Диетический маковый рулет (тесто и начинка с псиллиумом)

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты

Мука

1 сорт пшеничная 450г

Сыворотка или вода

370г

Яйца

2шт

Дрожжи прессованные

10г

Соль

1ч. л.

Масло растительное

1 ст. л.

Стевиозид

1ч. л.

Псиллиум

1-2 ч. л.

Начинка

Мак измельченный

200г

Стевиозид

по вкусу

Псиллиум

1 ч. л.

Способ приготовления

 Замесить тесто (я делаю это в комбайне Бош), добавляя псиллиум в количестве 1-2 ч. л. до получения консистенции, близкой к привычной для нас. После 10-15 мин. аутолиза добавить ложку растительного масла.
  Тесто делю на 3 части (получается ~ по 300г), раскатываю и распределяю начинку

 Выпекаю в форме для багетов одновременно с 2-мя багетами из оставшегося теста

 Из остатков получилось несколько булочек на один укус

Примечание

Обычно для подслащивания я использую стевиозид, но сегодня я залила 5 фиников водой (до общего веса 100г), измельчила блендером, смешала с измельченным маком и псиллиумом, а прогреть забыла, т. е. технологию автора нарушила.

Начинку (идея которой принадлежит Е. Стояновой) готовлю на несколько порций сразу следующим образом: пакет мака из Метро (400г) заливаю стаканом кипящего молока и провариваю несколько минут, затем 3 раза пропускаю через мясорубку. .
Для одного рулета нам надо 1/3 полученного измельченного мака. Оставшиеся 2/3 измельченного мака убираю в морозилку.
К этой 1/3 измельченного мака добавляю 1ч. л. псиллиума, растворенную в 100г фруктового пюре, и прогреваю полученную смесь в микроволновке пару минут.
В следующий раз, наверное, поделю общее количество готового мака не на 3, а на 4 части.
В качестве фруктового пюре у меня побывал измельченный блендером мандарин, залитые водой финики (либо чернослив, курага) общим весом ~100г.

Интересный рецепт! спасибо, Аня! тесто понятно, а вот начинка с финиками-для чего прогревать? что и когда греть?

Оксана, финики ваще-то тут не должны быть, но раз уж случилось, то расскажу: прогревать надо, чтобы гомогенизировать начинку. Один раз я измельчила мандарин, добавила псиллиум, (про мак забыла ) и сунула в микру. Все прекрасно загустело, но смешать это с маком потом - В этот раз все смешала, но в микру забыла сунуть Думаю, что более плотная начинка в результате получится. У меня виден просвет в начинке - тесто немного сбоку порвалось, и начинка тоже чуть разошлась. Не знаю, что тут первично
Сегодня пришло смс, что мой айхербовский стевиозид уже в России. Так что теперь буду без сухофруктов обходиться, тем более, что в таком количестве сладости от них мне не хватает до гармоничного вкуса.

Анна, ооооооо это очень интересно! а сколько надо греть в микре? приблизительно

Оксанчик, да все опытным путем. Погрела минутку, посмотрела - загустело, и достаточно. Можно и на плите это делать, естественно. Я просто в высоком стакане блендером финики с водой измельчала, туда же ложку псиллиума вмешала, а потом мак. И в этом стакане - в микру.

Поняла, спасибо

Аня, это ваще, слов нет, просто бомба сынулька маковые рулеты обожает, побегу завтра финики покупать, остальное всё есть, даже багетница

Сынульке побольше фиников тогда клади в начинку, чтобы реально сладко было.
А мне сегодня так голубцы понравились

А я капусту не купила, уже не донесла бы, а то купила муку первого сорта, молока и ещё до кучи а капуста она ж тяжёлая и большая в обчем «не шмогла». Про финики учту, но он у меня то же сильно сладкое не лю, приучен с раннего детства к недосолу и недосахару

Аня, то есть из указанных ингредиентов сделала один рулет с маком и два багета. Прально?

Это я сделала. А можно сделать три рулета с маком. Я там пишу, что 2/3 измельченного мака я убираю в морозилку.

Сегодня в Ашане купила форму для багетов. Трёхместную, 350₽. Так что осталось только испечь похожие рулеты.

Хорошая цена Но, в принципе, рулеты и без нее должны получиться. Это я так поиграла просто)))

Аня, испекла я сегодня по твоему рецепту На багетнице, получилось 2 рулета и одна булка. Начинка мак+варёный лимон+мёд (2ст. л.). Тесто делала в ХП с одним пакетиком фитомуцила, тесто было мягкое, колобка почти не получилось, но сформовала рулетики и батончик без проблем. По моему дрожжей можно меньше (5-7гр.), вон какое оно получилось пухлявое, всего после одной обминки и двух подъёмов:

Чет мака ты пожалела, девушка))) У меня первый раз тоже так получилось, так Звезда меня обсмеяла. Пришлось исправляться. Дрожжи - это по желанию, можно уменьшать. А общее впечатление как? Сынулька был доволен?

Общее впечатление от сына: -нормально, сказал он доедая первый рулетик На данный момент осталось 2/3 булки и один рулет, хорошо успела сфоткать, пока ходила выкладывать, стало на один рулет меньше А мак весь, что был дома, до магазинов не доползла, не мой сегодня день, качает меня сильно

пока ходила выкладывать стало на один рулет меньше

Вот это по-нашему, по-бразильски

Аня, из этого теста (пришлось немного муки добавть, что бы лепились хорошо), сделала пирожки с мясом сынульке, извини не сфоткала они в городе остались. И багетики, очень они мне понравились, воть:

Дырочки - Только пиши, сколько муки и какой добавляла - на будущее.

Аня, я всё помню: муки добавила 1 сорта, 2 обычных ст.л. с горкой



А ещё я его обминала чуть не 4 раза, оно у меня как начало убегать. Начинка для пирожков ещё не готова, тесто прёт, пришлось обминать пока не подготовила всё Дрожжи какие то атомные (жёлтнькие прессованные упаковка 50гр)

Анна1957, Ань, а с псиллиумом готовая начинка какой получается, она сыпучая или... тягучая?
Сыпучую терпеть не могу, ни съесть эстетично, ни удовольствия от вкуса, а с псиллиумом никогда не делала, вот и спрашиваю.

Талия, Наталья, миллион лет не делала... Но могу сказать по опыту обращения с загустителями, в том числе с псиллиумом, что не сыпучая точно.

Наталья, миллион лет не делала...

Сори

Но могу сказать по опыту обращения с загустителями, в том числе с псиллиумом, что не сыпучая точно.

Спасибо, тогда попробую её сделать