Форум Хлебопечка.ру ВЫПЕЧКА Пироги, тарты, хачапури, самса, хот-доги, калитки Тема: Багели
 [1]

Багели

Избранное
Александра
07 Апр. 2007, 22:31

Багели

Категория: Выпечка

Багели Багели

Ингредиенты

Мука3 ч.
Вода1 ч.
Соль1 ч.л.
Сах. пудра1 ст.л.
Масло сливочное4 ст.л.
Сухие дрожжи1 1/2 ч.л.

Способ приготовления

  • Приготовленное в хлебопечке тесто разделить на 8 частей. Каждую раскатать в колбаску длиной 23 см с заостренными концами и слепить бублики. Улоить на промасленный противень, накрыть и оставить на 20 мин.
  • Вскипятить воду в большой кастрюле, добавить 25 г. сахарной пудры. Варить каждый багель по 1 минуте, поворачивая шумовкой. Вынуть, стряхнуть воду, уложить на противень. Смазать взбитым с ложкой вожы желтком. Можно посыпать маком или кунжутом.
  • Печь 15-20 мин. при 200*.
  • Разрезать вдоль, нижнюю половинку намазать смесью взбитых сливок и мягкого творога, посыпать зеленью, кусочками ветчины и накрыть верхней половинкой.
  • Багели
    Багели

               

Программа приготовления:

Режим Тесто.

Примечание

из книги В. Смеллвуд "100 рецептов для домашней хлебопечи

               
Юля Сазонова
10 Янв. 2008, 20:13

Ой, какой удивительный рецепт! 

Извиняюсь, а что даёт предварительная варка багелей? Как это выглядит? Насколько большая должна быть кастрюля? Сколько литров? И ещё вопрос одна чашка в вашем рецепте - это сколько в мл?
Александра
11 Янв. 2008, 11:57

Цитата: Юля Сазонова от 10 Янв. 2008, 20:13
Ой, какой удивительный рецепт! 

Извиняюсь, а что даёт предварительная варка багелей? Как это выглядит? Насколько большая должна быть кастрюля? Сколько литров? И ещё вопрос одна чашка в вашем рецепте - это сколько в мл?

Не могу прокомментировать, что именно дает варка, поскольку брала оригинальный рецепт из книжки Смеллвуд, без всяких импровизаций. Но знаю, что и русские бублики также перед запеканием в печи обвариваются. Недавно здесь на форуме размещали ссылку на промышленные рецепты украинских бубликов.

Я думаю, какая есть большая кастрюля, такую можно и взять. Вам станет ясно, когда бублики вылепите и подойдут, какого они диаметра и сколько брать воды, чтобы они полностью помещались в кастрюле. Если нет большой - обваривать можно по одной штуке.

Насколько я поняла, Смеллвуд делала все в Морфи Ричардс, там кажется мерный стакан 200 или 210 мл. Но я делала в Панасонике 253, у меня, как и у Вас, мерный стакан 240 - все прекрасно получилось
Александра
11 Янв. 2008, 11:59

Цитата: Korata от 10 Янв. 2008, 20:17
я так думаю, что отварив их получаются как заварные пирожные - или раньше было воздушное кольцо - Образуется дырка посередине.

Дырку посредине делаем сами, скручивая колбаску в кольцо, далее при расстойке эта дырка и остается. При обваривании багели так не всбухают, как заварные при выпечке...
Кроша
11 Янв. 2008, 22:43

А 3 чашки муки-это сколько в граммах?И если я правильно поняла,нужно 240 мл. воды.Верно?
Александра
12 Янв. 2008, 16:26

Вообще-то здесь на сайте есть пересчет объемов в граммы. 1 чашка от Панасоника-253  - это 240 мл, в нее входит 150 граммов просеянной пшеничной муки. Соответственно, три чашки - 450 граммов.
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

06:20

05:20

05:17

05:17

05:13

04:13

04:05

04:04

03:58

03:04

02:58

02:54

02:04

01:34

01:32

01:31

01:24

01:20

01:16

01:10

01:00

00:51

00:48

00:45

00:35

00:27

00:26

00:17

00:10

00:03

00:02

23:32

23:23

23:18

23:15

22:54

22:50

22:50

22:41

22:35

22:17

22:15

22:12

22:11

21:55

21:54

21:49

21:46

21:27

21:19
VK