Форум Хлебопечка.ру ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ Пшеничный хлеб на закваске Тема: Чабатта на хмелевой закваске
 [1]

Чабатта на хмелевой закваске

Избранное
Lola
03 Июнь 2007, 15:32

Чабатта на хмелевой закваске

Категория: Хлеб на закваске

Чабатта на хмелевой закваске Чабатта на хмелевой закваске

Ингредиенты

Вода300 мл
Хмелевая закваска300 г
Мука грубого помола500 г
Соль0,5 ч.л.
Молоко1,5 ст.л.
Оливковое масло2 ст.л.

Способ приготовления

  • В миску поместить воду+ закваску+ муку+ соль и замесить тесто. В стакане смешать масло и молоко и добавить в тесто. Очень хорошо вымесить.Накрыть миску и оставить на 3 часа. Через 3 часа обминаем тесто на хорошо обсыпанном мукой столе и придаём ему прямоугольную форму. Выкладываем на противень накрываем и даём постоять 1,5 часа. Затем выпекаем при 180 градусах . Получается очень вкусно.

               

Примечание

Чабатта  ( Ciabatta - известный итальянский хлеб, идеально подходящий для приготовления брускетты . Существует много рецептов чабатты, этот -  ещё один, но уже на хмелевой закваске.

               
100matolog
22 Фев. 2008, 16:28

Вчера решился попробовать сделать чиабатту. Результат ошеломил. Раньше хмелевой закваской поднимал только ржаные хлеба, не ожидал от нее такого. Вкус потрясающий. Тесто разделил на три буханки, получились светлее, чем на Вашем фото, хотя выпекал 1ч20м.
Огромное спасибо.
Lola
23 Фев. 2008, 09:18

100matolog ,спасибо. Очень рада, что рецептик пришёлся вам по вкусу 
Yna
04 Фев. 2010, 13:29

Скажите,а закваска нужна только хмелевая?
Сусля
04 Фев. 2010, 14:19

Закваска может быть любая, вот, выбирайте https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=172.0
Yna
05 Фев. 2010, 12:59

Можно еще вопрос на засыпку?Можно ли заменить муку грубого помола(у нас ее просто нет)на ржаную обдирную?
Сусля
05 Фев. 2010, 13:48

Гм... вообще то это разные сорта, лучше тогда пеките на в/с, а 1 или 2 сорт есть? А можно взять и к любому из этих сортов добавить отруби.
Yna
05 Фев. 2010, 13:55

Спасибо огромное,думаю отруби отличная идея!Только в какой прапорции(буду экспериментировать),напишу,что в итоге получилось.
Сусля
05 Фев. 2010, 13:59

Начните с 2 стол. ложек на данное кол-во муки.
Stiler
10 Фев. 2010, 22:21

Скажите, а если закваска свежая, одной подкормки, то она может давать горький привкус хлебу? А то вот испек хлебушек (не такой конечно) но может знаете?
Viki
11 Фев. 2010, 17:21

Цитата: Stiler от 10 Фев. 2010, 22:21
Скажите, а если закваска свежая, одной подкормки, то она может давать горький привкус хлебу?
Может. Ничего страшного тут нет. У нас разный хмель. Один "горчее", другой помягче будет вкусом. А рецепт один - стакан хмеля и варим...
Через пару подкормок этот привкус должен исчезнуть. Удачи Вам! 
Stiler
12 Фев. 2010, 09:16

я делал закваску по другому рецепту - 0,5 воды, 3 ст.л. хмеля, варил 15 минут, остужал до 40С, потом размешивал 1 ч.л. меда, и замешивал ржаную обдирную муку. Смесь реактивная! Подъем в 5-6 раз от первоначальной массы. после второй подкормки взял достаточно большое кол-во закваски замешивал колобок и длительная расстойка в холодильнике. Поднялось потом в тепле хорошо. Но хлебушек есть невозможно горький, хотя и запах вроде отличный. :-( Буду теперь умнее, после 3-4 подкормок добавлять в в тесто.
И еще вопрос - после очередной вечерней подкормки, к следующему вечеру, когда я с работы прихожу, видно по стенкам, что закваска поднялась, и опустилась. Это означает что она уже перекисла? как мне время подгадывать что бы на пик подъема был именно в то время как я прихожу с работы?
Viki
12 Фев. 2010, 15:08

Цитата: Stiler от 12 Фев. 2010, 09:16
как мне время подгадывать что бы на пик подъема был именно в то время как я прихожу с работы?
Есть два варианта. Первый - поменять работу - вам явно не подходит.  Тогда переходим ко второму варианту: можно увеличить количество "корма" по отношению к количеству закваски.
AXIOMA
13 Фев. 2010, 18:33

Чтобы избежать таких накладок, я заменил хмелевую закваску на французскую, муку использовал строго по рецепту:грубого помола!

Тёмный фон-это цвет гранитного пекарского камня
Тесто послушное, не липкое. Вкус для любителей цельно-зернового хлеба.
Планов менять работу нет, да и закваску тоже...
НБ.
19 Янв. 2011, 16:22

Чиабатту я сделала на хмелевой ржаной закваске. Закваске уже года три есть. Я пеку Бородинский  да ржаной хлеб. А тут лазила по сайту и увидела этот рецепт. Захотелось сделать. Такие красивые буханочки на фото. При расстойке на противне в течение 1 часа, у меня мои две буханочки поплыли. Да забыла сказать, что муки грубого помола у меня нет, так я добавила 2 столовые ложки отрубей.  После выпечки чиабатта была высотой не более 4-х см. Но вкус был очень хорош. Хмелевую закваску я делаю на глаз. Может надо было из-за этого воды брать поменьше? Какой консистенции должно быть тесто? Может надо было после брожжения еще подмесить муки? В чем моя ошибка никак не пойму.
127734
22 Март 2011, 22:50

Скажите пожалуйста, какая у Вас консистенция закваски и теста?
Сплюшка
22 Янв. 2013, 06:06

Печём частенько, дочка особенно любит.
vladpit1401
17 Фев. 2014, 16:40

Здравствуйте. Сколько времени выпекаеть при 180градусах?
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте


Новые сообщения

15:48

15:46

15:45

15:45

15:44

15:44

15:43

15:42

15:39

15:34

15:34

15:30

15:28

15:28

15:27

15:22

15:21

15:19

15:16

15:14

15:13

15:12

15:12

15:11

15:09

15:06

15:00

14:54

14:53

14:49

14:38

14:38

14:33

14:30

14:11

14:02

13:58

13:56

13:55

13:41

13:15

13:14

13:00

12:23

12:21

12:21

12:17

12:13

12:13