Форум Хлебопечка.ру  |  ВЫПЕЧКА  |  Тесто  |  Тема: Тесто "Венское"
[1] 2 3 4 5 6 7 ... 21 Вперёд

Тесто "Венское"

Избранное
Qween
« 12 Янв. 2009, 20:49 »
Печать рецепта

Тесто "Венское"

Категория: Выпечка

Тесто "Венское"

Ингредиенты

Яйцо12 шт.
Сахар0,5 кг
Молоко0,5 л
Свежие дрожжи75 г
Масло сливочное300 г
Мука пшеничная1750-1800 г
Ваниль
Изюм и цукаты

Способ приготовления

  • В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите 0,5 ч.л. (или по-вкусу)  в замес, но не в опару.
  • Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов. При этом, нет необходимости брать миску большого объема.
  • Через 12 часов к этой смеси добавить мягкое масло, ваниль и муку. Замесить тесто, оставить для подъема, и как только тесто увеличится в объеме в 1,5 раза – обмять, так повторить 3-4 раза.
  • При последней обминке можно добавить изюм или цукаты. Готовое тесто становится очень упругое и совершенно не липкое. Затем можно формировать изделия, ставить на расстойку и выпекать.
  • Тесто очень увеличивается в объеме при расстойке и выпечке.
  • Для хлебопечки я делаю так:
  • 2 яйца
  • 13 гр дрожжей
  • 85 мл. молока
  • 85 гр. сахара
  • 50 гр. сливочного масла
  • 300 гр. муки
  • ваниль
  • Яйца перемешиваю с сахаром, молоком и дрожжами, оставляю на 12 часов (ночь), а утром переливаю готовую смесь в ведерко ХП, добавляю масло, ваниль и муку. Далее режим «Тесто», с обминкой 2-3 раза. Далее по рецепту. Из этого количества получается 2 больших рулета, или один большой пирог, или средний противень пирожков.
  • Можно пересчитать этот рецепт на 3-4 яйца, как вам удобно.
  • http://i035.radikal.ru/0901/14/97eb2adca411.jpg
    Тесто "Венское"

               

Примечание

У изделий из Венского теста  свой, особый аромат. Опару ставлю на ночь, а утром в кухне пахнет ванильной сдобой. Так же изделия из этого теста долго не черствеют, а через 1-2 дня дозревают, и становятся еще ароматнее и мягче. Раньше я пекла паски (куличи) только из этого теста.

Обычно, в нашей семье пекут из Венского теста на Пасху и Рождество. Но, с появлением хлебопечки я иногда балую родных чаще, просто пеку небольшую порцию.

В этот раз приготовила рулеты с ореховой начинкой – не сухо , и очень вкусно.

Приятного аппетита !

               

Мультиварки по выгодной цене с доставкой на дом

kt1889
« Ответ #1 14 Янв. 2009, 15:57 »

Qween, пожалуйста, дайте рецепт ореховой начинки, уж очень привлекательный рулетик получился...

galka
« Ответ #2 14 Янв. 2009, 16:19 »

Цитата: Qween от 12 Янв. 2009, 20:49
Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов

Qween, скажите, пожалуйста, смесь надо в холодильнике оставить на 12 часов или просто в комнате? 
Qween
« Ответ #3 14 Янв. 2009, 21:26 »

Хочу добавить, что особенностью Венского теста является брожение сдобы с дрожжами перед закладкой в тесто. Я даже ,объективно не могу назвать смесь из яиц, сахара, молока и дрожжей - опарой. Потому, что смесь не имеет муки, совершенно не увеличивается в объеме, а от брожения приобретает совершенно приятнейший сдобный аромат, и индивидуальный привкус. 
Повторюсь - это тесто изначально предназначено было на паски (куличи).

galka, указанную смесь я оставляю на столе в кухне, в обычной миске. Если у вас прохладно, то тогда лучше поставить ближе к батарее отопления.

kt1889, для ореховой начинки мне нравится такой вариант:
1 ст.= 250 мл.

3 ст. грецких орехов
3/4 ст. сахара
5 сл.л. воды

Орехи смолоть в блендере, или кофемолке. Добавить сахар, и воду. Получится густая паста.
Очень хороша такая паста и в рогалики, и в рулеты.

Этой пасты, как раз хватает на два больших рулета. Перед тем, как кладу начинку на рулет, немного смазываю тесто сливочным маслом.

ЗЫ: думаю, что можно орехи с сахаром смешать не только с водой, можно с молоком или яйцом. Но в таком виде , как я описала, эту начинку придумала моя мама. Я только перевела из наших семейных мерок (горсти, чашки и т.д.), в более понятные - стаканы .




Изюминка
« Ответ #4 15 Янв. 2009, 15:12 »

  как только увидела этот рецепт, сразу же ощутила смутное беспокойство, внутренний голос убеждал, что это именно то, что так давно искала. Всякого сдобного теста перепробовала, но постоянно недоставало неуловимой нотки, полной гармонии вкуса и аромата,  и чувство какой-то "недополученности" не оставляло в покое.  До самого последнего времени Обалденное сдобное оставалось в фаворитах...

А  сегодня сделала маковые рулеты из Венского теста... ТАКОГО аромата сдобы у меня еще не было! Абсолютный восторг от послушности, пластичности и пузырчатости теста! А лишних телодвижений - всего-то опару на ночь поставить. Правда, шаловливые ручки добавили немного творожка старого и закваски, но и без этого тесто было бы просто божественным!

Qween
Спасибо, что носом ткнули да еще и процесс при помощи хлебопечки упростили. Теперь это тесто наверняка станет несомненным фаворитом.

В связи с диетой позволила себе попробовать мааалюююсенький кусочек.  да, это ОНО, именно то искомое тесто с привкусом правильного куличика. И совершенно нетрудоёмкое! Обязательно надо будет еще пирожки на нем попробовать. Наверное, совершенно улетные выходят))
Qween
« Ответ #5 15 Янв. 2009, 20:27 »

Изюминка , да, пирожки выходят обалденные. В моей семье принято печь на Пасху и Рождество открытые пирожки с творогом. Знаете, такой формы, когда в кружке из теста надо сделать по бокам два разрезика, потом в серединку положить начинку, а потом перекрестить между собой две надрезанных полосочки. Так еще моя прабабушка, точно делала, это я помню. Даже помню полотенечко, которое клали в корзинку с пасками, на нем вышиты были слова - "Боже, Царя храни".


Андреевна , и Вам на здоровье !
Для пасок масла можно больше положить, даже нужно. И яйца если домашние, желтенькие положите , то тесто получится необыкновенное.

А я, на  минувшую Пасху уже "присела" на Параскину паску и по-Похлебкину .  А из Венского теста в основном были уже пироги, пирожки да рулеты, а пасочек немножко, а не как обычно.

mish, попробуйте испечь, думаю приглянется .
Qween
« Ответ #6 15 Янв. 2009, 20:39 »

Кроша , я тоже знаю что такое - "руки зачесались" . Тем более, что нетрудоемко вовсе, все ж не ручками вымешивать, как бабушки наши. Обмять я правда стараюсь руками хотя бы разок.

Если без ХП вымешивать, то это тесто становится идеальным, после четвертой обминки, иногда третьей. А с ХП и легче, и результат, почему-то, скорее. Может даже из-за того, что порция теста меньше (максимум 0,5 рецепта закладываю) ИМХО.
Изюминка
« Ответ #7 15 Янв. 2009, 20:46 »

Цитата: Qween от 15 Янв. 2009, 20:27
Для пасок масла можно больше положить, даже нужно. И яйца если домашние, желтенькие положите , то тесто получится необыкновенное.
и сахарку, и сахарку побольше... Вот сейчас в рулетах было сладко за счет маковой начинки, а если само по себе - надо бы добавить, если для сластен
Марго
« Ответ #8 15 Янв. 2009, 21:58 »

Qween, спасибо большое за рецепт   , думаю, что подсели мы на него плотно ,уже стоит вторая увеличенная порция , всё прощай талия . От меня плюсик Вам, за такую вкусняшку.
А вот и результат
http://s43.radikal.ru/i100/0901/c8/9512c5a50d69.jpg
Тесто "Венское"


http://s52.radikal.ru/i136/0901/84/65f7e3cd72cb.jpg
Тесто "Венское"

С начинкой, я конечно перестаралась, но мои поедатели сказали, что много - не мало

Очень вкусная ореховая начинка, делала такую начинку первый раз .
Завтра хочу с соленой начинкой попробовать. Прям теряюсь с какой начинить, чувствую придётся увеличить порцию, пока не поздно
Qween
« Ответ #9 16 Янв. 2009, 10:59 »

Цитата: Samedi от 16 Янв. 2009, 08:11
А какие дрожжи можно использовать?  Наверное, быстродействующие нельзя?
Samedi, быстродействующие дрожжи нельзя. Они до утра "умрут". Может быть, что-то типа Саф-Левюр. Но, у Саф-Левюр запах дрожжей очень сильный, я у знакомой пробовала хлеб на них - есть не смогла.
Qween
« Ответ #10 16 Янв. 2009, 12:09 »

Цитата: lenagur от 16 Янв. 2009, 11:54
Скажите ,пожалуйста, а готовые изделия надо ещё выстаивать или сразу в духовку?
lenagur , после формирования, изделия необходимо оставить на расстойку. В зависимиоси от температуры в кухне это может быть от 30 минут до 1 часа. Пик подъема происходит в духовке.
 По рецептам из другого, более легкого теста, расстойка обычно занимает ~ 20 минут.
Qween
« Ответ #11 18 Янв. 2009, 15:57 »

Изюминка, пирожки для Вас  . Вообще-то, творога для начинки не осталось, поэтому, приготовила со сливами в собственном соку. Творожной начинки влазит больше, и пирожки будут иметь более выразительную форму.

http://s50.radikal.ru/i127/0901/ca/82a6795785a1.jpg
Тесто "Венское"
http://i008.radikal.ru/0901/b3/a21135568dec.jpg
Тесто "Венское"


http://s53.radikal.ru/i141/0901/83/4abadaed09ba.jpg
Тесто "Венское"
http://s39.radikal.ru/i085/0901/8c/88e486de5b2e.jpg
Тесто "Венское"


http://i023.radikal.ru/0901/e8/f32b56539a06.jpg
Тесто "Венское"


Потом надо разломать на отдельные пирожки.
Изюминка
« Ответ #12 18 Янв. 2009, 17:09 »

Цитата: Qween от 18 Янв. 2009, 15:57
Потом надо разломать на отдельные пирожки.
Я бы их не разламывала, так бы и оставила в виде красивого большого пирога... А на кусочки уже пускай поедатели разделяют. Сам процесс-то какой приятно-увлекательный будет.
Qween
Представляешь, (давай на ты?)), я себе процесс лепки таких пирожков совсем иначе нарисовала. Вроде того, чтобы с каждой стороны делать по два насечки, и их уже соединять над начинкой крест-накрест , с каждого бока, что-то в виде лодочки с начинкой внутри. До такого бы точно не додумалась, если бы не увидела)) Спасибо еще раз
galka
« Ответ #13 20 Янв. 2009, 22:02 »

Qween, сегодня наконец то я нашла свежие дрожжи! ура, поставила яично- дрожжевую смесь и тут у меня возник вопрос: ваниальный сахар уже потом в тесто добавлять? или его тоже надо в эту яично-дрожжевую смесь?
а то по рецепту как будто уже вместе с мукой, а по описанию : утром пахнет ванильной сдобой...
спасите помогите! пожалуйтса!
Марго
« Ответ #14 20 Янв. 2009, 22:12 »

Qween, а вот и до Ваших пирожков добрались, не могу остановиться, очень вкусное тесто , пекём каждый день , ещё раз большое спасибо
http://s53.radikal.ru/i140/0901/ef/f49a2144a923.jpg
Тесто "Венское"
Целестина
« Ответ #15 20 Янв. 2009, 23:54 »

Цитата: galka от 20 Янв. 2009, 22:02

а то по рецепту как будто уже вместе с мукой, а по описанию : утром пахнет ванильной сдобой...
спасите помогите! пожалуйтса!

Правильно, утром, а как же))) Ночью постояла опара, а утром тесто поставили и пирожочки напекли Ванильный сахар с мукой бросайте, пусть не мешает натуральным продуктам бродить)

У меня тоже утром пахло. Соседка встретила и так скромно намекнула:Так у тебя сегодня пахнет вкусно...чаю не хочешь?

Тесто очень замечательное, только я один рулет сделала, так он очень большим оказался, два можно спокойно делать. У меня была маково-ореховая начинка
Qween
« Ответ #16 21 Янв. 2009, 12:13 »

Цитата: Наталия от 21 Янв. 2009, 02:56
Qween, подскажите пожалуйста на каком режиме выдерживаете тесто в ХП?
Расстойка и выпечка в духовке как и других рулетов?
Наталия , если я делаю тесто для выпечки в духовке, то замешиваю тесто на режиме "Тесто". В моей ХП это 30 минут замес и 1 час расстойка, затем обминаю тесто руками, с последующим подъемом теста 2-3 раза.

Обратите, пожалуйста, внимание на такой момент: Чем дольше готовое тесто бродит, тем ярче становится его вкус и аромат. Лично для меня это очень заметно.

Когда у меня есть время , то уделяю тесту больше  внимания. Т.е. после каждой обминки так:  1 раз ~ 1 час, после 2 обминки тоже, и после 3 тоже ~1 час, после 4 обминки меньше. В принципе смотрю, чтобы, тесто увеличивалось в объеме каждый раз ~ в 1,5 раза. А это зависит от многих факторов, в том числе, и от температуры в кухне.

Попробуйте разные варианты: "быстрый" и "короткий".

А расстойка и выпечка, такая , как и у других рулетов.
galka
« Ответ #17 21 Янв. 2009, 15:29 »

Qween, спасибо большое за рецепт! тесто действительно просто восхитительное  очень ароматное, воздушное и вообще просто ням ням!   
правда в следующий раз отведу больше времени на растойку, а то я боялась что бы тесто не перестояло и рано его в духовку отправила, один рулет треснул
но получилось все равно очень вкусно, что бы съесть только малюсенький кусочек нужна очень большая сила воли, у меня ее не оказалось  


НатальяН
« Ответ #18 21 Янв. 2009, 16:47 »

Cегодня сделала на 2 яйцах и 300 граммах муки. Всю ночь следила за "опарой". 6 часов она поднималась, а потом опала. Замесила тесто (правда руками - хлебопечка в ремонте), показалось что муки маловато. После 3 обминок (в среднем это около 3 часов) тесто оставалось все-равно мягким и липло немного к рукам. Сделала 1 рулет и просто 5 шариков скатала. Испеклось великолепно. Муж сказал, что это кулич. Оставлю шарики на эксперимент - каждый день смотреть на черствость, потому что рулет улетел за 1 присест.
Но все-равно мысль о том, что я не доделала тесто не покидает. Ведь тесто не было упругим и прилипало. Забыла сказать, что цукаты я не добавляла, может из-за этого надо было меньше молока добавлять?
Qween
« Ответ #19 21 Янв. 2009, 20:33 »

Цитата: Агнесса от 21 Янв. 2009, 16:03
Вопрос у меня возник такой: при таком большом количестве яиц как хранятся изделия, как скоро черствеют и не портится ли их вкус на второй-третий день?
Агнесса , на 2-3 день изделия из этого теста не черствеют, и хорошо хранятся .

НатальяН , готовое тесто ,все же , не должно липнуть, и становится как-бы прозрачнее.  Может, немного дольше вымешивайте тесто, и сделайте 4 обминки - хуже точно не будет.  Если будете добавлять муку, то делайте это по-малу.
Все же, вручную с этим тестом хлопотнее.  
А цукаты и изюм я не всегда кладу, и резутьтат не меняется.
[1] 2 3 4 5 6 7 ... 21 Вперёд
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2016 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
10 лет сайту Хлебопечка.ру

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Новые сообщения

18:04

18:03

18:03

18:03

18:02

18:01

17:57

17:56

17:54

17:54

17:50

17:48

17:46

17:44

17:41

17:41

17:40

17:38

17:37

17:34

17:33

17:29

17:28

17:28

17:28

17:27

17:23

17:22

17:22

17:21

17:21

17:20

17:15

17:11

17:10

17:09

17:09

17:06

17:04

16:44

16:44

16:43

16:41

16:40

16:34

16:31

16:22

16:22

16:20

16:20
VK