Торты с шоколадным декором (страница 11)

Moravka
Kara, спасибо, наконец-то получилось.

Ирина Доларс
Девочки, кто впервые на форуме, читайте этот пост
Только сейчас по одному фото грузит.

hlebopechka.ru...

Kara
Вот и хорошо А тортик - отличный, сынуля - прямо уже жених

Burunduk
Девочки, не знаю, куда этот торт пристроить: цветы мастичные, глазурь шоколадная...
Торт «С приключениями» - шифоновый бисквит, птичье молоко, шоколадная глазурь, мастика. 2 кг.

Торты с шоколадным декором

А с приключениями - потому что на ВСЕХ этапах приготовления были сюрпризы :-)

Marfa don
Торт «С приключениями»
очень нежный! о приключениях интересно послушать, и вот интересно было бы сбоку посмотреть и по какому рецепту глазурь?

Олька я
Burunduk, красивый торт, диоксид титана для белизны добавляла? Глазурь по какому рецепту?
Орхидеи понравились!
И про приключения рассказывай, интересно же :-)

Burunduk
Спасибо, родные, на добром слове :-)
Глазурь от Фомки на белых шоколадных дропсах (таблетках). Диоксидом титана не разжилась пока, поэтому пожертвовала малым количеством белой порошковой пыльцы (понадобилось немного, буквально на кончике чайной ложки. Правда, идеально белой глазурь не была, но и прозрачнось тоже ушла). А приключения.....
Не удался шифоновый бисквит от Natapit, сел безбожно. Для данного случая не критично, но досадно. Суфле получилось очень нежным, что, в общем-то плюс. Но торт я собирала в кастрюле подходящего размера, надеясь получить идеальные поверхности, а главное - скругленные бортики. Куды там!!! Никакие танцы с бубнами не помогли вытряхнуть торт их этой кастрюли! Пришлось погрузить ее в горячую воду, в итоге вместо идеально ровного торта вытряхнула какого-то ежика :-) Ровняла быстренько горячими палетками, но огрехи все равно остались. Как девочки достают суфлейные торты из форм?! Надо в «Скорой кондитерской» спросить.
Потом - заказчица категорически не хотела мастичную подложечку под цветок, сделала шоколадную - треснула. У орхидеи при установке отломился «усик» на языке, правда, приклеила почти незаметно. Вот... Но та, кому он предназначался, ахнула от удивления - и будто не бывало бессонной ночи! Самый мой любимый момент :-)
Боковушечку не сфотографировала Вот тут немного видно Торты с шоколадным декором

По низу сделала низенькую фигурную шоколенту, но оставила ее белой. Это была ошибка, ее совсем не видно.
И еще. Моя знакомая, дизайнер, говорит: «Идеально - это не тогда, когда нечего добавить, а когда нечего убрать». Так вот с этой точки зрения сиреневые завитки - лишние. Без них торт смотрелся торжественнее.

Ольга Красноярск
Здравствуйте. Начиталась, насмотрелась на ваши красивые работы и тоже решила попробовать украшать свои тортики, первая попытка с зеркальной глазурью.
Красный внутри птичье молоко.

Торты с шоколадным декором

Ольга Красноярск
Вторая попытка с зеркальной глазурью
 торт Бабочки внутри три шоколада. Бабочки вроде как лишние, но без них было как то пусто.

Торты с шоколадным декором


Торты с шоколадным декором

Burunduk
Ольга Красноярск, какие удачные попытки!
На зеркальной глазури здорово смотрятся «приподнятые» элементы. Если бы твоих бабочек посадить на проволочку, то они так бы здорово отражались! А разводы как делала? Глазурь по какому рецепту?
И - о наболевшем :-) Как ты собирала торты с птичьим молоком, что они такой идеальной формы?

Ольга Красноярск
Burunduk
Я первых бабочек делала с поднятыми крылышками, но когда переносила на торт они таяли, пришлось так. (Заказала себе Термометр надеюсь с ним научусь термировать шоколад и все у меня будет получатся)
Птичье молоко собирала вниз головой и первым слоем было тоненько суфле ну а потом как обычно. И низ формы и бока прокладывала полиэтиленовой пленкой, а когда застыло вытаскиваю и пленку убираю при помощи фена подогреваю чуть чуть чтоб снялось легче.

Burunduk
Девочки, выставлю еще одну свою работу. Торт шел вторым номером на день рождения девочке, на первый (кремовая аппликация пони Луны) ушли все силы и время. Так что этот тортик решилась показать как пример молниеносного украшения - на покрытие и украшение торта ушло не более получаса
Торт «Молниеносный» - шоколадный шифоновый бисквит, сливочно-вишневый крем, отделка сливками и шоколадом. Вес 1,9 кг

Торты с шоколадным декором

валентина52
Таня. очень понравилась надпись. Сразу писала на торте или отдельно. а потом переносила уже застывшие на торт? Мне вообще нравится стекающая на бока глазурь.

Burunduk
Сразу писала на торте или отдельно
Валя, сразу на торте не решаюсь пока. На листе бумаги набросала эскиз тортика, прикинула, где должна быть надпись, разметила, написала. Потом в файлик это дело и уже по нему - шоколадкой. В морозилку на пару минут и шпателечком, осторожненько, на торт. Времени заняло минут пять-семь

Ирина Доларс
Давно хотелось что-то такое сваять... Вот и представился случай
Прислали фото:
Торты с шоколадным декором
«Торт для любителей M&M's"


Торты с шоколадным декором

Бисквит с фруктами. 2,8 кг. Диаметр 21см, высота 8,5см. (с декорацией 30см.)
Можно было Skittles использовать, но мне показалось, что с синими драже ярче смотрится

fomca
Ирина, хулиганка!!! А дальше....? Больше ничего рассказать не хочешь!???
Тортик яркий, классный!!!

Олька я
Ирина Доларс, классно то как!!! Хочу подробнее про конструкцию:-)

Ирина Доларс
Процесс сфотала Могу отчитаться. Но попозже. Ладно?
Девушка торт забрала, ахнула и попросила ещё такой же сделать в подарок подруге. Так что придётся снова трудиться

Leka_s
Ирина Доларс, Ирочка, вот что значит мастер, когда присылают фото и «повторение» получается на порядок выше чем оригинал
Тебе тоже надо коллаж сделать, прислали и сделала в качестве пиара

Хаска
Ира, супер!! До чего же ярко.
 Мне предстоит такой торт сделать. Вот только я кити кет такой найти не могу. У нас продается только толстыми палочками по одной штуке в пачке. Где бы найти такие? В каких магазинах такие продаются, подскажите.

Ирина Доларс
Люд, ты ищи не вафли или батончики, а шоколад:

Торты с шоколадным декором

Шоколад "Kit-Kat" (Кит-Кат) молочный с хрустящей вафлей 45г «Нестле» Россия
В пачке четыре тонких шоколадных палочки. Хотя бывают и большие плитки.
Мне повезло, что нашла
Моя покупка выглядела почти так же :

Торты с шоколадным декором

ирша55
Ирина торт отпад и т. д. интересно сколько ушло упаковок M&M на декор?

Ирина Доларс
Три упаковки по 130 гр.

Ольга Красноярск
Ирина Доларс
 Очень красиво и ярко.
 Подскажите как такую декорацию делать? может МК где есть или темка


Burunduk
«Торт для любителей M&M's"
Безупречно... Как и все Иринины работы... Браво!

Burunduk
После Ирининого триумфального M&M-сного торта стесняюсь даже выставить свой торт, которым в принципе была довольна.
Торт «А попробую-ка че-нить новенькое!» - скоростной, вчера на сегодня.
Бисквит на меду с содой, птичье молоко на агаре, зеркальная глазурь, шоколад на отделку. Вес 1,8 кг.

Торты с шоколадным декором

Попробовала новый вид шоколенты, шоколадные колечки, новый рецепт глазури, приготовление инвертного сиропа. Опыта, опыта набираюсь!

Ирина Доларс
Всё идеально ровненько!!! Здорово!!!
А вертикально колечки не хотелось поставить?

Ольга Красноярск
Burunduk
 Очень стильный тортик.
 А как такую шоколенту делать есть мк где нибудь? тоже хочу так научится делать

Burunduk
Всё идеально ровненько!!! Здорово!!! А вертикально колечки не хотелось поставить?
Спасибо, Ирина! Жду Вашу похвалу, как школьница Колечки - да, но они мягковаты получились. А так на эту глазурь прямо просятся вертикальные элементы - чтоб отражаться! Это будет мой следующий этап. (А вкуснющий же тортик получился, спасибо Тортыжке!)

Burunduk
А как такую шоколенту делать есть мк где нибудь? тоже хочу так научится делать
Оль, да все так просто, что не стоит даже отдельного мастер-класса. Измеряешь диаметр готового торта, умножаешь на Пи (3,1415) - получаешь длину окружности. Обязательно (!) прибавь сантиметров 5. Потом измеряешь высоту торта - и вырезаешь из обычной бумаги для выпечки ленту соответствующей длины и высоты. Можешь оставить ровной или (как в моем торте) вырезать волну (зубчики или что фантазия подскажет). Наносишь на получившуюся полосочку шоколад шпателем или даже ножом, перекладываешь на чистое место. Нужно дать шоколаду немного подстыть, но не задубеть, чтобы он уже не тек, но еще оставался пластичным. Все! Аккуратненько поднимаешь ленту за кончики и оборачиваешь торт, в холодильник его ненадолго, до полного «схватывания» шоколада. Аккуратно потом снимаешь ленту, если есть излишек длины, то срезаешь осторожненько ГОРЯЧИМ ножом, чтобы шоколад не ломался.
Ничего сложного, поверь мне! Этот способ украшения использую для «скоростных» тортов, когда нет времени на более трудоемкие техники.
Попробуй!
А мастер-класс мне и делать будет совестно, способ-то придумала не я... Или это не противоречит этике кондитеров-авторов?

Скарлетт
Танюш, а зеркальная глазурь по какому рецепту? Такая прям шикарная Я делала как-то на домашних сливках - получилась кремоватая, а тут прям белоснежная И я присоединяюсь к просьбе о мастер-классе - ведь сколько людей, столько и способов, а вдруг чего-то принципиально новое

Burunduk
Танюш, а зеркальная глазурь по какому рецепту? Такая прям шикарная Я делала как-то на домашних сливках - получилась кремоватая, а тут прям белоснежная
Тань, она в жизни белая, но не снежно белая. Это я наконец-то разжилась диоксидом титана. Он и отбелил, и прозрачность убрал. И глазурь для куличиков с ним очень симпатишная получилась. Так что рекомендую!
Про мастер-класс... постараюсь

fomca
Татьяна, я в восторге от твоего тортика! И от ленты на боковой поверхности, и от глазури, и от декора-хочу так же!

fomca
«Позорище»-Тирамиссу. Размер подложки 30*40см. Вес торта- 1,8 кг))))
Абсолютно не умею оформлять «простые» торты. Мама Таня как могла помогала в он-лайн режиме исправлять ошибки. Советовала вытереть нижние пимпочки, но я не смогла, крем творожный-тянулся весь ((Ну, вышло так.

Торты с шоколадным декором

Скарлетт
Вот я щас кое-кому наваляю от всей души Ты чё это обзываешь шедевры позорищем? Как по мне - такие вот «простенькие» торты - эталон элегантности и признак настоящего мастерства. Разумеется, не для тех, у кого верх изящества - огромное кремовое безумие в розах а-ля хлебзавод

Скарлетт
Кстати, сомнения в своем таланте/красоте/способностях - это удел совестливых и настоящих профессионалов, а вот некоторые спокойно надевают на свой.... гм.... задний привод размером с самосвал леопардовые лосины - и уверены в своей неотразимости.... Такова жизнЯ

Ирина Доларс
«Позорище»-Тирамиссу
Света, это не «позорище», художественное недоразумение , я бы сказала
Мне нравится необычная серединка и кружевные стеночки
А белые «пимпочки» можно было не высаживать? С ними как-то пёстро что ли
Может сюда подошли бы банальные светлые полоски по всему периметру?

И как ты умудрилась с такими размерами уложиться почти в полтора гилограмма?
А как ты делала центральную часть? Это МБ? И после выравнивания этого круга снимала шпателем небольшие участки под буквы и узор, которые потом наносила через трафарет с помощью какао?
Или это уже готовый фигурный трафарет?

fomca
Ирина, внутри савоярди и сливочный крем на основе маскарпоне-все ну очень легкое и воздушное! Ну какое же мокрое безе!!! Оно бы все слезно с такого крема, сверху такой же крем, как и внутри-легкий творожный. В центре трафарет готовый. Когда его начала снимать, весь крем, естественно, потянулся за трафаретом)))

Мама Таня
Света, я бы сейчас попробовала твоего тирамису с превеликим удовольствием!!! Кладешь в рот кусочек - придавливаешь - а он тает... Ммммммммм!!! Нашладжение!!! И вкус сладко-сливочно-с солонинкой... Да кофейные нотки...

Burunduk
Девочки, милые, спасибо за теплые отзывы! Даже не ожидала такой реакции!

Burunduk
«Позорище»-Тирамиссу
Наговариваешь! Композиция в центральном круге очень интересная! Рельеф, присыпанный какао, тоже очень понравился, надо взять на вооружение. По поводу пимпочек - согласна с Ириной. И к вопросу по поводу центрального рисунка тоже присоединяюсь!

fomca
«Реабилитация» после художественного недоразумения)- шоколадный бисквит, сливочный крем на основе творожного сыра, желированная вишня, сливочно-шоколадный крем и много орехов. Глазурь по рецепту Инны Чумачечая. Пробовала делать первый раз. Но вот правильную сборку что-то мне не захотелось делать, домашний ведь тортик. Поэтому под глазурью не мусс, как полагается, а крем шоколадный. Да и градусника у меня нет, поэтому все «на глаз»)) Бока не ровняла до гладкости, так, слегка.
Сделать шоколадную полосу по боковой поверхности у меня не получилось абсолютно!!! Кусочек прилепила кое-как и все!

Торты с шоколадным декором


Торты с шоколадным декором

fomca
Татьяна, а каким ты шоколадом делала эту полосу по боковой поверхности и сколько он лежал на столе, ждал своего часа?

Ирина Доларс
не получилось
В любом случае симпатично!
А орешки можно было бы посыпать не по дуге, а ровной полосой
И параллельно ей белые пятна и спиральку

А что случилось с шоколадной стеночкой? Сползала?

fomca
Ирина, стеночку хотела сделать из молочного шоколада, никак не хотел он застывать при комнатной температуре, даже немного. А потом еще и перепутала последовательность украшения-сначала стенку, ее кусочек, прилепила, а потом глазурь лить начала)

валентина52
Позорище»-Тирамиссу.
Света. а крем для тирамиссу по какому именно рецепту делала? Мне предстоит скоро. с сырыми белками не хочу. Хочу со сливками. Ничего «позорного» не вижу в этом торте. Мне нравится. Его вообще просто посыпают какао и тертым шоколадом.

fomca
валентина, крем у меня был без сырых желтков, девушка-заказчица беременная, не дай Бог чего... Крем сделала из сливок, сахарной пудры и творожного сыра российского производства, Московская область Le fromage называется.

Burunduk
Татьяна, а каким ты шоколадом делала эту полосу по боковой поверхности и сколько он лежал на столе, ждал своего часа?
Фомочка, Света, нескоро отвечаю, извини.
Время «полузастывания» шоколада точно указать не могу - оно все время разное. Видимо, от температуры в помещении зависит, влажности и Бог его знает чего еще. Ты в шоколад пальцем тыкай, если уже не мажется, но еще мягкий, то самое оно.
Шоколад пробовала разный, но наилучший результат лично у меня получается, если примерно на 2 части черного шоколада (в плитках, использую украинский «Свиточ») добавить 1 часть глазури в дисках. Оно так стабильнее получается, вкус не страдает (ну, почти )
И правда, что ли, мастер класс оформить?..

Burunduk
«Реабилитация»
Симпатишно-то как! Глазурь - загляденье! И это на крем - надо взять на вооружение. А от разреза щаз вообще слюной захлебнусь...

Burunduk
Не знаю, куда выложить этот тортик: борта шоколадные, покрытие глазурь, а декор - мастичная лепка...
Торт «Майский» - шоколадный шифоновый бисквит, сливочно-вишневый крем, вес 1,6 кг.

Торты с шоколадным декором

И бутоньерочка поближе

Торты с шоколадным декором

Скарлетт
Burunduk, какой тортик!!! Обожаю такие - вроде длянепродвинутых «простенький», но до чего же стильный! Как по мне - это бОльший признак профессионализма, чем торты с шикарным декором

Burunduk
Скарлетт, тезка, спасибо большущее за похвалу До профессионала мне, правда, оооочень еще далеко

shoko11
Татьяна, какие ровные бока, молодец. Чем шоколад красили? Белое - это же глазурь? А что это за фактура в районе бутоньерки? Я сначала подумала, что велюр использовали.

Burunduk
Чем шоколад красили?
Шоколад покрашен гелевым Americolor - не свернулся!
Белое - это же глазурь? А что это за фактура в районе бутоньерки? Подробнее: hlebopechka.ru...
Да, Эльвира, сверху белая глазурь. Она получилась чуток липковата, поэтому прямо на нее класть бутоньерку было нельзя, а времени для изготовления подложечки уже не осталось. Я и припудрила чуток сахарной пудрой

Irina111
Торты с шоколадным декором

Irina111
Торты с шоколадным декором

shoko11
Татьяна, спасибо за опыт, мне на днях как раз очень бы пригодился декор шоколадный красногоцвета, надо попробовать.
Пудра сильно таяла? Я в теме про глазурь выкладывала торт, тожепришлось изворачиваться, присыпалучасток под мастичными цветами измельченной меренгой. Что интересно, на поверхности она почти не подтаяла, а по бокам сильно глазурь меренгу впитала.
Еще хотела по поводу боковушек спросить: какой диаметр этого торта и сколько шоколада ушло на бока? У меня был торт с диаметром 26 см, по формуле лента получалась больше 80 см. Как представила, сколько шоколада понадобится на сплошную лентуи как ее буду намазывать, отказалась от этой идеи.

Burunduk
Пудра сильно таяла?
Пудра подтаять просто не успела, посыпала перед самой подачей. Но если надо, чтобы постояло подольше, то можно использовать термостабильную, нетающую, подру. Ее можно найти в интернет-магазинах.
Еще хотела по поводу боковушек спросить: какой диаметр этого торта и сколько шоколада ушло на бока? У меня был торт с диаметром 26 см, по формуле лента получалась больше 80 см. Как представила, сколько шоколада понадобится на сплошную лентуи как ее буду намазывать, отказалась от этой идеи.
Диаметр торта около 23 см, высота примерно 9 см, ленту вырезала длиной 77 см, топила 200 грамм шоколада (полторы плитки по 95 грамм плюс грамм 60 глазури в дисках), ушел не весь, но осталось немного. Меньше не рекомендовала бы брать.
Чтобы уменьшить расход шоколада, можно делать шоколенту не на всю высоту торта - на половину, а то и треть. Если тортик выровнен аккуратненько, такой декор тоже смотрится очень симпатично, я пробовала

Burunduk
Irina111, День Победы достоин тематического торта Позволишь дать тебе рекомендацию?
Надпись шоколадом сразу на торте поначалу делать трудно, даже по разметке, поэтому можно написать на бумаге, положить сверху прозрачный файл и обвести. Дать полностью застыть, в холодильнике, а потом уже перенести буковки на торт. Хотя вот рисунок у тебя хорошо получился, звезда ровненькая вышла.
Рисунок на боковинке - это ты попробовала трансфером для шоколада воспользоваться?
И еще - торту нужно дать имя, а то как нам к нему обращаться? И вес-состав еще интересен.



Интересное в разделе «Шоколад»

Постные блюда

Новое