Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream) (страница 2)

svetikzvetik
Добрый вечер! У меня вопрос по этому крему. Какой жирности лучше брать масло.

garmslav
Девочки, срочный вопрос.
Этот крем подойдет под торт бочка, с икрой ничего на нем не произойдет?
Или лучше сгущенка+масло??? Спасибо.

У меня таким кремом был покрыт торт-бутерброд, с икрой ничего не случилось, только по краям икринки скатывались.

Doxy
НатальяН, просто промысел Божий! Перед Новым Годом готовила крем указанным Вами методом, а спасибо села написать только сегодня, а у Вас День Рождения!!! Поздравляю, желаю множества увлекательных кулинарных опытов, мира и любви!

Подробнее о «нечаянном» опыте с нагретыми белками.
В очередной раз делала крем для капкейков, поставила миску с белками на «баню», всыпала сахар, начала взбивать и тут бабах - миксер взвизгнул и издох!!! Смутно помнила о написанном Натальей способе:
Белки вливаем в сахар, ставим на водяную баню, но так, чтоб вода не доставала до дна кастрюльки и, помешивая, ждем полного растворения сахара!
Затем миксером взбиваем на максимуме, пока не станет красивым, белым, густым и прохладным. И вот туда уже кидаем, не прекращая взбивать, по кусочку масло!
Даже цифра "70" была в голове, видимо сходила по ссылке и прочитала таки описание приготовления швейцарской меренги)))

Резюме:
что взбитые на «бане» белки, добавленные во взбитое масло, что нагретые белки с сахаром взбитые в комбайне с постепенным добавлением мсла - вкус абсолютно один и тот же!!! Даже сомневаюсь теперь, надо ли мне ручной миксер покупать, использовала его только для этого крема...

Крем масляный на белках (Швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)

Какой жирности лучше брать масло.
Делала и с 82%, и с 72%, результат одинаково хорош!

TiLDA
Девочки, он у меня бледно-желтый получился, это так и должно быть, или я что-то не так сделала?

Doxy
у меня все кремы, в состав которых входит яйцо- желтые, потому что яйцо домашнее и желтки яркие
Елена, так в этом креме НЕТ желтков)))
у меня бледно-желтый получился, это так и должно быть,
Крем не белоснежный из-за масла, попробуйте взбить до «белого» масло, а потом добавьте белки, тогда крем будет посветлее.

Doxy
А я метнулась рецепт перечитывать))) Думаю:«Фигассе, сколько раз делала, а оказывается яйца с желтками надо взбивать!»

Сейчас делала этот крем...
Масло комбайн бил минут 10 - неа, не стало оно белым! Так что однозначно могу сказать, в натуральном виде шведская меренга - только ЭКРЮ!)))

Тетя Бэся
Девушки, то что крем идет на отделку я поняла, прочтя темку.
А как он внутри? Подходит ли вообще?
Если да, то сколько влаги отдает коржам? Какая требуется пропитка (побольше или, наоборот, поменьше, чем обычно)?
Ваниль или ароматизаторы в какой момент вводить (или коньяк, к примеру)? Как обычно в конце взбивания?
 Хочу попробовать на выходные в тортик этот крем, но надо определится куда он пойдет-только снаружи или и вовнутрь? Внутрь мне немного надо, потому что будет только на нижнем корже бисквитном, потом желе из морошки, суфле и корж уже верхний..
Елена, тортики им не слоила, но судя по пирожным безе+этот крем, влагу он не отдает! Безе хрустит и не размокает. Сколько раз читала про этот крем, везде пишут, что по вкусу, по стойкости и структуре он абсолютно идентичен крему Шарлотт, а значит - коржи под ним надо «сиропить».




Спасибо!!!

олеся555
Девочки, да нисколько не желтоватый он)). Если правильно взбить - белый! Не белоснежный, но беленький все же))).


Крем масляный на белках (Швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)


И еще плюс - не желтеет со временем как любой другой масляный крем (за что их все и не люблю). И на вкус не шарлотт он вовсе, другой крем совсем

Burunduk
И мне не похож на шарлотт... Вчера сделала впервые - без проблем, и в работе несложный. Выравнивание этим кремом - песня по сравнению с мокрым безе! :-) Но как можно уменьшить жирность крема? Может мне показалось, но на треть меньше масла можно было бы класть (не по вкусу, по консистенции крема при взбивании).

олеся555, удивительны твои тортики. Сама нежность

Тетя Бэся
Пришла повеселить народ Видимо я единственный человек,у кого этот крем не получился
Докладываю: торопыжка прочитала рецепт, а то,что взбивать надо сразу с плиты видать у меня не зафиксировалось. Чего-то я себе решила,что белки должны остыть до комнатной температуры, чтобы с маслом поженились.
Ну и... растворился сахар, отставила я кастрюльку в сторонку и занялась колбасой..часа на полтора не меньше Когда дошло до крема, выяснилось,что сверху белая масса хлопьями, а внизу отдельно сиропчик мутный
Итог: 4 яйца и 225 грамм сахара в мусорку

Сварила по новой-все чики-пуки. Крем на вкус очень понравился, заштукатурила на нем торт, завтра буду варить снова уже на украшение. Но расход мне показался достаточно приличным!

Doxy
Елена, первый мой швейцарский крем, вообще, наполовину был омлетом, но прекрасно держал форму на кексах, которые с удовольствием были съедены. После этого, как только над ним ни издевалась,-всегда отличный результат! Он наверное ТАК с нами знакомится))))

Спорить о «вкусовых похожестях» не буду, швейцарская меренга суть есть масляный крем, со всеми вытекающими...

В этот крем белки не взбивала! Прогрела до 80 градусов белки с сахаром на паровой бане, остудила их и постепенно влила во взбитое масло, в результате - шикарный, устойчивый и вкуснющий крем «ленивая швейцарская меренга»))) Крем шикарно лежит и на кексах, и на безе!


Крем масляный на белках (Швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)

олеся555
Девочки, я не взбиваю белки на бане, кстати )), все и так получается прекрасно

Тетя Бэся
Ну у меня с ним пока период притирания- первый раз же пробовала, поэтому не поняла толком ни сколько взбивать, ни стадии его загустения. Надеюсь,что отношения сложатся! Насколько он у меня получился по текстуре можно посмотреть вот на этом тортике:


Крем масляный на белках (Швейцарская мере Крем масляный на белках (Швейцарская мере


Елена, структура прекрасная получилась, корзинка поменьше просится - ну или торт побольше
Мама Люда мне уже за несоразмерность вставила

bagirrra
Девочки, я не взбиваю беоки на бане, кстати)), все и так получается прекрасно
Олеся, здравствуй! я буквально брежу «барокко» белковым заварным поверхность не выравнивается хочу все-таки попробовать швейцарскую меренгу.... возник вопрос-жир садит белки. откуда тогда объем у крема? или по объему он все-таки остается равным объему взбитого масла?

олеся555
Люся, привет. Надеюсь ты уже пошла и сделала крем? Объема у этого крема предостаточно, но он скорее масляный, нежели белковый)). Все равно вкусный, и - изумительный в работе))). Пробуем барокко

bagirrra
Объема у этого крема предостаточно
тогда по-другому поставим вопрос
На сколько белка ты бы делала крем для оформления торта диаметром 30см и высотой 9см?
Ну или сколько крема надо просто для выравнивания торта такого размера?
обычный БЗ я делаю на 250-280г. этого мне хватает на выравнивание боков (сверху обычно глазурь шоколадная), нитки-бордюры и кучу роз. делаю с запасом, чтоб не жаться с окрашенным кремом. из остатков сушу безешки. что-то оставляю на следующий торт, как основу для розочек, остальное мои домашние схрумкивают
 по объему получается приблизительно 2,7 литра... точнее сложно сказать.... но 2,5-точно
От белка же тоже зависит - когда больше взбивается, когда меньше.
Надеюсь ты уже пошла и сделала крем
пока не делала... жалко на кастрюле тренироваться
Надо сообразить ЧЕМ домашних побаловать ну и уж тут можно развернуться

Tanyshka
Прочитала много хороших отзывов об этом креме, хочу попробовать сделать из него корзину для цветов и тут возник вопрос как окрасить в коричневый цвет чтобы получился насыщенный, красивый цвет, а то с мокрым безе сколько красителя не добавляй все равно бледно получается. Можно ли в этот крем добавить вместо шоколада какао?

Ирина Доларс
Могу предположить, что какао нужно добавлять при варке сахарного сиропа
Тогда какао заварится и даст насыщенный цвет.
 Ещё хорошо бы алкализованный порошок использовать: расход меньше, а цвет дает ярче.

рыб-ка
Всем доброго утра! Попыталась сегодня сделать безе из швейцарской меренги, но почему-то белковая масса после нагревания и последующего её взбивания в миксере совсем не хотела держать форму... Пришлось на противень выкладывать безе ложкой, а не кулинарным мешком с насадкой... Взбивала я её в миксере примерно минут 20, пока не остыла... Подскажите пожалуйста, если кто знает, почему так получилось?
рыб-ка, если речь идёт не о креме, а о безе-меренгах, то может лучше в этой теме посмотреть?
hlebopechka.ru...
на мой взгляд, оно по определению не должно было получиться..... там же масло!




Спасибо!

Tanyshka
Ира, спасибо за совет. Автору большое спасибо за рецепт, все получилось с первого раза. Сделала пробный тортик для себя с этим кремом, вкусный получился, только на мой вкус слишком тяжелый, масленый, но это только повторюсь «на мой вкус». В работе очень приятный, рельеф прекрасный. Вот чего у меня получилось


Крем масляный на белках (Швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)

В крем добавляла какао, оно у меня не ахти какое, от этого и цвет получился не очень

Vei
Девочки, у меня тут после двух последних тортов с заварные кремом осталось аж 16 белков!
Первые 8 уже состарились для крема, придется из в безе или макаронс отправить, а вот последние 8 я решила пустить на этот крем, только боязно мне.
Но да я не к этому, у меня тут благотворительный торт должен быть, где все на мое усмотрение и состав и оформление и даже вес. Я решила на нем испытать этот крем и я хочу не только снаружи им торт оформить, но и внутрь им прослоить. Опять же у меня уже есть лимонный бисквит, какой наполнитель лучше всего подойдет сюда в моей ситуации?

Burunduk
Vei, у меня был такой торт, тогда я сделала из свежевыжатого апельсинового сока желе и прямо чайной ложкой укладывала его кучками вразброс между слоями бисквита. Цитрусовая кислинка смягчила маслянистость крема, сделала торт свежее. И на срезе было симпатично.

Vei
Татьяна, у меня есть консервированные мандаринки, думаю, это будет лучше. Мне главное, чтоб меньше напрягов было. А высота кремовой прослойки какая для этого крема оптимальная?
Или может лучше вишню сюда добавить? Есть замороженная и морозилку надо освобождать...

Burunduk
Лиза, на мой вкус крем тяжеловат, поэтому кладу его достаточно тонко - с полсантиметра при толщине бисквитного слоя около полутора сантиметров (но это на мой вкус). Вишню - здорово, только люблю ее в чем-то вымочить А еще к вишне вкусно-превкусно чуток дробленых карамелизированных орехов, даже арахис смотрится хорошо. Получаются разные фактуры, зубам есть за что зацепиться

Vei
Таня, а как ты орехи готовишь? Торт будут и дети есть, поэтому с вишней ничего особенно не сделаешь... Если просто за мороженную в крем положить?

Burunduk
Вишня при разморозке довольно много сока дает. Я сначала размораживаю, а потом уже добавляю. Необработанная мороженая вишня кисловата. Можешь достать одну, дать оттаять, попробовать. Но лично мне не очень нравится.
Может, сделать кули? hlebopechka.ru...
А орехи карамелизуются очень просто: дробишь их немного, потом на сковороде вместе с парой-тройкой чайных ложек сахара чуть обжариваешь - сахар тает, пропитывает орехи. Для остывания переложи их в другую посуду.
А вообще вишня у меня не залеживается - в улет уходит!

Vei
Мне не нравятся все эти «кули», которые на самом деле не кули, а скорее конфи, но это сути не меняет. Я потому и хотела кислой вишней перебить приторность крема, я так поняла, что он очень сладкий и жирный, разве нет?
На мой вкус - да, люблю более легкие. Но есть у меня заказчица, которая просит только этот крем и только на классический бисквит без пропитки. У меня каждый раз такое чувство, будто я ей бутерброд отдаю

Vei
Еще есть замороженная клубника... Может ее блендернуть, довести до кипения и просто после остывания с кремом соединить? Я тут вроде читала, что этот крем можно с фруктовым пюре смешивать...
Делала так, и именно с вишней, только загущала крахмалом. При кипении отделяется жидкость - боюсь, ее трудно будет вбить в крем.
И еще вопрос:
На торт 20 см и 2 прослойки плюс обмазка-выравнивание и декор, сколько крема надо?

Я делала на 4 белка с одной прослойкой, обмазкой, тонкими скроллами и большой кремовой розой - еще осталось немного. Диаметр был 21 см.

Vei
О! Я уже попробовала этот крем он, конечно, мега масляный, но все равно на вкус бесподобный - такой шелковый, такой нежный, хоть и жирноватый, но не приторно сладкий.

МБ не люблю за излишнюю сладость, здесь сахара в меру, только масла много))) как бы его облегчить?
кстати, не обнаружила у себя в холодильнике огромный брикет 1000 озер, пришлось брать Крестьянское масло 72% марки Ашан. Если бы его столько, сколько нужно - 600г, а не 500, как было у меня, то крем остался бы и белым и вполне себе рельефным. Но мне его не хватило, добавила остатки Анкора. что сразу же зажелтило крем. Кстати вкус у Ашановского тоже более нейтральный, буду его покупать для этого крема в следующий раз. А скорее всего теперь буду его предлагать, понравился он мне.
Лиза, мне он тоже полюбился! и хризантемы получились с первого раза




Лиза, а какие пропорции использовала?
500 г - это про масло?
1-2-3, в принципе они одинаковые
Да, про масло, но я потом его добавила, розы получились, а вкус стал хуже - более жирным и простым.

олеся555
Ооо, сорри, это другие пропорции...
 Лиза не попробуешь мои? Правда они подведены под мои требования - держать форму и не ложиться камнем в желудке )))

Я беру:
140 г белка
180 г сахара
250 г масла (82 %)
. Этого достаточно для формы, однозначно))
Планирую увеличить количество белка еще на 30 г, посмотрим, что покажет эксперимент ))

Vei
Олеся, попробую твои пропорции, мне понравилась структура крема за счет белка такая гладкая и шелковая, а масло взяла самое лучшее финское, но оно с таким выраженным сливочным вкусом, что мне не понравилось. Сегодня купила другое масло, его попробую.
А итальянская меренга на вкус сильно отличается, она такая же жирная?
И еще, Олесь, ты чем ароматизируешь крем и пропитываешь коржи, какие добавки на твой вкус лучше всего оттеняют этот крем?
Я сегодня полночи игралась с кремом, я ж вообще не умею им работать, первый раз сегодня рискнула. Получился такой совдеп страшный (мамадарахая! )
и я не пойму, какой сюда лучше краситель подходит?

олеся555
Лиза, я еще никогда не добавляла его в качестве внутреннего мира)). Вообще не любитель масляных кремов внутри, если нужно, шарлотт делаю.

Vei
я еще никогда не добавляла его в качестве внутреннего мира )
хорошо, а тогда какие составы ты делаешь и как ты их потом покрываешь этим кремом с картошкой или без, каким слоем по толщине и, главное, какими красителями ты пользуешься?

Неумейка
а мои руки-крюки не осилили этот крем, а так хотелось...
делала на сухом белке, посему решила, что без нагрева все получится. Взбила до степени, когда миксер уже не справлялся, давай по чутку масло мягкое добавлять... ну и потом любовалась на всю эту массу, по густоте как тесто на блины надо было все же нагреть белки? или они просто для избавления от всякой заразы нагреваются? жалко же выливать будет снова или не в белках тут дело?
Неумейка, я тоже планировала делать на сухом белке в следующий раз, но все равно надо делать все по рецепту. Сначала не белки нужно сварить, а сироп (!), а потом уже его взбить и добавить масло. А безопасным от такого нагрева белок не станет, он не успеет ни разу, да и не горячий он настолько.
Неумейка, Так может надо было подольше взбить? У меня тоже крем всегда разжижается при добавлении масла, я продолжаю взбивать и все густеет




Vei, сироп? я что-то в рецепте не досмотрела?? вроде тут нет сиропа белки взбила, добавила сахар, все стояло, как оловянный солдатик, даже миксер уже помирал от натуги, все на венчики накрутилось....

ledi, а я побултыхала его минут 5, расстроилась и вылила в след. раз буду бить до победного

и перечитаю технологию (насчет сиропа)
Ну у меня тоже быстро не загустевает, ну может минут 5, может меньше.
белки с сахаром греем на водяной бане, помешивая, пока сахар в белке не растворится. В итоге получаем горячий белково-сахарный сироп. Потом снимаем с бани и начинаем взбивать. На этом этапе у нас появляется как таковая меренга, но пики не формируются, сколько ты ее не взбивай, она мягкая и пышная будет. За это время порезаное масло по-тихоньку добавляем в взбивающиеся белки (меренгу). На определенном этапе крем пойдет крупинкам, как будто масло отсеклось, но уже через несколько минут эта крупинчатость уйдет, а крем будет нежным, гладким и шелковым, с острыми пиками.
Всё! Писать дольше и сложнее, чем делать.




Vei, поняла-поняла.. спасибо

NataST
Девочки, подскажите, делаю этот крем сейчас - хотела торт сверху покрыть. Ужасно жарко в квартире, белки взбились замечательно, но при добавлении масла - а оно очень мягкое было, все стало полужидким, не расслоилось а именно такая чуть ли не льющаяся структура. Если я поставлю в холодильник и охлажу - а потом еще раз взобью - это поможет или уже все?!
Наташа, может его в миску с холодной водой и взбивать при этом, чтобы он равномерно охлаждался?
NataST, Наталь,ну не надо оч мягкое масло. Масло должно быть комнатной температуры, но еще держащим свою форму. Если уж очень размягчилось/растаяло - в холодильник его до приличного состояния ))

П.с ты потом расскажи, чем закончилось-то ))

Nanu
девочкиииии помогите срочно вопрос жизни и смерти. Делаю этот крем в первый раз, взяла двойную порцию. Разогрела белки до 70 градусов, взбила масло. Начала взбивая белки вводить постепенно взбитое масло. Белки на тот момент были ещё горячие, масло растаяло и сколько бы я ни взбивала очень жидкая масса получилась!!! так должно быть или я все испортила? неужели нельзя ничего сделать?
Nanu, не отчаиваться! Ставь в холодильник, охлаждай чуток ( не до камня!) И взбивай по новой ))




Огромное спасибо Я его в морозилку положила, даже с досады выбросить хотела, дома сказали не надо. Потом вытажила его оттуда, стал густым, начала взбивать, он отсёкся. Отчаянно продолжила взбивать. Получился вроде крем. Не то, что надо думаю, но все же обмазала получившимся кремом торт. Теперь хочу сверху МБ нарисовать узор плетёнку. Подскажите пожалуйста не потечёт ли? Или мне лучше снять, выбросить его и МБ покрывать торт?
Nanu, даже если снимешь его на нервах, то не выбрасывай, из него всегда можно сделать картошку или кейк-попсы детям. А вообще масляный крем если отсекается, то реанимировать его нудно, но реально. Нужно его слегка погреть не долго(допустим поставить чашу в емкость с теплой водой) и при этом взбивать. А охлаждать тоже нужно было не в морозилке, а в холодильнике и периодически доставать и взбивать. То есть шоковая смена температуры не для него.
Нужно было четко следовать советам Олеси
Цитата: олеся555 от 29 Авг. 2015, 18:45
Ставь в холодильник, охлаждай чуток ( не до камня!) И взбивай по новой ))

kirpochka
Испробовала и я этот замечательный рецепт... Вкус потрясающий!!! Спасибо Agathy за такую вкусняшечку!!!
Делала пол порции... Все строго по рецепту...
Взбивала-взбивала, а он начал крупинками идти...Я его немного прогрела на бане (совсем чуток), потом крупинки прошли, но крем густеть не хотел.(((Я положила его на 10 минут в морозилку... достала... и о чудо))) Крем стал густым (правда розы не получилось накрутить) - от тепла рук быстро становился мягким...

Крем масляный на белках (Швейцарская мере

Просто училась им работать.... Так что не судите строго)))
Делала по рецепту.
Данного объёма хватило впритык на торт 18 см, высотой 6,5 слегка обмазать и чуть оформить..

Тетя Бэся
Делала этот крем уже наверное раз десять, прямо фаворит - быстро, вкусно, нехлопотно!
А вот вчера расстроилась до невозможности
Купила масло «Тысяча озер» синяя упаковка «Невские сыры» - караул!! Крем ну ни в какую густеть и взбиваться не желал Прям и не знаю теперь на каком масле делать кремЫ...
А торт надо было к сегодня...
Отправила сына по магазинам, нашел он мне большую пачку тоже «Тысяча озер», но еще серую, на которой написано, что изготовлена под контролем финской компании, досанкционную, стало быть... Крем взбился на ура!!
Вот такие вот дела...

Vei
Лен, я для всех кремов использую масло Лакомо из Ашана 82% - и для этой меренги, и для Хаскиного Шарлотта.

Ирина Доларс
Финны отреклись от масла «Тысяча озер»
ФАС установило, что масло производится в России.


Управление ФАС по Петербургу нашло недостоверную информацию относительно места производства масла «Тысяча озер». Об этом говорится в решении, опубликованном сегодня на официально сайте службы.

Так, антимонопольщики признали в действиях ООО «Невские молокопродукты» и ООО «Финниш Милк Компани» (реализатор и изготовитель масла, подконтрольны Альберту Суфиярову) нарушение ст. 14 Закона о защите конкуренции. Организации распространяли недостоверную информацию относительно места производства масла «Тысяча озер».

В первую очередь, финнов, а вслед за ними и УФАС, смутил изображенный на упаковке флаг Финляндии, а также фразы «Свежесть финского утра», «Изготовлено под контролем «Fin cheese company, Finland»». Все это в совокупности создавало у потребителей впечатление, отмечается в сообщении, что масло произведено именно в этой стране. Однако, как установил антимонопольный орган, изготовитель масла ООО «Финниш Милк Компани» находится в России, а реализует продукцию этого предприятия, также российская компания ООО «Невские молокопродукты».

В УФАС отмечают, что согласно данным таможенной статистики за 2013 год, единственным поставщиком молочной продукции из Финляндии в категориях «сливочное масло» является Valio Oy.

Таким образом, решили в УФАС, ООО «Невские молокопродукты» и ООО «Финниш Милк Компани» вводили потребителей в заблуждение в отношении места производства товара. Это, напомним, запрещено законом о защите конкуренции.

В настоящее время материалы дела переданы уполномоченному должностному лицу Санкт-Петербургского УФАС России для возбуждения административного дела в отношении организаций, допустивших нарушения.

Ранее антимонопольщики планировали также выдать нарушителям предписание сменить упаковку масла. Но, как добавили в УФАС, в ходе рассмотрения дела компании уже продемонстрировали комиссии УФАС новую упаковку своей продукции, на которой больше не размещаются «финские ссылки». При этом, поскольку нарушение было устранено добровольно, предписание было решено не выдавать.

Подробнее на РБК:

Тетя Бэся
Лен, я для всех кремов использую масло Лакомо из Ашана 82% - и для этой меренги, и для Хаскиного Шарлотта.
У нас нет Ашана, поэтому я в панике
Ирин, вот как бы там ни было, а серые пачки лучше синих, только они у нас пропали И вообще, в продаже только местного производства масла, к чаю или в кашу может и ничего, а вот для крема ну никак..

Shenzi
этот крем сведет меня с ума
когда делала его в самый первый раз получился божественно идеальный
а вот последующие мои попытки были совсем неудачны
прикладываю фото вчерашнего не довольна им
вроде блеск есть и сладкий, вкусный, но по мне жидкий
венчики не стояли в креме, по густоте был как 10-15% сметана

Крем масляный на белках (Швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)

пытаюсь сама разобраться в чем может быть причина неудачи.
1. если белки состаренные (простояли сутки в холодильнике) это плохо?
2. если пар от кастрюли снизу попадает в белки, плохо?
3. если белки взбила и они постояли минут 5 в ожидании и только потом я поставила их на водяную баню, плохо?

Тетя Бэся
Это все не страшно, крем практически всегда получается, НО... качество масла в последнее время значительно снизилось, скорее всего дело в этом. У меня в последний раз тоже такая же ерунда была. Заменила масло-все супер!

ledi
Shenzi, Мне кажется надо было подольше его взбить

Неумейка
Крем получился практически белым, видимо потому, что масло попалось светлое.
Покрасился отлично, но на торте стал пятнистым..
На вкус мне не очень понравился и трескается, если подложка недостаточно крепкая
...

das4a
Девчонки всем привет! хочу таким кремом украсить торт с фотопечатью. такой вопрос- нужно ли изолировать начинку например ганашем? внутри будет заварной крем с маскарпоне и сливками. Или сделать тонкий слой такого крема, а потом уж сам декор??

tuskarora
Девочки, отпишусь и я. Впервые делала этот крем. Как раз на работу по поводу своего ДР. Сначала перепсиховала, потому что он оставался жидким долгое время, но потом, когда я уже отчаялась вдруг моментально взбился в шелковистую и гладкую массу.
Теперь о впечатлениях - он очень рельефный, форму держит отлично, если работать с ним временами откладывая мешочек в холодильник, то все получится.

А вот вкус....... Мне лично он не нравится. Тогда уж если брать масляный крем - то Шарлот. Зато моим коллегам он очень понравился - все спрашивали что за необычный крем.
В общем для себя решила, что продолжу для украшения использовать МБ, но данный крем в копилку положила, ведь есть люди которые любят именно масляные крема, а швейцарская меренга отлично подходит как я убедилась для украшательских целей.


Крем масляный на белках (Швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)

Вот собственно этот крем на тортике. Это я хотела английские розы изобразить Называется - не фиг выпендриваться. Насадку надо явно другую.


Добавлено Четверг, 17.03.2016, 10:05
Девчонки всем привет! хочу таким кремом украсить торт с фотопечатью. такой вопрос- нужно ли изолировать начинку например ганашем? внутри будет заварной крем с маскарпоне и сливками. Или сделать тонкий слой такого урема а потом уж сам декор??

Я не специалист по работе именно с таким кремом, но он при застывании образует плотную поверхность, которая даже в помещении не плывет. У меня кусок тортика остался на окне на работе на второй день. Температура на кафедре правда 16-17 градусов. Кремовый декор остался в первозданном виде. Так что думаю если вы пройдетесь сперва им по бокам, а потом сверху декор нанесете - будет самое оно.
Но может наши корифеи чего другое подскажут.

das4a
Я не специалист по работе именно с таким кремом, но он при застывании образует плотную поверхность, которая даже в помещении не плывет. У меня кусок тортика остался на окне на работе на второй день. Температура на кафедре правда 16-17 градусов. Кремовый декор остался в первозданном виде. Так что думаю если вы пройдетесь сперва им по бокам, а потом сверху декор нанесете - будет самое оно.
Ой спасибо большое. я просто боюсь что вытечет на него крем из начинки не дай Бог или при столкновении они оба поплывут, мало ли не дружат они. я впервые с таким кремом работать буду!

kirpochka
хотела английские розы изобразить
Отличные розы!!! Я один раз делала этот крем, мне он очень понравился и всем, кто пробовал, но вот украшать им было одно мучение - таял. Я в августе его делала - жарко, и холодильник мне не очень помагал (((Немного подержишь-течет, подольше - застыл сильно.. Надо наверное практики с ним)) А вообще для украшения обожаю МБ)))

Lummen
Девочки, подскажите пожалуйста, а этот крем не пахнет яйцами? А то делала МБ, я даже и кусочек съесть не смогла, все чувствовала запах яиц, хотя моим понравился они ничего не почувствовали

Vei
Девочки, подскажите пожалуйста, а этот крем не пахнет яйцами?
нет, он скорее маслом будет пахнуть)) но ведь всегда можно добавить ванильный экстракт или лимонный сок.

kirpochka
А то делала МБ, я даже и кусочек съесть не смогла, все чувствовала запах яиц,
Так ароматизатор или ванилин надо было добавить и запах был бы супер)

Lummen
Цитата: Lummen от Сегодня в 00:00
А то делала МБ, я даже и кусочек съесть не смогла, все чувствовала запах яиц,
Так ароматизатор или ванилин надо было добавить и запах был бы супер
так я добавляла ванилин, и на вкус когда его приготовила он норм был, но когда я вечером из холодильника достала, то и почувствовала запах яиц, очень меня это и расстроило, но я думаю не в этой теме про МБ говорить

Попробую этот крем сделать на 2 яйца, надеюсь все ок получится

колобашка
Девы, я делала на 2 яйца, 100 г. сахара, 50 г. масла. Взбивала погружным блендером. Получился очень густой и устойчивый крем. Хотя сначала мурыжилась ручным миксером. Долго и плохо выходило.




Да, уже с маслом. Крема было мало, ручным миксером только по стенкамразмазывать. Я и взяла ногу и моментом все взбилось, как надо. Не зафоткала, так как сама композиция была не фонтан. На неделе ишшо сделаю, постараюсь покрасивше, тогда покажу.

kirpochka
постараюсь покрасивше, тогда покажу.
Спасибо, буду ждать фоток)

ЕленаS
Девочки,я конечно наверно что то не понимаю..на первой странице написано что белки и сахар надо поставить на водяную баню и взбивать венчиком,имеется в виду просто венчиком а не миксером?и вы прям взбиваете или просто интенсивно мешаете,?
и еще...про водяную баню...как все таки правильно делается баня?я прочитала что дно меньшей кастрюльки должно касаться воды,но сильных кипящей булей быть не должно.так да?
Просто мешаю венчиком от комбайна

Олёкма
на первой странице написано что белки и сахар надо поставить на водяную баню и взбивать венчиком, имеется в виду просто венчиком а не миксером? и вы прям взбиваете или просто интенсивно мешаете,?
Я просто интенсивно мешаю смесь столовой ложкой, пока не растворится сахар.
и еще... про водяную баню... как все таки правильно делается баня? я прочитала что дно меньшей кастрюльки должно касаться воды, но сильных кипящей булей быть не должно. так да?
Всё так, дно меньшей кастрюльки/чашки/миски с содержимым должно плавать в кастрюле с кипящей водой. Вода булькать сильно и не будет, ей же нужно нагреть содержимое меньшей кастрюли, а это понижение температуры в большей кастрюле.

ЕленаS
Девочки сос...делаю крем..в общем подогрела белки с сахаром,сахар растворился,вода даже еще и не закипела...протерла между пальцами,смесь однородная,гладкая.чуть теплая.перелила и стала взбивать,смесь уже давно остыла а белки объема не дают.уже взбиваются минут 15...
я в шоке,мне торт выравнивать и украшать...что делать то?взбивать дальше..ждать?
а смесь побелела? если побелела добавляйте сливочное масло, крем сначала станет еще жиже, а потом после 10-15, примерно, минут станет уже консистенции крема.





слава богу побелела и увеличилась.начинаю добавлять масло.его предвврительно не надо взбивать?
В рецепте всё сказано: "Масло (600г) взбить до пышности и посветления"





понятно.кому как удобнее...
Скажите, а ванилин уже в самом конце добавлять?
я добавляю жидкий ароматизатор в конце самом. Ванилин думаю тоже так же.




Девочки я его сделала только вот сколько не взбивала у меня в нем остались пузырьки воздуха крем мне оч понравился. мне он совсем масляным не показался, очень воздушный он такой получается. ароматизатор обязательно в конце, ибо маслом отдает крем. Мужу понравился, уж насколько он терпеть не может масляные крема, но этот понравился. Хорошо подходит для выравнивания, мне прям понравилось им работать. По вкусу он совсем не похож на шарлотт. Всем спасибо за помощь

Юляка
А как красители ведут себя с ним? с МБ неярко, а хочется яркости бы

Юля, у меня тоже неярко выходит, надо прилично лить
Если гелевый краситель, то не очень ярко получится. Если сухой насыпать, то значительно ярче.
Катя, согласна! Когда-то красила гелевым, но цвет не получался нужным.
Психанула и насыпала сухого. Дала ему постоять, получилось то, что надо
Я капельку воды добавляю и пусть немного постоит, чтобы сахар растворился. Вымешивается намного легче.
Люба, сахар в чем? У меня нет сахара в красителе, только порошок.
Поярче, чем МБ, все же здесь масло в составе!
У меня Вилтон, Америколор... - не скажу, чтобы шибко ярко
 

Cixlida
У меня немного другая пропорция крема:

5 белков (яйца 1 категории),
180 г сахара и
200 г масла


Взбиваю, как и МБ, на водяной бане. Потом в Кенвуде до остывания. Добавляю масло кусками (82%), получается всегда.
Вот на тортах и капах:

Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream) Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream) Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)



Интересное в разделе «Рецепты кремов»

Постные блюда

Новое