Торт "Дамские пальчики"

marina-asti,

А чей-то ты их кривенькими обзываешь?! Охрененные эклеры, я бы сказала.... А сам торт попробуй. Вроде бы все просто - сметаной еще залить. Но его ты у мужа целиком уже не отберешь))).

Ну «синдром отличницы» во мне не истребим, поэтому хочется ровных-ровных! Но я буду тренироваться)))
Теперь хоть понятно как их выдавливать, с каким усилием и прочее.
Сам торт наверно на 9 мая сделаю, лень было вчера в 12 ночи подрываться и ехать за сметаной

Ура, я сделала это - сделала заварное тесто! Вот такие у меня «пальчики». Очень вкусно (да, я сьела три штуки!!! И это я еще очень сдержалась, так как 1 порция - это совсем немного, вошла на 1 лист). В крем добавила какао и посыпала тертой шоколадкой. И надо было остановиться! Но нет - я решила еще и растопить шоколад и полить торт полосочками. И вроде шоколадка хорошая, но полосочками она литься не желала, а падала кусками, причем не очень аккуратными - поэтому торт не покажу
Я думаю, что мои мужчины не будут против шоколада кусками на торте. А если и будут, то ночь - она длинная....

Чучелка, спасибо огромное за рецепт! Я тоже со своими «пальчиками»... Идея оформления взята на сайте «Видеокулинария. ру». Вот только клубничку не добавила, увы, не сезон... Крем собственного производства - 400 г. магазинной кисленькой сметаны 25%, 1 стакан сахара, ванилин. Немного повзбивать, чтобы сахар растворился и добавить сюда 250г. жирных сливок (40%) или жирной сметаны. Перемешать. отдельно взбить 600 мл. 33%-ных сливок со 100 г. сахарной пудры. Соединить оба крема, аккуратно перемешать. Нам очень нравится!




И разрезик




Верх обмазала взбитыми с сахарной пудрой сливами.

рыб-ка, внутри торта тоже прослоила с киви?

Да, тоже киви, нужно было ещё клубнику, но её не было... Но всё-равно кислинка чувствовалась, очень кстати.

рыб-ка,

Никаких казусов с киви не было? Киви с молочным часто начинает горчить.

Киви с молочным часто начинает горчить

Вот много раз слышала об этом, но на практике, к счастью, не подтвердилось...

Чучелка, с киви всё было нормально... В самом торте я его кусочками резала, ничего не горчило...

Ну и вот зачем я сюда зашла, опять хочу торт...

Киви с молочным часто начинает горчить.

Подтверждаю. Я как-то делала торт «Черепаха» с киви и почему-то с самого начала он не сильно горчил, но по прошествии пару дней горечь уже присутствовала. Правда видимо еще от самого киви зависит. Я 2 раза торт делала: первый раз положила не так много киви, чем во второй. И почему-то первый торт когда ели, горечи не чувствовали.

Спасибо за рецепт, несу тортик, пекла в чурросмейкере принцесс.
 

Какой красивый! Сразу захотелось кусочек.....

Красавец какой! Да, насмотришься на «Пальчики» и диета отдыхает...

Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
вода   300мл
масло сливочное   100гр
мука   170 гр
яйца   6-7 шт
соль   0.5 ч. л
сметана 30 проц   1,2 кг
сахар   500гр
ванильный сахар   1 стол л
Способ приготовления

 Приготовим
 заварное тесто. В кастрюлю кладём 100 граммов сливочного масла или
 маргарина, наливаем 300 миллилитров воды или молока, соль. Ставим на огонь,
 доводим до кипения. Добавляем 170 граммов муки, интенсивно перемешивая,
 замешиваем заварное тесто. В процессе замешивания уменьшаем огонь до среднего.
 Тесто должно отставать от стенок кастрюли, и должен получиться комок. Перекладываем
 тесто в миску миксера и перемешиваем его на низкой скорости в течение трёх
 минут, для того, чтобы тесто немного остыло, и из него вышел пар. Продолжаем
 размешивать на малой скорости, добавляя по одному 6-7 яиц. Готовое тесто должно
 получиться гладким, блестящим и вязким, средней густоты. В процессе замешивания
 теста, 1-2 раза снимаем его со стенок миски миксера. Готовое тесто
 перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 сантиметр.
 При помощи кондитерского мешка выкладываем тесто на противень, смазанный тонким
 слоем сливочного масла Выкладываем тесто на противень в виде палочек. Выпекаем
 в заранее разогретой духовке при температуре 210 градусов 5 минут, затем
 снижаем температуру до 190. и еще выпекаем минут 15 до готовности. Вынимаем из
 духовки и даём остыть. В миску миксера выкладываем 1,2 килограмма жирной сметаны
 (не менее 30% жирности), добавляем 20 граммов ванильного сахара и 500 граммов
 сахарного песка. Размешиваем на малой скорости, затем скорость увеличиваем и
 взбиваем до получения пышного крема. В разъёмную форму диаметром 28
 сантиметров, кладём 5 столовых ложек крема. Оставляем чуть крема. В емкость с
 кремом обмакиваем палочки и укладываем их рядами. «Пальчики» должны
 быть обильно смазаны кремом. Выкладываем первый слой «пальчиков»
 очень плотно и близко к друг другу, если образовываются небольшие отверстия,
 можно разломать «пальчики» на более мелкие кусочки и закрыть их. Верх
 смазываем остатками крема, выравниваем, кладём плоскую крышку и на неё
 небольшой гнёт. Ставим торт в холодильник на 3 часа минимум. Затем Снимаем
 крышку с торта и переворачиваем его на плоское блюдо. Осторожно снимаем,
 разъёмную форму. Смазываем поверхность и бока торта оставшимся кремом. И ставим
 опять в холодильник.

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Очень вкусный и легкий. Всем понравился.

надежда нел, нифигассе вот это исполнение! Фсё, ушла в укромный уголок, буду стыдится выкладывать свои постряпушки.

надежда нел, нифигассе вот это исполнение! Фсё, ушла в укромный уголок, буду стыдится выкладывать свои постряпушки.

Я сама в шоке, как люди умеют!!))

Вот правильно ты назвала - у нас постряпушки, не более)))...

Надежда, доброго времени суток, как Вы и сами знаете, этот рецепт на нашем форуме уже имеется. Вы же сами писали «спасибку» автору вот здесь, показав фото этого торта.

надежда нел, очень интересное оформление! Расскажите, пожалуйста, как оформить такой тортик?

а как думаете, ручным миксером реально сделать заварное тесто? а то на выходных у свекрови ДР, думала сначала один тортик сделать, но сейчас влюбилась в этот, и он вроде как даже проще и дешевле, чем моя идея, теперь думаю справлюсь ли я.

Конечно справишься, он же у тебя электрический? Или совсем ручной, механический?

Да уж, не понять мне, зачем дублируют рецепты???
  Мы тут уже 7 лет Чучелкин торт Дамские пальчики печём... на 20 страниц напекли

а как думаете, ручным миксером реально сделать заварное тесто? а то на выходных у свекрови ДР, думала сначала один тортик сделать, но сейчас влюбилась в этот, и он вроде как даже проще и дешевле, чем моя идея, теперь думаю справлюсь ли я.

Реально. Даже вручную реально. Тесто не пельменное. Просто сначала это тяжело смешивать, потому как в яйцах все кусками. Но приложив усилия - можно.

Конечно справишься,

не, справлюсь в плане даст ли сына, там ведь если муку забросли уже мешать надо, не отойдешь, а вдруг малой как раз в эту секунду разорется, он любит, мама только кушать садится. он сразу просыпается и в крик, закон подлости называется )
а миксер электрический и даже с вращающейся чашей.
значит, решено, буду пробовать ваш тортик сделать.
а сверху думаю желе украсить просто быстро и красиво )

Заварное, как Чучелка правильно сказала, вполне можно даже без миксера сделать. Главное - тщательно вмешивать каждое яйцо.

мама только кушать садится. он сразу просыпается и в крик,

Есть такое свойство у младенцев

Еще один мой торт «Дамские пальчики», но крем не сметана, а «Шарлотт«со сгущенным молоком. и еще глазурь шоколадная для украшения

надежда нел, красиво смотрится, сделаю сыночку на др такой тортик думаю свекрови так тогда и не сделала
а как вы так залили? чтобы разными цветами вышло?

adelinalina, я сначала чуть кремом шарлотт сверху смазала после того, как торт охладился под гнетом в форме в холодильнике. Затем глазурью залила, потом в центре опять шарлотта чуть. Потом шпажкой от края к центру проводила линии. А затем он сам так пролился вовнутрь и получилось вот так. кое-где еще шпажкой порисовала по глазури белым кремом. Не знаю понятно написала или нет? )))

Не знаю понятно написала или нет? )))

да, спасибо, будем пробовать

Отличный рецепт, спасибо! сделала сразу двойную порцию, здорово намучилась с формовкой, пакеты лопались один за другим, пробовала лепить руками, уйма времени уходит, но выход нашла, возможно кому то пригодится. Берём комок теста , разминаем в дорожку, толщиной 1см, шириной сантиметров 6-8, длинной- как получится, пластиковый нож для теста обязательно смачиваем водой и нарезаем полосочки , сразу же подхватываем их этим же ножом и перекладываем на противень P1060303.JPG][/url]. Быстро, просто, форма получается красивая, правильная- пальчиками . Крем сметанный, для страховки сделала с желатином, посыпала тертым шоколадом. Вкусно.

Светусь, у меня тесто ни каким образом в дорожку нельзя размять. Оно как вязкая манная каша. Размазня одним словом. У тебя видать погуще получилось. Эх, надо Чучелку ждать, она расставит все по полочкам. Хотя, в чем проблема то? Понравилось и это главное! Мы тоже на этот торт подсели. Дочина подружка попробовала и потом в общежитии разрекламировала. Дак теперь с моей выжимают Дамские пальчики.

Оно как вязкая манная каша

Да у меня тоже сразу как манная каша получилось, но я долго возилась с формовкой, тесто и остыло, масло, наверное, охладилось, тесту вязкость придало, вообщем всё к лучшему. А вот интересно, если на следующий день после замеса печь, получится?

заглянула сюда нечаянно. как давно открыта эта темка, а все актуальна.
я вспомнила, что тетка пекла такой торт каждый праздник, сверху присыпала какао. мискера у нее не было тогда, сметана жидкая вниз стекала, и мы тихо ждали нижнего слоя
и я сейчас поняла, что на НГ нужен только такой торт, когда не нужно резать и подавать, выставил блюдище (с блюдом нет смыла возиться, нужно именно блюдище!!!) - и все тянуться к тортику и запивают бесконечным чаем.
и украшать его не нужно! О ЧУДО. замучили меня украшения за целый год, глазури-глазировки, линейки и красивые подтеки
кстати, недавно прочитала у Марии Селяниной, которую очень люблю читать и смотреть, что эра макарун прошла, теперь высшие кулинарные чародеи сражаются за самые крутой эклер. вот и мы будем на гребне волны с этим чудесным тортиком!!!
извините, если много написала

и я сейчас поняла, что на НГ нужен только такой торт, когда не нужно резать и подавать

Я делаю его на тарелке для пиццы))). И подаю этот «монстроподобный» торт просто с вилочками. Все копают «пещеры» со своей стороны))). Любимейший торт моей семьи. Уже много лет. Недаром я его и выложила.

Чучелка, +1, у нас тоже теперь любимый.

Чучелка, Наташа, спасибо-спасибо-спасибо, от родных, от коллег, очень вкусный торт!!!

ЮликаСо,

Ой, Юльчик, ты именинница сегодня?! С днюхой тебя, дружище. Всего самого радужного, вкусного и веселого! Будь просто счастлива. Это так мало и так много...

Чучелка, Наташа, спасибо большое!

Девочки, делитесь)))) может у кого есть опыт... Можно ли выпекать сразу два противня? Получится ли? Боюсь пробовать, а часто надо побыстрей приготовить

Тортыжкин,

Если в духовке есть конвекция - без проблем.

Как оперативно! Спасибо! Рискну))

Наташенька, несу огромную спасибку за рецепт, вот результат. Пекла для заказчиков, а из остатков сделала для семьи. Еще не пробовала, но половину палочек схрумкали за милу душу и с пивом и с чаем

вот и разрез, вкусняшка!

tania T,

Очень красиво и аккуратно. А заказчики-то оценили? Как они выбрали именно его? у него вид не сказать, что прямо невероятно впечатляющий.

А заказчики-то оценили? Как они выбрали именно его? у него вид не сказать, что прямо невероятно впечатляющий.

Наташенька, а я его запаковала в бисквит

tania T,

Ой. придумано шикарно! Мне бы и в голову не пришло!)))

искусницаЯ, благодарю за идею использовать пакет от молока в качестве мешка! Только я дырочку рубанула и получились скорее пальцы Халка Но в итоге эклеры чудесные, поставила напитываться, завтра снимем пробу. Чучелка, огромное спасибо за рецепт! Вы мне прям подарок сделали, быстро, вкусно, не дорого! С наступающим!!!

Jenealis,

Вы еще удивитесь завтра насколько это «быстро, просто и недорого» - вкусно!)))

И вас с наступающим!!

Наташа, спасибо большое за этот тортик! Вкусно и просто, хотя я впервые делала заварное тесто, всё получилось. Муж очень заценил, съел сам почти весь. Я в глубокой миске поленницу уложила, а потом пропитавшийся просто перевернула на блюдо.(А тесто выдавливала из майонезного пакета с дозатором). Буду ещё не раз готовить!

alfa20,

Наздоровье мужу!))

Я в этот раз сделала двойную порцию, хотя в прошлые делала тройную. Так вот мне так понравилось: я не устала и даже не заметила, все как-то между делом. И то 2 дня ели)).

Ната, спасибо за рецепт тортика Заварнушки допекаются, осталось крем сделать. Возник вопрос: как долго и как интенсивно нужно взбивать сметану с сахаром? Помню давно был печальный опыт взбивания сметаны - превратилось все в жижу, хотя сметана густая была. Вот боюсь теперь все испортить. Может лучше венчиком ручным? Подскажите, девочки
Сметану купила жирную и очень густючую развесную.

notka_notka,
Просто смешать, без фанатизма. Я просто венчиком повозюкаю, даю постоять (чтобы сахар растворялся) и опять повозюкаю. И все.

Наташа, а у меня так жидко получается, что все стекает. Поэтому мешаю 2 вида кремов

маугли,

Это от качества сметаны очень сильно зависит. Бери жирнее (домик в деревне, например, есть 25 или 30% не помню уже), она менее текучая. Я беру обычную Ростагроэкспорт 20% - шикарная сметана. Подтекает вниз, конечно, но держится прекрасно.

А я сметанный крем делаю с сахарной пудрой вместо сахара, всё отлично получается.

Спасибо, девочки, все сделала уже))) Взбивала миксером, больше никогда не буду им, так как сильно разжижает. Исправила положение взбитыми с сах пудрой сливками, все соединила. Купала каждую заварнушку, ничего не текло. Сверху всю конструкцию засыпала грецкими орешками.
Ната, ещё раз спасибо и с Рождеством Христовым!

Первые пальчики были дамскими-маленькие и миленькие, но какие-то непонятные. А вот вторые явно дамам не по размеру, но просто таяли во рту. Крем сливки со сгущенкой и 2 ложки сухого растворимого кофе.

Торт суперский, оторваться невозможно
Вот он каким был с утра))) Щас кончился уже
Спасибо, Ната, за такую вкусноту