Ванильный бисквит на кипятке

Очень хороший рецепт! Спасибо автору за него! Мне нужен был 100%ный результат - все получилось очень хорошо (и поднялся, и пропекся, и не осел, и вкусный - красота, одним словом!) и с первого раза.

удивительно но у меня вообще не поднялся в чем лажа подскажите

удивительно но у меня вообще не поднялся в чем лажа подскажите

тусік, а Вы точно по рецепту делали - и количество продуктов, и время взбивания яиц с сахаром (именно 10 минут, миксер стал горячим, а масса увеличилась я не заметила во сколько раз, т. к. отслеживала время, сахар почти растворился), и режим выпечки (180С)? Я духовку не открывала, пока по дому не поплыл аромат испеченного бисквита. Оказалось, что вовремя открыла духовку - он был готов. Боялась, что корж опадет на свежем воздухе - к моему удивлению, ошиблась. Крем и прослойка из сметаны с сахаром. А у Вас, может быть, по принципу - «первый блин», со второго раза должно получиться, ну просто обязано все получиться. Лично у меня получился вкусный и пышный бисквит впервые именно по этому рецепту, остальные опадают. А Вам, тусік, удачи!

удивительно но у меня вообще не поднялся в чем лажа подскажите

Недавно где-то прочла, что взбитая масса (сахарно-яичная) не должна падать с пальца.)))

Спасибо за дополнение, буду использовать эту хитрость.

спасибо і58і58 и Мама Таня за то что откликнулись. Все делала по рецепту но он забитий получился. потом сделала шоколадний такой
же результат. Я яйца хорошо взбила а кипяток, масло и муку вмешивала акуратно лошкой

тусік, значит, у вас хорошая мука. Возьми ее граммов на 15-20 меньше нормы. Это от муки так вышло.

Маме Тане, спасибо, попробую дать муки меньше. Потом отчитаюсь

тусік, у меня вопрос - а бисквит когда опадает, после выпечки, во время выпечки? Может быть, что-то с температурным режимом или открываете духовку во время выпечки?

і58і58. доброе утро! он просто не подымается. форма у меня 28 делала на 4 яйца. А вчера сделала на 8 то получился но не поднялся на столько как в таблице. Сделала с какао на 4 яйца получился забитый плотный очень.

тусік, 4 яйца на форму 28 это мало, я на 4 яйца пеку в форме 22, получается бисквит около 8 см высотой. А с какао бисквит в принципе получается плотнее, чем ванильный, но не настолько конечно, он не должен быть забитым конечно. Какао как добавляла и сколько?

какао дала 3 ст. ложки перемешала с мукой

тусік, у меня последняя версия - плохой нагрев в духовке. У меня в старой духовке тоже плохой подъем у выпечки был, в ней все подсыхало, а когда духовку сменила на самую простую, но новую, пироги получаются прекрасные. А бисквит я пробовала по другим рецептам выпекать, они тоже оседают, но после того, как выну из духовки. А этот получился прекрасно (фотография почему-то не прикрепляется к тексту, попробую еще раз, может получится).

какао дала 3 ст. ложки перемешала с мукой

Я какао намного меньше кладу, правда у меня алкализованное. Вообще какао меняет структуру бисквита не в лучшую сторону. На 4 яйца я кладу 125-130 г муки и 25-27 г какао

Сегодня решила испечь капкейки из ВНК, очень понравилось, получилось 12 штук, украсила МБ.



Еще раз спасибо за рецептик!!! На все случаи жизни... Все бисквиты пеку на его основе!!!

очень понравилось, получилось 12 штук

Наташа, на сколько яиц пекла? Просто у меня из порции (на 4 яйца) 24 шт получается

kirpochka, какая красота у Вас получилась!. Простите за неграмотность в кулинарии - а что такое МБ?

i58i58, ИРина, МБ это крем мокрое безе
hlebopechka.ru...

Спасибо за информацию, DaNiSa. Я уже посмотрела по указанной Вами ссылке, использую рецепт при первой же возможности

у меня из порции (на 4 яйца) 24 шт получается

, Наташ, я пекла на 2 яйца, пол порции!

Ирина, Извините, поздно увидела вопрос... Вам уже ответили. Крем замечательный, делайте!!!

а у меня капкейки по этому рецепту еще ни разу не получились. Никак я не поймаю температуру, время и необходимое количество теста. Получаются какие-то скукоженые кексюльки скорбного вида, на вкус в целом ничего так, но даже с большой натяжкой на кап не тянет

в итоге пеку масляные рецепты именно капкейков.
Девы, подскажите, на каком режиме, температуре и главное сколько по времени печете? а также сколько теста в формочку закладываете?

Елизавета, https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=84460.0#showMsg
Добавлю, что если тесто без добавок, то муки использую чуть больше, чем в рецепте и теста кладу в формочки 35 грамм.

Лиза, я тесто делаю как и на обычный бисквит, но я всегда муки кладу чуть больше, чем в рецепте (150 г), пеку на 170 С, по времени точно не знаю, но не дольше 20 минут, накладываю примерно половину формочки

Елизавета, Лиза, я делала все по рецепту на 2 яйца, муки на 30 гр больше положенного, пекла при 180 градусах 20 минут. В формочки ложила по 30-35 гр.

девочки, спасибо!

Всем привет!
На днях проводила для себя сравнительный эксперимент. Может кому-то тоже будет интересно.
С классическим бисквитом у меня любовь с первого взгляда, в принципе в нём всё устраивает. Но не гоже стоять на месте, надо расширять свои просторы, так и возникла идея поэксперементировать и испробовать более насыщенные бисквиты.
Выбор пал на 1)«ванильный бисквит на кипятке»(ВнК) и
 2)«классический бисквит с маслом»/Wiener Boden(Masse), способ приготовления-тёплый.
 
Оба варинта испекла на 3 яйца в форме диаметром 18см.
Для Внк воспользовалась раскладкой Хаски (большое спасибо! )
Результат:



Как видно по фото, ВнК получился повыше.
Разрез:



1)ВнК более воздушный, пористый, сочный, цвет более желтый.
2) У масляного структура более плотная, рассыпчатая, цвет более белый.
Для точного сравнения вкусовых качеств, из обоих бисквитов сделала тортики с одинаковой начинкой: крем«Шарлотт» + безе.
Оба бисквита не пропитывала.
Способы оформление были первыми учебным (строго не судите!), выясняла что это за зверь такой мастика и попыталась сделать шоколадные подтеки.






Вывод после дегустации:
Опять любовь с первого взгляда! прийдется начать изменять Классическому бисквиту!
Оба бисквита имеют, на мой взгляд, боолее выраженный вкус, чем класссический, при этом каждый хорош по своему:
1) ВнК - легкая структура, сочный, не требует пропитки, недостатков не увидела!
2) Масляный - плотная структура, для любителей плотных (кексовых) тортов, надо пропитывать. Очень понравился разрез торта с таким бисквитом, он полоучается светлый, беленький, a за счет плотности бисквита, разрез четкий, почти идеальный.
Мне понравились оба, но по итогам голосования остальных дегустаторов, Внк занял первое место.
Так что дорогая irza, большое спасибо Вам за рецепт!
 

irza, несу большую-пребольшую спасибку за этот бисквит!!! Мой первый в жизни ванильный на кипятке... Первый «сожгла», но спасла, обрезала и разрезала на 2 части...)))) И сразу поставила второй, приспособилась к духовке и он пропекся хорошо.






1) 6 яиц - диаметр формы 28см, высота около 5см
2) 3 яйца - диаметр формы 28см, высота около 2 -2,5 см

И тортик из первого бисквита (Иннета):



Второй был порезан на тонкие полоски и съеден просто так. Нежнейший!
Спасибо!!!

Девочки, всем привет, я новичок на форуме, подскажите мне, плиз, сделала все по рецепту, выпекала при 180 гр, около 50 минут. Бисквит поднялся в духовке выше формы, потом опал. Пекла на 4 яйца, в общем в форме 23см, получился всего лишь 3см высотой. Текстура очень плотная, не воздушная. Перед выпечкой проштудировала тему, не пойму в чем моя ошибка...

Екатерина, я пеку при температуре 165 гр. 40 минут, может и вам отрегулировать надо температуру под себя, и муки на 4 яйца я беру 165 гр.

Я взяла муки 170гр. А когда вы муку вводите, у вас тесто немного оседает? Может быть я замешала неправильно. Делала все как написано в рецепте.

А на вкус мне очень понравился, сделала сметанный крем с грецким орехом, ночь простоял, пропитался, очень вкусный.

mostik, Екатерина, ТУТ я показывала свой бисквит, правда с какао, а на следующей страничке есть описание что и как делаю
ко мне на «ты»

Leka_s, спасибо, попробую еще раз Еще подскажите, сколько ванилина кладете?

Екатерина, ванилин на кончике ч. л. Попробуйте еще разрыхлитель поменять, у меня так было, когда тесто прям на глазах садиться начало с другим разрыхлителем и бисквит поплотнее был.

Ок, спасибо, попробую...

спасибо несу отличный бисквит, как раз для таких криворучек как я))) правда пекла полную порцию в форме 24см он поднялся на 6 см, это
мало? завтра разрезик принесу, так как 2 торта сразу собирала забыла сфотать.

klimentina, Любовь, 6 см это очень даже хорошо, у меня 6-7 см в форме 22 см поднимается

Leka_s, ну тогда я спокойна, переживала, что что то не так сделала.

Я взяла муки 170гр. А когда вы муку вводите, у вас тесто немного оседает? Может быть я замешала неправильно. Делала все как написано в рецепте.

У меня так было, правда с другим рецептом, что опадал прямо в духовке. В рецепте не 170 гр муки, а 130 гр и с ними тоже получается. Итак подробное описание как дела я и бисквит не опал.
1. Яйца взбиваем с сахаром не менее 10 минут. Потом берём венчик и проводим по воздушной яичной массе и смотрим остался ли след. Если да, то взбивание останавливаем.
2. Далее (если взбивали в комбайне) то переливаем в миску, если ручным миксером, то оставляем в миске. Туда просеиваем поэтапно, в три приёма, 130 гр муки перемешанной с чайной ложкой разрыхлителя. Перемешиваемые лопаткой снизу вверх стараясь не разбить вымешанные яйца.
3. Сверху вливаем 3 ст. л. Кипятка и 3 ст. л. Подсолнечного масла. Также перемешиваем лопаткой снизу вверх.
4. Вливаем тесто в форму от краев к центру и остатки выливаем в центр формы. Далее форму вращаем по часовой стрелке для равномерного распределения теста. Важно!!! Края формы мы ничем не смазываем.
Духовку разогреваем до 200 градусов.
5. Ставим форму на 1-Ый уровень снизу на противень. Режим духовки верхний и нижний жар. Температура 190 градусов 35 минут. И, что важно!!! Чтобы бисквит не опал от верхнего жара на 20 минуте убавляем температуру до 180, далее где то минут через 6-7 убавляем ещё до 175, и на 30 минуте до 170. Далее бисквит вынимать только когда духовка остынет не более чем до 50 градусов.

Вот результат 6,5 см это на 5 яиц в форме 22 см из расчёта муки 32,5 гр на 1 яйцо.

egikpuwnoj, спасибо огромное за такое подробное описание процесса приготовления, Как сделаю обязательно отпишусь...

Девочки, всем привет, учла все рекомендации, сделала бисквит, отчитываюсь: в форме 23см, на 4 яйца получился 4,5см Я так понимаю, что это неплохо...

Хотела вставить фото, пишет, что большой размер изображения

Спаибо всем за советы

Вот такой получился...

Научилась фотки вставлять




Вот такой в разрезе

mostik, прекрасный бисквит! Умничка!

Вам еще раз спасибо!!!

Екатерина, бисквит получился!! Это видно по разрезу. Он такой пушистый получился.
Катя, а когда ты его разрезала? Через какое время после выпечки? Такое впечатление что сразу после выпечки. Бисквит замят при нарезке.

Хаска, да, Вы правы, разрезала сразу как остыл. Очень уж не терпелось проверить, какой внутри. У Вас глаз - алмаз...

Екатерина, я так понимаю, что ты знаешь, что бисквит должен вылежаться после выпечки. Просто тебе не терпелось.
Не вызревший бисквит при нарезке заминается, а при пропитывании раскисает.

Ага, знаю очень не терпелось, делала для домашних, съели за милую душу Вот не могу крем для него подобрать, творожный с вишней моим не очень понравился, а сам бисквит заценили. Людмила может подскажете мне по крему и пропитке, какие лучше к этому бисквиту?

mostik, Екатерина, это универсальный бисквит. Для него подходят очень много кремов. Масляные, сливочные, шоколадные. С добавлением фруктов. Пропитку я делаю из мороженного + сиропы. Может быть с добавлением алкоголя.

Спасибо, буду пробовать другие варианты.

Девочки, я с отчетом- бисквит в форме 25 см, получился 4 см высотой. Добавила мак, на вкус очень понравился и совсем не крошился

Уважаемые коллеги, прошу помощи. Купила яичный порошок, варила на нем Шарлотт (Людмила, СПАСИБО!!!), вполне приличный вышел. Потом решила использовать для бисквита... Увы и ах... Не взбивается... Что я делаю не так? В теплой воде час для набухания мочила. С яйцами все в порядке - не бисквит, а мечта, а тут... Мож порошочек не але...

Спасибо, очень хороший, быстрый рецепт! Коржи - то, что надо! ))

Ирочка спасибо за рецепт! Готовила вчера! Очень понравилось!
Масло использовало апельсиновое! Как же получилось ароматно! Дети просят повторить! Говорят нам не надо крем, просто тесто хотим есть!

Юлия, а апельсиновое масло - это как? Фото можно посмотреть?

Мне тоже интересно узнать про апельсиновое масло!!!