Ржано-пшеничный формовой хлеб на биге (на жидких дрожжах) с тмином и морковной клетчаткой

Категория: Хлеб на закваске

Ржано-пшеничный формовой хлеб на биге (на жидких дрожжах) с тмином и морковной клетчаткой

Ингредиенты

Бига

Мука пшеничная в/с

190-200 г

Вода

100 г

Опара на ЖД

5 г

Тесто

Солод ржаной ферментированный

70-90 г

Тмин

1 ст л

Мука пшеничная в/с

100 г

Бига

115 г

Опара на ЖД на ржаной муке

115 г

Вода

250 г

Морковная клетчатка

15 г

Тмин

1 ст л

Мука ржаная

200 г

Соль

12 г

Кориандр молотый

1.5 ч л

Масло горчичное

1 ст л

Способ приготовления

Продолжаю эксперименты с бигой. Замесила ее также, как и прошлый раз. Решила добавить в свой обычный ржаной хлеб.

Для биги налить в емкость воду, добавить 5 г опары на жидких дрожжах, размешать до однородности, всыпать часть пшеничной муки и замешивать тесто, добавляя муку. У меня ушло 190 г. Такой колобок получился. Сложить его в емкость, затянуть пленкой и через час поставить в холодильник. Моя бига жила в холодильнике трое суток

Заранее залить кипятком ржаной ферментированный солод до консистенции сметаны средней густоты, добавив туда же семена тмина, накрыть крышкой и оставить до остывания. Можно также добавить мед (особенно это удобно, если мед густой). Солода мы любим побольше. Поэтом его так много в рецепте, можно уменьшить при желании. Начинаем замешивать тесто: в емкость налить воды, добавить бигу и хорошо перемешать до однородности

Добавить подошедшую опару и перемешать еще раз

На жидкость просеять всю пшеничную муку, перемешать до однородности и оставить на 10-15 мин

Сейчас в осеннее время я сушу морковный жмых. Высушенный жмых сложить в кофемолку и перемолоть

Добавить 1 ст л тмина и перемолоть еще раз. Из получившейся массы взять 2 ст л в тесто

Добавить к опарно-пшеничной смеси заваренный остывший солод, хорошо перемешать

Просеять ржаную муку, добавить морковную клетчатку и кориандр. Тщательно вмесить. Добавить соль и еще раз хорошо перемешать.

Оставить тесто на 5-10 мин (как раз формы можно смазать), добавить горчичное масло и вымесить

Такое получилось тесто, достаточно густое

Разложить тесто по смазанным формам, пригладить мокрой рукой поверхность, поставить каждую форму в пакетик и завязать, чтобы не заветрилось. Оставить для расстойки

У меня хлеб расстаивался ровно 3 часа и выглядел так. Духовку я начала прогревать минут за 25-30 до этого

Нагреть духовку до максимума (у меня 270 град.) вместе с емкостью (у меня чугунная сковорода). Поставить формы с тестом в духовку и налить в емкость немного воды. Через 15 мин снизить температуру до 200 град, открыть духовку, выпустить пар, убрать емкость, в которую наливали воду и выпекать от 50 мин до часа в зависимости от размера форм. По готовности достать формы из духовки (хлеб при постукивании должен из давать \"пустой\" звук), хлеб остудить на решетке

Нарезать после полного остывания. Хлеб получился очень вкусный с тонко корочкой.

Это с новой морковчей от Елена Тим

Про клетчатку можно узнать здесь

1. Клетчатка. 2. Порошок для выпечки. 3. Добавки в чай. 4. Заменитель чая (готовим полезные продукты из жмыха от соковыжималки)
(lappl1)

Программа: Духовка

Порций: 900 г

Примечание

Хлеб получился очень удачный, не влажный, ароматный!

Аааааа! Моя морковка попала в анналы хлебопечения!

Хлеб получился очень удачный, не влажный, ароматный!

Я чота даже и не сомневалась, после торта. Никогда теперь не знаешь, каких ещё выкрутасов от тебя ожидать.
Ленуська, хлебушек - ВО! А сердечко какое! Прям как лейбл «Сделано с любовью!».

Елена Тим, Ленусь, вот умеешь ты... в самое... прям сердце попасть
Спасибо за все приятности!
А морковча твоя, однозначно, украшение для любого хлеба! Про вкус я и не говорю!