Котлеты Многострадальческие

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Мясо (говядина)

500гр

Мясо (свинина)

500гр

Перец болгарский

1шт

Грибы свежие (любые)

200 гр

Яйца

2 шт

Чеснок

4-6 зубчиков

Лук Одна средних размеров

Сыр

по вкусу

Соль, перец и прочие специи

по вкусу

Способ приготовления

Все мясо предварительно немножко подморозить в морозилке, чтоб легче было его нарезать тонкой соломкой, я нарезаю его толщиной примерно, 0.3 - 0.5 см. Не обязательно брать говядину со свининой, я пробовал говядину с индейкой и с курицей, тоже замечательно получается.
Если мясо слишком жесткое, то можно добавить немного киви, но не перестарайтесь, иначе мясо станет как тряпка.
Перец, грибы, чеснок и лук, нарезаю очень мелкой соломкой (терки и всякие чеснокодавилки как то не очень уважаю)
Далее все это высыпается в большую миску, добавляется по вкусу соль перец и прочее, добавляется два яйца и все это тщательно перемешивается.
Из полученного фарша формируются котлеты, которые обваливаются в муке или в панировочных сухарях, а затем обжариваются с двух сторон на сковородке до образования румяной корочки.

Далее эти обжаренные котлеты отправляются на противень и в духовку приблизительно на 180 градусов и примерно на 35 - 40 мин.
В самом конце открывается духовка поверх котлет выкладывается сыр, нарезанный тонкими ломтиками и духовка снова закрывается пока сыр не расплавится.
Остается лишь выложить на тарелочку и подать на стол.

Как говорится приятного аппетита.

Время приготовления: 4 ч.

Примечание

Это мой первый рецепт, поэтому прошу быть снисходительными, если я что то не так указал или неправильно пояснил
Хотелось бы еще сказать, подобных рецептов не встречал, да и не искал если честно и все это взял из своей головы.
И еще, что готовлю я их не часто, процесс нарезки мяса тонкой соломкой получается весьма трудоемкий, поэтому я их и прозвал многострадальческими ... Но потраченное время того стоит, получается очень вкусно
Прошу прощения за качество фото

WLAD, с первым рецептом!
Очень интересно. Никогда не встречала рецепт котлет из нарезанного тонкой соломкой мяса. Надо попробовать.
Спасибо за рецепт!

очень вкусно и необычно! действительно, никогда такого рецепта не встречала))) спасибо за такую замечательную идею! попробую натереть замороженное мясо на терке

Wlad, молодец! Действительно оригинальный и интересный рецепт! Вот, что угодно, но... только не котлеты в обывательском понимании.
А еще более интересно читать его из уст мужчины, придумавшего его сам! Браво автору!!!

В добрый час! Интересный рецепт! Тем более, что мужчина сам готовил угощение!

Wlad, с почином!
Интересный рецепт и название никогда не ела мясо с грибами, надо попробовать такое сочетание, думаю, это очень вкусно
Желаю победы в конкурсе!

Гаяне, Большое спасибо... очень вкусно, можете не сомневатся
Я даже как то раз на следущий день холодными ел... очень даже ничего...

Wlad, удивил. С первым рецептом!

Wlad, ой, ой, ручная работа! респект!

Светлана,Мария, Большое спасибо

Wlad, С первым рецептом. И вроде как удачным

Галина, Большое спасибо Я очень на это надеюсь

WLAD, с почином! Хороший рецепт, вдумчивый такой

Людмила, Спасибо большое

WLAD, спасибо за рецепт! Я пока только почти так куриное мясо стругаю, но теперь обязательно попробую и свино-говяжье!
Рецепт очень интересен, потому как однообразие коклетное уже и наскучило.
Спасибо!
Бум готовить!

Рита, Большое спасибо Буду очень рад если понравится, на что я очень надеюсь

WLAD, извини меня но я как обычно к деталям, ты пишешь про нарезку мяса:

нарезаю его толщиной примерно, 0.3 -05 мм

А на фотке на мой невооруженный глаз Котлеты Многострадальческие

до 3мм, всё-таки порезать мясо на кусочки 0,3 миллиметра, то есть тоньше миллиметра, задача почти невыполнимая, мне кажется ты ошибся Но если нет, то я просто не представляю как нарезать настолько тонко

0.3 мм - это только микротомом впору резать, ножом такое сделать - и впрямь подвиг...

Людмила, тысяча извинений... ошибся, счас исправлю, действительно не доглядел
Спасибо, что подсказали

WLAD, это нормально, мы все бывает путаемся У тебя там точно тоненько, на мой взгляд - 2-3 мм толщиной

Людмила, Да я всегда стараюсь все тоненько и мелко резать, мне кажется что так вкуснее

Wlad, какое совпадение, годовщина на Хлебопечке и первый рецепт. Поздравляю!

Алла, Спасибо большое Если бы не вы, то я бы об этом и не вспомнил, за это отдельное спасибо

Wlad,

Хотелось бы еще сказать, подобных рецептов не встречал, да и не искал если честно и все это взял из своей головы.
И еще, что готовлю я их не часто, процесс нарезки мяса тонкой соломкой получается весьма трудоемкий, поэтому я их и прозвал многострадальческими ... Но потраченное время того стоит, получается очень вкусно

Не искал - это точнее будет. Котлеты из мяса, рубленного вручную, называются «мясные растрепушки». Вроде и на нашем форуме где-то был рецепт. А до изобретения механической мясорубки их только вручную и делали. Но сейчас ручками почему-то мужчины увлекаются делать, женщины предпочитают мясорубки.

Котлеты из мяса, рубленного вручную,

Рубленное и резанное мясо, это большая разница! Я, как и WLAD, то же не видела рецептов котлет из резанного мяса.

Мария, Возможно, спорить или оспаривать не стану, сам для себя я знаю, что рецепт из моей собственной головы и для меня этого достаточно... думаю что ни чьих прав я не нарушил

Людмила,

Какие права? О чем речь?

вот этим ножом, специальным двуручным, изогнутым полукругом, многократно, качая из стороны в сторону, проходили по куску мяса. Пока мясорубку не изобрели. И топором никто ничего не рубил.

Вот это уже обычным острым ножичком

Мария, Спасибо вам за ценную информацию

Причём здесь топор? Существуют специальные ножи для рубки мяса, рубят двумя руками, и это совсем другая техника приготовления, соответственно другая текструра конечного результата. Двойной нож это ещё одна техника, отличающаяся от ручной нарезки.

Вы сами-то пробовали двумя ручками мясо резать? даже замороженное?

Здесь речь шла о том, в основном, что мужчины-кулинары, особенно профи! предпочитают мясо резать, а не крутить через мясорубку. Лучше структура мяса сохраняется, а, ессно, и вкус.

Мария, я режу замороженное большим и очень острым ножом с одной ручкой, лень фоткать его и выкладывать сюда, да и думаю это вовсе ни к чему...
и вообще не пойму из за чего весь сыр бор, и что Вам не нравится и чем лично Вам не угодил данный рецепт?
Я далеко не профи и вообще о кулинарно поварских науках имею весьма отдаленное представление, режу и готовлю так как мне самому это нравится

Wlad, с удачным стартом!

из за чего весь сыр бор

Не берите в голову!
На ХП принято живо обсуждать рецепты, детали, перекидываться по аналогии на соседние темы и т. д.
Так что вы всем угодили, просто ваш рецепт вызвал у кого-то параллельные ассоциации. Это нормально
Удачи в конкурсе!

Ольга, Большое спасибо

WLAD, кстати, мне то же нравится подмороженное мясо резать, только раньше я резала на бефстроганов и естественно кусочками потолще.

очень острым ножом с одной ручкой

хороший нож делает эту процедуру достаточно лёгкой.
А вот недавно мужа моего заинтересовала ручная рубка мяса ножами, у него теперь даже есть спец-нож «пчак». Но пока ещё не пробовал этот способ Конечно, я с моими слабыми ручками рубить мясо буду только на электромясорубке А вот тонко порезать, очень любопытно, сил хватит и у меня

Обожаю рубленое мяско, рубленое - в смысле топором. Знаю, это труд, но он и правда того стоит.

Людмила, Многое зависит от остроты, размера, стали из которой сделано лезвие ну и конечно угла заточки ножа, для разных целей нож точится под разным углом, например нож туристический точат к примеру под 40-45 градусов, а опасную бритву если память не изменяет под 11 градусов, но не тем не другим колбасу вам резать будет не удобно... с кухонными ножами та же ситуация... в инете есть много интересных статей и видео по этому поводу

Wlad, друг, товарищ и брат : я тоже мясо на котлеты почти так же режу и никто меня не понимает, чего я заморачиваюсь! (а все потому, если честно, что любимый муж не переносит фарш гомогенный, он ему мясом перестает быть. Соответственно, почти все, что с покупным или даже домашним фаршем для него не очень-то и вкусно. Зато мои котлеты - любимые, т. к. мясо в них рубленное ).
Отличная идея грибы добавить! Муж грибы любит до дрожи, вот порадую его завтра. А белые восстановленные из сухих подойдут же?
Эх, и сыру сверху - как любит муж.
Эх, чую, что у меня котлеты будут многострадальные, а у мужа - любимые.

Спасибо за рецепт! И с рецептным почином!

Анастасия, Большое спасибо Я пробовал и вешанки и шампиньоны и лисички, одним словом все что попадалось под руку, вот с сушеными никогда не пробовал делать, но если мыслить логически то наверно это ничего не изменит, да и вкус и запах от белых грибов побогаче думаю будет

Лет этак 15-ть тому ела я такую штуку во французском ресторане в Чикаго, но самой готовить не довелось,
но теперь благодаря Вам Vlad - постараюсь приготовить!
Котлеты и всякие там хамы-бурги не люблю, а такую чудесную котлетку беру на вооружение, спасибо огромное!

Людмила, И вам большое спасибо

Первый рецепт и такой фурор! Браво!
Мне тоже понравился, беру в закладки. Надо будет как-нибудь удивить гостей.

Wiki, Большое спасибо

А вот недавно мужа моего заинтересовала ручная рубка мяса ножами, у него теперь даже есть спец-нож «пчак».

Узбекский нож «пчак» не предназначен для рубки мяса. Пчак - узбекский поварской нож, и как по мне очень удобный. У меня два таких на кухне не простаивают. Но для рубки или измельчения в фарш мяса они не удобны. Для этого существуют специальные тяпки «Гиймякеш»:

Приготовление люля-кебаб. Тяпки "Гимякеш". Видео "Русский булат" • Котлеты Многострадальческие

Да и в принципе, - измельчение мяса-то и пришло в наши края из кавказского и азийского регионов. До этого на руси мясо готовили только цельными кусками, - варили или жарили на вертеле...

А если в рецепте использовать в качестве грибов именно шампиньоны, и взять хорошее проверенное мясо, то я бы с удовольствием попробовал это блюдо без тепловой обработки, т. е. совершенно сырым. Наверное было бы похоже на французский стейк тартар или немецкий меттбрётхен...

Автора поздравляю с почином! Первый блин совсем не комом, а даже наоборот!

Kapet, всё возможно, муж в инете искал инфу про «спец-ножи», ну а что в нете правда, а что нет - это только настоящие спецы знают, хотя наши знакомые подтвердили что пчаками можно
Ага, это видео смотрела - красиво рубит

нарезать тонкой соломкой, я нарезаю его толщиной примерно, 0.3 - 0.5 см

Только я не понимаю, почему все пишут про рубку мяса, тут совсем другая техника, резать не рубить

Только я не понимаю, почему все пишут про рубку мяса, тут совсем другая техника, резать не рубить

Возможно потому, что тонко нарезать кило мяса - не тривиальная задача. Я и больше резал, но это действительно утомительно и долго... Особенно для ненакачанных женских рук...

Constantin, Constantin, ну не знаю, мне легче резать, чем рубить, руки у меня вообще слабые, но резать подмороженное мясо хорошим ножом - мне даже нравится, а ножи у нас хорошие (мужем наточенные и правленные). Вот 10кг капусты нашинковать за раз, это да.. до мозолей

, хотя наши знакомые подтвердили что пчаками можно

Сорри еще раз за оффтоп, но знакомые ввели Вас в заблуждение. У пчака рукоятка расположена низко над уровнем стола, и при рубке можно сбить себе вдрызг костяшки пальцев.

У меня дома точно такой, как ниже на картинке. Рубить им не камильфо, по той же причине... Даже не пробовал, т. к. пальцы жалко... И нож...

Второй - такой же, но поменьше, и с другим материалом рукоятки.

Кстати, пусть муж обратит внимание, что у пчака угол заточки 15 градусов, как у японских ножей. Т. е. стандартные наши точилки, которые для европейских ножей с углом заточки 20 градусов, для него не годятся. Есть в продаже комбинированные точилки, где имеются отдельные пазы для заточки европейских и японских ножей, но стоят они, как правило, не дешево...

Еще раз сорри!

Constantin, всё очень интересно и познавательно, спасибо

Мужу прочитала, оказалось он зна-а-ал, но мне не рассказал даже про угол заточки знает, сказал, что всё у него есть для заточки. И правда, я в этом не разбираюсь, но инструмента у него, в том числе для заточки всякого много

Мы болеем за тебя!
Котлеты Многострадальческие

Мы болеем за тебя!

Людмила, Светлана, Спасибо вам большое

Wlad, С почином Вас! Оригинальный рецепт! И, удачи в конкурсе!

Наталья, Большое спасибо

Вчера делала такие котлетки своим мужикам. Им очень понравились!
Влад, прошу прощения, но фотографии нет. Не успела.
Муж, уходя в гараж, все котлетки с собой прихватил друзей угостить.
Спасибо за рецепт!