можно только жалеть о времени потраченном в очередях (мы масло никогда не делали да и не нужно было). Затаривались и в морозилку!

Цитата: Тортыжка от 31 Март 2009, 01:08

Caprice , Вы не поверите!Пачек навалом,где крупно так , с гордостью написано "Масло крестьянское сладкосливочное 82%" А сзади меееееленько так "Спред растительно-сливочный" Состав:мало растительное гидрогенезированное,эмульгатор. ароматизатор идентичный натуральному, регулятор кислотности. консервант.


Это еще хорошо когда хоть меленько написано спред, а у нас бывает только "гордая" надпись, а хуже, чем честный хороший маргарин.
Тортыжка
« Ответ #5 31 Март 2009, 01:11 »

Чтобы быть в курсе и разобраться с терминологией. предлагаю небольшой теоретический ликбез.

Сливочное масло, особенно Вологодское, до недавнего времени было гордостью отечественной пищевой промышленности. Высокое качество российского масла позволяло экспортировать этот продукт во многие зарубежные страны.

Однако сегодня сливочное масло теряет свои позиции на нашем столе, уступая «облегченным», обезжиренным вариантам – маргаринам и спредам. В погоне за здоровым образом жизни мы забываем о полезных свойствах сливочного масла, которое содержит необходимые для организма жирорастворимые витамины А, Д и Е, а также жирные кислоты. Кроме того, сливочное масло – источник энергии, без которой нам не обойтись, особенно в холодное время года. Норма потребления сливочного масла составляет 30г в день.

На прилавках магазинов сегодня можно найти огромное количество наименований сливочного масла. Чтобы действительно быть полезным, сливочное масло должно быть качественным.

Сливочное масло: ГОСТ.

Российское сливочное масло производится в соответствии с ГОСТом 37-91 «Масло коровье. Технические условия» и с ГОСТом Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия».

В соответствии с ГОСТом 37-91 производятся следующие виды сливочного масла:
Несоленое сливочное масло - массовая доля влаги не более 16%, жирность не менее 82,5%. Несоленое сливочное масло вырабатывается сладкосливочным – из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий, и кислосливочным – с их использованием.
Соленое сливочное масло - массовая доля влаги не более 16%, жирность не менее 81,5%, вырабатывается из пастеризованных сливок с добавлением поваренной соли. Соленое сливочное масло может быть сладкосливочным или кислосливочным.
Вологодское сливочное масло – 82,5 жирности, массовая доля влаги не более 16%, вырабатывается из свежих сливок первого сорта, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Консистенция вологодского масла должна быть однородная, плотная и пластичная, поверхность масла на разрезе – блестящая, сухая на вид. Вологодское масло имеет ограниченный срок хранения – 30 суток, по истечении которого реализуется как масло сладкосливочное несоленое. Вологодское масло не делится на сорта, при несоответствии требованиям для этого вида масла, его относят также к несоленому сладкосливочному маслу.
Любительское сливочное масло – массовая доля влаги не более 20%, жирность не менее 77%. Любительское сливочное масло может быть сладкосливочным и кислосливочным, соленым и несоленым.
Крестьянское сливочное масло – массовая доля влаги не более 25%, жирность не менее 71,5%. Крестьянское сливочное масло может быть сладкосливочным и кислосливочным, соленым и несоленым. Крестьянское сливочное масло производится без промывания водой, что позволяет сохранить биологически активные вещества и замедлить процессы окисления.
Поверхность на разрезе всех видов масла, за исключением Вологодского, должна быть слабоблестящей, сухой на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. Цвет сливочного масла – от белого до желтого, однородный по все массе.

В соответствии с ГОСТом 37-91 качество масла оценивается по 20-ти бальной шкале. По органолептическим показателям масло подразделяют на первый и высший сорт. Для высшего сорта общая оценка должна быть не менее 13 баллов. Для первого сорта общая оценка 6—12 баллов. Масло с общей оценкой менее 6 баллов не должно поступать в продажу.

Не допускается к реализации сливочное масло, имеющее следующие дефекты:
прогорклый, плесневелый, сырный, рыбий, химический, горький, затхлый, салистый вкус и запах;
резко выраженную крошливость, мягкую, рыхлую, слоистую, мучную консистенцию;
значительную деформацию брикетов, нечитаемую маркировку.
ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия» не отменяет действия ГОСТ 37-91, в котором установлены требования к конкретному ассортименту масла, изготовляемому в России и странах СНГ. ГОСТ Р 52253-2004 устанавливает общие требования к показателям качества и безопасности масла из коровьего молока без включения конкретных ассортиментных наименований.

В соответствии с ГОСТом Р 52253-2004 выделяются следующие группы маслопродуктов:
сливочное масло классической жирности - от 80,0 % до 85,0 % включительно,
сливочное масло пониженной жирности - от 50,0 % до 79,0 %,
пасты масляные массовой долей жира от 39,0 % до 49,0 %.
Пакат
« Ответ #6 31 Март 2009, 03:46 »

http://www.electrocomfort.ru/products_pictures/Maslo_Neptun_bg.jpg
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях

Маслобойка бытовая ручная Нептун - 460 руб.
Есть и электрические маслобойки и сепараторы молоко, всё для жалающых... 
ks372
« Ответ #7 31 Март 2009, 08:25 »

Тортыжка, а для чего промывать крупинки масла водой? Я видела в деревне, как бабушка делала домашнее масло из сливок и сметаны в ручной маслобойке из дерева и вытаскивала потом комочек масла, налипший на мешалку. Но там ничего не промывали.
Тортыжка
« Ответ #8 31 Март 2009, 10:30 »

Всем на здоровье!
Пакат, маслобойка вещь хорошая. не спорю..Ноэто уже для тех. у кого пара тройка коров в хозяйстве
Для тех , кому кило масла надо. и миксер вполне подойдёт!

ks372 , в классификации масла по ГОСТу (предыдущий мой пост), было сказано, что
КРЕСТЬЯНСКОЕ МАСЛО  отличается тем. что его не промывают. а сразу отжимают.
Ну что ж . можно и так. Но моё мнение, что молочный белок надо удалить и оставить только молочный жир. Тогда масло в холодильнике хранится больше недели , не образуются посторонние привкусы. на сковородке при плавлении нет белых хлопьев, в каше масло вкуснее. Особенно. мне кажется. нужно промывать масло, если сметана кисловата- тогда с промывкой кислинка уйдёт.
Хотя, безусловно, у каждого свой вкус и если вы привыкли кушать"то, бабушкино" масло, то просто отожмите от пахты и всё.
В своем пошаговом изготовлении я не показала КАК НАДО делать масло, я показала КАК Я ЕГО ДЕЛАЮ. Наверняка существует много других приёмов и способов его изготовления. Делитесь. рассказывайте о них, а другие выберут как им больше по душе.В любом случае результат будет вкуснее и полезнее, чем в магазине.
Только не перерисовывайте из других книг ПРОСТО РЕЦЕПТЫ, ладно? давайте делиться собственным опытом, а не теорией!
himichka
« Ответ #9 31 Март 2009, 12:19 »

Как и просит Тортыжка, из личного опыта МАсло взбиваю сама уже много лет. Только когда накрылся миксер, купленный в "тяжелые 90-е" при первой же попытке взбить масло, делаю зто так. 
Свежее жирное домашнее молоко. ставлю в холодильник. На нем отстаиваются сливки(не менее полулитра, бывает и больше). Сливки аккуратно собираю столовой ложкой и оставляю в тепле. Начали загустевать-готово. Сметану нужно выдержать в холодильнике хотя бы сутки. Перед взбиванием масла перекладываю сметану в 3-х литровый бутыль(она должна быть комнатной температуры). В качестве рабочей силы берем мужа и он взбивает содержимое. Сметаны наливать не больше полутора литров, иначе трудно будет взбить.Самая большая сложность-выловить взбитое масло из банки и переложить в миску с холодной водой. Не сесняясь, руками хорошенько вымываю масло, меняя воду несколько раз.Если сметана кисловата, можно при промывании масла добавить капельку соды, она уберет кислинку. Ну вот. Масло вымыто, отжато, уложено в масленку. И еще. Качество сметаны, скорость взбивания, количество готового масла и его цвет зависят от качества молока, т.е. кормов для коровы и от хозяйки-молочницы. Проверено неоднократно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Анастасия
« Ответ #10 31 Март 2009, 12:41 »

Цитата: Шпилька от 31 Март 2009, 07:52
Пакат!
Нептун мне понравился... Наверно, он мне тоже очень нужен... Жаль, что он не ХО-РО-ШЕНЬ-КИЙ .

А может вот такая http://www.electrocomfort.ru/?productID=1213 хорошенькая?  И электрическая к тому же.
http://www.electrocomfort.ru/products_pictures/Masloboika_Salut.jpg
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
Тортыжка
« Ответ #11 31 Март 2009, 14:34 »

Шпилька, сбивание масла без миксера-еще какой тренажер!!! Вы у мужа himichka   спросите: каково это бутыль стеклянную трясти до посинения с содержимым? да еще попробуй вырони!
Нет, если серьезно, то методом "вытряхивания масла из сметаны" конечно  тяжело.И это при том. что с банки молока-сливок в лучшем случае 0,5л, а с этих 0.5 л масла 200-250г Тогда надо сразу 2-3банки молока брать, но это тоже неудобняк...хотя кому-как...может. если творог сразу делать, то самое оно
Если нет миксера, То можно в кастрюльку сметану положить и толокушкой для пюре колбасить ее.Немного дольше чем миксером получится, но тоже результативно.И из вынимать масло легче будет. Тут же еще задача стоит как можно меньше по посуде размазать ценного продукта.Поэтому я и делаю всё в одной миске.
obgorka_gu , а вы просто при случае попробуйте, интрересно ведь! И, между прочим. для детей познавательно. Ко мне в прошлом году подруга дочь привезла. которая родилась и все свои 10 лет прожила в Нью-Йорке. Так подруга очень просила показать ей именно как всё растёт и откуда получаются продукты - молоко, яйца и пр. Смешно , конечно, было смотреть какими глазами ребенок смотрел на процесс дойки козы и по-английски папе в Америку по телефону пересказывал "откуда у нее молоко течет" Наши дети еще не до такой степени урбанизировались, но иногда надо и их просвятить
Рома
« Ответ #12 01 Апр. 2009, 13:30 »

К слову о жирах, и спорах о них.

Информация из книги Мишеля Монтиньяка «Ешьте – чтобы похудеть»

Ежедневное потребление жира во всех его формах не должно превышать в рационе 30%.
Идеальным считается, если в суточном потреблении жиров 25% приходится на насыщенные жирные кислоты (мясо, продукты из свинины, сливочное масло, все молочные продукты), 50% - мононенасыщенные (гусиный жир, оливковое масло), и 25% - полиненасыщенные (рыба, подсолнечное, рапсовое, кукурузное масло и т.д.).

По словам Монтиньяка, сливочное масло в рационе человека не должно превышать 10 грамм в сутки.

Таким образом, даже Мишель Монтиньяк – знаменитый диетолог мира не исключает сливочное масло полностью из рациона питания.

Кушайте на здоровье все – но, знайте меру!

краткий состав 10 грамм сливочного масла. (сравнить с Облепихой  100 грамм)
Белки 0,05 грамм (1 грамм)
Жиры 8.25 грамм (5,40 грамм)
Углеводы 0,08 грамм (5,70 грамм)
Калорийность 74,75 ккал (74 ккал)

По калорийности 10 грамм сливочного масла равны 100 грамм ягоды облепихи!

100 грамм сливочного масла содержат:
Витамин А мг. – 1,00
Витамин В2 мг – 0,10
Витамин D, мкг – 0,20
Витамин E, мг – 2,20
Витамин PP, мг – 0,05
Железо, мг – 0,20
Калий, мг – 15,00
Кальций, мг – 12,00
Магний, мг – 0,40
Марганец, мкг – 2,00
Медь, мкг – 2,50
Натрий, мг – 7,00
Фосфор, мг – 19,00
Цинк, мкг – 100,00
Тортыжка
« Ответ #13 04 Апр. 2009, 00:27 »

Да что там гений-берите выше!!! Человек, который 15 минут миксером молотит сметану достоин завния ,как минимум, властителя умов, а то и не побоюсь для себя комплиментов, апогея человеческого разума!!!!!

Ann@ , на здоровье вам и вашим деткам!
natamylove
« Ответ #14 04 Апр. 2009, 04:08 »

делала не однократно, и даже не миксером, а как мама учила-руками.Села перед телеком  с  глубокой миской, и пока шло кино за 30 минут сбила масло.Такое масло хорошо добавлять в макарошки, пюре.Храню в холодильнике.
MargoL
« Ответ #15 04 Апр. 2009, 16:01 »

А у меня ничего не получилось 

Била сметану больше 50 минут - вот, смотрите, что было в миске на фотках ниже. Я грешу на саму сметану - наверное, жирности было мало (25%).
Ну вообще все с самого начала не так пошло - когда выложила сметану в чашу миксера и поставила его на станину поняла, что от мытья в посудомойке миска выгнулась и теперь бьет при вращении очень сильно. Короче, пришлось держать миксер в руках.
Сначала сметана заметно погустела и взбилась, потом - стала желтеть и становиться более жидкой. Ну и потом - все. Такую жижу я и била последние 15 минут. Видно было, что в ней мельчайшие кусочки масла, ну просто микроскопические, плавали в молоке (по цвету и консистенции). Это хорошо видно на венчике миксера. Ни крупных крупинок, ни пахты отдельно. Еще в конце и пузыриться начала...
Что я не так сделала? Может, скорость у миксера слишком большая была? Или я все-таки недобила?
Олег
« Ответ #16 04 Апр. 2009, 16:16 »

MargoL
Сметану надо брать настоящую,деревенскую,(из под коровы,жирность у нее,около 50%),из магазинной ничего не получится.
MargoL
« Ответ #17 04 Апр. 2009, 16:26 »

Сметана рыночная.
Олег
« Ответ #18 04 Апр. 2009, 17:04 »

MargoL
Значит Вам так "повезло",с"настоящей" сметаной .А откуда Вы узнали,что она 25%жирности?если не секрет...Может то была не деревенская сметана,а разливная,как в "советские времена"?
MargoL
« Ответ #19 04 Апр. 2009, 17:32 »

oleg9979
Да у меня единственный рынок недалеко от дома, где можно купить хоть что-то не из цивильных поставок, даже не знаю, как еще-то назвать )).
И там всего 3 молочницы. Сметана была у двух. У одной табличка "сметана 20%", у другой - "сметана 25%". Ну я и выбрала...
[1] 2 3 4 5 6 7 ... 34 Вперёд
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
(18+) © 2007-2016 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Новые сообщения

00:05

00:05

00:00

23:56

23:52

23:50

23:49

23:47

23:46

23:43

23:39

23:38

23:34

23:27

23:17

23:13

23:12

23:11

23:09

23:09

23:08

23:07

23:04

23:00

22:59

22:57

22:46

22:46

22:45

22:43

22:43

22:43

22:42

22:40

22:38

22:38

22:37

22:37

22:37

22:36

22:35

22:31

22:27

22:26

22:26

22:25

22:24

22:19

22:14

22:13
VK